ICS67.080.10
CCSX60/69
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1632—2024
柑橘果酒（发酵型）加工技术规程
2024-07-15发布
重庆市市场监督管理局发布
2024-10-15实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆三峡职业学院提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆三峡职业学院、重庆市农产品质量安全中心、重庆夔风酒业有限公司、四川省农业科学院、重庆市万州食品药品检验所、奉节县植保植检站。
本文件主要起草人：付勋、张海彬、聂青玉、肖建、李可、王圣开、张艳、冯婷婷、许彦、费文明。

1 范围
本文件规定了柑橘果酒（发酵型）原辅料、生产环境、生产设备、加工流程、质量管理等内容。本文件适用于柑橘果酒（发酵型）加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 12947 鲜柑橘
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 原辅料
4.1 鲜柑橘应符合GB/T 12947的规定。
4.2 生产用水应符合GB 5749的规定。
4.3 白砂糖应符合GB/T 317的规定。
4.4 酿酒酵母应符合GB 31639的规定。
4.5 酶制剂应符合GB 1886.174的规定，其它食品添加剂应符合GB 2760相关规定。

5 生产环境
应符合GB 12696和GB 14881的规定。

6 生产设备
包括但不限于破碎榨汁机、发酵罐、贮存罐、调配罐、卫生泵、过滤设备、集汁槽。

7 加工流程
7.1 原料前处理
将柑橘鲜果冲洗干净，沥干，破碎榨汁。添加（或不添加）亚硫酸及其盐类，控制果汁中SO₂含量为0mg/L～80mg/L。带籽柑橘品种宜选择不易造成籽粒破碎的榨汁设备。