本标准规定了出口真空软包装云腿片的规格、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于腌制一年以上的猪后腿做原料，经修整干净、切片、装入塑料袋、抽气、密封制成的云腿片。 SN/T 0772-1999 出口真空软包装云腿片检验规程 SN/T0772-1999 标准下载解压密码：www.bzxz.net

本标准是根#
主标雄电
人民共和国国家出入培
本标准主要起草人
人：晃淑克
1范围
引用标
的各方应探讨使用
GE 2731-1988
GBZ T 4789—199
退卫生
提出并归口。
商品检验局负责起草
品卫生微生物学检驶。
材料用聚氯乙烯树脂卫生标准
5食品卫生测定方法
—-1994食品标签通用标准
用下列定！
云腿片
用云南宣威火腿做原料
2针眼
用骨签检验火腿原料时，
骨等孔在火腿
4技术要求
原辅材料及
用于加工云腿片
1.2.1规格
塑料袋的规格见表1。
.2.2卫生
制做塑料袋自
2加工卫生
生产加工卫生
亚符合食品
4.3 产品质是要求
4.3.1 规格
云腿片规格见表2
4.3.2感官指标
云肥片感官指标符合表 3
气味与凝
姐织及形态
3理化指
理化指标应符合表
过氢化值下载标准就来标准下载网
三甲胺氮，me/
铅（以Pbi计），mg/Ke
3.4微生物指
微生物指标应符合表5
致病菌（
樂的透明处表
化的黑色斑边
装人塑
之健康的猪只，经腌制一年
塑科袋规
云腿片规格
表3 云腿片感官指标
净重5
场道致病菌和致病性
5检验项目及方法
标签内
打开塑料
5. 3. 1 净重：用天平进行净重鉴定重（
5. 3. 2 食盐：按GB 5009 39测定方则定方法
3.3.4亚硝酸盐
6汞:按
3.7铅：按G
4致病菌：按GE
产品检
命验规则
按报验批
安GB5009.33测定方
09.17测定方法
9.12测定方
：4789测定方法
标志及贮存与运验
、允许公差土2
表5 微生物指标
面具有并得
存的基本要求
香味正常的后腿
编写的
片补足规定净重，整、碎肉片大小大致均匀，碎，但每批平均净重不得低于规定净重，嘎其叶
数超过500袋，增取1
每批产品的感官，物理，微生物为必检项目，检验结果符合表1每批产品的化学检验为抽查项目，检验结果符合表4的指标为合析8.2包装与标
色。 程思智,降滞患和响异抗降层检独合括的、 插外应标期显名、.3贮存与运转
起，产品应忙存通风、
贮存保质期，
，防止凝
主常温下，从生产日算
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