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中华人民共和国国家标准
CB2730—2005
代替GB 2730---1981,GB2731~-2732二1988GB 10147—1988,GB137—1981
腌腊肉制品卫生标准
Hygicnice standard for curcd mcat producis2005-01-25发布
中华人民共和国卫生部
国国家标化管班委员会
2005-10-01实施
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本标准全文强制。
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB2730—2005
本标准代替并废止GB2730--1981《广式腊肉卫生标准》、GB2731—1988《火腿卫生标准》、GB2732—1988%板鸭（咸鸭）卫生标准\、GB10147—1988香肠（腊肠）、香肚卫生标准》和GBn137—1981《咸猪肉卫生标推》。
本标推与GR2730—1981,GB2731—1988,GB2732—1988,GB10147—[988和GBn137—1981相比主婴变化如下：
—按照GB/T1.12000对标推文本的格式进行了修改：一对原标准的结构和适用范围逃行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产如工、包装、运输和贮存的卫生要求；
-将原五个标合并为本标准；
火腿中三甲胺氮的限量修改为2.5mg/100g：增订了铅、无机砷、钢、总汞指标：取消了食盐指标。
本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标谁由中华人民共和国卫生部提出并归口，本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、L海市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、黑龙江省卫生监督所、辽宁省卫生监替所,北京市疾病控制中心，本标准主要起草人：装宝君、顾振华、范葆莱、蔡延平，李江平、郑云雁、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GR2730—1981:
—GB 2731—1981,GB 27311988;-GB 2732—1981,GB 2732 --1988;GB101471988;
GBn137..-1981。
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1范围
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB 2730-—2005
腌腊肉制品卫生标准
本标准规定厂腌腊肉制品的卫生指标和检验力法以及食品添加剂，生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求，
本标准适用于以鲜(冻)畜食肉为离源料制成(茉经熟制2的各类肉制品：2规范性引用文件
下列文件中的条款通这有概准循用而成为本标准的条的修改单（不包括勘误的内率或修订是否可使用这些文件最新服木。凡GB2760食品爆加剂使用卫生
食点中总碑及
GB/T 5009. 11
GB/T 5009.
GB/T 5009.昂
GB/T 5009
GB/T 5009
品中铅的測
意品中锅的测
囊品中总求及有
食品中苯并（2）
GB/T5009
食品中业销酸盐和硝酸盐的测
G13/T 50098
食用植物油卫生标
肉与肉制品卫生
G/T 5009.44
GB/T5009.k腿中三甲胶
GB 7718
GB 12694
GB/T 19480
3术语和定义
惠品标签通
卫生规范
制品术话
GB/T19480确立的术语
4指标要求
原料要求
球用于率
4.1.1原料：励符合相成的国家标准和有关规定4.1.2轴料：应符合相应的国家标准都有美规定。4.2感官要求
无粘液、无点、无异味、无酸败咪。4. 3理化指标
埋化指标应符合表1 的规定。
是注期的引用文件.其随后所有
毅蔽根据本标准达成协议的各方研究最新版本适用需本标准。
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GB 2730—2005
过氧化佰（以脂肪计)/(g/100）火腿
腊肉、咸闷、薄肠制品
非烟熏、烟熏板將
酸价(以脂肪计)(K()H)/(tng/g)灌肠制品、腊肉、咸肉
非烟期.焖熏板屿
三甲胺氮/(tmg/100g）
苯并
铅(Pb)/(mg/kg)
无机碎/（mg/kg）
锅(Cd)/(mg/kg)
总录(以Hg计)/(mg/kg)
业硝酸盐线留量
仅适用于经烟熏的腌腊肉制品，5食品添加剂
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表1理化指标
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合CB2760的规定。6食品生产加工过程的卫生要求
http://sinofood.com.cn/bbs.htm指
按GB276C的规定执行
腌腊肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定，包装
包装容器与材料应符台相应卫生标准和有关规定，8标识
定型包装的标识要求按GB7718的规定执行。9存与运输
9.1 贮存
产品应忙存在干煤，通风良好的场所。不得与有避、有害，有异味、易挥发，易腐蚀的物品同处些存。9.2运输
运输产战时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10检验方法
10.1感官要求
按CGB/T5009.44规定的方法检验，2
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2理化指标
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过氧化值：样品处理按GB/T5009.44规定的方法操作，按GB/T5009.37规定的方法测定。10.2.2
酸价：接GB/T5009.44中14.3规定的方法测定，三甲胺氮：接GB/T5009.179中规定的方法测定。10.2.4
苯并（a）距：按GB/T5009.27规定的方法测定。10.2.5
铅：按GB/T5009.12规定的方法测定无机碑：按GB/T5009.11规定的方法测定。钢：按GB/T5009.15规定的方法测定总末：按GB/T5009.17规定的方法测定。亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定食界论坛
GB2730-2005
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http://sinofood.com.cn/bbs.htm中华人民共和国
国家标雅
腌腊肉制品卫生标准
GB27302065
中国标准出版社出版发行
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电话：6852394868517548
小国标出版社袭岛印剥厂印刷
各地新华书店经销
并本880×12301/16印张0.5字数7千字2005年5月第-版
2(105 年 5 月第-次印刷
书号： 1550661-22437
定价8.00元
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