GB 13104-2005食糖卫生标准

ICS67.180
中华人民共和国国家标准
GB13104—2005
代替GB13104—1991、GB14964-1994食糖
生标准
Hygienic standard for sugars2005-01-25发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
本标准全文强制。
GB13104—2005
本标准代替并废止GB13104-1991《白糖卫生标准》和GB14964—1994《赤砂糖卫生标准》。本标准对应于国际食品法典委员会（CAC)的标准CodexStan212—1999（Rev.1-2001)《糖》（Sugars），本标准与CodexStan212一1999（Rev.1-2001)—致性程度为非等效：参照CAC标准增加了原糖：
-原糖中的二氧化硫(SO,)与CAC标准规定的一致。本标准与GB13104—1991和GB14964--1994相比主要变化如下：一按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行修订；对GB13104—1991、GB14964—1994的结构进行了修订，增加了原料（甘薰、甜菜）农药残留、生产加工过程、包装、标识、览存及运输的卫生要求；增加了霉菌和酵母菌的指标。
本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：广东省疾病预防控制中心、全国甘燕糖业标准化中心（检测中心广州甘蒸糖业研究所）、中国糖业协会、北京疾病预防控制中心、国家质检总局法规中心。本标准主要起草人：王立斌、梁达奉、连学智、梁进、崔路。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBn241—1984.GB13104—1991；-GBn244—1984、GB14964—1994。1范围
食糖卫
生标准
GB13104--2005
本标准规定了原糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖的卫生指标要求和检验方法以及包装、标识、贮存、运输的卫生要求。
本标准适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准食品中农药最大残留限量
GB2763
菌落总数测定
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.3
沙门氏菌测定
GB/T4789.4
食品卫生微生物学检验
GB/T 4789.5
GB/T 4789.10
GB/T4789.11
GB/T4789.15
GB/T5009.55
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品卫生微生物学检验
溶血性链球菌检验
霉菌和酵母计数
食品卫生微生物学检验
食糖卫生标准的分析方法
GB7718预包装食品标签通则
GB/T 9289
制糖工业术语
食品企业通用卫生规范
GB14881
GB/T15108原糖
3术语和定义
GB/T9289确立的术语和定义适用于本标准。4技术要求
4.1原料
制糖用原料甘蔗、甜菜应符合GB2763的规定。4.2感官指标
白砂糖、绵白糖：颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。原糖、赤砂糖：无明显黑点、无异物、无异味、无异膜。4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
GB13104—2005
不溶于水杂质/（mg/kg）
总砷(以As计)/(mg/kg）
铅(Pb)/(mg/kg）
二氧化硫（以SO，计）/（mg/kg）原糖
白砂糖
绵白糖
赤砂糖
4.4微生物指标
表1理化指标
微生物指标应符合表2的规定，该指标不适用于原糖。表2微生物指标
菌落总数/(cfu/g）
白砂糖、绵白糖
赤砂糖
大肠菌群/(MPN/100g）
霉菌/(efu/g）
醇母菌/(cfu/g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
4.5其他生物指标
螨：不得检出。
食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程
应符合GB14881的规定。
7包装
包装容器和材料应符合相应的食品用包装材料的卫生要求。8标签
食糖包装物的标签按GB7718的规定执行。2
不得检出
9存及运输
9.1贮存
GB13104—2005
产品应贮存在干燥、通风良好的场所，如贮存散装原糖应保持糖仓密闭。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。检验方法
10.1总碑、铅、二氧化硫
按GB/T5009.55规定的方法测定。10.2微生物指标
按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11、GB/T4789.15规定的方法测定。
螨用漂浮法检验：取食糖250g放人1000mL的三角瓶中，加20℃～25℃的蒸馏水至瓶的三分之二处，用洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解，补充温水至瓶口处，不使水溢出为止。用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置15min左右，取下镜检。10.4不溶于水杂质
按GB/T15108规定的方法测定。
GB13104-2005
中华人民共和国
国家标准
糖卫生标
GB13104—2005
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开本880X12301/16印张0.5字数7千字2005年6月第一版2005年6月第一次印刷