本标准规定了平遥牛肉原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的平遥牛肉。 GB 19694-2005 原产地域产品 平遥牛肉 GB19694-2005 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ILS 67.120. 1C
中华人民共和国国家标准
GB19694—2005
原产地域产品
平遥牛肉
Pruduct of lesignations uf origin or gengraphical indicalion-Pingvan lraised becf
2005-03-23发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准花管理委员会
2005-08-01实施
本标准为全文强制性标准：
GB19694—2005
本际准培制产地或严品保护规完3与G17921-19产地激产品通用要求面制是。木标洋降录为规范性除录，
本标性由国家标堆化管理委虽会提出。本标准计全国原产地城产品标准化工作组护山中标注十要起益单位：山西省平逐其质监技术监能局。木标准上要起人：本建作武建平候成够门文，品来义，出宁东，1
1范围
原产地域产品平遥牛肉
CR19694—2005
本标雄定了平递牛奥产圳域保节节用，术语和定义，联求、试验方法效能裁及端志、标签，他装运报环存，
六标准道用于用家质量监督检京检晚行收土竺部门抵据原产上域产品保护现定排准保户的平通牛肉
2规范性引用文件
下列文件中的承款证过一标非的引而或为六标确的案款，尺注日期的开义针，头随后所为的修改单（不也括勘误的内睿成偿币版不适用十本标准，然前、驶动根据本标证达成协议的各方研究灵否可便用这些文件的最新原本，从昆不注可期第小用文件，其是新版本近出于本起准GBT191包装运示你
食添酸钠
GH270鲜（冻)产内标准
熟内制品卫生标证
GB/T =789.2
食品卫生微物学检教菌落总教迎定GH/T -739. 3
饮品卫上做牛领学检验
大断菌定
GB/T789.4
GB/T789.5
GB/T 4789.1
G/1 278. 11
GB;T 27xU. 26
GB/T SU!.JI
GR/T GRIO. J2
GB:T 09. 1:
Ge/T i0n9, 1?
食卫生做生物学险验
食品生披牛物学格些
妙门低床检路
志资托菌检验
食品.策生物学格将金黄色营费球南检验食口卫牛欲生物学检验错血性链炼临金、能头含品商业的金购
良品卫生数生构学检验
食品中总及无殊的测定
食品中销的视定
食销的到定
食总汞险有乱末的创定
GB/T 5uu.Ss
食品中亚矿教盐与整扑的测定
GB=461：食用带
GH/T6388运输包装收发资起芯
GBYO预包装食品标物通测
GBTU605.J肉马肉制品联样力法
H/110(04耐茶著复合膜、袋
GB/T 10005
G[3/T 1215?
食品中氯化期的测定方
GB131CC肉类辅头食点1标准
B门15091品工业基六不语
B3通国
NYT467座压车工生检变规范
CB 19694—20G5
3原产地域保护范围
平通牛内原广地域保护池国装于国家资量监督检验检版总用根据原产地成产品保产现定批准的范暨，即山西省平澄其现行政区嫩析分的士的镇，洪落铂，壁多、南政多。见附崇A。4术语和定义
B1591确定的以及下好术语和定义适用于标：4.1
乎遥牛肉Pinfyao lraised leer在原产地域保护范用内.控独特的传统上支力工而成的.用平运地域名称命名的牛肉制品：5要求
5.1原械料要求
5.1.1率杀牛选经登位合格关芭牛5.1.2解牛内效源牛岗盛符合G32738要求，5.1.3食益应符含 516要岁，
5.1.4食品添加洲平胶纳应符6H1907要求。5.2生产工艺
5.2. 1拉疫与异率
居举厂应满足GB/T17237规定.实检费按NY/T157定就行。5.2.2畸测
原料牛肉签5左右分成快行涂上危盐置穿器中，俺制时间皮根现气温和季节降整，一定要筛勾，脆透。
脆制时柔用侵统脏制力法或月乱水注射机等制剂注人胎肉组凯内，在1：4环境中送行落、脆制，以保证脏制压量。
5.2.3卤煮
齿煮印应遵缩大火煮，交火炖、小火焖的原则，运时翻或5.2.4高温灭幽
京包装后内内制品生产温灭哟钢·授照先制定为火菊公式进行火闪，确保产品的微牛物指标符合递头食品商无要求。
5. 3 产品分类
平遂牛图为高温火出制配机非高湿灭菌制品两类。5.4虚官指标
感宜指标应符台表1的观定。
表1感官指标
滋咪及气陈
证统及形款
5.5理化指标
理化指标造格合表“的定，
名前、色洋基木一致
缔较可山、大柴不能，只市平逐止肉特有逆味改气忧，无异味于皮当切常和人为所所·肉共致整开非织案盘项
神(以Ae计)/tmz/ke>
格以Ph计mE
期(以 Cu计>(mg:g)
水iHg+>/mg:
业酸<以NaN>(gk）
5.6微生物指标
表之理化指标
高汉品
5 2, 5
GB19694—2005
非高火重品
高温火菌制品的微生物指标应符今（%13：证热定的带头食品相业菌费求。非高通火床制品微物指际应符合（12的要求，6试验方法
6.1感言指标
采用日测、异响人口呈尝等力法烫试，6.7理化指标
6.2.1钟接G3/T :069.执行
6.2.2铅按GB/1 E0C9._2 执行。E.2.3制找GBTC9.-3热行
E.2. 4水报 GB/T 5C69.17 热行.6.2.5良盐按（15/12457执行
6.2.6业能酸盐接GB/T50W.33热行6.3微生物指标
5.3.高源灭茵制品
按G/T -1789,25执行.
5. 3. 2非高温灭菌制品
按 G3/T 17A9. 2,G3/T 1783. 3,G[3/T 478S. 4,GB/T 7A!!. 3,GB/T 1783. 10,GR/T 17H9. 11 H定执行：
7检验规则
7.1组批
可压次同批原料的产品为批.
7.2抽样
按611/73591.19的定热行：
7.3产品检验
7.3. 1出厂检险
7.3.1.1应出生产企业的检尬验部门接公标准现定厘批送行验。检验合格，出其合情证书，并在也装物上附有所会格证的产品方可出。7.3.1.2出！检沿项日为感官半标、业确能益南获总敦、人新菊样和标签7.3,1.3判定规列
理化指标微牛物指标有项不合格，判定该批产品不合陷：感宫指环有师小合格时，应试倍GB19694—2005
抽栏，如仍有不怖时.则判该：比产品小合格7.3.2型式检验
7.3.2.1式检终划日为本标焦现定的全都项日。正常生产每年送行一次型式检验，有下列情况之一时：应进行型式验：
a）学产半年以上校复生产；
b）主要原料或兰产工艺有较人变时；C）国家质旱临督检验检疫行政主誉部门提山型式检验要求时。7.3.2.2判定规则
理化指标微生物指标有一项不今格，则判定该批产品不合格。越宫指标有一项不合格时，应划抽栏.如仍有太合格时，则判该批产品不合格：日标志、标签、包装，运输和贮存8. 1 标志、标签
B.1.1销包装产品标报信B7718的规定执行并可在销普包装上使用中毕人民共和国原产地域产品专用标志。
8.1.2运箱包装上的图形标志应符合GB/I91和G/的定，.2包
日.2.1包兼材料应干燥，清洁、无异味：径合品工生标准观定。8.2.2倍格袋应豹会GH/7 1014要求。8.2.3外位装应符合G13/T13305要求。日，3运输
日.3.1还输车辆不工兵消活.干焕，符合卫气要求，8.3.2运输时成轻装轻卸，不得重压，应有3口顺.雨洋持施。日.3.3运输对不得与有币、有害、有否染物费、准运。8.4贮存
日4.1仓4应通风证，干激.将。
8.4.2非高湿灭菌制品适置于:4闪冷库或冰箱内中
工家庄·
【范性附象”
平强牛肉原产地域范国国
洪卷销
电沿村量wwW.bzxz.Net
占阳镇
★岳壁乡
★多慎名
保护区界
—多(该)属
图A1平盈牛肉原产地范围
朱坑·
·永泉
CB19694—2005
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