本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于符合本标准3．1规定的产品。 GB 19855-2005 月饼 GB19855-2005 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.060
中华人民共和国国家标准
CB19855—2005
Murn lake
2005-09-02发布
中华人民共和国国家质量监督检验格疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-06-01实施
CK19855—2005
规范性用文件
3术语和定义
4产品分类.
技术要求
试心法
检验规测
标等标市
0运输贮存，
两录A（资料性期录）
单数包装空代烫定
附录B（资料性附承）
部分均方风味月饼
G19855—2005
本标准的5.1.5.4,5.5.8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性.基案条文为推荐性.本标准是存SB/T10351.1-20025月饼式月讲，SB/T1085，22222H讲原式月群SB/10351.8—20C29月饼苏式月饼>和5SI3/T1322%—3008月类焦点通旧找术费求商业行业标准实施两气的基幽工，结合当前的市场环境，泊资需求没月讲生产企业的生产技术和加工工艺i制定约：
本标罹的附录A、附求B为案料性附录。本标准由中国每业联合会提出并归。本标准由中国商业联合会商业标中心，上海市粮油烘焙套品专业委员公负足革。本标准由哈尔套商业大学，国家食品质量监督检验中心，中国谱考食品糖制品：业协会、全国小市联烘语业公会北京好利水丁贸育公司、北京顺梯软食娱乐为限公司，北京人一元鸿家有限分司、北京榕香慈食品有限公司，北点中台德宽品有限索任公川、广州求业资品有限公可、州市米江连井食品有公司、广州市广达香食品有限公可、广州酒交企业集利口册岳出食品有限公司、州潘思日关度品有限公叫广州市东打食品有限公司会莞方中党广益食品添加剂实业有限公司，主海高尔礼乘宝宝食品有限公司，上海新价食品有限公司、保定运吕保建食品有限公司，湖内街东县像金优正农产品有限公司参加起草。
本标乖主要起卓人：张丽君、江国伪，张守文、未全可、周，军、谢拥卖、李晓年、岑遥耀、率强、杨会雄.任完，率壳协、件快、周炭茂、吴家威，迁文陆张名乐，梁嘉璐、土伟业，陈是、牛下，龙金半，本标准为芦次制定.
1范围
GB 19B55—2005
术标准划定了月妞的必回，规范性引旧文件求活和定交，产品办炎、技术要求、试验方送，检验规则、标然起忘、包装，运输利忙行要求本标准适用于符合本标准。。现定内产品。2规范性引用文件
上可件中的养款证过一标准的引用而成为标准的条款：凡卡生口期的引用文性，其随后质有的修改单（不包拓制误的内容）或您证版均不用于木标准，整而.苹鼎报据本标弹达成协设的各方研究层告可快用这此文件的量新版本，凡是不让日期的引用文，其最新版本适用于本标准：GR/T-91炎运图示标志
GB 1355小志粉
GB27l6
GF2748
GB274S
食用物沁卫标准
鲜蛋止生标冶
蛋制品工生标作
忆品添加剂快爪卫牛标道
GH13865中式点质量检验达
GI3/T4789.21食战卫生微生物学检验糖果，糕点蛮钱验G5005.520C3品中水分的测定
CBT5U.5品市蛋户质的测站
GH1009.6-3金品中脂的测完
食片塑料周转箱
GB/T5737
运输包装收发货志
GB 7OSS
糕点，面包卫生标痛
预包装食品标签通则
GB/T11761芝麻
GB1342预包表持殊路食用良品标袋通划11511884
蜜线正生标汇
GB1652s
十来食品卫标准
QE5T247牙赖治（笛糖：
国家质监好检验检度总局第7：号！200）完量位装前品计量监督据三3术谐和定义
下列本语和足义适月于本标准。3.1
月饼mooncake
过而面粉等谷物粉，油，或不们性制成价支，包惠各种销料经刘工面成在中秋了食用为的件就日食品：
CB 19855—2005
烟斜料kide tallness Iow
H饼高低平整，小周下的我象，
摊场superrleles small bottnm iMg月饼而小席大的变形期象。
酥uuterop layer
月饼油酥外露、表面五粗粉感的现象，3. 5
Gconcaveastring
月饼饼面利衡面引陷的规条。
购糖sogarplmple
月饼恪心融化游透至饼皮：益成忧皮敏历片形成糖宠磨的现象。3.7
青墙celadru wall
H饼未烤避血产生的哦部工音老的理象.3. 8
拔票protrudepepnn
月圳烘烤过度而产生的腰部过分出的处杉现患。4产品分类
月饼按工二艺，些方风味符色却恪料进行分类。4.1按加工工艺分类
4.1.1供类饼：以烤为量后熟制工序的月饼，4.1.2蒙格成型类片试：将求裕需面粉等预无获制：踏后制、包馅、成型的月饼：4.1.3其他类月评：应用其他工艺制作的月4.2按地方风味特色分类
4.2.1广式月饼，以广东地区制作工艺和风味特色为代支的，恢用小老粉、转化糖浆，校物袖减水等制成讲反，经包有、成形，刷蛋，烘游等工艺工成的口感柔软所月饼。4.2.2京式月纠：以北京地区制作1艺知风味特色为代表的，配样上再洲、轻糖，使用提浆T艺制作糖装皮血实班水、油、面粉制成驾皮面团，学少馅、成形、共烤等工艺工血成的口味战、成，几感松酥或绵软：香未浓郁药片性。4.2.3苏式月饼：以芯州地区制作工艺和风咪特色为代表的，便用小麦粉，维糖、泊、死等制皮，小玉粉、油与麻，经制怀皮、包评，、、炉诺等艺加工面成的日感松的月讲：4.2.4共他以共他地这制作工艺杆风特色为代长的厅价。4.3以馅料分类
4.3. 1沙类
4.3.1.1莲落类：包要双谨子为主要原料加工成请的小饼：除拍、梳外的确和原料中避料含量应不低0%
4.3.1.2互馨（沙类：包费以齐种芸为主要原料加二成馅的月饼。4.3.13采菩，包惠返象为正要项料间1比说的月饼，除过接外的价米你牛，板票个或应不低2
于s0%。
4.3.1.4杂喜炎：包案以其地含证检的原料加工或增的月训4.3.2果仁类
GH 19855-—2005
包惠以核桃仁，查仁、撤枕1、江了仁等果仁和惜等为要原料如：成箱的月饼，谐释中集仁含量应不低于%.
4. 3.3果滤类
4.3.3.1枣营游）类：包要以枣为主要原料川二虑馆的月饼。4.3.3.？水果类：包裹以水果改其刮品为±要原料加工成增的月讲将中水鼎及其制品的压量忘不施于25%。
4.3.3.3蔬菜类：包爽以菌荣改其制品为丰要原料加门成箔书月供。4,3.4再与肉将晶类
包裹馅料中能加火脚，又烧，香联等肉与肉制品的月饼。4.3.5水产制品类
包裹焰料中游加了虾米、鱼烟（水发）、鲍血等水产制品的月饼。4.3.6蛋黄类
包惠馅料中爆加了成蛋黄的月饼，4.3.7其他类
包惠馅料中添加了其地产品的月饼。5技术要求
5.1主要原料和辅料
5.1.1小麦粉
应符合GB1355的规定.
5. 1. 2 白砂糖
应荐合GB317的规定：表案薪销馅糖>座符合QB/T2347的规定，5.1.3食用拉物油
应符合GH8716的规定.
5.1. 4鸡蛋
应符合GB2748的观定
5. 1.5 成要划
5.1.5.1感音要求：色举桔红或量色.球形凝政体，有成蛋正常气噪，无异味：5.1.5.2工生要求应符合GB2749的现造。5.1.6蜜饯
应符合GB11854的规定。
5. 1.7干果
应符合（GB1632F的规定。
5.1.8芝麻
应符合GB/T117斤\的规定。
5.1.9食品添加剂
底待合GB2760的现定
5.1.10月饼馅料
其有该品种应有的色译，气球，邀味及刺织状态，尤异味，无杂质，不应使局国收落料，3
G0 19855—2005
5. 1. 11其他原辅料
应符合相关标准的规定。
5.2官要求
5.2.1！式月死表1。
醇沙类
果仁类
水果类
菊莱尖
肉？肉甜晶然
产业品
其施类
味与[泌
表1广式月饼感育要求
5形饱调，来面效口，轮惠分明，品名化效消磨，元剧显巴箱，爆吸，课补，推增和漏馆我讲至探或或红，包释方为，婴部与乳或献，定部除黄不焦，无考染供安平真均勺、防料域无留拉，无光气平禁变资营色产微，益报讲皮呼薄，果大小适中，并和均可.无来生饼呼薄均，价心速品应自色泽，持和均的，无决饼皮厚薄考，你心有逸品应的色泽，无也款班点，扑和均勺，克牛讲皮善药奇，内与以制品大小适中，托却均句，无克生供点荐的约，水产制品大小适户，和均句，无充土供友得为，五黄居中，无夹生
供反序详均与，无来生
讲皮格以·其有该品种应有的区床,无异床止情迎力可见杂愿
点式万价见表2.
表2京式月饼感官要求
外形兼齐，花效消肾，无蔽裂，痛追，四缩，据影现象，有该品种应个的形车格系光润，自设品种应有的色评且领色均句，无杂学皮学建均，九脱卖人除大安生，有该品皮有的组识港味与口激
有该品种有的风床，无导咪
正情规力无可见求感
苏式月饼见表3，
表3苏式月饼感言要求
彩整，底4整降星南收形，良部皮用牛不需，光值增，密酥，课多、临，将培现象，无人片碎应：品各微记清晰色
来仁类
肉与交判品类
密味与当
等面情或线恢声，照部不,黄还白，底棕黄不点不小沾杂录色，于污染况念承层分明，成范厚需均.销款油剂.无兰、语致昏层分明，应厚两均4，销松和闭，只仁效形公明、分均合。无来三、点空点公明，厚做火支分均，量来大左院是用，虚路厚也中心，学
皮爽厂，只有马的区，异味
正常视力无可死质
5.3理化指标
广式月学见表1，
十树失±；
张立所6
脂肪（%）
总/%）
准料量《%)
亲式月矫见液3。
1深失重《%]
深料含盐（）
费式月钟贝表6。
一燥完主）
进广股六
5.4卫牛指标
按GB7333现定技行
5. 5 净含量
表 4 广式月讲理化指标
来仁类
肉与内两品类
套5京式月谢理化指标
裹6苏式月饼理化捐标
来广类
行含负询差应符奇定做包装商品计重监督规定多的实6
试验方法
6.1感言检查
水产制品类
内与离菌出类
GB19855—2005
蛋效类
低他类
企业户室
企业直定
企业自定
企业自堂
企立自处
企业自是
收样品一资，大除包装，置消洁的健！，日测形态、台择，然后取两典用持圳划万，观案内部纠织，品味并与标准规示效，格6评价6.2理化捐标的检验
6.2.1馅料含量
必样品二决·分别以量心分意道为心1书感减的天半称次重后·分离院志与销芯，称取饼皮质出，公式算，
GB198552005
式中：
增刘含员，%
饼饮质量，单信为克g；
M—价总质量，单位为克（g）
井以三决样品算术平均值计。
6.2.2干账失直的快验
接GB3009.H—300%中直接千燥送测定6.2.3蛋自质的检验
按GBT5009.5测定。
6.2.4脂肱的检验
接9—3中哦水法测定。
6.2.5总糖的检验
按GB/T3855规定的方法测定，
6.3卫生指标的检验
按GB7099息定方法刚定，
7检骑规则
7. 1出门检验
7.1.1产品出厂河经.1.厂检验部门逐非检验，作数发合禁证。7.1.2山厂检验项日他括：感官要求、净含量、馅料含量菌落总敏、大肠菌群，7.2型式检验
按本标追算5章规定的全郭日进行检验7.2,1季节些产时应丁生产前世行巡式检验.常午生产时辑六个月定进行要式检验。7.2.2有下列情说之一时应进行型支检验：新产品试制整定；
I.上式投产后，如原病，生产工艺有较大改变.影师产品质量时，产品停产半年以上，恢复生产时；d
出厂检念结果与上次型式检逆有整人差异对国家质母监管部门据出赏求时。7.3抽样方法和数量
同，天同挺次牛产的同
品种为·批，车市场上或者企收成品库内的待销产品中陷机抽取抽详件数见表？.
表 7抽样件数
何批生产亿英扫诺（义基牛他装单位）200220以下
201--85
1--1 sc?
160_ --3 263
200以上
样件数：以求本包装单位计）
7.3.1出，烩绝时：在证样件整礼拍取二件，导计取出,人于等[心的节件包装声品,以满足感要求检验、净检验、卫生指标益验的需要7.3.2型式检验时·在件激小随机取三件，年件取凹人1等下30的单件包装审品，以满足感6
宜要求构疗含查、十操失量、总摘、服肪利卫三指标检验的要：7.3.3微牛物抽举觉验法，按照/T4,4的热定执行.7.3.4理化恢验烊品制蓄：检样粉碎泥合均今后放置」口瓶内保疗在冰陷中。7.4判定规则
1,4.1出厂检验判定和差检
7.4.1.！出厂检验收日全部转台本标准.划为会格1。GB19855—2005
7.4.1.2越官要求检验中如有味、问荣、李要，外来东质成微生物指错有一页不合格寸，配划为该托产品不台格并不得友捡：其余指标不合格.可在用批产品中对不合格项日进行贷检，复检后如仍有一项不合格判该批产品不合格.
7.4.2型式检验划定和空检
7.4.2.1塑式检龄项全部符合本标准，规为合格品。7.4.2.2型或检验项目不超立两测不符合个标市，可以加普册复氢检，复检后仍有-项不符合本标堆，判亲滚批产品为不合格品：数过两项或做物始龄有项不符合本标准，测判定该托产品为不合格品：
7.4.2.3在格和判定食品中食品添加齐措标时，应站介配料丧务成分中允许使用的变已露加也巨和使月益综台划定。
8标益标志
蓝符合GB7718和GR13132的规定
B.1月饼名称
8.1.1应符合本标准第4章的安求，使用“勃创名称”、“奇特名称”、“商标关称”，\牌号多弥\等时，应同时注用：表明产品真实厕性的准拥名称。不得只标丝代号名称，汉语拼当或外文三名称，8.1.2连等类月讲应标示\纯违等月饼“成“谨葬月讲\.以示又别。注：纯谨萃儿指包费以基了费块料文工成宿的儿讲，欧油、外的愉料原科中差籽含草为00%8.1.3蔬菜类H讲应选择标示含立超过料总正25外变圾高的莱名弥。8.1.4当儿种月销渠装·盒时，在标明\新包名味”“奇特名你”“种号名栋\或“标名致\之后，边应注明盆内月饼的具体名称：
B. 2配料滑单
B.2.1豆著（秒)类片讲应标示是何种三制作的豆著（）。8.2.2果仁月价应标示所用年·冲果仁书年你.8.2.3水果类月饼应标示使用的水果名称。9.2.4使用誉色剂、既度剂、甜味剂应按B7715的定标江。8.2.5当多种H饼产品滤装盒时，川以出·个位括所有产品的总品状满年.亦二使用东个产品各自的配料清单
8.3配料的定量标示
以荣种配料作为月饼名称时，应标示其含量。8.4盒鞭月饼日期标示bzxz.net
当多种月学产品混装时，生产日期以早生产的维的牛产日划火准8.5运输包装标志
符合GT11和GT的圾言
9包装
9.1月饼包装成等合国家柜关法法规的规定，应选择可详解或易回收，符台安全、卫牛、环保要求的7
Gl19855-7005
包装材料。
9.2月饼宜深用单拉包装。
：包装直接接的包。
9.3“包装可白籍装，盒装等步出。包凉小月讲的使提排有效保护，9.5.1色装战本应不超过月划口厂价拖的奖。9.3.单位装第空位虚不追过单粒总签积的=5%：单粒包装与外盒包装内望及单验包装间的平均高应不额让2.5。
注，外年包装当口也啦包装期合而成的月讲拍售包装，9.3.3脱氧剂、保剂小应直接接肥月饼9.4周实专用箱应使用食品专用箱，内填衬纸。食品专用应符合（H/：575了要求IG运输和贮存
10.1运输
15.1.1游插车辆应符合卫生要求。1G.1.2不得与有降、有污案拍的物品装、很运，速随土录晒、南游10.1.3知时座针衡轮放.小保至未。1D.2腔存
10.2.1应胜行生清洁卫生.凉率，媒的色床中，片内有院尘，劳蝇，断氢举设施10.2.2不得接触培面或地面，间两应在20cm以上，堆放高变应以揽收方便为宜。10.2.3应静进灿白,先述先出，不符合要求的产品不独人库，A.1.仪器
容为5m量尚：33Umm尺
A,2辅助材料
细沙学细小頭粒材称
A.3创定方法
附录A
（资料性附录）
单粒包装空位测定
心H19855—2005
A3.1将包费盒内物品企部章H，将细沙人包装盒中，用直尺消盒口刮卡，特盒内细沙倒人量简，划得客积V
A，3.2将单粒包装放人外盒包装内，将细沙例人包装盒中，用声沿盒LI刮卡，将仓内细沙倒人显篇，测得容积
A，3.3打开单较包要将片讲放人外盒包装内.将红沙别人包装金中，用直尺让盒口刮半，将盒内纠砂倒人其简，测得察积，
A，4单粒包装空位百分比计填方送按公式（人，1)计：
自粒包装空位百分比，%
外盒包装位，年位为升(L)：
V。—一月讲空位，单立为毫（mJ)1%
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