本标准规定了鲜、冻禽产品的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、贮存的要求。本标准适用于健康活禽经屠宰、加工、包装的鲜禽产品或冻禽产品，也适用于未经包装的鲜禽产品或冻禽产品。 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 GB16869-2005 标准下载解压密码：www.bzxz.net

S 67.120.20
中华人民兴和国国家标准
GB16869-2005
代孝63s69cca
鲜、冻禽产品
Freshandfrozenpuullryprikdu:t2005-03-23发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-01-01实施
本标准的第事为推荐性·其余为强制性。本标注代梦165200，禽产韩3，
本标准与B·2丰要变化下，
不可规定用股磷、盟酸无抢特岁的趋自限GB16863—2005
-增刘广面积不超过，心m\的龄而忽略不斗、龄血片教和融杆毛计算方法，检验视则；对某技典求作广制整
除离产品药练结中心温调整一：群麻失水率受情为不役提过6%：铅的限整调整不得超过.2mg/kk
农药六六六残解服案湖整为r不得植过.1mg/kgr以全样计）.=mg/g(以两计）：…流离产书人畅由群限品调些为不过lMPN/：沙门陈构出限员调费为2”！
致光驱埃希压首检出股量调整为用血性大肠埃氏商（017：H7)检格出限量为/25：辅份为测定方决湖粘为\按S052规的方法慢案\本标准第6年例行验、交收检验的加推方案别一般缺陷允充许数是等同采用（.4:/RM2一1569预也双食品的取样为案中的检赖标准工和粒签标准Ⅱ，本标准的附录A为规范巨附录：
本标准片会厅食品工业标化技术委员会，卫生部H牛称准技术委员会食品卫生标准专业委员会共同提出
中标准出全长品工鼎际理化教术家员会出。木你带起单位：1生部食品下业监件格所，全用食品工业标握化技不委民会秘书处，上产市卫生府牛监管听负变起中国内贸品局诺平技术家定中心农业部声密产品质检中心、中国内类协会，中华人民其和北点出人竞检验检疫局，户华人天共和国深划白人境格验检疫民参城英草，牛标准主恶足常人：郊湿、韩、萨京宇，既源琪、离立劣，衡晓明、刘张、刘素美、本春成、谦国英，本协准的附录A起益单拉：中压预防以学科学院营菲与食品卫牛研究所，卫牛部食品卫牛监督检按所
本标准药附示4主费起益人陈惠京下哗、龄人迷、灵国举，标准所代誉标准的历饮版齐发布情况为GB2710196GB168691397.GBJ82623.1范用
鲜、冻禽产品
GH16869—2005
本标准规定了鲜、冻高产品的故术要求，换验方法、检验规别和标签，标志、包装、存的要求在标准适压于弹展活需经毕，排工包的频需产品战以营产民，说适用于本些位表的鲜营产品或流总产品。
2规范性引用文性
下列文白药条款过本标准的引用成为本标催的条款，凡是汁可期的小用交件：其幽后所有的修改单（不位括期误的内姿)或虑打放均不适用于卡标准然，，获根据本标达成协议的各方研究是否可使用这些实件的最新版本。儿是注日期的引用立件，其最新版本适月于本标。r3/T1U包&储运图示标志
（5117.2—2003食品卫牛微牛物学检验齿落总数独定GBT 4789.$E0R
食品卫生徽生物学检大幽群漫定1/T4789.12003食品卫生微生物学检整沙门氏萨检验CVTEG0D.:1—2003食品中总钟及无机种的划定方法GRT 5103.13.-2005
食品中谢的测定方法
15/T5309.17—303食品总汞及有机承的测定方法食品中入六六治滴烷留量的测定GB:15303,1—2005
GBT5303.4、2003肉与内制品H尘标谁的分折许法GB/TG383运频包装收发货标志
T!771%预包装食品标您通则
B/T二4>31.1J994食内中土毒京，四环素、金每杰残留量斯定法【效液柑谱法】2—55出1肉十种或胺城留检方法SNT0212.3-1S9山口寓肉二氛二中吡啶酚线留最检验方法丙嵌化气相色讲法54U6721SS：出口图改内制品中己销赚新惑带量检验方法收免变2T0473—2000进出口成及肉品中厨出血性大肠打商（157：H7验验方送3术语书定义
下列术语和定义适压丁本标准。3. 1
鲜禽产品Freshponltryprodnct
将活离需案、问1后，经融冷处理的冰制产：包流净醛严的整！高，整只离的分制部位（禽均，离越，两期等】需的副产品[寄义，需胖、内旺高旺（不等］。3.2
冻高产品Fruzenpuultrypridnet将活些需举，划工后，经陈结处划的产品包括净随法内帖只多、整只剪的分制部位（零内，每扭，商等）、禽的剂产品离头，离脖禽内胖、离脚）等。1
GB168692005
异物iammity
正节现力可见的杂换或污染物，如食的黄色去皮、菌粪、胆计、其他异物（塑料、金遇、我饲料等）4鼓术要求
4.1原料
诺率前的禽应来自非度区、并些检接、格验合格：4. 2加工
居常后的命体应经检政，检整合格后.再进行加工：4.2. 1整修
应修跨或制余离休务部的外估，血点、响污，期毛根等4.2.2分削
分制禽体时应先预冷后分制从放血列他装，人冷声的时间不得超运？1。4.3冻结
需许结的产品，方中心益底在12h内让创8
4.4感官性状
监符企表1的规定：
鲜鱼产品
短织状去
加数！肉神
[识血面积
晚产E！k度相逆 12 u.u:的采
过2的毛
#>：#/0kc
儿内高有弹性指出后“陷部位立如多原状
实高产品(的济后）
以肉止后间降部尚恢复较悦，不易完全依等原状
衣皮和与内以面有光评品有高效品种麻台的色评其有育变品种应在的气味,无异来明受道，指财团款十我间，品有离类典应为的选来不得趁山
效不孕妞过抽样的
密降不计
不得检出
注，常血面投指单
单的血面职，
4.5理化指标
鲜寓产品和速两产品业符合表2规实表2
本离产品解体义术卒5
挥发格北基效/（mg/10G6）
（Hg)/(mg/kg）
谱(b(g:kg)
弹Ax)/ug:n?
滴浦弹/（mg/ke
致致性mg：kg
还素g:ke
显球素tmg/bc?
上tug/6e
脑年u.g:r！
服防含量后:155，以全
路防含域假于1%时.以全详：
含不于时以脂
一氢一北淀脱（点路/）
三外解
4. 6生物指标
应符表的虹定
的造总数f
大房MFN/
这不临
群离产品
中血性大所恢氏的(0157:117
取样～效为5
检验方法
5.1感富性状
冻离卧应瞬冻后监别
5.1.1姐织状李，色洋、气味
5:2: x
GR16A69—2005
人伴哦出
库高产品此内容来自标准下载网
5 :133
物抽取微生物检验后样店的全部格品，胃丁户然光变相当十自然光的感方评尽室，月链贯将别法鉴,纠织状总；规觉鉴关法鉴别危译：觉整剧法鉴别气收：5.1.2加热面肉汤
将试样（5.54）切碎，称取20：置20(m杯中，水33m，盖上表回血，爆单0~3
GH15869—2005
6心，取下表面微，用进别检些别气沫。热佛后落别内烫烂然、防凝最状识：路至实温后品尝肉源滋味。
5.1.3龄血
整别组织状森，色，气味片、州范当方法洲量做归个点本箱中.mS1cm的微血片微同一基本箱中产品总数的比例，按式（1>算：A
式中,
X一一个差本箱中0.5emS1cm的淤血片数口川一基本箱中产品单数（整禽以只计禽肉以快计，声呕感以个计，下同的创，1...个基本箱中产品总效数：
个基术蹈中 0. 5 cmS≤,1 cm 的谢血片激。5.1.4硬杆
与些别组织状态，色译、气末荷时进于。用精度为，(mrm的游标下尺制最.一个基牛箱中每3kg破三散最按(2)计算
二个本本精中每0kg数量；
A：一个基术箱中硬杆·飞实际数量：A×
t·.--个基木箱的实际厌黄,单位为千克（kg)5. .5异物
用现资签别法，与鉴别组织次态、色谛、气味同时进行。5.2焊冻失水率
5.2.1弱和工具
祖度计：-1053分将值.℃
糖瓷盘、铁丝网。
5.2.2测定步暴
将铁丝网查丁渐盘内.使铁丝网与抽统盘底带的所离大12。以抽取的试样（6.5.2)中取1H0%~2000用电个弹称或后置于丝上。在档上置益塑料膜：便试在15℃--2亡自然解你，待试样中心温厘让到2心时去塑料喝，用自子你氧。再将试样胃F误丝网上放胃3urin，称卓。适复放置S)nin的摊作，牟连续两次称盈差不超过2.g5.2.3副定结果的表述
试作解通失本审按式(3)计算：
式中：
试准解冻失水率，；
试解忘前的见量，单位为克（g
试群解陈后的质盘，单负为克（）计算结料保留至整效。
5.3挥发性盐基氨
按GB/5009.44200%中4.1热定的方测定，4
拨BT5993.172003我定的方社测定，5.5伸
按GH/T53.11一(裁定的克法测定，5.6铅
按GBT5003.112003热定的方达测定，5.六六八滴滴常
找信7502.14—200现实的5法测实，5.8故数长
恢阴求A定的方决测定.
5.9四环素、金素，土表
按GR/T：4331.1-1994规宽方法测定，5. 10碳胺二甲呢呢
按20815规定的位定
5. 11 二氧二甲吡啶;克球)
投SN/T0212.—1993规实的烹话测实.5.12已辉雌顾
按SN0672J7规定的达别定.
5. 13菌落总数
按GB/T1789.2—2005规壳弟大法检验.5.14大肠茵群
或GB/T4789.8-·20C3规定的方送验.5.15沙门氏菌
按G0/T2789.1—200规定的方法验验5.16出血性大肠埃希氏菌0:57：117按N/n973—2CC规定的左法检验。5,17产品中心温度
5.17.1温衰计
2~0的非求性玻璃道度或式他温度测量仪。5.17.2别定步骤
CB 16869—2005
日直起略大于溢训自轻的钻头，站至证肉深层中心。拔出钻头，文即将非求杜璃祖反计（其他温度测量议>推人肌内深层，待读数稳斥读取温度计所示祖度：6格照规则
6.1验验分类
6. 1. 1例行检验
6.1.1.1有下列情况之一时，位进行负行检验：饮据交检验的文批产品
b>征禽产地变动；
新至厂次加二
）连续I个H或停产后恢复如：
e）交收检验结果与上次负行趋验结果有较大差导E）质昆监咨机构或工生监机构概山要求，5
GB16869—2005
6.1.1.2例行检验项月包护表：表2.表3规定的球目6.1.2变收检验
6.1.2.1所有产品出厂时应逊行交收检验。6.12.2交收检验项日活表二定的则日、动高产品解你实水率，锋发性益乘制，函游总数和大通菌蚱，
6.2组批
6.2.1连续批
回加工条件同部位（整停，离肉，离理，真哦，离头，离归，盘内能）回包装，次交货的产品发批、非且以基本包装第（以下简积基本输)计6.2.2立批
同部（整真、窗内、高压、离腿，窗头、离脚、离以胖，司包装、一次扰父粉验的产品为批。批量以本箱才。
6.3抽样
6.3.1例行检验抽样
根据组批量大小，按表1规定的样或，随机抑取群品：表
基车：
s>1--2 coc
2 c21~T 2JC
7 2 -.13 nor
15 c21--21 :
21 0142 0
12 CUC I
E.3.2交收检验抽样
品本推：
根纠批量人小，按表。规定的性7量，随机抽取详品。表5
600或以下
i:F~ 2 uc?
2 on-.7 200
7 2c1--15 cc
-5 x1 --24 C3
#1 X--12 X
6.4试样抽取程序和检险程中
强含产品和冻意产品成性拍取我序和按临保中见图1.6
一轻缺陷允择激《苯不箱）
-般地范允许数（基本管）
群心品
含手性品
扫二制
州杂白
愉院学然表，免还，“
味，独杆与、做血、异物
等盐基、
F用面、化学物联(6.55)
控整法样，分别检些
着生酮称拉
动高产品
全安格品
特江鲨牛他
格试样
制季样帖
控验组识状动、色效，
晚打毛、举口、
拍圾停营性资单，
加料后内新、作单格
质(e. 1. b> 格试P,
外州独格
開1鲜寓产品和冻禽产品试样抽取程序和检验程序6.5试样油取方法
以下试择不应微有游血便打无或异物：6.5.1微生物检验试样
GB t6869—2005
得工物性险
植量床大水
事格状达杯
检型界冻光水平
从抽收的全邪样品已随机选取（3~3)个基本箱，收太函增作以每个基木暂中取试样约1C08，提合计：在泥合择品中改分（25>作为门民菌快验试样样在合样户取（每份2g作为大两埃希阅控验品产，
6.5.2解冻失水率检验试样
从抽取的冻商产品杆品全牛随凯递取（3--5)个基本箱，务圾约500限合马普\信温器内6.5.3挥发性盐基氯检验试样
以拥取内品全体随机选液3个基木销，各取不带脂防，两骨范摔品约100多，港合。6.5.2加热后肉场检验试择
以抽取的范多，肉、离翅或有避全部样品中，随机选收5个基本箱，各取离肉165只，混合：6.5.5化学物质（表2中汞，已性酚等12种)检险试样以抽取的品全体碰机选表1个基本第，各收可食部分约200，证合方.6判定规则与复验
6.6. 1缺陷分美
6, 6. 1. 1
般尔落：指燃血，杆正不符含中标准，6.6.1.2严使缺陷指组组状态、色泽、气怀、加热量肉领和表2、表1所列项人符合木标准，方止哗秘力川压异物
6.6.2各项检胞结果的判难
6.6.2.1淤血、硬手检烩结果的判定，缺血、硬杆-么检验结感以一个基本箱为判尽单位。小州·：
样品兰体火个起车缩，按通片编+检验错然：1基不拍止3号基本蹈硬三不合标非当
定：2个系本箱有：账限陷，
GB16869—2C05
停品全体为13本销，假顾厅综、检验结：1：13→至车恢杆毛小合本标布×号基本微称准，别定：13～基本轻有般缺陷。
6.6.2.2组红状态.色洋、气咪，面热后因诱利表≥,表5所刘项日摘些结果的判定,检验结用有注们项不符合本标准，判定均取样与的全件有严缺的。6.6.3例行检验判定与弃验
6.6.3.1划行验项H（6.1.1.2)全部合本标,判定整批产品合格，6.6.3.2例行效验结果有一项严重被陷16.5.1.2不符合本标证，判定些批产只不合格：不应验，6.63.3刻行验洁果的费缺陷6.6，-.二！本是过案4规定的一股缺陷充许费：用定整批产品金随过表，规定的一教缺陷元许数，市粪表1重新抑件女验，依复验结果和表4一度快陷允许数！划定整批严品合格或不合接。
6.6,4交收检验判定与复验
6.6.4.1变收验验项口(6.1.2.2)全部符合本标准，别究整批产品格6.0.4.2交收热验站果有一项严重快陷（G.1，.23不符合本你准，判定整批产品十告格.人应复验。6.6.4.3交收检验结果的一股缺陷（6.6.1.二)术范过衣5规定的·般缺案充许效，判定整批产品合陷：比过表规定的散献南充询数，以按表1中新\样题，依京验结果和表4（一船缺陷负许数州定整批产品合格或不合：
7标签，标志，包装，哒存
7.1标等,标志
7. 1.1标签
直案销告绘消费者标获应径合G仍7718的总定：7.1.2标输包装标志
运包表的图示机-女发货标未度解合B门19利H/T药划定。7.2包装
解象产品变冻离户届都应有包装，便用全部药，符合相应下尘标准药包装材料，7.3贮存
冻敌产品应亡存在一18t以下的冷滚库.年很一尽夜升降幅度人得超运1：8
附录A
（规范性附承）
动物性食品中有机磷衣药多通分残留血的测定GA16868—2005
血附录适用」击高肉、乳可乳制与制点中存抗磷农药多组分（中胺碎.敌县，乙觉脑弹，久效磷、乐果，乙拌碗，中基引颈腔，杀职巅碟、虫燃磷，马拉值雌，假情情、对梳裤之您）残的量的确定
最低检出限毕（Frg/kx1分别为：甲胺磷5.7、敌放畏3.品、它酰中要解13.6,久效降12,G、乐果2.6，乙拌磷，2、日茎对硫露2.杀硫酸2.$、4线胖2.5、拉所磷2.5、倍甄碑2.1、刘页2.5、7.靠模. 7.
A方法提要
样品经提表、净化、获缩、定、分离《言细誉批气相位谱分离），用火光度检器位测，以探留时间定址，外标法定量
峰快字，甲胶、教效基，乙能甲胶瞬、久效，乐果，乙择磷，甲草对优燃，杀期统激，火磷，马位疏磷、格随截、烈慌麟，之。
A.2试别
本试收方运所试剂，除另有规定均为分护典试剂；实验术虚符（T32中二敬术的规益：
A.2.1丙配,年蒸泻
A.2.2二东甲烷：蒸：
A.2.3之酸艺丽，五蒸饿。
2.4球山烷：再蒸销
A,2. 5点化钠
4.2.6无水脱暖销：
A.2.胶-eaX3或相于0Beaa3的2004(0A.2.8有磷浓标唯品巾破磷为：甲胶碑二、微敌些60，7酰卫胺弹21.久效游30、牙果13、乙拌磷22、日基对硫磷16、系点硫端16.里销裤15、7拉航衔16、倍流嘴21对硫13、7疏硬%
注：如敌致，只配敌敌要标准备策和月滚A.3器
A.3.1气相色性仪：只有火缩消度格需毛细性包谱件，A.3.2旋转蒸发器，
T:A16A69—2005
A.3.3凝校净化扯：长3VmL内轻2.5，只存活蛋玻唐层析柱，柱底编垫少评短构1将经乙酸之酷坏烷（1：1)洗脱减泛范的解，以源法装入柱中，性床高约36，没床始终供持在先脱剂中，A.4试样的制备
A.4.查与蛋到品：充，制成浆。A，4.2闪与内剑品：去链、去骨后切成小块.制战肉廉。A.4.3手与乳制品混可。
A.5分析步孵
A.5.1提取,分配.浓缩
A.5.1.1量与量制球收试2精率C.9十100mL其等一负瓶中，求5r:1现样品水分含见如水，使总求员的通带鲜鸡蛋含分约：.水即可加内制你min.氯化钠多：分摇勾：再加3rml.二氛烷，报播3rin。收inl.工清波经无水或酸销于蓝转蒸发瓶中，瓶统至约1，乙酸乙酯不烷：1降滴再浓箱：年此挫作次箱举约1mT..
4.5.1.2内与内制品：称试样21捷哨至3.31」16%ml.具毫三单摘中，1水mT.现试水分含量如水，使总量约0通带鲜肉含水分绝%加6水可）.下胺A.3.1.1换作，5.1.3乳与乳制站：称取试托25确率0.01g）100m具塞一负中（鲜牛乳不需机水，白接采丙酮提取即亢>，以下按45.1.1换作，A.5.2净化
将制备灯的依（A.5.)给胶净化杆，用乙酿乙酯环巴统（：：游液选.收来3mL~7UrL留分旋转盘发缩至约m。小丝凝脏准化柱净化，收案35L--70m分，英转发浓箱至药：ml.，较入另一具有度的1ml.成智中，用约5m.之酸乙酯分效改洗缺旋转蒸发瓶、证波移人向试中。效气吹至1m质下之曦乙酷容至.南背色分新。4.5.3色谱条件
A.5.3.1含诺±：验三万觉毛渐管性内径0.52mm，长30m；涤以SE54学度为0.25rm，A.5.3.2生道：序升温
tsr.onin-gssc
0:r-110c-
A5.3.3进烂口照度：270*
.5.3.4检双：火焰度应见器（FT-1温度273。A,5.3.5载气：氛气.院迪1 rl/nin.尾吹EC mlmin.a,5.3.6氧气牢气流来，瓶气50ml./min，充气500mLminA.5.4测定
办别量取1uT.混合有机裤获药标理应用触（.4.2.9.21性试择净化就（A.5.2)江人色诺仅中，以保留后间定性，试样和标准i片的峰高或悼面积比段定。A.5.513种有机农药负普图
.3外有机磷农药色栏阁见修A.1：
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