本标准规定了山西老陈醋的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的山西老陈醋。 GB 19777-2005 原产地域产品 山西老陈醋 GB19777-2005 标准下载解压密码：www.bzxz.net

[CS 67.220.10
中华人民共和国国家标准
GB19777—2005
原产地域产品
山西老陈醋
Prrduct of designatiuns of origin or geographical indication-Shanxi exlra aged vinegar
2005-06-07发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标淮化管理委员会
2005-11-01实施
本标准正文为全文强制性标准：前言
GB 19777--2005
本标准根范成产地域产品保扩规定与(1%24一9%原产地规产品源用要求多制定，本坏准的际录A为规池性附录，附录日和降录为资料生附录。本标准由全国源产地域产品标准化工作纪提出并问口，本标准起草单位：山西水塔老陈醋股有限公司：山四港陈酷来团有公司，山西省消徐金元老两醋有公川、山肖清徐来橙基凌醋考限公司、出西四盟共限造实业有限公司、山西太符通宝快业有限公川，太原市古灯调味盘品有限公司、榆欧开发区四顺楼陈醋厂、川雨三关京醋业有限公阅、太原市宁化府益源总醋收有限公司。
本标准主要起草人，梁室要、下而刚、伤子泉、再老注，刘晓刚、刘树和，题静、王延军、孕卫平，I
1范国
原产地域产品山西老陈醋
GE19777—2005
本标准规定，山西考陈品的原产地域保护范围，术语和定义、要求、试验力法、检验规则利标签、包装、运、广存。
本标准适用三国家质量监督检验检疫行致主咨部门根据源产地域产品保护见定>批准保护的山四老陈酷，
2规范性引用文件
下列史性中的条款，道过在本标事中引用凸内成为木杯增的条款，凡是注日期的叫用文件，其随后所有的静收单不包拆勘误的内容）或修订的版本均不适月于本标证.然而，放励根据车标准达成协义的各方酬究是否可适用这些文件的敏新版木。从见不注日期的用文件其量新版本活于本标准，亿B/T_包装尴运图示标志
GB/T601标准滴定渐液的制备
行B2715粮食卫生标准
GB2719食随H生环准
G37食品添加便用工生标班
GH/14783.22食品牛微牛物学检验调味品检验/品3，11—2M食醋卫生标准的分析方法GB5481食用热
GR579生活饮用水卫生标带
T5532分析终室用水现格和试验方法G7718种包装食品标签通
GB/T8231高乐
(比/T17924原产地域产品通用要求GH18187-0电逍食赠
小F1673定量包装商品净含量计量检规列同家热不监咨局令流43号定量他装商品计量监督定33原产地燃保护范酮
限于回索质单监督检监检驶行政土管部门慢据原产地域产品保护划定批准的原产地域范国位了山西谷的部，处于北经37\16~38°02”，弃经112\18\~-113°10\的区减内，即山凹者点原盐地的点原消徐县合花岭区、万柏林区，小店区，迎澄区、晋源区，尖革坪区：晋中方榆次区，太谷县、祁县，原产地域保拉范永
4术调和定义
下列术语和觉义适用于本标带。4. 1
Shanxi extru aged vinegar
山西老陈醋
社本标准第：查规定的范围内，以高梁获皮为土圣原料，以霜充和谷充为辅料，以大麦，豌豆为原料制作的大出作为糖化发隙剂、经酒精发释后采用,固态情酸发情，再经其萨、陈酿等工艺醛造而成的度醋GB19777—2005
统称为:山西老陈荫。
5要求
5.1原辅料
5.1.1所用尚案应符合GB/T8231的规定，缺皮、大表，豌豆应符合G271.i规定，土要采白1西省忧定盘地和太原靠地，不好使用玉冰些其他粮食成代用粮食，所用谷壳，用壳应清活，不得有每变、结块等现象，并经除杂和消蒸处理，
5.1.2造生产工艺用水应衬仑GI357.9的要求。酸遗牛产T艺用食些座符合GB546]的热定，5.1.3
5.1.4需造生产T艺用防质剂应符合GI52760的规定.山必将陈醋：产所旧大业是以大素、晚豆为城新，按传统工艺制成，共有10道工库，周期为5.15
21,大，舍有孕而,酵母齿醋酸卤等多微牛物。5.1.6山西老陈醋除添加花根、大料等不然香辛料改益、防腐外、不丹婚加君色剂、培提剂、酸沫剂以及其他食品源加剂。
5.2酸造环境
为第3幸现定此域环境内，其气低特行为：气候四孕分期，冬学寒冷十燥，夺季多风下燥，夏类热多雨，秋手短旨爽，凝热气短，空气流动性大·虚度像低，光瓶充足降水巢中.5.3传统工艺
山西老除酷以产燥为原料主冰，以人曲为铲化发酵剂，经酒情发酵、雷酸发醇：熏墨，淋，益后入缸或池伏即、榭冰陈龈：恢期与以上5.3.1主要工艺流程
高梁→粉峰一蒸料一大糖化发酵→低温洒粘岁醛→固念酷酸发称一思醛一科醋→陈酸5.4密含指标
感官指标险符合：表1并韧定。
表 1 疼食指标
棕红自或红得色，有光平
性有能、黑手，脂、欧香
人口来和适，同长
理化指标
根据总醇均不回心西老断酵分为四类：其理化指标应符合表名前规实，妻 之理化指标
格（按总龄分类)
6. U g/H3 nT.
总以anl
本产安险以转计）
还原据（以带萄资计>择盘物/.k/100l.
（以乙脂>(1.)
w.gilcu uL
5. 3 g/00 m
4.5g/100m.
5.6卫生指标
应箱含（132719的规定。
5. 7 净含量
合定量包装商品计晨值督规定的规定6试验方法
所用试部均分析纯，实验用水位符合G/T6682中一摄水的规定。6.1感官推标
按/T5009.41—008第3案规定执行。6.2总酸
接GB/Ta00!.41-2CD3第4单规定执行6.3不摔发酸
按GB18187—2300第,3系规定执行，E.4可溶性无盐固形输
核18187—2000第6.4条规定执。6.5还原睛
还原错的测定见附录乃，
6.6总商
总配的测定见附录..
6.7卫生指标
按G479.2和RT941定热行
6.8净含量
按JIFOC规定执行
7检骑测
7.1组批：同一人生产灌装的间一品种、一规情的产品为一批GH197772005
7.2抽举，从每批产品的不向帮位随机抽根S（袋)，分别做成亨特生、理化、卫生检验和留择。7.3出检验
7.3.1本产品山厂时应翌生产企业所量检验部门检验合格井签署合格证后方可出厂。7.3.2出，检龄项日包括感言指标、总酸、不挥发酸、可器性无盐固形物、总酯，还原错、菌落总数、大照首猫、净含量和标落。
7.4型式检验
7.4.1有下列情况之一时应进行型式检验：a）山常兰产旬半年进行一次检验：)产品效产时：
原料、配、生产工有重大变颈时：停止生产半年以三新恢复牛！
回家质量监督行收主部门探出要求，74.2型式检验项日为本标准规定的全部项日，7.5判所可复宽现则
7.5.1出：始验项日或型式检登项全部符合本标准规定时，该批产品判为合格品：7.5.2出，一检验项日或事式按项日中，如感方，理化.次含和标签出现一项不合格，可在同批产品中划倍抽详，对不会格项口行复检，否该项日仍不合者、则判该批产品为不合格。卫生指标不合格，判3
GB 19777—2005
为不会格品且本分许安检，
8标签，包装、运输、的存
8.1标签
按6H7718GB/T17$21和18187$定拆行，并标H总酸\今量及加贴QS<质量安全），市境准人标志和原产地城产品专用标志.不符合木标准的产品，共产品名不得使用含有山西老陈酬（包括连绩变断并的名称。
8.2包装
包装材料和奔器应符合树应的国家食品工生标作：外包装标志应符合6H1131的规定.8.3运输
产品在运输过程中应轻章经效，防止月晒淋，不得与有毒、有污染的物品混运8. 4贮存
产品应忙存性阴凉、下燥、通风、无污染的专用全库内.瓶费产品的保质期应不依十12个月装装产品药保质期应不低于6个月。
附录A
（规范性附录）
山西者陈醋原产地域保护范固围曲
草坪区
杏花岭区
万林区
图41山西老陈酷原产地域保护范周图GB197772005
马（市风)界
GB19777—2005
时录B
（资料性附录》
还原糖的测定方法
应原单：在碱性游液中，还原糖能将高价铜还原为衡价铜，根据其议还原物数量，可求得还原梳的含量。
B.1优量
a）糖滴管：25 tmLt
b）维形瓶：35wmF-;
c）胖肚最管.mlm.T.
电炉，30C0Gw。
B. 2 试剂
a）粪林氏甲浓：弥取硫酸桐15 g及次甲基监U.U5浮解于1 JmL然循水-11>货林氏乙微：称取消石酸绑钠氢氧化纳54及亚快鼠化柳4名济解于10蒸塔求，
）两微增标雅诺液，0.1%非确称取在100℃炸至恒五的无水低拍糖1.000？8改」100r:1.烧板宁出蒸馅水渐后例人13mL穿量瓶中，周蒸润水反京冲性烧杯，夜一开倒人容或瓶加浓热酸5m用器细水快样两逆
D.3操作
A, 3. 1空白酒定
取恶氏中乙液各5.J3m=于250mL谁形瓶中，用薪病管旧人mL上右萨面标推链满扭均后加热电炉底预热15mis后使用),负共有:2m.n内德跨，佛嘴0 9占,以4 s--滴(空自滴定、预各滴定，止式滴定的述度的应保持致）的速度句冰满入随盘赠激，至禁紫色消失即为终点落溶沸泻后标准据浓的耗用年应控制在U.5\L11nL之内，否则返1.重做。记求淋腾前后其托用标准尴效的塞升数，
H.3,2预备测定
收奖氏牛7液各6.CL于250LL维瓶中，加入详品5虾样品含赫止在6以上，可道扩种培数中款测定）慢辆额2，UUm1.+报与后如热沸联心，以~5s滴的速度勾速滴人曲蜡被，至蓝紫色消实即为续点：记录讲腾的后太耗糖致实升数。B3.3正式滴定
取登林5甲，之液各5.5)ml.丁250mJ.继彩册中,Il人+1,F5稀释液2.00ml.,下月树滴誉加.人预备滴定举用罩少1mL左右的萄诺标谁丧端均片加热，佛膜306后，以45~-55一寇的连度句逆滴人葡萄恢标准该，全蓝紫危消大为路点，样品希样商满考后，标准研液的耗用量必众将剧布(5m.~」I.之内，否则返上重做，记录读券前后来币标准快轮空升数B,3.4计算
详品中还原糖药含按式（H,1)计算：X = [A- ×0.1% ×1G
.....( T.. 1
式中：
X,——样品中还源糖的含量（以带期械计）.单位为克每105毫升（g/:00mE)：A—空白清定移用带物糖标证游浓的体积单位为毫升（mL);正式落定耗吊能勤将标准落液的伴积，单位为整升（mL）：0.1%—他曲糖标准裕批的浓度，B,3.5喆巢充许课差
同一样品两次则完值之差不得喧过0.05g/100mL，附录C
（资料性附录）
总醛的测定方法
GB19777-2005
反应原理：为用碳中和山西老陈醋中的酸，冲加人一定查的贼使酯皂化，过盘的瞰再用酸进行反滴定：C.1饮器
）：酸度计或H计附磁力搅器）：精士，1h）全变辨同流装置，250mL。
c）水落锅。
d）避式离定增：
c.2试剂
m）0.05Tu1/[.氢氧化钠标准溶液，按G/T101规定的方法配制和标定，b）.U5m./L碗暇标准箔液,GRTEC1规定的力法配制和标定C.3分析步累
C.3.1试样制备
按6,≤测定总醉合量的样品处理规定,吸取2(. 0 TLL样品稀释液,置于23) rm1. 只塞谁形瓶中,耀确加人测定总单含量时消耗氢氧化钠标准范救的整升数（印勿过量）：然后再准确加人105/1.氢等化纳标难籍5.mI进行它化（如样品总酸含单大于5.g/1HmL寸，可加人5rwl/L氢氧化钳杯准奔液20.2m）勾表上冷源，J沸水浮回流半小时，取下，冷剂至实温将试样移人250m烤杯中，用2CaL蒸润水冲法形撤，谜液并人染扑中.C.3.2仪臀的准备
安好磁度让变PH计，接通电源持现定后，用H9，的经冲落乘校上仅题.C. 3. 3离定
向试样杯中或一枚转子，将其置于磁小树拌器上，拥人电被，开前搅搭，按下PH读数开关，用0.03ma1/L.酸标准溶浓滴定至plI达到8.？即为终点，记录消耗硫酸标准率液毫升数V2C.4计算
详品中总的据式（C1)计算：wwW.bzxz.Net
X. - (e*V-xy)X0.GHR×:00
.f C.)
GB 19777—2005
武中：
X.—品中点情的含盘（以乙牌情计）单位为克每升（氢氧化缺乐雅液的率尔浓度，单位为库尔每升（n1/)V,室化时加人0.05mul/L氢氧化钠标准液的体,15.0 mL或200mL硫醛标准深液的陈尔液度.单实为学尔每（ol/)；V.——缩定时消耗统酸标非济液的达.单位为变升（ml).383
与1m=复北钧标准亲[（NaH)1.00m0./L相当的以克表的7快的盘
5结果务许保养
一品定之
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