本标准适用于红曲霉(Monascus anka Nakazawa et Sato)接种在大米上，经培养制得的红曲米(又名红曲、赤曲、红米、福米),可作为食品着色剂。 GB 4926-1985 食品添加剂 红曲米 GB4926-1985 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
食品添加剂
红曲米
F ood ndditire
Red koic rice
UDC 638.18:664
GB 4926--85
本标准适用于红曲霉（Monascus 臻nka Nakazawa etSato）接种在大米上，经培养制得的红曲米（文名红曲、赤曲、红米、福米），可作为食品着色剂。1技术要求
1.1性状
外表为棕红色到紫红色的米粒，断面为粉红鱼，质轻魔，无霉变。1.2理化要求
理化要求见下表。
指标名称
水分，%
碑（以As计），ppm
六六六，PP群
滴滴涕，Ppm
黄曲莓毒素B1ppb
2试验方法
2.1色价试验
称取红进米样品0，500g，放人带刻度的100m1具磨口塞试管中，加人70%醇至50载1，摇包后放人60℃水浴保温萃取2h，取出冷却（必要时补充定容），用普通定性滤纸过人具塞试管或三角瓶中，约出10ml左右即可。暖取滤液1ml放人25ml刻度试管或容量瓶中，加人70%乙醇稀释定容至25ml用1cm比色以70%乙醇作空，在分光光度计上取波长505nm，测定样品萃取稀释液的吸光度，将测得的样品平均极光乘以2500（稀释倍数），即作为红曲米的色价。国家标准局1985-02-04发布
1985-10-01实施bzxz.net
2.2水分
2.2.1试验
GB 4926--85
在已知重量的称量Ⅲ中，称取约3.000～4.000g红曲米，放人100～105℃烘箱中烘1h，取出放人干燥器内，30min后称重，然后再烘1h，直至恒重为止。2.2.2计算
ml-m2z × 100
水分%=
式中：m称量皿重量，g
-称量皿加样品重量，g
烘至恒量后的称量皿加样品重量，名。2.3.1仪器
见砷斑法测装置图。
2.3.2试剂和溶液
2.3.2.1盐酸（GB622—77)：分析纯。硫酸（GB625—77）：分析纯。
碘化钾（GB1272—77）：15%溶液。2.3.2.3
氯化亚锡（GB638一78）：40%氯化亚锡-盐酸溶液。2.3.2.4
无砷金属锌（GB2304一80)：分析纯。乙酸铅棉花：按GB603一77《化学试剂制剂及制品制备方法》制备。溴化汞试纸：按GB603-—77制备。2.3.2.8砷标准溶液：1ml相当于0.005mg，按GB602-77《化学试剂杂质标准溶液制备方法》配制，稀释20倍后使用。
2.3.3试验
取样品2.0g（准确至0.1g），加入硝酸镁1g，于电炉上小心炭化后，放入550℃高温电炉中灰化至完全。加水适量，加盐酸中和，并使之溶解，加水至23ml，移人测瓶中，加人盐酸5ml，15%碘化钾溶液5ml及40%氯化亚锡-盐酸溶液5滴，摇匀后放置10min，加无砷金属锌2g，立即将已装好乙酸铅棉花及溴化汞试纸的定砷管塞上，放置于20～30℃暗处1h，溴化汞试纸呈现的色泽不得深于标准。
标准是取0.4ml标准溶液与样品溶液同时同样处理。砷斑法测碑装置见下图。
2.4六六六、滴滴涕
GB 4926—85
砷斑法测砷装置
1—锥形瓶：2—橡皮塞，3 一测碑管;4—管口．5—玻璃帽
按GB5009.19—85《食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法》中气相色谱法。注，只准用0.3%冰乙酸作杀虫剂。2.5黄曲雾毒素B,
按GB5009.22—85《食品中黄曲毒毒素B,的测定方法》。3检验规则
3.1本品应由生产厂的技术检验部门进行检验，生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求，每批出厂的产品都应附有质量证明书。3.2使用单位可按照本标准规定的检验规则和试验方法，对所收到的产品质量进行检验，核对其产品是否符合本标准的要求。
3.3取样时，应从每批包数的2%中选取试样。从选出的包数中，用取样管等取样工具伸人每包的四分之三处，取出不少于100g的样品，每批的总样品质量不得少于1kg。将选取的试样混合均匀，用四分法箱减至约500g，分装于两个清洁、干燥的250ml有磨口塞的广口瓶中，瓶上粘贴标签，注明生产厂名称、产品名称、批号及取样日期，一瓶送化验室检验，一瓶密封保存两个月，以备仲裁检验用。
3.4如果检验中有一项指标不符合本标准时，应重新从两倍量的包袋中选取样品进行核验，核验结果若仍有一项指标不符合本标准的要求时，则整批不能验收。107
GB 4926—85
3.5如果供需双方对产品质量发生异议需仲裁时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准规定的检验规则和试验方法进行。
包装、标志、购存及运轮
4.1红曲米用内衬食品级聚乙烯塑料袋的麻袋或编织袋包装，每袋净重25kg或40kg。4.2每袋包装外表应标注生产厂名称、产品名称、批号、生产日期、净重（公斤）、存条件。4.外包装上注明“食品添加剂”字样，并附有产品质量证明书和本标准号。运输装卸应轻搬轻放，防止雨淋、日晒，车船应清洁、无毒、无味，禁止与有毒物品或其他污染物混合存放。贮存产品应离地面10～20cm高，以防潮湿。附加说明：
本标准由中华人民共和国卫生部、轻工业部提出，由卫生部食品卫生监督检验所、轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由江苏省卫生防疫站。轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人周树南、蔡云清、姚荣萱、陈云萍。408
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