本标准规定了啤酒的定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 GB 4927-2001 啤酒 GB4927-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB4927---2001
本标准4.1、4.4、7.1和7.2是强制性条文，其余条文是推荐性的。本标准是对GB/T4927—1991《啤酒》的修订。本标准与原标准GB/T4927—1991的主要差异如下：1，将“术语”改为“定义”，进一步完善了“熟啤酒“、“生啤酒”和“鲜啤酒”的定义。淡色啤酒的色度下限由5.0EBC改为3EBC。
2．取消了“分类\及“规格”。3．淡色酒的“透明度”改为“清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物”；浊度指标加严，优级、一级、二级分别不得超过0.9EBC、1.2EBC、1.5EBC。4.淡色啤酒的泡持性：瓶装酒优级、一级分别改为不小于200s、170s，听装酒优级、一级分别改为不小于170s、150s；浓色、黑色啤酒泡持性同瓶装淡色啤酒；对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。5.酒精度的计量单位由质量百分含量厂%（m/m）改为体积百分含量［%（V/V）]，在过渡阶段（3年内）仍允许使用质量百分含量[%（m/m）表示。6．“原麦汁浓度”采用柏拉图度（°P）表示。原麦汁浓度由生产企业自定，但规定了允许的负偏差。7.“总酸”指标加严。大于、等于14.1°P、10.1P～14.0°P和等于、小于10.0°P淡色啤酒的总酸”分别不得大于3,5mlL/100mL、2.6mL/100mL和2.2mL/100mL；浓色、黑色啤酒的\总酸”不得大于4.0ml/100mL
8.增加了\二氧化碳”的上限。瓶（听）装优级、一级二氧化碳”均改为：0，40%（m/m）～0.65%（m/m），二级改为：0.35%（m/m）~0.65%（m/m）；桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（m/m)。
9.优级淡色啤酒双乙酰”指标改为：不得大于0.10mg/L；对浓色、黑色啤酒则不作要求。10.增加了部分特种啤酒的技术要求。11·强调了对包装容器的要求，特别是玻璃啤酒瓶12．检验规则中，适当加大了抽样量；增加了“产品质量检验合格证明”的表述方式。13.标志内容中规定了“警示语”要求。本标准自实施之日起，同时代替GB/T4927-1991。对于在本标准发布之日至实施之日期间所生产的产品，其实施过渡期为6个月。本标准首次发布于1985年。第一次修订于1991年。第二次修订于2001年。本标准出中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。
本标准主要起草人：田栖静、张五九、李玉清、冯景章、韦开荣。437
1范围
中华人民共和国国家标准
GB49272001
代替GB/T4927
7·1991
本标准规延了啤酒的定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。（B191—2000包装储运图示标志GB2758 1981发酵酒卫生标准
GB 4544-1996啤酒瓶
GB/T4928—2001啤酒分析方法
GB/T5009.491996发酵酒.卫生标准的分析方法（GB/T5738--1995瓶装酒、饮料塑料周转箱GB/T65431986瓦楞纸箱
GB7718--1994
GB 9106 ---1994
食品标签通用标准（neaCACCodexStan.1:1991)包装容器铝易开盖两片罐
GB103441989饮料酒标签标准
GB/T 17714-1999啤酒桶(neq DIN 6647(T1):1978)3定义
本标准采用下列定义。
3.1淡色啤酒light becr
色度 3 EBC～14 EBC 的啤酒。
3.2浓色啤酒dark beer
色度15EBC～40 EBC的啤酒。
3.3黑色啤酒black beer
色度等于、大于41EBC的啤酒。
3.4 熟啤酒 pasteurized beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3.5生啤酒draf bccr
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，面采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-04批准138
2003-01-01实施
3.6鲜啤酒fresh beer
GB 4927—2001
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.7特种啤酒special beer
由于原辅材料或工艺有较大改变，使之具有特殊风格的啤酒。3.8柏拉图度plato(°P)
原麦汁浓度（original extractcontent）的一-种国际通用表示单位，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
ice crystalize
3.9冰晶化
将滤酒前的啤酒，经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。4技术要求
4.1净含量负偏差
4.1.1瓶装或听（铝易开盖两片罐的简称)装啤酒20C时，其净含量（净容量）与标签上标注的体积之负偏差：小于500mL/瓶、听，不得超过8mL；等于或大于500ml./瓶、听，不得超过10mL。4.1.2桶装啤酒
20C时，其净含量与标签上标注的体积之负偏差：1L~～14L/桶，不得超过2.0%；等于或大于15L/桶，不得超过1.5%。
4.2感官要求
4.2.1淡色啤酒
应符合表1的规定。
透明度
浊度，EBC
泡持性\，s
香气和口味
1）对非瓶装的“鲜啤酒\无要求。瓶装
2）对桶装（鲜、生、熟)啤酒无要求。4.2.2浓色啤酒、黑色啤酒
应符合表2的规定。
清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）0.9
泡沫洁白细腻.持久
有明显的酒花香气，
口味纯正，爽口，酒
体协调，柔和，无异
香、异味
泡沫较洁白细腻，较
持久挂杯
有较明显的酒花香
泡沫尚洁白，尚细腻
有酒花香气、口味较
纯正，无异味
气，口味纯正、较爽
口，协调，无异香、异」
外观！
GB4927
酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）形态
泡持性\，s
香气和口味
1）对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。瓶装
2）对桶装（鲜、生、熟)啤酒无要求。4.3理化指标
4.3.1淡色啤酒
应符合表3规定。
酒精度\，%(V/V）
[或%(m/m)】 =
原麦汁浓度2，P
总酸，ml./100mL下载标准就来标准下载网
氧化碳.%（m/m）
双艺酰.nig/l.
蔗糖转化酶活性*
1）不包括低醇啤酒。
大于、等于14.1°P
12. 1°P~~14. 0°p
11. 1°P 12. 0°P
10. 1°P~11. 0°P
8. 1°P~10. 0°p
等于、小于8.0°P
大于、等于10.1°P
等于、小于10.0°P
大于、等于14.1°P
10. 1°P-~ 14. 0°P
等于、小于10.0°P
泡沫细腻挂杯
具有明显的麦芽香
气，口味纯正，爽口，
酒体醇厚、柔和、杀
口，无异味
泡沫较细腻挂杯
有较明显的麦芽香
气，口味纯正，较爽
，杀，无异味
泡沫尚细腻
有麦芽香气、口味较
纯正，较爽口，无异
0. 40~~0. 65
2）“X\为标签上标注的原麦汁浓度，—0.3\或\—0.2\为允许的负偏差。3）桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（m/m）。4）仪对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。4.3.2浓色啤酒、黑色啤酒
应符合表4规定。
皇阳性
0.35~~0.65
酒精度%(V/V）
或%(m/)
原麦汁浓度”\，\P
总酸.ml./100ml
二氧化碳\，%（m/m）
1）不包括低醇啤酒。
大于、等于14.1°P
12. 1'p~~14. 0°P
11. 1°P~12. 0°P
10. 1°p~11. 09
8.1°P~10.0°P
等于、小于8.0°P
大于、等于10.1°P
等于、小于10.0°P
GB 49272001
0. 40~~0.65
2）“X\为标签上标注的原麦汁浓度，“—0.3\或\一0.2\为允许的负偏差。3）桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（m/m）4.3.3特种啤酒
a）干啤酒
5. 2[4. 1]
除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。口味干爽。b）冰啤酒
0.35~0.65
除符合淡色啤酒的技术要求外，在滤酒煎，须经冰晶化工艺处理。口味纯净。保质期内独度不大于0.8 E1C。
c）低醇啤酒
除酒精度为0.6%～~2.5%(V/V)外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色)啤酒的技术要求。d）小麦啤酒
以小麦芽为主要原料（占总原料的40%以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒，具有小麦麦芽的香味。其他指标应符合淡色（或浓色、黑色)啤酒的技术要求。e）浑浊啤酒
在戒品中含有--定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。具有新鲜感或附加的特殊风味。除“外观\外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色)啤酒的技术要求。4.41生指标
应符合GB2758的规定。
4.5保质期
4.5.1瓶装、听装（生、熟）啤酒的保质期不少于60天，装（生、熟）啤酒不少于30天。4.5.2鲜啤酒的保质期不少于5天。4.5.3生产企业可根据啤酒种类、企业自身技术条件和市场营销情况，分别按照4.5.1~~4.5.2规定，在标签具体标注产品的保质期。5分析方法
5.1净含量负偏差、感官要求和理化指标按GB/T4928检验。5.2卫生指标按GB/T5009.49检验。441
6检验规则
6.1批次
GB 4927--2001
凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂（或人库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。6.2抽样
6.2.1按表5抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌条件下从各样本中采样、封装。（瓶、听）箱装啤酒先按表5规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例加取。
样本批量范围
箱、桶
50以下
51～1200
1 201 ~35 000
≥35001
样本数
箱、桶
单位样品件数
瓶、听/箱
6.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5C～25℃保留10天备查。其余样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。
6.3检验分类
6.3.1出厂检验
6.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证)可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。
6.3.1.2检验项目：净含量负偏差、感官要求和理化指标项目。鲜啤酒还应包括大肠菌群。6.3.2型式检验
6.3.2.1检验项目：本标准4.1~4.4全部技术要求。6.3.2.2型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行。a）原辅材料有较大变化时；
b）更换设备或停产后，重新恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质量监督检验机构提出抽检要求时。6.4“项目”分类
6.4.1“缺陷”项目：卫生指标。6.4.2“严重瑕疵”项目：净含量负偏差、包装（系指：使用符合GB4544的要求）、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际)发酵度”、冰啤酒的“浊度”)、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。
6.4.3“一般瑕疵”项目：除“缺陷和\严重瑕疵”以外的其余项目。6.5判定规则
6.5.1受检样品（除微生物指标外）如有两项以下（含两项）指标检验不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。6.5.2若复验结果，仍有一项“缺陷”或“严重瑕疵”时，则判该批产品为不合格（标签按国家有关规定442
处理）。
GB4927-2001
6.5.3若复验结果，仍有项一般瑕疵”，但不低于下一个质量等级指标时，则判该批产品为合格；若低于下个质量等级指标或者超过一项一般瑕疵”时，则判该批产品为不合格。6.5.4出厂检验和型式检验的判定规则相同。7标志、包装、运输、购存
7.1标志
7.1.1销售包装标签应符合GB10344和GB7718的有关规定，标明：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级：还应在标签、附标或外包装上印有“警示语”一“切勿撞击，防止爆瓶”。
7.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。7.1.3包装储运图示标志应符合GB191要求。7.2包装
7.2.1瓶装啤酒所用的玻璃瓶，应符合GB4544的要求。7.2.2听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片罐应符合GB9106要求。7.2.3桶装啤酒，应使用符合GB/T17714要求的啤酒桶包装。7.2.4（瓶、听、桶装）产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象。7.2.5瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售。注；当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无闯隔材料。7.3运输、存
7.3.1搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。7.3.2啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。7.3.3啤酒宜在5C～25C下运输和贮存；低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。7.3.4啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，严防日晒、雨淋；不得与潮湿地面直接接触。
GB4927—2001《啤酒》第1号修改单本修改单经国家标准化管理委员会于2002年6月13日以国标委农轻函［2002125号文批准，自2002年6月13日起实施。
条款号
.真正实际)发醇度·
检验项目…。鲜啤酒还应包括菌落总数和大肠菌群
干啤酒
修改为
.真正(实际)发酵度
检验项目：\。鲜啤酒还应包括大肠菌群。113
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