本标准规定了方便榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)加工而成的盐腌菜为原料，经淘洗、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。 GH/T 1012-2007 方便榨菜 GH/T1012-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.080.20
备案号：21777—2007
中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1012—2007
代替GH/T1012—1998
方便榨菜
Conveniencepickled mustard tubers2007-09-21发布
中华全国供销合作总社
合品体伴区
2008-01-01实施
本标准是对GH/11012--1998≤方便粹》的修订，主要整订内容如下期去了定义，取消了产品分类中的包装分类、规格，负偏差；规定了榨菜腌制用盐的要求;
—规范了感官要求；
合并了落式、渐式榨菜理化指标，调整了理化指标中的水分、含盐量、总酸。本标准从实施之日起代誉GH/T1012—1998。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。GH/T1012—2007
本标准起草单位：重庆市陵区粹菜管理办公室、重庆市陵菜（集团）有限公司、重庆市洛陵辣妹子集团公司、重庆市滘陵缘洲食品有限公司、浙江宁波铜钱桥食品菜业有限公司、浙江宁波雨云蔬菜公司。
本标准主要起草人：杜全模、张源滋，向瑞玺、汤勇方绍碧、沈立钮、陈亦贺、张国明。本标推所代替标准的历次版本发布塘说为：-GH/T1012—1998.
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1范围
方便榨菜
GH/T1012—2007
本标准规定了方便榨菜的产品分类、技术要求试验方法、检验规则和标志、包装、运输、忙存。本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎（清菜头）加工而成的盐脆菜为原料，经淘洗、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。
2规范性引用文件
下列文件中的条款过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些
GB/T191
GB2714
件的最新版
包蒙储运图示
整腌享卫生标准
添加剂使用
GB2760
GB/T478CR
食品卫生德
GB/T47
GB/T 4789
GB/T4789
GB/T478
GB/T5009
GB/T5009.5
GB5461
食品卫生德
食品卫生微
食品卫生
食品卫生
食品中水分
酱腌菜卫
GB7718预包装食
嘉标签临则
生标准
GB11671果、蔬罐
沙门氏菌
检验罐头食品
GB/T12456食品中总能的测定方法GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法JF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则最新版本适用手本标准。
30：1997
的检验
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3产品分类
按加工工艺分类
按加工工艺分为式方便榨菜和渐式方便榨菜。3.1.1洁式方便榨菜
地家会
式方便榨菜是经风干脱水、脆制、压榨、淘洗、切分、脱盐、调味、分装、密封、杀菌等工艺制成的榨菜。
3.1.2浙式方便榨菜
浙式方便榨菜是经盐脱水、腌制、压榨，淘洗、切分、脱盐、调味、分装、密封、杀菌等工艺制成的榨菜。合品伙伴网httn：
GH/T 1012--2007
3.2按含盐量分类
按含盐量分为高盐、中盐、低盐方便榨菜。4技术要求
4. 1原辅料
4.1.1榨菜
以茎瘤芥的瘫茎（青菜头)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜。4. 1. 2 食盐和其他辅料
应使用不加碘的食用盐，其质量应符合GB5461的要求。包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。
其他辅料应符合国家相应的标准和规定。4.2感官要求
感官要求见表 1。
表 感官要求
落式方便椭菜
原辅料应色译正常，无异常色变要
其有风干脱水格莱特有的鲜香味及其辅料固有的滋味,无弹珠
断式方便榨菜
原辅料应色释正常、无异常色变具有盐脱水摊莱及辅料固有的泄味,无异味可配制各种味型.但内装抑菜味型必预与标签、可靶制成各种味型，但内装植染味型必须与标笠、标志味型一致
具有风干脱水榜菜特有的嫩、胺菜形可呈丝状,片状,显粒状
4.3理化指标
理化指标见表2。
含盐量(以氯化钠计)/%
水分/%
总酸(以乳酸计)/%
4.4卫生指标
标志味型一致
具有盐脱水莱的激、胞
莱形可呈丝状,片状,颗粒状
表2理化指标
低盐类
中盐类
高盐类
卫生指标应符合 GB2714的规定，听装、瓶装方便棒莱应符合GB 11671的规定。4.5食品添期剂
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量
净含量按《定量包装商品计其监督管理办法》执行。5试验方法
取溉勾的方便榨菜样品100g～200，置于白色瓷盘内，按感宫要求评判色泽、滋味、味型、质地、2
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形状。
5.2水分
按GB/T5009.3规定的直接干燥法测定，5.3含盐量
按 GB/T 12457 规定的方法测定5.4总酸
按GB/T 12456规定的方法测定。5.5食品添加剂
按国家相关标准规定的方法检验。5.6卫生指标
5.6.1总碘、铅、亚硝酸盐
按GB/T5009.54规定的方法检验。6.6.2微生物指标
GH/T 1012—2007
按GB/T4789.3,GB/T4789.4,GB/T4789.5.GB/T4789.10.GB/T4789.26规定的方法检验。5. 7 净含量偏差
按JJF1070—-2005规定的方法检验。6检验规购
6.1组批
同一班饮生产的产品为一批。
6.2抽样
6.2.1抽样单位
成品库内按批抽样，抽样单位以箱计。6.2.2抽样方法
在抽样箱中的四角上、下层分别抽取样品，再按四分法缩分为40个（袋）小样，分成2份。其中1份样品中随机抽取5个（袋）小样开启作感官检验，其余样品作理化指标、卫生指标检验。抽样箱数按式(1)计算,结果以整数计，小数点后四舍五入。S
式中：
S—抽样箱数，
N-被检榨菜箱数。
6.3出厂检验
6.3.1出厂前应经厂质量检验部门逐批检验并签发合格证。6.3.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、含盐量、水分、总酸、大肠菌群。6. 4型式检验
6.4.1有下列情况之一时,应进行型式检验：）正常生产每半年检验一次，免费标准bzxz.net
更改主要原辅材料或关键工艺时；b)
停产半年后，恢复生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：国家质量监督机构提出要求时。e)
型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目。6. 4.2
ht
GH/T 1012--2007
6.5判定规则
6. 5. 1 出厂检验判定规则
6.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格产品。6.5.1.2出厂检验中的感宜指标和理化指标中的含盐量、总酸、水分及净含量若有不合格项耳，允许旭倍抽样复检，复检合格判为合格产品。6.5.1.3微生物指标若有不合格，不得复检，并判为不合格产品。6.5.2型式检验判定规则
6.5.2.1型式检验目全部符合本标准，判为合格产品。6.5.2.2型式检验项目中如感官指标，理化指标及含最、度品添加剂若有不合格项目，允许加倍抽样复检，复检合格判为合格产品。6.5.2.3微生物指标不合格，不得复检，并判为不合格产品。包装.标志、运输和整存
7.1包装
包装材料和穿器应符合国家食品卫生要求的规定，封口严密，打包牢固。7.2标志
标签应符合GB7718的规定，外包装图示标志应符合GB/T191的规定。7.3运输
在运输过程中不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、暴晒、雨淋。7.4贮存
应贮存在阴凉、干爆、通风的仓库内，不得露天存放。保质期自生产之日起不得低于6个月。版权专有慢权必究
书号：155066·2-18416
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