本标准规定了肉与肉制品在商业的物流环节及其与食品安全有关的技术要求。本标准适用于肉与肉制品在商业物流环节全过程的质量控制。 GB/T 21735-2008 肉与肉制品物流规范 GB/T21735-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 03.220.01
中华人民共和国国家标准
GB/T21735—2008
肉与肉制品物流规范
Logistics code for meat and meat products2008-05-07发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数型肪伪
中国国家标准化管理委员会
2008-12-01实施
品嘴肉云肉
中华人民共和国
国家标准
肉与肉制品物流规范
GB/T21735—2008
中国标准出版社出版发行
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邮政编码：100045
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开本880×12301/16印张0.5字数9千字2008年6月第一版 2008年6月第一次印刷书号：155066·1-32021定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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本标准由中国商业联合会提出。前言
本标准由全国物流标准化技术委员会归口。GB/T21735—2008
本标准起草单位为：中国商业联合会商业标准中心、雨润集团，双汇集团、国内贸易工程设计研究院、山东凤祥集团、中国肉类协会。本标准主要起草人：曹德胜、赵宁、王玉芬、田英刚、陈松、赵秀兰、周福明、邓富江1范围bzxz.net
肉与肉制品物流规范
本标准规定了肉与肉制品在商业的物流环节及其与食品安全有关的技术要求。本标准适用于肉与肉制品在商业物流环节全过程的质量控制。规范性引用文件
GB/T21735—2008
下列文件中的条款通道本标准的引用而成为本标准的条款。凡是在日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根括本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2707鲜（冻富卫牛标准
GB77182004
GB9961
GB16869
GB/T172
GB/T 183
GB18357
GB19088
预包装食晶标签通则
游片猪肉
售鲜、冻猪瘦肉
鲜、冻铜体羊肉
东禽产品
鲜、冻分割牛
2006物流代
成火腿
地域产品
GB/T20094
GB/T2071
GB/T 2071
SB/T10003
SB/T 10004
SB/T 10278
SB/T10279
SB/T 10281
SB/T10282
SB/T10283
SB/T 10293
SB/T 10294
金华火腿
加工企业卫生管理规范
暑宰和肉类
煮火腿
国火腿
乳猪肉
腌猪肉
食品召回管理规定（2007年国家质量监督检验检疫总局令第98号）3术语和定义
GB/T18354—2006确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
物流logistics
物品从供应地向接收地的实体流动过程，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。GB/T 18354—2006.2.2]
GB/T21735—2008
预冷precooling
在下一道工序之前的冷却，或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。3.3
召回return
食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。3.4
门对门doortodoor
食品是在不与外界空气直接接触或不在外界空间带留的条件下，为食品的转送提供联接的方式。暂存storing
食品进人零售市场展示式冷藏柜前的短暂贮存。冷藏链cold chain
易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不问断地采用冷藏的方法保存食品的一个系统。预包装食品prepackaged foods
经预先定量包装，或装入（灌人）容器中，向消费者直接提供的食品。［GB7718—2004,3.1]
4肉与肉制品物流的流程
4. 1 肉的流程
4.1.1冷却肉
生产厂幸杀的畜禽体经预冷（预冷间温度一20℃0℃）→冷却后的朋体或分割肉（中心温度~4℃）—冷藏暂存（冷藏间温度0℃~4℃)—→冷藏运输（和体温度0℃~4℃）（销售方提出需求量计划派送）—→零售市场展示式冷藏柜（柜内温度0℃～4℃）—消费者。★不合格产品召回
生产厂。
4.1.2冻肉
生产厂宰杀的畜禽调体经预冷（预冷间温度一20℃～0℃）—→冷却后的丽体或分割肉经冻结（冻结间温度—25℃，冻结的体中心温度≤-15℃）→冷藏（冷藏间温度≤-18℃）—冷藏运输（厢体温度≤16℃）（销售方提出需求量计划派送）一→零售市场冷藏库暂存（冷藏间温度一18℃）→展示式冷藏柜（柜内温度≤—16℃)→消费者。
*不合格产品召回
4.2肉制品的流程
→生产厂。
4.2.1低温肉制品
生产厂加工的产品—→冷藏暂存（冷藏间温度0℃～4℃）—→冷藏运输（厢体温度0℃～1℃）（销售方提出需求量计划派送）—→零售市场展示式冷藏柜（柜内温度~4℃）—→消费者。不合格产品召回
生产厂。
4.2.2常温肉制品
生产厂加工的产品常温暂存（≤25℃）一常温运输（≤25℃）（销售方提出需求量计划派送）→零售市场展示式冷藏柜（柜内温度25℃）→消费者。*不合格产品召回
★生产厂。
5肉与肉制品品质要求
5.1肉类
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1、GB9959.2和SB/T10293的要求。5.1.2牛肉：应符合GB/T17238的要求。5.1.3羊肉：应符合 GB9961的要求。5.1.4禽肉：应符合GB16869的要求。5.1.5肉类还应符合GB2707等卫生标准。5.2肉制品
GB/T21735—2008
应符合GB18357、GB19088、GB/T20711GB/T20712、SB/T10003.SB/T10004,SB/T10278、SB/T10279、SB/T10281、SB/T10282、SB/T10283、SB/T10293、SB/T1C294等标准的要求。6包装与标志
6.1肉类
6.1.1进入食品零售市场销售的肉类应进行分割预包装或设有可追溯的措施6.1.2预包装标识应符合GB7718的要求。6.1.3销售方式：
a）冻肉应在≤16℃冷藏柜销售。b）冷却肉应在0℃～~4℃的冷藏柜内销售。6.2肉制品
6.2.1进入食品零售市场销售的肉制品应预包装。6.2.2预包装标识应符合GB7718的要求6.2.3销售方式：
a）低温肉制品应在0℃～4℃的冷藏柜内销售，b）常温肉制品应在≥25℃的销售柜内销售。6.3肉与肉制品的预包装
应标明生产批次，肉制品预包装应有“QS\标识。7运输和储藏
7.1运输设备
7.1.1肉与肉制品的运输设备应是专用设备，每天用毕应进行清洗消毒。7.1.2运输中同肉与肉制品接触的器具应符合卫生要求，且利于清洗消毒。7.1.3运输的车辆或集装箱应具有降温和（或）保温功能。7.1.3.1运输冻肉的厢（箱)体内应能保持一16℃～—18℃。7.1.3.2运输冷却肉或低温肉制品的厢（箱）体内应保持0℃~4℃7.2储藏设备
7.2.1各类储藏设备内表面与肉、肉制品接触的材料应符合卫生要求，并能满足清洗消毒的条件，7.2.2储藏设备应有降温和（或）保温功能。7.2.2.1储藏冻肉的设备应能保持一18℃及其以下的温度。7.2.2.2储藏冷却肉的设备应能保持0℃~4℃的温度。7.2.2.3储常温肉制品的设备应具干燥，通风的功能。GB/T 21735—2008
7.2.3冷藏设备应有除霜功能，湿度遥测功能，温度自动控制功能。温度波动允许值为士2℃。7.2.4储藏设备内不能同时储藏有异味的其他食品（或产品）。7.3运输设备（车辆）
装卸肉与肉制品应采用“门对门”联接，肉与肉制品不应落地，不应带留在常温条件。8
配送、销售和召回
8.1配送
8.1.1供货方应根据客户的进货计划按物流要求实施配送8.1.2生产厂送货或第三方物流配送应采用专用运输设备，定期回收、清洗、消毒。8.2销售
8.2.1肉与肉制品应是来自符合GB/T20094要求的企业的产品。8.2.2应配备造用于肉与肉制品销售温度要求的展示式冷藏柜。8.2.3在展示式冷藏柜内码放销售的肉或肉制品应遵守展示式冷藏柜冷藏的使用要求，非预包装的肉或肉制品不应在展示式冷藏柜内销售。8.2.4产品质量不合格的肉与肉制品应及时下架8.3召回
应按食品召回管理规定》执行。版权专有侵权必究
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