本标准按照《地理标志产品保护规定》与ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五粮液酒。 GB/T 22211-2008 地理标志产品 五粮液酒 GB/T22211-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T22211—2008
地理标志产品
五粮液酒
Product of geographical indication-Wuliangye liquor2008-07-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-11-01实施
GB/T22211—2008
本标准按照《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：宜宾五粮液集团有限公司。本标准主要起草人：王国春、陈林、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、刘凤翔、高杰楷。1范围
地理标志产品五粮液酒
GB/T22211—2008
本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五粮液酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354大米
蒸馅酒及配制酒卫生标准
GB2757
GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749
GB7718
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
GB/T8231
GB10344饮料酒标签标准
GB/T10345白酒试验方法规则
GB/T10346
白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存白酒工业术语
GB/T15109
国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
五粮液酒Wuliangyeliquor
在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸留，运用筛选组合而成的浓香型白酒3.2
五粮液酒包包曲Wuliangyeliquor“baobaoqu”以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因面其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。3.3
发酵周期fermentation cycle
从酒醋入池封窖发酵至下一次开窖起糖取酒的时间，以天为单位。GB/T22211—2008
勾兑blending
依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格特点，不同酒龄的原生态原酒（不添加任何外来物质）进行筛选组合，达到全面协调，形成本品自有风格质量的工序。3.5
窖池bodegacellar
生产五粮液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。
酒龄age
五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。3.7
酒agedwoliangye liquor
五粮液年份酒
以原酒出之陈年酒增时回为主，原酒从原料找人到勾兑的时间为次，以年为单位。地理标志产品保护范围
五粮液酒的地理标
附录A。
5要求
5.1原料要求
品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见酿造用水取自宜宾安乐泉”水，符合CB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。
5.1.2高粱
本地产糯高粱
GB/T8231的规定
5.1.3大米
符合GB1354的规定。
5.1.4糯米
符合GB1354的规量
5.1.5小麦
符合GB1351的规定
5.1.6玉米
符合GB1353的规定。
5.2酿造环境
5.2.1地理环境
五粮液酒产地位于万里长江源头，金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的江北岸，海拔293m～320m之间，东经104°35~104°37，北纬2818~28°45°山丘、坝子，河流交错，地形地貌独特。5.2.2气候环境
属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：雨热同季，温暖湿润（全年平均气温18℃左右）、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长、年温差小、查夜温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，形成酿造五粮液酒独有的生态环境。5.3生产工艺
按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟酷）配料，以包包曲为糖化发酵剂，2
GB/T22211—2008
在窖池中发酵周期在70d以上，双轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续精发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级人库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投人到产品出厂不少于5a，调味酒酒龄不少于15a。5.4产品要求
5.4.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
教官要求
无色（或微黄）、清澈透明，无悬浮物、无沉淀有浓郁，自然的己酸乙酯为主体的复合香气气久味醇厚、人口甘美、人喉净爽、各珠谱调、恰到好处，尤以酒味全面而著称具有本品突出的风格
注：当酒温度低于吃充许山现白色累状沉淀物质或失光。10C以上时应逐渐食复正常。理化指标
理化指标应行
酒精度/（%vol)
总酸（以乙酸计）
总酯（以乙酸乙配
已酸乙酯/（g/L）
固形物/(g/L)
注：酒精度充
5.4.3卫生指标
2的规定
理化指标
2.00-4.50180~280
卫生指标应符合
的规定
甲醇/(g/L)
铅/(mg/L)
锰/(mg/L)
其他项目
试验方法
感官要求，理化指标按GB/T10345执行。卫生指标按GB/T5009.48执行。
检验规则
25.0-34.0
35.0~40.0
20-2.800.70~2.20
卫生指标
0.50--2.00
按GB2757执行
按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。年份酒
同相应酒精
度五粮液酒
GB/T22211—2008
8标志、标签
按GB10344和GB7718执行，也可以同时标注“地理标志产品专用标志”9包装、运输、购存
按GB/T10346的规定执行。
附录A
（规范性附录）
五粮液酒地理标志产品保护范围图五粮液酒地理标志产品保护范围见图A.1。龙洞岩
。花子园
水宣窦机场
广东馆
。菜坝销
瓦密清
骑龙地
6石板溪
树月大促部
实有基资教团
四川古直体育馆
新计首城
陈家埔
五海渡酒
原产的
o减船理
高速公路
高魂公路
北站出口
宜宾学院
南站出口wwW.bzxz.Net
限公寓区
凉水井
五真火车站
大壳坝
谷白塔山景区
水上乐园
然叶铺
CB/T22211—2008
青苏理
自诊质
台莱园时代一场
老海直宾市政府
中报大桥
中童主活广场
大运村
沙。大运
老藏区生产区域故大阳
名端商场
宣宾士翠屏区
追动保摄
西大商厦
南岸生产区域
立宾理屏外
师屏火车站
各梨子地
五府街家局
五粮液酒地理标志产品保护范围图例
0格家湾
激水井湾
高遂公路
五粮液
生产区域
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