本标准对应于CAC CODEX STAN 56-1981《芦笋罐头》，与CAC CODEX STAN 56-1981的一致性程度为非等效。本标准规定了芦笋罐头的产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于芦笋罐头的生产、销售和监督检查。本标准代替GB/T 13208-1991相比主要变化如下：——修改了标准的适用范围；——产品质量分级由“优级品”、“一级品”和“合格品”修订为“优级品”和“一级品”；——修订了感官要求、净含量、固形物含量要求。 GB/T 13208-2008 芦笋罐头 GB/T13208-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 080. 20
中华人民共和国国家标准
GB/T13208—2008
代替GB/T13208—1991bzxz.net
芦笋罐头
Canned asparagus
(CODEX SIAN 561981,NEQ)
2008-09-10发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
GB/T 13208--2008
本标准对应于CACCODEXSTAN56.-1981芦笋罐头》，与CACCODEXSTAN561981的—致性程度为非等效。
本标准代替G13/T13208-1991《芦笋罐头》。本标准与GB/T13208-1991相比主要变化如下：修改了标谁的适用范围；
产品质量分级由“优级品”、“一级品”和“合格品”修订为“优级品”和“一级品”；修订了感官要求、净含量、固形物含最要求。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中国键头工业协会、中国食品发酵工业研究院、福建紫山集团有限公司。本标准主要起草人：梁仲康、洪坤山、涂顺明、仇凯。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 13208 -1991.
1范围
芦笋罐头
GB/T 13208--2008
本标准规定了芦笋罐头的产品分类及代、技术要求，试验方法、检验规则、标签以及包装、运输和忙存要求。
本标准适用于芦笋罐头的生产、销售和监督检查。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标谁的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用丁本标准。GB/T4789.26食品卫生微生物学检验購头食品商业无菌的检验GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB11671果、蔬罐头卫生标准
GB/T12457食品中氟化钠的测定
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T3600罐头食品他装、标志、运输和贮存定量包装商品计量监督管理办法（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标准。3.1
芦笋罐头cannedasparagus
以符合芦笋（AsharugusuficinalisL，）特性的各品种芦笋的嫩芽茎（去皮或不去皮）为主要原料：以水、氯化钠等为辅料，经清洗、装罐、杀菌加工而制成的罐头食品。4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1按长度分类
4.1.1.1长条芦笋(spears):95 mm以上.分去皮和不去皮两种，4. 1.1.2中条芦(tips):70 mm~95 mm,分去皮和不去皮两种。4.1.1.3短条芦笋（points）：70mm以下，为不去皮一种。4.1.2按直径分类
分成巨大、特大、大、中、小等五个级别，其直径分别为：a）巨大：21mm~26mm
b）特大:16 mm~21 mm;
c) 太:12 mm~.16 mm;
GB/T13208—2008
d）：9mm~10mm;
e) 小:7 mm~10 mm.
注：直径是指某，-横断面长径和短经的平均俏。长度大于127mm者，以离笋尖端127mm处的横断面计；长度小于127mm者，以产笋基部计，
4.2代号
芦罐头用四位数表示品种代号。金属罐打代号，玻璃瓶不打代号。第一位：A，表示芦笋。
第二位：表示形态。
整装白芦笋:W;
整装绿头白芦笋：WG；
段装亡芦笋,C;
笋尖向芦笋;P;
整装绿芦笋:G。
第三位：1，代表带皮芦笋，去皮芦笋此位可以不打。4.2.3
第四位：表示粗细。
巨大:G：
特大:E;
大号：I.,
中号:M;
e)小号:S.
段装声等此位不打。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1 芦笋
采用鲜嫩，形态完整良好，圣白色、乳白色、淡青色或紫色的笋尖，不带泥沙，无开裂、畸形、病害、锈斑等[允许极小空心（基部空心宜径不超过2mm）和笋尖下部（离笋尖40mm以下部位)轻微机械伤1。5. 1. 2食用盐
应符合 GB5461的要求。
5. t. 3 水
应符合GB5749 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。表1
整条芦笋呈白色、乳白色或谈黄色整条芦笋呈口色、乳白色或黄色，允诈不趋过 10%(以条数计)带有淡绿色或黄绿色筹尖，但长度不过整条的1/5
整条产笋是门色，乳自色或淡黄色：笋尖带绿色、淡紫色或黄绿色,带色部分长度不超品
怒个芦笋是口色，乳白色或黄色，允许不超过 15%(以条数计)带有绿色或黄绿色笋尖，但长度不超过整条的1/5
整条芦笋是自色乳色或羡黄色;笋尖带绿色、淡紫色或黄绿色，带色部分长度不超过1/3,允许不超过10%（以条数计)的尖：过1/3,允许不超过15%（以条数计)的笋尖带色部分长度超过整条的1/3但不超过1/2：带色部分长度超过整条的1/3色
带笋尖
无笋尖
滋味，气味
5. 3理化要求
5.3. 1 净含量
优级品
表1(续）
膝条芦笋景绿色、淡紫色或黄绿色，允许不超过20%(以条数计)的基部坚乳自色或赖黄色，长度不超过整条的1/3
段条呈白色，乳白色或淡黄色，笋尖色泽不限
呈白色、乳白色或淡黄色
具有芦笃罐头应有的滋味和较浓香气，略带苦味，无异味
同一罐中长短扭细均勾，去皮笋的去皮部分应不少于整条笋长度的1/3,去皮良好，基本上保持原形，无明显校角，笋尖较嫩，笋燃软硬适度，切口整齐，允许带有部分鳞片，略有粘纤维及少量整和缺陷笋,但不允许有障形和木质化笋，含扭纤维通不过嫩度计者不得超过每嫩笋总条数的20%，每罐选定的级别允许人上下邻笋,但不得超过每笋总条数的20%。汤汁较清，允许有轻微混浊和碎屑
去皮,直径 6 mm~26 rmm,每罐粗细大致均匀,同体中粗细直径之差应不大于1倍，含粗纤维通不过嫩度计者不得超过每罐笋总条数的30%，带笋尖的每縫筛尖至不少于全罐笋质量的20%，其长度为30mm～60 mm，无笋尖的长度为20mm～40mm。汤汁较清，允许有轻微混浊和碎屑GB/T 13208-—2008
—级品
整条芦笋是绿色、淡紫色或黄绿色，允许不超过25%（以条数计）的基帮早乳白色或淡黄色，长度不超过整条的1/2
呈白色、乳白色或淡黄色、淡繁色具有芦笠懒头应有的滋味和香么，略带苦味，无异味
同一罐中长短粗细与舒，去皮笋的去皮部分应不少于整条笋长度的1/1，去皮店基本保持原形，允许有轻微徽棱角，带有少堂鳞片种少量维及修羧和缺陷笋，但不允许有畸形和木质化笋，含粗纤维通不过嫩度计者不得超过每罐筹总条数的25%，每媲选定的级别允许混人上下邻等，但不超过个继筹总条数的25。汤并较清，允许有轻微混泌和少虽碎屑
去皮,直径 6 mm~26mm每罐粗细大致均勾,同--罐中机细直径大下1倍者不过二倍;含粗纤维通不过嫩度计者不得超过每糖笋总条数的35另,带笋炎的每笋尖量不少于全罐笋质望的15%，基长度为30mm~60mm,光算尖的长度为20mm~.40 mm。汤汁较清，允许有轻微混独和少盘碎屑产品的净含量应符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管现办法》的规定。
5. 3, 2 固形物含量
产品的固形物含量不得低于53%，其中自芦笋罐头固形物含量不得低于58%。5.3.3氯化钠含量
产品的氯化钠含量为0.8%~~1.5%(包含0.8%和1.5%）5. 4锡、总砷、铅的限量
产品的锅，总碑、铅含量应符合GB11671的要求。5.5微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。3
GB/T13208-2008
5.6缺陷
产品的感要求和理化要求如不符合要求，应记作缺陷。缺降按表2分类。表2
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味：
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、毛发、民史、金属屑等陷
有一般极少杂质，如：棉线、畜禽毛、合成纤维丝等；感官要求明显不符合技术要求：净含量超过允许负偏差；
固形物含量超过允许负偏差
按GB/T 10786规定的方法测定。6.2净含量
按CB/T10786规定的方法测定。
6.3固形物含量
按 GB/T 10786规定的方法测定。6.4粗纤雏
将芦笋放在一条有 1 mm 空隙的支架上，以一条自径0. 8 mm 的不锈钢丝挂以 1. 36 kg的重锤,轻轻横放在空隙上面的笋上（整条以离基部三分之一长度处为准;段条以中间为准），在5s内观察笋是否被切断的情况，切不断者为通不过。6.5汤汁中碎屑
将汤汁全部倒人量简（按汤汁多少选用适当容量的量筒)内，经10min沉淀后，测量沉淀物体积。6.6氯化钠含量
按 GB/T 12457规定的方法测定。6.7锡、总砷、铅的限量
按GB11671规定的方法分别测定。6.8微生物指标
按GB/T4789.26规定的方法测定
检验规则
按照Q[3/T1006执行。其巾，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出」检验必检项目。8标签
8.1应符合GB7718的有关规定。
8.2标签上应标明固形物含量（以克计）。罐头固形物含量在245g以下的允许偏差为士11%，固形物含量在 246 g~~500 g时的允许偏差为士8,9%,固形物含最在 1 600 以上的允许偏差为士1%。每批产品平均固形物含量不低丁标示值。4
包装、运输和存
应符合QB/T3600的有关规定。
GB/T13208—2008
GB/T 13208-2008
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芦笋罐
GB/T 13208—2008
中国标准出版社出版发行
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中国标雅出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×1230 1/16印张 0.75字数 10 千字2008年12月第一版
。2008年12月第一次印刷
书号：155066·1-34972
，定价14.00元
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