本标准代替GB/T 13211-1991《糖水洋梨罐头》。本标准规定了糖水洋梨罐头的产品分类及代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。 本标准适用于糖水洋梨罐头的生产、销售和监督检查。本标准与GB/T 13211-1991相比主要变化如下：——修改了标准的适用范围；——产品质量分级由“优级品”、“一级品”和“合格品”修订为“优级品”和“一级品”；——修订了感官指标、净含量、固形物含量要求；——修订了糖水浓度指标。 GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐头 GB/T13211-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 080. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T13211--2008
代誉GB/T13211—1991
糖水洋梨罐头
Canned bartlett pears in syrup2008-09-10发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局e
、敏萄防伤
中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
本标准代GB/T13211—1991糖水洋裂罐头》。本标准与GB/T13211—1991相比主要变化如下：修改了标准的适用范围；
GB/T 13211—2008
一产品质量分级由“优级品”、“一级品”和“合格品”修订为“优级品”和“一级品”，修订了感官指标、净含量、固形物含量要求；修订了精水浓度指标。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会灌头分技术委员会提出并归口.本标准起草单位：中国罐头土业协会、中国食品发酵工业研究院、浙江丰岛食品有限公司。本标准主要起草人：桑仲康、葛双林、仇凯.本标准所代替标准的历版本发布情况为：GB/T13211—1991。
1范围
糖水洋梨罐头
GR/T13211-2008
本标准规定了糖水洋梨罐头的产品分类及代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和忙存要求，
本标准适用于糖水洋梨罐头的生产、销售和监督检查。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引月文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的存容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用手本标准。GB317白砂籍（GB317-
2006CodexStan
食品加剂柠橡酸
GB1987
GB/T4789.26
GB5749
GB7718
食品卫生微生物学检验
活饮用水卫生标准
食品标签通购
GB/T107精头食品的检验方法
果靠罐头卫生标准
GB11671
QB/T100%
QB/T360d
头食品检验规则
12-1999.NEObzxz.net
催头食品商业无菌的检验
维头食品包装标悲运输和存
定量包装商品
3术语和定义
量监督管理办法（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令）下列术语和定义适用于本标准
糖水洋梨蜡头
canned bartlett pears in syrup以新鲜洋梨为源料、以永白砂糖、柠檬酸等为辅料，洋梨经后蒸、去皮去籽巢、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐头食品。
过度修整overtrimmed
洋裂经修整后有明显刀痕，失去原有形态或修整部分超过正常块三分之一3.3
破损broken
梨块裂成儿部分，但仍然能拼成原来的基本形状（只限于对汗裂块）。3.4
毛边groundhorder
梨块边缘不整齐，露出纤维。
对开块halves
将裂块去皮后纵切成二分之一的架块。GB/T 13211--2008
碎窥块sice
将洋梨去皮后切成块形不拘、大小在30mm～50mm之间的梨块。3.7
洋梨丁dice
将洋梨去皮后切成10mm~20mm的梨了。4产品分类及代号
4.1产品分类
糖水洋梨罐头按内容物分为对开梁块罐头、碎梨块罐头和洋裂丁罐头三类。4.2糖水洋粼罐头产品代号
4.2.1对开染块罐头：产品代号为612。4.2.2碎梨块罐头：产品代号为6122。4.2.3洋梨丁罐头：产品代号为6123.5技术要求
5.1原辅材料
5.1. 1洋裂
果实新鲜，饱满、成熟适魔。果肉质细，无明显石细胞，呈黄绿色、黄色、背白色。无烂、病虫害及机械伤等，果实横径大于60mm。5.1.2白砂糖
应符合GB317的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.4柠檬酸
应符合GB1987的要求。
5.2感官要求
产品的感官要求应符合表1婴求。表1
滋味，气味
组织及形态
5.3理化要求
5.3.1净含量
优级品
果肉白色或黄白色,色萍较一致；糖水清较透
其有糖水浮梨罐头种郁的风味,甜酸适口，无异味
质地柔软，缺形完整，咀瞻时无粗石细胞感觉,同一罐内果块(丁)大小均对,允许有轻微毛边：允许有极少画果肉碎滑
巢肉色泽正常，充许 30%的果块带轻微的粉红色（以块数计）
具有糖水洋裂鳍头较好的风味,甜酸适口，无异味
质地柔软,块形基本完整,轻微裂口,过度修整、破损、过硬的果块(丁)不得超过总块数的25%,咀响时允许有轻微粗石细胞感觉;同-谨内果块(丁)大小大致均勾充许有少量果肉碎屑,但不独
产品的净含量应符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监2
督管理办法的规定。
5. 3. 2固形物含量
GB/T 13211—2008
对开案块罐头固形物含量不得低于53%，碎裂块罐头固形物含量不得低于58%，洋梨丁缝头固形物含量不得低于 60%。
5,3.3糖水浓度
产品的糖水浓度按折光计，浓度为12%～18%。5.4据、总碍、铅的限量
产品的、总,铅含量应符合 GB 11671 的规定。5.5微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.6缺陷
产品的感官要求和理化要求如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表2分类。表2
严重缺陷
一般缺陷
6检验方法
6. 1 感官要求
「有明显异味，
有有害物质，如碎玻璃、毛发、昆虫、金属屑等有一般极少杂质,如棉线、合成纤维丝等：患官要求明显不符合技术要求，净含量超过允许负债差；
固形物含量超过充许负偏差1
精水液魔不符合要求
按 GB/T 10786 的方法执行。
6. 2 净含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6. 3固形物含量
按GB/T 10786规定的方法测定。6. 4 糖水浓度
按 GB/T 10786规定的方法测定
6.5银、总砷、铅的限量
按GB11671 规定的方法测定。
6.6微生物学指标
按GB/T4789.26规定的方法测定。7检验规测
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验必检项目。
8标签
8. 1应符合 GB 7718 的有关规定产品名称可标注为“糖水举梨”。GB/T 13211—2008
8.2标签上应标明固形物含量（以克计）。建头固形物含量在245g以下的允许偏差为士11%，固形物含量在246g~500g时的充许偏差为士8.9%，固形物食在1600多以上的允许偏差为士4%。每批产品平均固形物含量不低于标示值。包装、运输和贮存
应符台QB/T3600的有关规定。
版权专有慢权必究
书号:155066：1-34967
定价：
GB, T 13211-2008
8007112 7
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