本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录中的绍兴酒，又称绍兴黄酒(以下统一简称绍兴酒)。 本标准代替ＧＢ１７９４６—２０００《绍兴酒(绍兴黄酒)》。本标准与ＧＢ１７９４６—２０００相比主要变化如下：———由强制性国家标准改为推荐性国家标准；———修改了标准的中英文名称；———规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定；———绍兴加饭(花雕)酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求；———绍兴香雪酒的非糖固形物要求也作了适当调整。 GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒) GB/T17946-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.160.10
KANKAca-
qE-i-ac-eC-ie-Ceraac-CEcNeca-inkAoNrKAaGB
中华人民共和国国家标准
GB/T17946—2008
代替GB17946—2000bZxz.net
地理标志产品
绍兴酒（绍兴黄酒）
Product of geographical indication-Shaoxing rice wine2008-10-22发布
数码防仪
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
TIKAONIKAa-
qUE-ei-aC-eC-ae-Ceraac-CEC-Neca-nKANiKAaGB/T17946—2008
本标准根据国家质量监督检验检疫总局额布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。
本标准与GB/T13662(黄酒》的主要差异为：本标准规定的酒精度、非糖固形物等主要技术指标高于《黄酒》国家标准的要求：增加了体现绍兴酒醇香的挥发酯指标及反映绍兴酒风格的独特的工艺要求，重点突出了感官要求；
试验方法、检验规则、标志、包装、贮运规定与《黄酒》国家标准保持一致。本标准代替GB179462000《绍兴酒（绍兴黄酒）》。本标准与GB179452C00相比主要变化如下：由强制性国家标准改为推荐性国家标准；修改了标准的中英文名称；
规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定；绍兴加饭（花雕）酒酒精度和挥发酯要求作了造当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求；
绍兴香雪酒非糖固形物要求也作了适当调整。本标准由国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：绍兴市质量技术监督局、国家黄酒产品质量监督检验中心、中国绍兴黄酒集团有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒厂、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：俞有灿、李博斌、邹慧君、陈宝良、潘兴祥、日栖静。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB17946—20C0。
1范围
TIKAONIKAa-
quE-ei-aC-eC-ae-Craac-CEC-Neca-iKANiKAaGB/T179462008
地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志，包装、运输、贮存本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《比理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录中的绍兴酒，又称绍兴黄酒（以下统一简称绍兴酒）。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T601
GB/T603
化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1351
GB1354大米
GB2758
GB2760
GB5749
发酵酒卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
生活饮用水卫生标准
食品添加剂焦糖色（亚硫酸法，氨法、普通法）GB88175
GB10344.顶包装饮料酒标签则
GB/T12698黄酒厂卫生规范
GB/T13662黄酒
国家质量监督检验检疫总局令【20C5]第75号术语和定义
下列术语和定义适用手本标准
绍兴酒（绍兴黄酒Shaoxingricewine《定量包装商品计量监督管理办法》以优质需米、小麦和第4章保护范围内的鉴潮水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
聚集物sediment
成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物。3.3
酒龄age
发酵后的原酒在酒坛、酒缸，酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算。
1地理标志产品保护范围
限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围。1
GB/T17946-—2008
5产品分类
安发酵工艺及所含总糖不同主要分为：n）绍兴元红酒：属干黄酒，总糖小于或等于15.0g/L。绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒，总糖15.1g/L~40.0g/L。b
绍兴善酿酒：属半甜黄酒，总糖40.1g/L~100.0g/Ld)
绍兴香雪酒：属甜黄酒，总糖高于100.0g/L。6技术要求
6.1原料要求
6.1.1糯米
应符合GB1354规定
的要求。
6.1.2小麦
应符合GB1351规定筹以上的
应采用第4章保护
节厕内并符
6.1.4麦曲
在第4章保护
范围内生产的麦
6.2传统工艺要
6.2.1酿造环境
应在第4章保固内且符合G12698要求的配造环意内制。6.2.2工艺流程
采用特殊的传统工艺
6.3感官要求
应符合表1的要
绍兴知饭（花雕）
兴元红酒，绍兴善酿酒
绍兴香雪酒
绍兴加饭（花雕）酒，绍
兴元红酒，绍兴善酿酒，
绍兴香雪酒
绍兴加饭（花雕）酒
绍兴元红酒
橙黄色、清亮透明，有
允许瓶（坛）底有
微聚集您
真有绍兴酒特行的香
气，熙香依郁，无异香、异
气三年陈以的酒
应具有与酒龄相符的陈
酒香和酯香
兵有绍兴加饭（花雕）
酒特有的口味，醇厚、柔
和、鲜爽、无异味
具有绍兴元红酒特有
的口味，醇和，爽口，无
qUE-ei-aC-eC-ae-Cciaac-CEC-Neca-riKAoNrKAa合格品
橙黄色、清亮透膜，光
泽较好。允许粮（坛）底
有微量聚基境
具有纪兴酒特有的香
尊香较浓。无异
香、异气
具有绍兴加饭（花雕）
酒特有的口味，醇厚、较
柔和、较鲜爽、无异味
具有绍兴元红酒特有
的口味，醇和，较爽口，无
橙黄色，清亮透明，光
泽尚好。允许瓶（坛）底
有少量聚集物
具有绍兴酒特有的香
气，醇香尚淡郁。无异
香、异气
具有绍兴加饭（花雕）
酒特有的口味，醇厚、尚
柔和、尚鲜爽、无异
具有绍兴元红酒特有
的口味，醇和，尚爽口，无
绍兴善酒
绍兴香雪酒
绍兴加饭（花炸）酒，
兴元红酒，绍兴善酿酒，
绍兴香雪酒
理化指标
表1(续）
优等品
具有绍兴善酿酒特有
口味，醇厚，鲜爽口，无
具有绍兴香雪酒特有
的口味，鲜正醇厚，无
酒体组分协调，具有绍
酒的独特风格
绍兴加饭（花雕）酒应符盒
表的要求
quE-ei-aC-eC-ae-Craac-CEC-Neca-KANiKAaGB/T17946—2008
合格品
其有绍兴普酿酒特有
口味，醇厚，较鲜甜爽口，
无异味
具有绍兴香富酒特有
的口味，鲜甜，较醇厚，无
酒体组分教协调具有
绍兴酒的融装风格
表2经兴加饭花雕）酒理化指标
优警品
以葡萄糖计
糖固形物（
酒精度（20）
挥发酯
（以乙酸乙酯计）
乳設计
态氟/(g
3a以下（不含3a）
酒的5
（不含5a）
10（不含10a）
酒龄10gu1
绍兴元红酒应符合表3的要求
绍兴元红酒理化指标
优等品
总糖（以葡萄糖计)/（g/La
非糖固形物/（g/L)
酒精度（20）/%ol
总酸（以乳酸计）/（g/L)
具有绍兴善酿酒特有
口味，尊厚，尚鲜甜爽口，
无异味
其有绍兴香雪酒特有
的口味，鲜甜，尚醇厚，无
酒体组分尚协调，具有
绍兴酒独特的风格
一等品
合格品
合格品
GB/T17946—2008
氨基酸态氮/(g/L)
PH值25℃)
氧化钙/（g/L）
表3（续）
优等品
注，润精度低于14.0%vol时，非糖压形物、氨基酸态氮的值按14%vel折算。6.4.3绍兴善酿酒应符合表4的要求。表4
总糖（以葡萄糖计)/(g/1）
非糖固形物/（g/L)
酒精度/%val
总酸（以乳酸计)/（g/L）
氨基酸态氮/(B/L)
PH值（25)
氧化钙/（g/L）
绍兴善酿酒理化指标
优等品
注：酒精度低于14.C%vol时，非糖周形物、氢基酸态氮的值按14%vol折算。绍兴香雪酒应符合表5的要求。
总糖（以葡萄精计)/(g/L)
非糖固形物/（g/L)
酒精度/%vel
总酸（以乳醒计）/氨基酸态氨/(g/L)
PH值（25℃)
氧化钙/(g/L）
6.5净含量
绍兴香雪酒理化指标
优等品
YKAONKCa=
quE-ei-ac-eC-at-Craac-CEC-Nca-rkAorKAa指
一等品
40.1~100.5
一等品
合格品
合格品
合格品
应符合国家质量监督检验检疫总局令「2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法》的要求。大坛黄酒净含量可以用质量[单位为千克（kg)表示。6.6卫生要求
应符合GB2758的规定。
6.7其他要求
6.7.1绍兴酒中可以按照GB2760规定添加焦籍色（符合GB8817要求），但不应添加其他任何非自身发酵产生的物质。
6.7.2标注酒龄三年以上的陈酒质量应达到优等品要求。TIKAONIKAa-
quE-ei-aC-eC-ae-Craac-CEC-Neca-iKANiKAaGB/T17946—2008
6.7.3采用不同酒龄的酒进行勾兑的，其加权平均后的酒龄应大于或等于标注酒龄，其中所标注酒龄的基酒不得低于50%vol
7试验方法
7.1原料、感官分析（感官评价）、净含量偏差、酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH值、氧化钙，卫生指标的检验
按GB/T13662规定执行。
7.2挥发酯的测定
7.2.1原理
黄酒通过蒸馏，酒中的挥发酯收集在山液中。先用碱中和留出液中的挥发酸，再加人定的碱使酯皂化，过量的碱再用酸反滴定，其反应式为：o
R-C-OR+NaOH-R-CONa+ROH
2NaOH+H,SONazSO+2H,0
7.2.2试验方法
7.2.2.1试剂
a）1为酚指示剂：按GB/T603规定进行：b）C.1mol/L硫酸标准溶：按GB/T601规定进行：c）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB/T601规定进行。7.2.2.2仪器
250mL全玻璃回流装置。
7.2.2.3检测
吸取测定酒精度的罐出液5.0mL于250mL锥形瓶中，加人酚黏指示剂2滴，以0.1m1/L氢氧化钠标准溶液滴至微红色，准确加人0.1mol/L氢氧化钠标准溶液25.0mL，摇勾，装上冷凝管，于沸水中回流半小时，取下加塞后，马上用流水冷却至室温。然后再准确加人0.1mol/L硫酸标准溶液25.0mL，摇句，用0.1mol/L氧氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟内不消失为止，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积，
7.2.2.4计算
挥发酯含量按式(1)计算：
A_[(25.0+V)Xcl-25.0Xc,1×0. 08850.0
式中：
挥发酯含量，单位为克每升（g/L）；氢氧化钠标准溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；硫酸标准溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；X1c00
滴定剩余硫酸所耗用的氧氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）：乙酸乙酯的摩尔质量。
结果的允差
同一样品两次测定值之差，不得超过C.01g/L8检验规则
按GB/T13662标准规定执行。
GB/T17946-—2008
9标志、包装，运输、购存
9.1标志
YKANKAca=
quE-ei~ac-eC-a-CraacCEC-Neca-iikAoNrKa9.1.1产品标签标志应符合GB10344规定，同时需标注地理标志产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标注酒龄。产品名称与净含量应同时排在同一主要展示面。9.1.2包装箱土除应标明产品名称、制造者的名称和地址外，还应标出单位包装的净含量和总数量以及“小心轻放”“怕湿”等警示标志。9.2包装
9.2.1包装材料应符合卫生要求。包装产品应封装严密、无漏9.2.2灌装产品的包装物应直立，端正，体外清洁·标签封贴紧密。9.2.3包装箱应结实，与所装内容物尺寸匹配，胶封、捆扎牢同。9.3运输
9.3.1运输工具应清洁、卫生：产品不得与有毒、有害、有度蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运9.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔择摔、撞击、挤压。3运输过程中不得爆晒、雨淋、受潮。9.3.3
9.4贮存
9.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2产品应贮存在阴凉、十燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、南淋或靠近热源，包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。
9.4.3在0℃以下运输与存时，应有防冻措施。9.5产品的保质期
瓶、坛装酒密封包装不少于一年，企业可根据自身的技术水平具体标注。6
GB/T17946-2008
TIKANKAa-
qlE-ei-ac-ec-ae-Ceraac-C-eca-iKAKAa80
中华人民共利国
国家标准
地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T179462008
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网证spc.net.cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇品印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75字数14千学
2008年12月第一版
2008年12月第次印刷
定价14.00元
书号：155066：1-35252
如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010)68533533
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。