本标准修改采用ISO 3093：2004《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定Hagberg-Perten法》(英文版)。本标准代替GB/T 10361-1989 《谷物降落数值测定法》。本标准规定了采用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法。本标准适用于谷物，特别适用于小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉。本标准中规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度。本标准不适用于低α-淀粉酶活性的测定，有关方法可参照ISO 7973。本标准与GB/T 10361-1989 相比的主要变化如下：———增加了方法的适用范围；———增加了液化值的概念；———规定了具体的粉碎样品操作过程；———增加了不同海拔高度地区的校正公式及降落数值和液化数值之间的换算公式；———修改了精密度要求；———增加了附录Ａ(降落数值按海拔高度校正的公式)和附录Ｂ(实验室间的测定结果)。 GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法 GB/T10361-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准修改采用ISO 3093：2004《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉　降落数值的测定Hagberg-Perten法》（英文版）。 本标准代替GB/T 10361-1989 《谷物降落数值测定法》。 本标准规定了采用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法。 本标准适用于谷物，特别适用于小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉。本标准中规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度。 本标准不适用于低α-淀粉酶活性的测定，有关方法可参照ISO 7973。 本标准与GB/T 10361-1989 相比的主要变化如下： ———增加了方法的适用范围； ———增加了液化值的概念； ———规定了具体的粉碎样品操作过程； ———增加了不同海拔高度地区的校正公式及降落数值和液化数值之间的换算公式； ———修改了精密度要求； ———增加了附录Ａ（降落数值按海拔高度校正的公式）和附录Ｂ（实验室间的测定结果）。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ６００５　试验筛　金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸（ＧＢ／Ｔ６００５—１９９７，ｅｑｖＩＳＯ５６５：１９９０）
ＧＢ／Ｔ２１３０５　谷物及谷物制品水分的测定　常规法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）
ＧＢ／Ｔ６００３．１　金属丝编织网试验筛（ＧＢ／Ｔ６００３．１—１９９７，ｅｑｖＩＳＯ３３１０-１：１９９０）
ＧＢ／Ｔ６６８２　分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ICS 67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T10361—2008
代替GB/T10361—1989
小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定
Hagberg-Perten 法
Wheat, rye and respeclive flours,durum wheat and durum wheat semolina--Determination of the falling number according to Hagberg-Perten(IS03093:2004,MOD)
2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T 10361--2008
降落数值的测定
本标准修改采用1S03093：2004《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉Haghcrg-Perten法》（英文版）本标准与ISO3093:2001的主要差如下：试验筛筛孔基本尺寸的要求按CB/T6005（GB/T6005—1997，eqVISO565：1990）金属丝编织网试验筛的要求按GB/T6003.1(GB/T6003.1—1997eqISO3310-1：1990)：-分析实验室用水规格要求按GB/T6682(GB/T6682—2008，ISO3696：1987,MOD)。为「便于使用，本标准进行了下列编辑性修改：删除国际标准的前言
将“本国际标准”改为“本标准”；-用小数点“，\代替原文中作为小数点的“，\，一一对有关公式进行了编号；
一原文中9.4.2中液化数值的计算公式NL--6000/(IC一50)有误，将\NL改为\LN\，“IC”改为\FN\.
本标准代替GB/T10361--1989《谷物降落数值测定法》。本标准与GB/T10361—11389相比的主要变化如下：增加了方法的适用范围：
增加了液化值的概念；
规定了具体的粉碎样品操作过程；-增加了不同海拨高度地区的校正公式及降落数值利液化数值之间的换算公式一修改了精密度要求；
一增加厂附录A（降落数值按海拔高度校正的公式)和附录B（实验室间的测定结果）。本标准的附录A为规范性附录，附录乃为资料性附录。本标准由国家粮食扇提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、1.海嘉定粮油仪器有限公司本标准起草人：田晓红、薛雅琳、庄健、谭洪卓，谭斌、刘明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T 10361- 1989.
1范围
小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB/T 10361-—2008
本标准规定采用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法。本标准适用于谷物，特别适用于小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉。本标准中规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度
本标准不适用于低α-淀粉酶活性的测定，有关方法可参照ISO7973。通过将降落数值换算为液化值（LN)，可推算生产对降落数值有要求的产品所需的谷物、面粉或粗粒粉的混合物组成。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注且期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB/T6005试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型游板筛孔的基本尺寸（GB/T6005-1997，cqyIS0565:1990)
GB/T21305谷物及谷物制品水分的测定常规法（GB/T21305-2007,ISO712:1998.ID)T）GB/T6003.1金属丝编织网试验筛（GB/T6003.1-1997,eqvJSO3310-1：1990）GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682-2008，1SO3696：1987,MOD)3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
降落数值falling number
在粘度管中面粉或粗粒粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在α-淀粉酶作用下发生液化，使搅举器通过该糊化物，测定其通过特定距离的时间即为降落数值，以秒计。注：时间是从粘度管浸人到水裕中并始计算的。3.2
液化值liquefactiounumber
经简单计算将降落数值(FN)转换的值，用于推算生产时降落数值有要求的产品所需的谷物面粉或粗粒粉的混合物组成。
注：与降落数值不同，液化值(LN)的数值是可以加和的。4原理
面粉、粗粒粉和全友粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α-淀粉酶活性的不同而使其1
GB/T10361—2008
中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值的高低表明了相应的淀粉酶活性的差异，降落数值高表明α-淀粉酶的活性低，反之则表明 α-淀粉酶活性高。
5试剂
水为蒸馏水或去离于水，符合GB/T6682中兰级水的要求。6仪器
实验室常规仪器，特别是以下伙器设备：6.」降落数值测定仪1，包含以下部件6.1.」水浴装置：由整体加热单气冷却系统和水位指示器组成6.1.2电子计时器。
6.1.3粘度搅拌器：金
在硬橙
6.1.4精制粘度管：
特种皱璃制
-内径为21.
-外径为23180
内高为20
6.1.5橡胶塞：与
管配合。
6.2自动加液器
药液算：容量为
6.3分析天平：分
6.4实验磨2：锤
e0.01g。
有孔径为0
混合好的谷物样品！
实验磨应安装
6.5检验筛孔径
7扦样
1.2中的样
料装置，特
，应符合
打样不是本标准规
检查实验脂的性
分小麦样
，推荐采用ISO13690。
1.3中规定的粒重要求。应使用
实验室收到的样品应具性，在运输或储存过程中不得受损或改变，实验室中样品的储藏时间和储存条件对降数值有重
8试样制备
8.1整粒谷物样品
8. 1, 1除杂
从实验空样品中分取300名有代表性的样品，清除样品中的杂质（例如：砂石、尘七、皮荒或其他谷物）。
1）Pertcn公司生产的有析度搅拌器的降落数值测定仪是目前应用最为广泛的测定谷物降落数值的仪器，仪器有专利权。提供此信息仅为了方便本标准的使用者，而并不是ISO对该仪器的认叮。任何可以得到与其方决结果相同的仪器均可使用。
2）可使用Ferten公司生产的310)和120磨。提供此信息仅是为了为本标准的使用者，而并不是1S）对该仪器的认可。任何可以得到与其方法结果相同的仪器均可使用。2
大约200多的小样量，可提供较少的重复性结果，一般用于常规检验。如果样品量少于200g，则易增加错误结果的几率。8.1.2粉碎样品
GB/T 10361—2008
向实验磨中进料要小心，以防止过载或过热，可以利用自动加样装置。当全部样品进人到实验磨中后继续研磨30s～405，研磨后若残留在磨膛中的麸皮颗粒不超过总质量的1%，则可舍弃这些麸皮，所有的粉碎样品在使用前要充分混合。在进行测试前将粉碎后的样品(特别是在连续粉碎的情况下)在室温下冷却1h以E。8.1.3全麦粉粒度
警告：全麦粉的颗粒大小对降落数值有影响。粉碎后的样品应符合表1的粒度大小分布要求。表1全差粉颗粒分布要求
筛孔尺寸/μm
710(CQ10)
500(CQ14)
210.-200(CQ30)
要定期对粉碎样品（8.1.2)的粒度大小分布进行检验。筛下物/%
95~100
粒度人小分布可按下述方法进行检验。按照表1的规定，选择合适的样品筛，依筛孔尺寸逐级减小的原则从1到下放置样品筛，最下层为筛底。称取具有代表性的样品50名，放人最上层的筛子。水平方向筛动，于L筛理，筛理时间不少于5min，若电动筛理，则筛理时间不少于10min，筛理至无样品通过筛层。称量存留在每个筛层上的样品质量，计算通过每个筛层的样品的百分数。8.2面粉和粗粒粉样品
面粉中应不含有团块，如有团块，可用检验筛(6.5)筛除面粉中的团块和其他杂质。对于市售的全麦粉或粗粒小麦粉，为制备符合表1中粒度人小分布要求的测试样品，应用实验磨(6.4)研磨样品，样品测定前将研磨后的所有样品完全混合。9操作步
9.1水分测定
降落数值法的测定是基于小麦粉或其他粉碎样品中含有15%的水分含量。按GI3/T21305测定试验样品的水分含量，也可使用经GB/T21305校准过的快速仪器法（近红外反射法）。
9.2称样
同时测定两份样品，或者测完一份立即测定另外一份。为确保测定降落数值的样品具有相同的下物质，不同水分含量的样品所要称取的样品量见表2第2列。
需要区别有较高α-淀粉酶活性的样品（如熙麦）的降落数值差异，可根据表2第3列来称取相应的群品量。
称量精确到 0. 05 g
GB/T10361—2008
水分含量/
表2称样量与水分含素的关系
称样量/g
相当于含水量
15%时的7g
试样曲
9.3降落数值测定
相当于含水量
15%时的9g
水分含量/
称样量/g
相当了含水量
15%时的7g
试样基
柏当于含水量
15%时的9
试样堂
9.3.1向水浴装置（6.1.1)内加水至标定的出线。开启冷却系统，确保冷水流过冷却盖。打开降落数值测定仪的电源开关，加热水浴，直至水沸腾：在测定前和整个测定过程中要保证水浴剧烈沸腾。9.3.2将称量好的试样（9.2)移人干燥、洁净的粘度管（6.1.4)内。用自动加液器（6.2)加入25mL±0.2mL温度为22℃+2℃的水（第5章）。9.3.3立即盖紧橡胶塞（6.1.5），上下振摇20次～30次，得到均勾的悬浮液，确保粘度管靠近橡胶塞的地方没有干的面粉或粉碎的物料。如有干粉，稍微向上移动橡胶塞，重新摇动。3）由Perten公司生产的自动履荡装置可方便的使悬浮波均质。提供此信息仅是为了方使标准的使用者，ti小是IS()对该仪器的认可。
GB/T10361—2008
9.3.4拔出橡胶寒（6.1.5),将残留在橡胶塞底部的所有残留物都刮人粘度管（6.1.4)中，使用粘度搅拌器(6.1.3)将附着在试管壁的所有残留物都刮逃悬浮液中后，将粘度搅拌器放入粘度管。双试管的仪器，应于30内完成9.3.2~9.3.4的操作，然后同时进行两个粘度管的测试。9.3.5立即把带粘度搅拌器（6.1.3)的粘度管（6.1.4)通过冷却盖上的孔放人沸水浴中，按照仪器说明书的要求，开启搅拌头（单头或双头），仪器将自效进行操作并完成测试。当粘度搅拌器到达凝胶悬浮液的底部测定全部结束。记录电子计时器（6.1.2）上显示的时间，此时间即为降落数值（FN）9.3.6转动搅拌头或按压“停止”键，缩回搅拌头，小心地将热粘度管连同搅拌器从沸水浴中取出。彻底清洗粘度管和搅拌器并使其干燥。保证橡胶塞顶部的凹度里没有残留物质，否则会影响粘度搅拌器的下降，同时要保证粘度搅拌器在不次使用时是干爆的。9.4结果计算
9.4.1降落数值（FN）
降落数值受水的魂点最
而水的沸点和实验空的大气压和海擦高度相关。因此，米校准水的沸点
会导致错误的结果。
实验室位于海表600以下
实结果不需
粉样品的降落数值
若实验室的毒猴情度在山述
算，以得到正确单降落数值结果。如果测定缩
夏性和再现
测定结果。
9.4.2液化值在
降落数值种粉酶活性之
混合物的成分，用式(1)将降落要可以计算容物、
式中：
和粗粒粉乳
降落数值
6000——常数：
仑降落数值
海拨75m以下，小麦粉或粗粒小麦牵附录A适合的校正公式进行计
个测定结果的算术平均值作为最终能用来计算谷物、小麦粉和粗粒粉年线性关系量以辑变成线性关系，就1
一常数，单位为秒
要淀粉完全凝胶成易被酶分解的样品所需要的估计时间。粉酶括性在正常范国内是质正比的。市售面粉的液化数值与
10精密度
10.1实验室间的测试
附录B汇总了本方法精密度的实验室问测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他含最范国和其他测试对象。
10.2重复性
在间一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值大于表3和表4所示重复性限值（）的情况不超过5%，
GB/T10361—2008
表3进行小麦粉测定时的重复性限和再现性限（来自表B.1推论）降落数值
60~199
200--229
230-259
260--289
290~319
320-~349
350--379
380--409
410--439
440--469
470~-499
重复性限r
再现性限R
进行全麦粉测定时的重复性限和再现性限(来自表B.2推论）降落数值
60--79
80~109
110~-139
140--169
170-199
200~229
230-~259
260--289
290--319
320--349
350~379
重复性限
如果两个测试的结果超过限定值，应再进行两次测试。10.3再现性
再现性限R
单位为秒
单位为秒
在不同的实验室，由不同的操作者使用不同的设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值大于表3所示再现性限值（R的情况不超过5%。11测试报告
试报告应详细说明：
·测试样品所需的所有相关信息：若已知扦样方法，则注明；
本标准所涉及的测定方法，尤其是测试样品的质量，本标准中没有其体说明的,或者被认为是可选性的,以及所有可能影响了测试结果的操作细节；
得到的实验结果，是否对海拨高度做过任何校正；测定结果，如果迹行了重复性试验，则列出最终结果。6
A.1全麦粉样品
附录A
（规范性附录）
降落数值按海拨高度校正的公式GB/T10361-—2008
实验室位于海拨600m(2000ft）减工，此时水浴的沸点低于98℃，可用式（A.1)校正降落数值(Fn)：
Fn = iu
式中：
X = 1.0 × lgFit
根据海平面直计
在给定的法
实验室的
算为英尺
面粉和粗
实验案位一
式中：
X 10-4 ×A+ 2. 635 76 × 10- ×A+5. 75 30 × 10-5 × 1gF × AlgF
的降落
爱所测定
度，即海
750m(25
0. 425 6 X
X -_ 8491
根据海平
算的降落
在给定的稳
所测定
A一实验室的海素
算为英尺。
即海子免费标准下载网bzxz
，此时水莽的那点
表示，则债用换算系数3.28，将米换98℃，可用式（A2)校正降落数值......( A.2 )
- 0. 212 9 10 1× 1gFa XA°表示，则使用换算系数3.28，将米换用A.1和Λ.2所给的公计算的降落数值也可用一个换算表支泰，在换算表中有实际的海拔高度利降落数值，过查表，得可争的降落数值。GB/T 10361--2008
B.1小麦粉
附录B
（资料性附录）
实验室间的测定结果
由国际谷物科学与技术协会在11个实验室（剔除错误结果后保留10个）对10个样品进行测试，所得山的统计(根据参考书目[7]的评估)结果如表3.I所示。表B,1小麦粉的降落数值数据
平均值
重复性标准偏差，5.
相对重复性标准偏差/%
重复性限，r(2.8,）
再现性标准偏差，k
相对薄现性标准偏差/%
再现性限，R(2.8.元）
相对重复性标准偏差小于或等于3.44%。相对再现性标准偏差小于或等于5.05%。55
再现性公式：3—0.1023元→2.103R'=0.689
重复性公式：y-0.1069—13.547=0.8725
图B、1小麦粉的重复性和再现性曲线图7
均值s
单位为秒
B.2小麦
GB/T 10361—2008
由法国行业分析研究局在11个实验室（剔除错误结果后保留10个）对3个小麦样品进行测试，所得出的统计（根据ISO5725的评估)结果如表B.2所示。表B.2小麦的降落数值数据
平均值
重复性标准偏差，s；
相对重复性标准偏效/%
重复性限，r<2.8元,）
再现性标准偏差：52
相对再现性标准偏差/%
再现性限，R(2.8.）
相对重复性标准偏差小于或等于1.6%。相对再现性标准偏差小于或等于9.5%。105
x轴:平均值,单位为秒(g)。
Y轴：重复性限，r,或再现性限，R,单位为秒(s)。再现性公式：3=.2963±—2.8881R2 -0. 982 4
重复性公式:y=0,069 5+6,480 3-0.796 7
图B.2小麦的重复性和再现性曲线围品
单位为秒
平均值/s
4）ISO5725：1986，测试方法的精度在实验室内标推测试方法的重复性和再现性的测定，被用来获得精确的数据。
GB/T 10361—2008
参考文献
[J] ISO 3310-2 Test sieves Technical requirements and testing Part 2:Test sieves of pcrforated metal plate.
[2] ISO 3310-3 Test sieves—-Technical requircmcnts and testing-Part 3: Test sieves pf elec-troformed sheets.
[37 IS0 5725-1 Accuracy(trueness and prccision)of measurement methods and rcsults- Partl:General principles and definitions.[4] ISO 5725-2 Accuracy(trucness and precision) of measureinent methods and results -Part2,Basic mcihad for the detcrtnination of rcpcatability and teproducibility of a standard mcasurencntmethod.
[5'] ISO 7973 Cereals and milled cereal products—Detertnination of the viscosity of flour-Metharlusinganamylograph.
L6] ISO 13690 Cercals,pulscs and milled products—Sampling of static batches.[7]ICC [07/1 Determination of the\Falling Number\according lo Hagberg-Pcrten as ameasure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour.10
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