本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。本标准适用于符合３．１规定的产品。 GB/T 22475-2008 沙琪玛 GB/T22475-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T22475—2008
沙琪玛
Sachima
2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
本标雄用中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归。前
GB/T 22475--2008
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家食品质愿监督检验中心，东莞徐记食品有限公司、黑牛食品股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、太原双合成食品有限公司，大城县美萨佳土达食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、北京稻香村食品有限责仟公司、广州市莲香楼有限公司、上海市食品研究所。
本标准主要起草人：钱志先、米全厚、马浩、罗宝剑、赵燕萍、赵光晋、孙茂润，刘崇华、池间东、何溢洪、杨国雄、郑传钰。
1范围
沙琪玛
CB/T 22475—2008
本标谁规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。本标准适用于符介3.1规定的产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于小标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖
GB1355
5小麦粉bzxZ.net
GB2716食用植物油卫生标准
GB2718鲜蛋卫生标
G132760食品添加剂使用卫生标准GB2762
食品中污染物限量
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3：2003食品中水分的测定CB/T5009.52003食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标推的分析法G3/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铅的测定GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB16565油炸小食品卫生标准
GB/T20885葡萄糖浆
GB/I20977--2007糕点通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管现总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。1
GB/T22475-2008
沙琪玛
萨其马
萨琪玛
Sachima
Sa Qi Ma
沙其玛
以小麦粉、鸡蛋为土要原料，经调制面团，静置、压片、切条、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的中式糕点。
：改写GB/T12140—2007，定义2.2.43.4要求
4.1原辅料和包装材料
4.1.1白砂糖：应符合GB317的规定4.1.2小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.3食用植物油：岁符合GB2716的规定。4.1.4鲜蛋：应行合GB2748的规定。4.1.5葡萄糖浆：应符合GB/T20885的规定。4.1.6包装材料和其他原辅料：应符合相关法规和标雅的规定。4.2感宫要求
应符含表1的规定。
感官要求
滋味和气味
4.3理化指标
应符合表2的规定。
干燥失重/蛋白质/（g/10Cg）
总糖（以还原糖计)/（g/100g）粗脂肪/(g/100 g)
4.4卫生指标
4.4.1铝限量应符合GB2762的规定。4.4.2基价应符合GB16565的规定。要求
外形规整，刀口整齐
基乳黄色或具有该品种特有色泽组织疏松不松散
无异味；有蛋香味及该品种应有的风味正常视力下无可见杂质
理化指标
4.4.3其他的卫生指标应符合GB7099对冷加工糕点的规定。4. 5食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，2
4.6净含量
GB/T 22475-2008
应符合《定量包装商品计量监督臂印办法》的规定：采用称重销售的产品，应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。
5检验方法
5.1感官
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，日测产品的形态、色泽及杂质，用刀剖开后，观察内部组织及杂质，桌膜和口尝滋味气味，做出评价。5.2理化指标
5.2.1干燥失重
按GB/T5009.3—2003中第-法测定。5.2.2蛋白质
按GB/T5009.5—2003中第一法测定。5.2.3脂肪
按GB/T5009.6—2003中第—法测定，5.2.4总糖
按GI3/T20977—2007中附录A规定的方法测定。5.3卫生指标的检验
5.3.1酸价、过氧化值、砷和铅
按GB/T5009.56规定的方法测定
5.3.2炭基价
按GB/T5009.56规定的方法进行试样处理后，按（B/T5009.37中规定的方法测定。5.3.3铝限量
按GB/T5009.182规定的方法测定。5.3.4黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22中规定方法测定。5.3.5微生物指标
按GB/T4789.24规定的方法测定。5. 4净含量检验
按JF1070中规定方法测定。
6检验规则
6.1　批次
同·班次、间一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。6.2出厂检验
6.2.1出厂前对产品进行捡验，符合本标推要求，并出具质量合格证的方可出」6.2.2出」检验项目：感官要求、下燥失重、净量、菌落总数、人肠菌群为每批产品必检项目；其他项日作定期检验，每年不少于两次。6. 3型式检验
型式检验项目包括第4章规定的项目。正常生产时应每12个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：3
GB/T 22475—2008
新产品试制鉴定时；
b）正式投产后，如料、生产工艺有较大改变，呵能影响产品质量时：c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）检验结果与前一-次检验结果有较大差异时：c）国家质量监督部门提出要求时，6.4抽样
从每批次中随机抽最9个独立包装的产品，分别做感宫、理化指标，生指标检验及留样。其中净含量抽样按“定量包装商品计量监督管理办法》进行：注1：当总质量小于1.5kg时，可适当增加抽样数量。注2：散装产品的抽样质备成不低于1.5kg，6.5判定
6.5, 1 出厂检验判定
山厂检验项日全部符合本标准，判为合格品；感官要求检验中如有异味、杂质或微生物指标中有·一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检；其余指标不合格，可从同批次产品中，加倍抽样对不合格项月进行复检，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一项不合格，则判定该批次产品为不合格。
6.5.2型式检验判定
6.5.2.1型式检验项目全部合格，判为合格品。6.5.2.2除微生物外，型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品，超过两项或微生物检验有-项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。
7标识标签
7.1应符合《食品标识管理规定》的规定，并标明冷加工。7.2定量颜包产品应符合GB7718的规定。7.3称量销售的散装食品可不标示净含量。[1J GB/T12140
糕点术谱
考文献
GB/T22475—2008
GB/T22475-2008
中华人民共
国家标准
GB/T 224752008
中国标准山版社出版发行
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中国标难出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
6印张 0. 75字数 10 千字
开本880×1230
2009年1月第一版
2009年1月第一次印刷
书号：155066·135478定价14.00元由本社发行中心调换
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