本标准规定了大豆蛋白粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求。本标准适用于作为食品工业原料的商品大豆蛋白粉。 GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉 GB/T22493-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1CS 67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T22493-—2008
大豆蛋白粉
Soyhean protein flour
2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
本标推由国家粮食局提出，
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。GB/T22493—2008
本标准起草单位：河南工业大学、双汇集团公司、益游嘉里粮袖集团公司、安阳漫天雪食品制造有限公司。
本标准主要起草人：周瑞宝、魏安池、李红伟、张宏荣，杨晓明、祁鲲、朱新亮。1
1范围
大豆蛋白粉
GB/T22493-2008
本标准规定了大豆蛋白粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求。
本标准适用子作为食品工业原料的商品大豆蛋粉。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注月期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789,4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验霖菌和酵母计数GB/T 4789. 15
GB/T 5009. 1
GB/T 5009. 11
食品卫生检验方法理化部分总则食品中总神及无机碑的测定
GB/I 5009.12
食品中铅的测定
GB/T 5009. 117
食用豆粘卫牛标准的分析方法
GB/T 5492
2粮油检验粮食、油料的色泽、气味,凹味鉴定GB/T 5497
粮食，油料检验水分测定法
GB/r5505
5粮油检验灰分测定法
GB/T5511—1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法CB/T5512粮油检验粮食中粗脂肠含量测定GB/T5515粮油检验粮食中粗纤维索含量测定介质过滤法GB7718预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
大豆蛋白粉
fsoybeanl protein flour
大豆经清选、脱皮，脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量（于基，N×6.25）不低于50%的粉状产品。
热变性大豆蛋白粉heat-denatured soybean protcin flour采用热处理后的大豆粘经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。3.3
低变性大豆蛋白粉Jow-denalurcd soybean protein lour低湿脱溶大粘经硼磨等生产工艺加工，得到的氮溶解指数（NSI)不低于55%的大豆蛋白粉。GB/T 22493-2008
形态appearance
-批大豆蛋白粉的外观形体状态。3.5
色泽colur
一批人豆蛋白粉的综合颜色。
一批大豆蛋白粉的综合嗅感味道。3.7
氮溶解指数
nitrngen solubilily index
样品中水溶性盘白质氮含量占总氮鼠的质量分数。3.8
finencss
大豆蛋白粉粉末的粗细程度。
产品分类
依据产品中蛋白质的变性程度，分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉两类。5质量要求
5.1感官要求
大豆蛋白粉感官要求见表1。
大豆蛋白粉官要求
5.2质量指标
各类大豆蛋白粉的质量指标见表2质盛要求
粉状，无结块现象
白色至浅黄色
具有人豆蛋白粉固有的气味,无异抹无肉眼可见的外来物质
大豆白粉质量指标
氮落解指数(NSI)/%
粗蛋白质(以干基计，N×6.25)/%水分/%
灰分(以干基计)/%
粗脂响(以-1基计)/%
粗纤维(以上基计)/%
细度（通过直径0.154mm筛）/%
热变性大豆蛋白粉
低变性大豆蛋白粉
5.3卫生指标
大豆蛋白粉卫生指标见表3。
菌落总数/(CFU/g)
大肠幽群/（MPN/100g）
霖荫和酵母菌(CFL/g）
3大豆蛋白粉卫生指标
热变性大点蛋白粉
致病菌（沙门氏菌、芯贺氏菌、金黄色葡费球菌）总砷(以As计)/(mg/kg)
铬（以Ph计)/(mg/kg）
残胃溶剂/(mg/kg）
梭验方法
6.1抽样
按GB/T5009.1执行。
6.2色泽，气味的鉴定
按GB/T5492执行。
6.3粗蛋白质的检验
按GB/T5511—1985执行。
6.4水溶性蛋白质检验
按GB/T5511-1985附录A执行。
6.5氮溶解指数(NSI)检验
不得检出
GB/T 22493—2008
低变性大豆蛋白粉
50 000
不得检出
根据6.3、6.4规定的方法，测得样品蛋白质的总氮含量和水溶性蛋白质的氮含量，按式（1)计算氮溶解指数：
式中：
一氮溶解指数（NSI），以质量分数计，%；X-
N1—水溶性蛋白质的氮含最，单位为克每百克(g/100g)；N—样品中蛋白质的总氮含量，单位为克每百克（g/100g）注：氮含量为做白质测定时未乘换算系数的实测氮含盘值。6.6 粗脂肪的检验
按 GB/T 5512执行，
6.7 水分检验
按GB/T5497执行。
6.8 灰分的检验
按GB/T5505执行。
6.9粗纤维的检验
按GB/T5515执行。
GB/T 22493—2008
6.10总砷的检验
按 GB/T 5009,11执行。
6.11铅的检验
按GB/T5009.12执行
6.12残留溶剂的检验
按GB/T5009.117执行。
6. 13微生物指标检验
菌落总数测定按G3/T1789.2热行。大肠菌群测定按GB/T4789.3执行。致病菌检验按GB/T4789.4、GB/T1789.5、GB/T4789.10执行。霉菌和酵母菌计数按GB/T 4789.15执行。7检验规则
7.1检验批
同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2逐批检验
水分、氮溶解指数、粗脂肪等检验项目应随生产按班抽样检验；粗纤维、灰分、细度等检验项目可按原料批量定期抽样检验。
7.3出广检验
产品出」时按5.！、5.2和菌落总数、大肠菌群等项目逐批检验，检验合格，方可出厂。每批产品出厂时应出具检验报告。7.4型式检验
7.4.1凡有下列情况之一时，应进行型式检验：-一新产品投产时：
-止常生产时每半年应进行次型式检验；一当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；国家质量监督部门提出要求时。7.4.2型式检验按本标准第5章规定的内容检验7.5判定规则
7.5.1质量要求和卫生要求均合格，判该批为合格产品。7.5.2检验结果不符合5.1和5.2规定的，判定该批为不合格产品，不合格产品不能供人食用。8标签和标识
8.1产品的标签应符合GB7718的规定。8.2采用转基因大豆生产加工的大豆蛋向粉，其标签和标认应符合国家相关规定。8.3凡标识“大豆蛋白粉”的产品，应符合本标推规定的相应指标，9包装、储存和运输
9.1包装
包装材料应符合食品卫牛要求，包装应封口严密、结实，无破损，应能确保产品在运输、诺存过程中保持清洁、干燥利不受污染。
应储存在通风干燥，清洁及避光的地方，严禁与有异味、有毒物品同存放。9.3
运输工具要清洁，防晒、防雨、防潮。不得与有毒、有异味的物品混运。GB/T22493--2008Www.bzxZ.net
GB/T 22493-2008
人民共和
国家标雅
大豆蛋白
GB/T 22193—2008
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邯政编码：100045
网址 spc. tnet. en
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇帛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张 0.75
字数10千字
反2008年12月第一次印刷
2008年：12月第
书号：1550G6：1-35581定价14.00元
由本社发行中心调换
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