本标准规定了火腿肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等内容。 本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节。 GB/T 20712-2006 火腿肠 GB/T20712-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1范围
火腿肠
GB/T20712—2006
本标准规定了火脚肠的技术要求，检验方法，检验规则和标签，标志，包装，运输、坚存等内容。本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1907
GB2707
GB2720
GB2726
GB2733
GB2760
食品添加剂亚硝酸钠
鲜（陈）畜肉卫生标准
味精卫生标准
粘肉制品卫生标准
鲜，冻动物性水产品卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.17
GB/T 5009.3
食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验食品中水分的圈定
GB/T 5009.5
5食品中蛋自质的测定
GB/T 5009.6
GB/T5009.9
食品中脂肪的酒定
食品中定粉的副定
GB/T 5009.33
GB/T 5009.44
食品中亚殖酸盐与殖酸盐的副定肉与肉制品卫生标推的分析方法GB54617
食用益
运输包装收发货标志
GB/T6388
预包装食品标签通购
GB7718
GB/T 8883
GB/T8884
GB/T8885
GB/T8967下载标准就来标准下载网
GB9687
GB9688
食用小麦淀粉
食用马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
谷氨酸钠（99%味精）
食品包装用聚娜成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9959.1
鲜，冻片猪肉
GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB16869鲜冻育产品
GB/T17030食品包装用聚饰二氧乙婚（PVDC)片状肠衣膜GB/T17238鲜、冻分削牛肉
GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T20712—2006
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3. 1
火国肠ham sausage
高温蒸素肠autoclaved ham sansage以鲜或冻膏内、禽肉，鱼肉为主要原料，经腌制，搅拌，新拌（或乳化）、灌人塑料肠衣，经高温杀菌制成皮的肉类灌质制品
4技术要求
4.1原料
原料肉应符合GB2707.GB9959.1.GB9959.2.GB16869.GB2733或GB/T17238的规定.4.2辅料
4.2.1水：应符合相应的卫生标准。4.2.2食盐：应符合GB5461的规定。4.2.3白砂糖：应符合GB317的规定，淀定档：应符合GB/T8883，GB/T8884或GB/T8885的规定4.2.4
4.2.5味精：应特合GB/T8967和GB2720的规定，4.2.6肠衣应符合GB9687.GB9688戴GB/T17030的规定。4.2.7食品添加剂
正硝酸销：应符合GB1907的规定。4.2.7.1
食品添加剂的质量应特合相应的标准和有关规定食品添加剂的品种，使用量和残留量应符合GB2760的规定。4.2.7.3
4.2.8其他辅料应符合国家相关标准的规定。4.3质量指标
4.3.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感言要求
组识状志
4.3.2理化指标
断体均勾饱请，无摄仿，表面干净，完好，结扎率固，密封良好，肠衣的结扎部位无内容物德出具有产品固有的色泽。
组识置密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂质，无密集气孔。成淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/%）
专盐以NaCI计)
普通饭
无淀粉产品
强白质/5）
脂防/（%）
鹿粉（%）
显销酸盐（以NaNO计)/（mg/kg）4.3.3污染物、微生物指标
应符合GB2726的规定，
4.4生产加工过程的卫生要求
应特符合GB19303的规定。
5橙验方法
囊2（续）
5.1在自然光线充足的实整室（或评此室）直接观察被副样品的外观普通饭
GB/T20712—2006
无旋粉产品
5.2利落肠衣，特内容物置手洁净的白瓷盘内，根据产品的感官要求，通过眼，鼻，口，手等感觉器言对产品的色泽，质地和风味的质量好坏进行评定，5.3水分：按GB/T5009.3规定的方法测定。5.4食盐：按GB/T5009,44规定的方法测定，5.5蛋白质，按GB/T5009.5规定的方法测定，5.6脂肪：按GB/T5009.6规定的方法测定，5.7淀粉：按GB/T5009.9规定的方法测定，5.8亚确醒钠：接GB/T5009.33规定的方法测定5.9微生物指标：接GB/T4789.17规定的方法检验。6检验规则
6. 1 组批
同日（或同一班次）同一品种的产品为一批。6.2抽样方法和数量
6.2.1样本数量：从同一批产品中随机按表3抽取样本，并将1/3样品进行封存·保留备查6.2.2样品数量从样本中随机抽取2kg作为检验样品。表3抽样表
批量范图/
1201~2 500
6.3橙验
6.3.1出厂检验
样本数量/
合格判定数
不合格判定数
产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定运批进行检验，检验合格后，出具产品合3
GB/T 207122006
格证书。在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂出厂检验项目：感官、净含量、菌落总数和大器菌群为每批必检项目，其他项目作为不定期抽检。6.3.2型式检验
每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一者，亦虚进行型式检腔：）更换主要原辅料或更改关键工艺时：6）长期停产后恢复生产时：
e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时，6.3.3型式检验项目
应包括第4章规定的全部项目，
6.4判定规则
6.4.1出厂检验判定与复验
6.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品，6.4.1.2出厂检验项目有一项（苗落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。6.4.1.3置落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。6.4.2型式检验判定与复验
6.4.2.1型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。6.4.2.2型式检验现目不起过三项（菌落总数，大肠菌群和致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过三项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。
6.4.2.3菌落总数，大肠菌群和致病菌中的一项不符合本标准要求，判为不合格品，不应复验。7标签与标志
7.1预包装产品销售包装的标签按GB7718的规定标明产品名称，配料表、净含量，定粉含量，厂名，厂址、生产日期、保质期、产品标准号、等级。7.2用鸡肉，鱼肉或牛肉等单一的原料制成的产品，其产品名称应命名为“鸡肉肠”，“鱼肉肠”，“牛肉肠”
7.3运输包装的标志应特合按GB/T191.GB/T6388的规定，清真产品按国家有关规定标志。8包装，运输，存
8.1包装
包装材料应符合相关标准的规定。8.2运输
运输工具应符合卫生要求，运辅时不得与有毒，有害，有异味，有腐蚀性的货物混故，混装。运输中防挤压，防晒、防雨，防潮装卸时轻趣，轻放。8.3存
8.3.1仓库要求
卫生，明，通风、干燥，不准同库存有毒，有害，有异味，易挥发、品磨蚀等物品。8.3.2垛望要求
产品堆放应垫板，与地面距离不低于10cm距墙面15cm8.3.3堆码要求
按不同批次堆码，堆码整齐。
GB/T20712—2006
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。