本标准规定了直接用于销售或进一步加工的可适用鲜、冻肉的相关术语和定义、运输包装条件、温度和时间、卫生条件等内容。 本标准适用于鲜、冻肉的运输管理。 GB/T 20799-2006 鲜、冻肉运输条件 GB/T20799-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国国家标准
GB/T20799—2006
鲜、冻肉运输条件
Fresh and frozen meat transport condition2006-11-28发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数码防伤，
中国国家标准化管理委员会
2007-03-01实施
中华人民共和国
国家标准
鲜、冻肉运输条件
GB/T20799—2006
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开本880×12301/16印张0.5字数8千字2007年3月第一版2007年3月第一次印刷如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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本标准由中国商业联合会提出并归口。前言
本标准由南京雨润食品股份有限公司、商务部居宰技术鉴定中心负责起草。GB/T20799—2006
本标准主要起草人：祝义亮、赵宁、闵成军、唐玉桂、沈本君、王贵际、张新玲、刘虎成。本标准系首次发布的国家标准。1范围
鲜、冻肉运输条件
GB/T20799—2006
本标准规定了直接用于销售或进一步加工的可食用鲜、冻肉的相关术语和定义、运输时的包装要求、温度和时间、卫生条件等内容。本标准适用于鲜、冻肉的运输管理。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5737食品塑料周转箱
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T6543瓦楞纸箱
GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10005双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯（LDPE)复合膜、袋GB12694肉类加工厂卫生规范
GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
鲜肉freshmeat
畜禽屠宰后未经任何处理和冷却工艺过程的肉。3.2
冷却肉chillingmeat
体在屠宰后24h内降为0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃~4℃条件下加工处理的生鲜肉。
冻肉frozenmeat
经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于一15℃。3.4
副产品by-products
体外的其他部分，包括头、尾、蹄、内脏等。4运输时的包装要求
肉品运输所用包装应符合GB/T5737、GB/T6543、GB9683、GB10005、GB16332的规定，其包装标志应符合GB/T6388的规定。
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5运输工具
5.1鲜、冻肉运输应使用冷藏或保温车（船），在外界气温达到运输存规定温度时可采用箱式车（船），不应使用篷车（船）。
5.2运输车（船）内部材料应选用光滑、不渗透、容易清洗和消毒的材料。5.3运输车（船）应备有能使整个运输过程中维持规定温度的能力。5.4运输车（船）应具备必要的存放设施。a）鲜片肉应有防尘、吊挂设施；b）使用食品塑料周转箱盛装肉品时应有垫板。5.5长途运输时运输车（船）应该具备制冷设备和保温条件，并具有温度记录仪器。6运输温度和时间
6.1鲜肉运输
6.1.1鲜肉装运前应铺开冷却到室温。6.1.2鲜肉运输给零售商的过程中，在常温条件下运输时间不应超过4h；在0℃～4℃条件下运输时间不应超过12h。
6.2冷却肉运输
6.2.1冷却肉装运前应该将产品温度降低到0℃4℃范围内。6.2.2将冷却肉从个保鲜库运送到另一个保鲜库或从保鲜库到零售商的过程中，运输时间少于4h的，可采用保温车（船）运输，但应加冰块以保持车厢温度；时间长于4h的，运输设备应能使产品保持在0℃～4℃；冷却肉运输时间不应超过24h。6.2.3在装货前，将车厢温度预冷至10℃或更低。6.2.4冷却肉运输时无论运途长短，运输车应配有自动温度记录仪器，以便及时对车厢内温度进行调控。
6.3冻肉运输
6.3.1冻肉装运前应将产品中心温度降低至一15℃或者更低。6.3.2将冻肉从一个冷库运送到另一个冷库，运输时间少于12h的，可采用保温车运输，但应加冰块以保持车厢温度；时间长于12h的，运输设备应能使产品保持在一15℃或更低的温度。6.3.3在产品运输给零售商的过程中，应该使温度上升的速度维持在最低水平，不应使产品中心温度上升至一12℃。
6.3.4在装货前，应将车厢温度预冷至10℃或更低。6.3.5在运输途中，由于意外的环境条件，可以允许产品中心温度上升不超过一12℃，但任何产品的中心温度一旦高于一12℃，则应尽快在运输过程中将温度降下，或在交货后立即复冻至中心温度一15℃或以下，再进入冷藏库保存。
6.4在产品运输中，定时使用车厢外的温度记录仪检查车厢内的温度。6.5在产品卸货进库前，应检查其温度。7装卸
7.1产品人库、出库和装车、卸车的速度应尽快，使用的方法应以产品温度上升最少为宜。7.2产品装卸所使用的工器具、推车，在使用前后应进行清洗消毒，保持卫生。1）该能力可以为自身具有的制冷设备，车响内放置降温用品如干冰、冰等，使用保温箱包装；短途运输保温车的保温厢也可视为具有维持规定温度的能力。2
8卫生条件
根据GB12694的相关规定，肉品运输卫生应符合下列条件：8.1不能使用运送活性畜的运输工具运输鲜、冻肉。8.2鲜、冻肉和副产品混合运输时，分别密闭包装并分别放置，防止交叉污染。8.3有特殊气味品种的肉应和其他肉分开运输，防止串味。8.4对有特殊要求的肉应分开运输。GB/T20799—2006
8.5头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运。胃、肠与心、肝、肺、肾不应盛装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。
8.6运输工具应该保持清洁卫生，符合食品卫生要求。8.7装、卸鲜、冻肉时，严禁脚踩、触地。8.8在运输前后所有运输车（船）、容器应进行清洗消毒，不应使用未经清洗、消毒的车辆、容器。8.9有下列情况之一时，运输工具应该彻底清洗消毒，其使用洗涤消毒剂应符合GB14930.2的规定：a)
更换运输品种时；
每循环使用一次；
停用一周以后开始使用前；
运输过程中由于温差等原因造成肉汁液流出等非正常现象出现时；车厢具有异味和霉变现象时。
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参考文献
[1］《肉与肉制品卫生管理办法》.卫生部令第5号，1990年11月20日颁布实施版权专有侵权必究
书号：155066：1-29034Www.bzxZ.net
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