GB/T 5525-2008
基本信息
标准号： GB/T 5525-2008
中文名称：植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
发布日期：2008-03-06
实施日期：2008-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：375748
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>食用油和脂肪、含油种子>>67.200.10动物和植物的脂肪和油
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X14油脂加工与制品
关联标准
替代情况：替代GB/T 5525-1985
出版信息
出版社：中国标准出版社
书号：155066·1-31304
页数：6页
标准价格：10.0 元
计划单号：20020516-T-449
出版日期：2008-08-01
相关单位信息
首发日期：1985-11-02
起草单位：国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食局科学研究院
归口单位：全国粮油标准化技术委员会
提出单位：国家粮食局
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
主管部门：国家粮食局
标准简介
本标准规定了鉴定植物油脂透明度、气味、滋味的方法。本标准适用于植物油脂透明度、气味、滋味的鉴定。 GB/T 5525-2008 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5525-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS 67.200.10
中华人民共和国国家标准
GB/T 55252008
代替CB/T5525--1985
植物油脂
透明度、气味、滋味
鉴定法
Vegetable fats and oils--Method for identification oftransparency,odor and flavor2008-03-06发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数码防值
中国国家标准化管理委员会此内容来自标准下载网
2008-08-01实施
GB/T5525-2008
本标准是对GB/T5525—1985α植物油脂检验透明度、色择，气味、滋味鉴定法》的修订。本标准与GB/T5525一1985比较，增加了方祛适用范国，取消了色泽鉴定方法。本标准自实施之目起代替GB/T5525—1985。本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心。
本标雅起草人：薛雅珠，张蕊奕霞-com1范围
植物油脂
透明度气味、滋味
鉴定法
本标准规是了鉴定植物油脂透明度气味，滋味的方法本标准适用于植物油脂透明度气味，滋味的鉴定。2
规范性引用文件
GB/T 5525—2008
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标难的条款。凡是注自期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内季或修订版均不适旧于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用卡本标准。是否可使用这些文件的最新版本，GB/T 15687
3术语和定义
键脂武样制备
下列术语和定义适用于本标准
透明度
tprencey
可透过光线的程度。
4实验样品的制备
按HGB/T
5透明度鉴定
5.1仪器和用具
中制备实验样品，直样品不需要过证5.1.1比色管：100m
5.1.2恒温水浴：0C
5.1.3乳白负灯泡，
5.2操作方法
径281
5.2.1当油脂样品在常温下为液态时，量攻试样100mL注人比色管中，在20℃下静置24h草麻油静置48h），然后移置到乳白色灯泡前或在比色管后衬以白纸）。观察透明程度，记录观察结果。5.2.2当油脂样品在带温下为固态或半固态时根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高手熔点5C待样品溶化后，量取试样100mL注人比色管中，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放人恒温水浴中，静置24h，然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸）。迅速观察透明程度，记录观察结果。5.3结果表示
观察结果用“透明”\微浊”“混浊”字样表示。6气味，滋味鉴定
6.1仪器和用具
6.1.1烧杯:100 mL.
GB/T 5525-—2008
6.1.2 温度计:0℃~100℃
6.1.3可调电炉电压220V.50Hz.功率小于1000W。6.1.4酒精灯。
6.2品评人员
6.2.1品评人员选择
油脂品尝是依靠人的感觉器官，对脂的气味，滋味进行品尝，以评定拍脂品质的优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器言和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。
按标准等级规定制作油脂样品4份，其中有2份油脂是同一试样制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员整别找出相同的两份油脂样品来，记录见表1。表 1 品评结果登记表
品评人：
试群号
日期：
鉴别结果
注：在相司2份油脂样品的缩号后/”，比如1号租3号是同一试样时，记录如上。鉴别试验应重复两次，结果登记于表2。对者打/”错者打“×”，如果两次都错的人员，则表明其品评鉴别灵敏度太低.应予满法，表2品评人员成绩登记表
最评人员编号
6. 2. 2品评时对品评人员的要求x
鉴别试验结果
品评人员在品评前1h内不吸烟，不吃东西，但可以喝水：品评期间具有正常的生理状态，不能饥馈或过饱：品评人员在品评期间不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。6.3品评实验室与品评时间
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应能够充分换气，避免有异味或残留气咪的干扰，室温20℃～25C，无强噪声，有足够的光线强度，室内色彩柔和，照免强对比色彩，
品评时应保持室内和环境安静，无干扰。品评时问应在饭前1h或饭后2h进行。2
-com6. 4操作方法
GB/T 5525-2008
取少量油脂样品注人烧杯中，均勾加温至50C后，离开热薄，用玻棒边揽边噪气味。同时品尝样品的滋味。
6.5结果表示
6.5.1气味表示
当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。当样品无味无异味时，结果用“无味”，“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异带气味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味，溶剂味、汽味、柴洒味、热糊味、腐臭味等。
6.5.2滋味表示
当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。当样品无味无异味时，结果用“无味”“无异味”表示。当样品有异味时结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为：哈喇味，酸败味，溶剂味，汽酒味、柴润味、热榭味，腐臭味，土味、青草味等-com
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中华人民共和国国家标准
GB/T 55252008
代替CB/T5525--1985
植物油脂
透明度、气味、滋味
鉴定法
Vegetable fats and oils--Method for identification oftransparency,odor and flavor2008-03-06发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数码防值
中国国家标准化管理委员会此内容来自标准下载网
2008-08-01实施
GB/T5525-2008
本标准是对GB/T5525—1985α植物油脂检验透明度、色择，气味、滋味鉴定法》的修订。本标准与GB/T5525一1985比较，增加了方祛适用范国，取消了色泽鉴定方法。本标准自实施之目起代替GB/T5525—1985。本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心。
本标雅起草人：薛雅珠，张蕊奕霞-com1范围
植物油脂
透明度气味、滋味
鉴定法
本标准规是了鉴定植物油脂透明度气味，滋味的方法本标准适用于植物油脂透明度气味，滋味的鉴定。2
规范性引用文件
GB/T 5525—2008
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标难的条款。凡是注自期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内季或修订版均不适旧于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用卡本标准。是否可使用这些文件的最新版本，GB/T 15687
3术语和定义
键脂武样制备
下列术语和定义适用于本标准
透明度
tprencey
可透过光线的程度。
4实验样品的制备
按HGB/T
5透明度鉴定
5.1仪器和用具
中制备实验样品，直样品不需要过证5.1.1比色管：100m
5.1.2恒温水浴：0C
5.1.3乳白负灯泡，
5.2操作方法
径281
5.2.1当油脂样品在常温下为液态时，量攻试样100mL注人比色管中，在20℃下静置24h草麻油静置48h），然后移置到乳白色灯泡前或在比色管后衬以白纸）。观察透明程度，记录观察结果。5.2.2当油脂样品在带温下为固态或半固态时根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高手熔点5C待样品溶化后，量取试样100mL注人比色管中，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放人恒温水浴中，静置24h，然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸）。迅速观察透明程度，记录观察结果。5.3结果表示
观察结果用“透明”\微浊”“混浊”字样表示。6气味，滋味鉴定
6.1仪器和用具
6.1.1烧杯:100 mL.
GB/T 5525-—2008
6.1.2 温度计:0℃~100℃
6.1.3可调电炉电压220V.50Hz.功率小于1000W。6.1.4酒精灯。
6.2品评人员
6.2.1品评人员选择
油脂品尝是依靠人的感觉器官，对脂的气味，滋味进行品尝，以评定拍脂品质的优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器言和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。
按标准等级规定制作油脂样品4份，其中有2份油脂是同一试样制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员整别找出相同的两份油脂样品来，记录见表1。表 1 品评结果登记表
品评人：
试群号
日期：
鉴别结果
注：在相司2份油脂样品的缩号后/”，比如1号租3号是同一试样时，记录如上。鉴别试验应重复两次，结果登记于表2。对者打/”错者打“×”，如果两次都错的人员，则表明其品评鉴别灵敏度太低.应予满法，表2品评人员成绩登记表
最评人员编号
6. 2. 2品评时对品评人员的要求x
鉴别试验结果
品评人员在品评前1h内不吸烟，不吃东西，但可以喝水：品评期间具有正常的生理状态，不能饥馈或过饱：品评人员在品评期间不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。6.3品评实验室与品评时间
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应能够充分换气，避免有异味或残留气咪的干扰，室温20℃～25C，无强噪声，有足够的光线强度，室内色彩柔和，照免强对比色彩，
品评时应保持室内和环境安静，无干扰。品评时问应在饭前1h或饭后2h进行。2
-com6. 4操作方法
GB/T 5525-2008
取少量油脂样品注人烧杯中，均勾加温至50C后，离开热薄，用玻棒边揽边噪气味。同时品尝样品的滋味。
6.5结果表示
6.5.1气味表示
当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。当样品无味无异味时，结果用“无味”，“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异带气味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味，溶剂味、汽味、柴洒味、热糊味、腐臭味等。
6.5.2滋味表示
当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。当样品无味无异味时，结果用“无味”“无异味”表示。当样品有异味时结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为：哈喇味，酸败味，溶剂味，汽酒味、柴润味、热榭味，腐臭味，土味、青草味等-com
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