本标准规定了符离集烧鸡的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的符离集烧鸡的生产加工、销售和质量管理。 GB/T 20558-2006 地理标志产品符离集烧鸡 GB/T20558-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1CS 67. 120. 20
中华人民共和国国家标准
GB/T20558—2006
地理标志产品
符离集烧鸡
Product of geographical indication-Fuliji roast chicken2006-06-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
数研防伤
2007-02-01实施
GB/T20558—2006
本标准根据地理标志产品保护规定》与1B17024原产地域产品通用要求》而制定：本标准的附录A为现范性附录
本标推制国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化作组归本标准起尚中位：安微国家农业标准化与监测中心、安徽省宿州市埔桥区质量技术监督局，安徽省宿州市符离集烧鸿行业协会、安徽省符离集烧鸡集团总公司本标猴主要起草人：刘铁兵、耿照,高淑华，达家群，李灿、杨在吞、刘平、吴向东http：//foodmate.ne1范围
地理标志产品符离集烧鸡
GH/T 20558—2006
本标准规定了符离集烧鸡的地理标志产品保护范国、术语和定义，要求.试验方法，检验规则及标志，标签、包装运翰科贮存。
木标准适用于根据地埋标志产品保护规定批准保护的符离集烧鸡的生产加工销售和质管理。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过木标准的引用而成为本标准的条款：儿是注日期的引用文件，其随后所行的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡足不洋期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/1191包装储运图示标志（GB/T191—200，eqV1S）780：1997）GB 317 砂糖
GB1907食品添加剂业硝酸钠
GI327i6食用植物汕卫生标准
GB 276G
食品添剂使用卫生标雅
食品卫生微生物学检验
菌游总数测定
GB/T 1789. 2
GB/T 4789.3
食品卫生微生物学检验
：大肠菌群测定
G3/T 478$. 4
沙门氏菌检验
食品卫生激生物学检验
GB/I 4789.5
食品卫生微生物学拾验志贺氏菌摘验G3/T 1789. 10
食品.卫牛微生物学检验金英色葡萄球菌检验GB/T 5009. 11
GE/T 5309, 12
GH/1 5009. 15
G3/T 5309, 17
GB/T 5909. 33
食品中总砷及无机砷的测定
食品小铅的测定
食品中锅的测定
食品中总求皮行机末的测定
食品中业硝酸盐与硝酸盐的测定GI3546】食用盐
G13/T6388输位装收发货标志
GH7713预包装品标签通则
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法（GB/T695.19--1988.neq1S)/DIS3100-1:1984)(HB/1000然煮复合膜袋
双向拉伸聚内烯(BCJPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋GBT 10005
GB/T13091食品工业基本术语
GE16869鲜，陈离产品
熟肉制品企业牛产卫生规池
GB/T 19180内与内制品术语
NY467畜禽居案卫生检疫规范
Q131007蹈头食品净和固形物含量的测定QEI2317麦芽糖馅（增糖）
定罩包装商品的计量监督管现办法（国家质量监督检验检疫总局令2005|第75号）平
GB/T 20558—2006
3地理标志产品保护范围
符离集烧鸡地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定》批准保护的安徽省窄州市桥区现辖行政区域，见附录A。4术语和定义
G3/T15091.GB/T19480确定的以及下列术谱和定义适用于本标准，4.1
淮北麻鸡Iuaihei Ma chicken
产子山国灌北平原，体形较小，腔周细瘦、像、腔胫、趾为铁青色，单冠，冠、肉嘴、耳叶、脸红色·公鸡羽毛金红色，主樱羽及尾羽黑色有青铜光洋体重50）g右，呼鸡羽毛麻栗色，主翼羽及尾羽黑而发暗：体重1300g左右，鸡体健壮，肉质细嫩，肌间脂肪高为主要特征的禽类品种.4.2
特符离集烧鸡Fuliji reast chickenl在本标推第3章规定的保护范用内，采用准北麻鸡为原料，按传统工艺制作，用符离集地域名称命名的有独特风味的烧鸡制品。
5要求
5.1自然环境
产地保护范围皖东北桥地区属于黄淮平源，十以淤黑土和山淤土为卡，水质为重碳酸钙镁型，地处北温带南缘，为温带半湿润性气候。全区气候溢暖，年均气温14.4亡，无霜期21G山，年平均降雨昂877.1 mm,月照 2 20心 h2 500 h,寿,夏、秋、冬四季分明,春暖秋斐,其气溢、雨量、日照等自然气候条件极利于麻鸡的繁牛总及烧鸡的制作加工。5.2原.辅材料
5.2.1原科鸡：选口安徽省宿州市，淮北市、亳州市，固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡，经检验检疫合格，符合GB16869有关规定的当年或隔年的成年活鸡，5.2.2香辛辅料：香辛辅料应符合质量要求,用量符合传统配料要求。5.2.3食用盐：应符合（B5461规定。5.2.4业硝酸钠：应符合GB1907规定。5.2.5向砂糖：应符合GB317规定：5.2.6发芽糖馅（糖）：应符合Q5/T2317规定：5.2.7食用植物洲：成衍合G132716规定，5.3加工
5. 3.1屠宰与加工
堵掌检疫按NY467规定执行；川T企业的牛要求应满足心B19303规定。5.3.2传统工艺流程
5.3.2.1高温杀菌产品
活鸡验收→率杀-→净膛-造型→油炸→煮制→真空包装+高温杀菌→外包装。5.3.2.2非高温杀菌产品
活鸡验收→率杀·-净膛→造型→油炸→煮制→包装。5.4产品分类
符离集烧鸡产品分为高温杀菌制品和非高温杀菌制品两类。5.5感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋珠宁气味
组织及形态
5.6理化指标
星枣红色或金黄色
感官要求
咸演适巾，滋味鲜美，柔嫩滑爽,具有符离集烧鸡固有的滋味与气珠鸡呈圆形，造型关现,丰猫,在而「净理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
固形物含量环
无机砷/（mg/kg）
铅(PE)/(mt/kg)
钢（Cd)/(img/kg）
总求(以 Hg 计)/(mg/kg
亚硝酸盐
5.7微生物指标
微生物指标成符合表3的舰定。
菌籍总数：(cfu/)
大肠菌群：（MPN/100g）
致病菊（沙门无菌，金黄色前韵球潮、志架民首）5.8食品漆加剂
表 3 微生物指标
5. 8.1食品添加剂质量应符合相应的标推和有关规定5.8.2食品添加剂品种及其使用量应符合（F12760)的规定。5. 9 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定：6试验方法
感官要求
GB/T 20558—2006
按G2750执行
不得检山
按3,5的要求.在自然、正常条件下采用目测、异、人口品尝等方法检测。6.2理化指标
6.2,1固形物奔量：按QB1007现定的方法测定.6.2.2无机碑：按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.3铅：按（H/15009.12规定的方法测定6.2.4编：按:B/T5009.15规定的方法测定。6.2.5总求:按G13/T 5009. 17 规定的方法测定。6.2.6业硝酸盐：按GJ3/T 5009.33规定的方法测定。6.3微生物指标
6.3.1菌落总数
按GB/14789,2规定的方法检验。3
http
nuFooc
GB/T 20558—2006
6. 3, 2 大肠菌群
传（B/T1789,3规对的法检验
6.3.3致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）按 G,T 4789,1GB/T 4789. 5GB/T 1789. 10 规定的F法检验,7检验规则
7.1组批
同-批原料,同一正艺,同一班次生产的相问现格的产品为一批次。7.2抽样
按GI3/T9595.19规定的方法执行。7. 3产品检验
7.3.1出厂检验
7.3.1.1应山生产企业的检验部门接本标准规定逐批过行检验。检验合格，出具合格证书，并在包装物上附有质量合格证的产品方可出！7.3.1.2出！捡验项日为感京要求、亚硝酸盐、菌落总数,大肠菌群朴标签。7.3.2型式检验
型式检验项H为木标准现定剂全部日，正常生产每年进行一次型式检验，有下列情说之一时，也应进行型式检验：
a）里换主要设备或停产半年后垂新恢复生产时；h）原、轭材料有较大变化时：
出厂恰验与上次型式检验结果有较大差异时；e
cl）医家质量监督捡验检疫行政主管部门提出塑式检验要求时。7.4判定规则
微生物指标有项不合格,则判该批产品不合格，其他指标有--项不合格，应用备样对不合格项进行复检，若仍不合格，则判该批产品不合格，8标志、标签、包装.运输和贮存8.1标志,标签
8.1.1销售包装产品标签按（7718的规定执行，并可在销售包装上使用中华人民共和国地理标志产品专用标志：
8.1.2运输他装的图形标志应符合CB/T191和GB/T6388的规定。8.2包装
8.2.1包装材料成下燥、清洁、无并殊，符合食品卫牛标准规定。8.2.2内包装铅1箱袋应符合GI/T 10001要求8.2.3外他装袋成符合13/I10005要求，8.3运输
8.3.1运输工其施清清，干燥，无污染。8.3.2运输时成轻装轻卸，不得重压.应有防晒、院雨淋措施，不得与有毒，有害、有异味或影响产品质量的物混运输，
8.4贮存
8.4.1贮存场所成通风十燥，清洁卫生，不得与行声有、有异沫、易摔发、易腐蚀或影响其质量的物品抿贮
8.4.2非高温茶渐制品应于~2条作下保存.高溢杀菌的烧鸡制品在常温条件下保存。平
附录A
(规范性附录)
符离集烧鸡地理标志产品保护范围图符离集烧鸡地理标志产品保护范图见图A。1箫
文料镇
宿州市区
符离镇
汴河鹤
北杨寨多
桃园镇
祁县镇
曲村镇
永安镇
杨庄乡
栏杠镇
解朱乡
桃沟乡
东古镇
米仙庄镇
蔽沟多
大店镇
芦龄镇免费标准bzxz.net
苗安乡
图 A.1符集烧鸡地理标志产品保护范围图合品伙网h
GB/T20558—2006
GB/T 20558-2006
中华人民共
国家标准
地理标志产品符离集烧鸡
GB/T20558—2006
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100043
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印张0.75字数11于字
2007年2月第一版2007年2月第一次印刷+
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