本标准规定了香稻米的有关定义、分类、要求、试验方法、检验规则及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程对香稻米的检验、评价和鉴定。本标准不适用于通过添加香剂、风味增强剂等手段生产的含有香味的稻米。 NY/T 596-2002 香稻米 NY/T596-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了香稻米的有关定义、分类、要求、试验方法、检验规则及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程对香稻米的检验、评价和鉴定。本标准不适用于通过添加香剂、风味增强剂等手段生产的含有香味的稻米。

1s 65. 020. 20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 596—2002
香稻米
Aronmalic rice
2002-11-05发布
2002-12-20实施
中华人民共和国农业部发布
本标雅的附录A后规范性附录。
本标准与农业部种楠业川提津。前
本标准起单位农业部销米及制品质益监督接验测试中心中国水稳研定所。本标准土要起单人，未智仙陈铭学安主邮金南学，诈文陈能开法宾NY/1 596-2002
r/江 596
香指光层种具石特州古型实特殊成球的来，奇我文择我国护教量人的产学在山果唱穴非场凸有相当的势额.力工弃双评价香销水的质品，准举地为邮香群水收购及市场流通过程中按质论价极世装据·促进香摘来产业的发展.舒制先本标准。1范围
香韬米
NY/T596—2002
本标准规定了否错文拍有关定义，分类，费交、试整方法签验规则及包表、运输，存的要求，本你推适用生加下空，购销、！口比科划等过对香用来为检验、评价和定，本标准不让添加增香利风味单剂学科生的合有活沫的米2规范性引用文件
下列文牢中的系款通过木标准的用成为大标准的条款.H定注日期前旧文性，其险记所有的修收单：不包活动误的内或您订版与不流用立标准，然而，使表起去标谁求机设均务方研究长否可使用这些文件的展所版率，凡是不注其期的引月文件，其品款版十活用，本标准。GB1351大米
9拍收讲料及拍物冲能始技规则
GB41根象、江剂检险打样、牙拦法G022感官分折法论（egS）x）
CiB10301
感新t15192：1332
GE/T 3XRX
感信分折社感信分折实验室的股导测1506580：1988)G.RT 1:19:
感官分所沈我与培训感宫分诉优评价点导则GB/T15549
(7:1625
感方法学检认别际方价的人和培（96：密京分：
家节送核错管型lS086-2：1991）NYTSE
食书翻品品质
NY:T 591
NY/T SUS
3术语和定文
你理来
用树米
GTU,NY:十NYI汇NYF确的以及下列术语析是义适用于本标准：香稠求
自身含有再味换用，头否味质超过人对出味的识别网，产索点或些熟品学理我中，能够选自或教发令人敏感香米的将米，
，分类
根抵成米的种为四类：型严格济、型件表、销添，独件米5要求
5.1分级指标
下智米品质户真香味品质指外抓谐米质量要求两部分年成。否沫品质分波拆标包括香味递废，香型X,，法册度和综合车您四项指标;者来质民爱求按VY3.Y/和VY/T的现实执行香和米品质综含评价接式门计算1
VY/T5962002
香吸惊合评分一格米所重指效
香别水时质除合评分一
5.2卫生检验和糖物验症
卫生检验和效物控凌按国家有关标准和现定执行6试验方法
6.香味评定發附录A行，
6-2米贝量指数的计算接 NY/T ,NT/T S4 和 NY/T 595执行。7检验规则
7.：一般规则
轻款的一般款则按（35490执行。7.2样、分样
样，分举按5491执行.
7.3合格划定
凡不荷台巨家上生资收和相约检疫的有关现实及其中任何--项不符合相应NYT5M或120中「历基术要求的，判为不合格产品。7.1等继判定
7.4.1按否箱求质综合评分分出一个等级：损型香米或梗精香者米品质综合产分85分的为一级，分的为级分为三数，档型香和米成种据香大品质综合评分法分心为级分的为一级分的为一缓：
7.2.2香吸糖个分心60分的术能推为香循米.8包装,运输、贮存
包装活输利贮存.按州家有关东准和现定执行：A.1方法握要
（规范性附录）
稻米香味评走法
NY/T5962002
本为法基于下还概念：科实的评味是山可认别的流觉特性以及不能单独识别特性的合体两部分战
本克法用过再乱的方式描达和迷估循系香味特征，鉴别形录智米综含印象予各种香味特性，评站具司废，以而建实个描述霜来香味的方。4.7仪量设备
A.2.1小型荐谷机。
4.2.2 小型糖米况。
A.2.3人P恋量0.01g
4,2.4 水落锅:
4.2.5135ml.细口具量惊色皮英瓶4.2.6书票销盒：eomL以上：
4.2.7 热饭锅,
A, 3检验的一般条件
实验室
进行检验的实驱室成对台GB[8规定的条作。4.3.2评价员bzxZ.net
A. 3.2. 1 条性
评针应满足5102所需案推.
参与控翌的所有评也员应具有司等的资咨求半和检验能力。刻如部是忧改评价与惑都是专家。4.3.2.2评价员的选择和培训
应按G/T11195利GB/T1329】对优选评价血和专家进行选和培训.并根据G[31554时各评价员在识别气味心配进行专培训.其日的是增温他们对产品香味品质的识签定能小·批高他们对术语的熟恶程度·从而保证粘果的准确性利重效性A.3-2. 3评价员数
每个批次的评价需费8惊--10位培训到的优选评价负=忙～位专家，A.4检验方法
A.4.1评价内弃和标度
评价帽米的香咪强6，声军风迷的弃如带留的强追和时间以及综合印象并对霜米香味送行描速：同作安表A，-所列项口和评分标虑做好品尝记录：NT/T 596 -20C2
重味常医
色减味
4. 4. 1. 1否香味强度坪价
否味强度咨价历下述标准来评估：《分不疗在
分·别妇识别或阅
分--[分=病
16符-24分户等
24称~2办=通
2办~4n分仅强
.4.1.2香型风味评价
否型风味用下还标度来评估：
心分三令人厌的
分一=不令人愉快也不今人讨厌的分～12分点令人恂快的
1：分1#办会人快的
分-司好=退今人愉快的
21分~0分一报人收收的
A.4.1.3净留度评价
1.2.1.3.1强度评价
否味品质记分
综合印象
综合计委
品波芹下后（吐山后），续感到的实味称为饿度，零见（3/T132211998中3. 2.20.
，并·2分内好可识别降
分--分=别
1分--5分=十等
6分~&分一漏
专并限尚
A.4.1.3.2拍续时间评价
带留度持续时间采用下注标度来评件：B分-1料当区即心品尝让科中否张谢汀重变提无：3分～8分一较长即在品尝过化已产味乎缺，只有定的滞留香味：4分~参三报，即在品学过中医断孩别，消有尔孕味；1~4分较短即在品尝让户香味很快消失验尽。4.4.1.4综合印录的评价
综仑印象尺x产品的总体半估，瓦美需到件际的款性特征的道盛件等综即总州下学标连来评估：
分～！分=很站
～8夺好
-分-5对 一取
~4分较左
4.4.1.5香味描述
NY/T 596—2002
香味描述可爆米花香，米莉北香，菌苣乔或片地川摘述的味对桥穆米的香床进行岳述。4.4.2检验方法
完或米否特行提还分断的方认分成两人类些，捕注榴来再咪持征遇到致的款力致方去，不要致的称为独方法.
4.4.2：致方法中的必要条件是评价小组负支人也参剂详价所有送价点都是作为个年成员而作，日的尼欢米香外特证描速达到致，评小组负克人统织讨论，宜土刘每个结论都达全一意则，从血叫以对超米香味特征进行致符借述。
只不谨达到致，可以引参比样来势助达到一政，为此与时显经过次或券次讨论，品压由评价小担负支人报兴和说明站果。A，4.2-2在独法小，小组负支人一般4款加评，评价小组意不需妄致，评价员在小划内讨论督火产味特证然后中让录他们的感觉，正有价小纠负出人汇总和分新这些单一沿为，A.5格验步鼎
4.5.1栏晶的准备
5.1作米的制务：底增齐R用小型谷机去完得到描米，再在骤米机上制成14所规实的标准·节的大长
A.5.1.2商品大米丘波分收试样，A.4.2样品的制备
，5.2.1鉴别香米温单风味利香味造述品的制备，敢带米改入17Gm口买基棕色技璃瓶中加5蒸留求关瓶益后放人徕求裕15m1.移出旁瓶排加冷部.价前应先轻径提，
A.5.2.2整系滞册度和综合印象样品为判各：）：你其样十销点中度参加品评人数有人：）沙米；用消水能半润院一次，前月适量污求户流，涉水分！求：根据国特非的水适，爱泡0：d）蒸素：于蒸短锅内水并加热率沸唯，再将闻销盒教十熟机上线续加热开龄时志40.止热3mm
4.5.2.3为防上产生端官疲和适量性，一次评价样不产超过3个，A5.2.4样品分发时应箱码，划如用随机的一位款了编的，随机地分发给议价显谢免西样品分发次序的人尚影确评价另的划。
4.5.3品评方法和赖序
承味独座，香型风味评价和香以油达：严前员自评价前业先将有样品惊色吸聪经轻掘元后格拒逆个打开，1谨，吸喝杰气（评价点度在适当的间间隔片后样的方式如件如你的吸或深呼吸吸噪所有品瓶，以评价。种性品的个味单效否零风味利对手味述行届述，带和鲸合印象评折：打下器有米饭品的铝益，取出米饭少年诚人口只，一边业嚼，一在气过程中用象喉觉法评价点饭香的特南度利案台中案：A.5.3.1—致法
评价品单性，与评价员划完别也时，就！始时论用评价小组负人收染齐的结果：讨诊到小组意以运划效为止，为广必到点见效可扭详存比样最老评价小纠要影次开会。NY/T5962002
4.5.3.2继立方法
评价血先在小组内川论精实添味特证，半评价小组别规定特性特行的认识达到致店，评价时就可单独工冶并让！录感觉心片，同标医去测定香味强座，香型风味、洲留度及综会乐象并对香脉进行措述。
注：使在融之法中，肽的摘述分析也应采用致状A.E结果的表速
A-6.1—致法
批告药粘果应包括所有成局的高乐，A.6.2独立方法
评价小组负人收集并批告评价员提典的错果和评价心组的平均分值：计算结果取能效A.验验报告
检验投台定包情以下内容
）有关样品使说的说情，
例各样品的方法；
11检验案件：持别是；
1评价贝数及共费格水了，
2）使用的比物质（若有的话）：3）格培坏道.
山！得到的结果，报告结应包括香味综合评分和滑报达；e）让时是以培本标准进行检验的，【如果有与本标准不尚的许决了以说明；，这价小剑负贵人姓名
1）验的点，斯时叫
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