本标准规定了胡萝卜的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于鲜食及加工用胡萝卜的质量评定和商品贸易。 NY/T 493-2002 胡萝卜 NY/T493-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国农业行业标准
NY/T493—2002
Carrot
2002-01-04发布
2002-02-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T493—2002
本标准是依据我国胡萝卜的实际与发展状况，参照国际标准ISO2166：1981《胡萝卜贮藏指南》制定的，本标准中的9.3条贮藏，等效采用了ISO2166：1981《胡剪下贮藏指南》中的技术内容。本标准由农业部农垦局提出。
本标准由神内新疆食品研究开发中心负责起草，农业部食品质量监督检验测试中心（石河子）、石河子大学农学院参加起草。
本标准主要起草人：程卫东、罗晓玲、刘崇东，马兵钢、买生。324
1范围
胡夢卜
NY/T 493--2002
本标准规定了胡萝卜的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存的要求。
本标准适用于鲜食及加工用胡萝卜的质量评定和商品贸易。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762食品中汞限量卫生标准
GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴递残留量标准GB4810食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.3--1985食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中的测定方法
GB/T5009.17食品中总录的测定方法GB 5127食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对巯磷最大残留限量标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 12291
GB/T 12295
GB 14869
GB 14878
水果、蔬菜汁类胡萝卜素全量的测庭水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法（negISO2173：1978）食品中百菌清最大残留限量标准食品中百菌清残留量的测定方法GB 14928. 4
GB 14935
GB 15201
GB16319
GB 16333
食品中漠氰菊酯最大残留限量标准食品中铅限量卫生标准
食品中限量卫生标准
食品中敌百虫最大残留限量标准双甲滕等农药在食品中的最大残留限量GB/T 17331
GB/T17332
SB/T 10158
3术语和定义
食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定食品中有机氟和拟除虫菊翻类农药多种残留的测定新鲜蔬菜包装通用技术条件
下列术语和定义适用于本标准。3.1
心柱pith
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肉质根的木质部。
心柱比例proportion of pith
肉质根的木质部直径与整个肉质根直径之比。3.3
青头 green crown
肉质根根肩部分（根冠区），内外为绿色。3.3.2
机械伤 mechanical damage
由于机械外力所造成肉质根的损伤。3.3.3
病虫害 disease and insect pest影响肉质根外观及食用品质的病害和虫害。3.3.4
皱缩 crenation
因受冻伤、失水致使肉质根表皮组织变色萎缔。3.3.5
冻窖 freeze injury
在冰点或冰点以下，肉质根出现冰晶而无法缓解所造成的伤害。3.3.6
廉心 spongy root免费标准bzxz.net
肉质根组织内的水分和养分大量消耗，细胞间隙增大，组织疏松，出现空。3.4
杂质impurity
肉质根表皮附着的泥沙及产品中混人的异物。4质量要求
4.1基本要求
色泽和形态特征整齐一致；
表皮完整光滑；
新鲜不菱為，
一肉质脆嫩紧密；
无腐烂果。
4.2等级划分
等级划分除符合4.1的要求外，还应符合表1的要求。326
感官特性
缺陷(单项之和)
类胡萝卜素
可溶性固形物
表 1胡萝卜等级
无歧根、根毛及裂根，单果
质量差异不超过均值的
10%，心柱比例小于四分
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歧根、根毛及裂根总和不超
歧根、根毛及裂根总和不超
过总数的3%，单果质量差
异不超过均值的20%，心柱
比例为三分之一至四分
红色果70~100
黄色果≥60
注：营养成分仅作为加工用胡萝卜的检验项目，一级不允许有病虫害缺陷。4.3卫生指标
过总数的5%，单果质量差
异不超过均值的30%，心柱
比例为三分之至二分
红色果<70
黄色果<60
按GB2762、GB2763、GB4810.GB5127.GB14869、GB14928.4、GB14935、GB15201、GB16319、GB16333规定执行。
此外，其他卫生指标按国家有关规定执行。5抽样
按GB/T8855规定执行。
6试验方法
6.1基本要求、感宫特性、缺陷及杂质检验6. 1. 1基本要求和感言特性
用目测法鉴定样品的形态、色泽及烂情况，单果质量差异用感量1g的天平称量检验，并作记录。从样品中随机抽取20个样果，用刀具横切样果中部二分之一处，用直尺测量心柱与肉质根相互垂直的长轴和短轴直径，取平均值计算心柱比例，并作记录；从被横切的肉质根中随机抽取10个样品，用口咬嚼断面，感觉其肉质，并记下所得印象。6.1.2缺陷
用目测法鉴定样品的青头、机械伤、病虫害、皱缩、冻害等，糠心用刀纵剖观察，并作记录。如发现内部缺陷症状较严重，则应加倍检验。6.1.3杂质
杂质检验按照分离称量的检验方法进行。6.2营养成分检验
6. 2. 1类胡萝卜素、可溶性面形物6. 2. 1. 1 ~样液制备
从样品中随机抽取样果3kg，洗净外部泥沙，干附着水，四分法纵切，取对角切碎，再随机取约327
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200g样品，按1：1比例加蒸馏水打浆，制备成待测样液。6.2.1.2测定
6.2.1.2.1类胡萝卜素
按GB/T12291规定进行。
6.2.1.2.2可溶性固形物
按GB/T12295规定进行。
6.2.2水分
按GB/T5009.3一1985中的第一法直接干燥法的规定进行。6.3卫生指标检验
按GB/T5009.11规定的方法检测。6.3.2铅
按GB/T5009.12规定的方法检测。6.3.3镉
按GB/T5009.15规定的方法检测。6.3.4汞
按GB/T5009.17规定的方法检测。6.3.5百茵清
按GB14878规定的方法检测。
6.3.6乐果、马拉硫磷、效百虫、毒死蜱按GB/T17331规定的方法检测。
6.3.7六六六、滴滴涕、澳氰菊酯按GB/T17332规定的方法检测。
7检验规则
7. 1结果计算
同一样品有两项或两项以上不同缺陷者，以较重的一项计（缺陷的严重程度按青头，机械伤、病虫害、皱缩、冻害、糠心依次递增）。对不符合该等级要求的样品分别称量，并做各单项记录。不合格品的百分率按式(1)计算，计算结果保留一位小数。x(%) —
式中：
单项不合格率，%多
单项不合格样品质量，单位为克（g）)；检验批样品总质量，单位为克（g）。7.2限度范圈
7.2.1凡卫生指标有-项不合格者，则判为不合格产品。品
7.2.2每批抽检样品除应符合该等级要求外，不合格率按所检单位（每箱、每袋)的平均值计算，-级产品可允许累计不合格率不超过5%，不合格部分需达到二级产品的要求，二级产品可允许票计不合格率不超过10%，不合格部分需达到三级产品的要求，三级产品可允许累计不合格率不超过15%。如同一批某件不合格品百分率超过规定等级限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定任何一件产品，不合格率的上限为规定限度的两倍，如超过上述规定，则应降到相应的等级或作等外品处理。7.2.3对该组批不合格者，只能按本标准规定复检次重新确定等级。328
8标志、包装及运输
8.1标志
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应在包装外部印刷、粘贴或吊挂商品标志，标志物应清晰、醒目，完整无缺，不易脱落或褪色。商品标志应注明以下内容：
—一商品名称、商品标准编号、商标标志；一一商品产地、生产者、经销商名称及详细地址；一包装规格、净重、等级；
一包装日期、包装人代号、质检人代号。8.2包装
按SB/T10158规定执行。
8.3运输
收获后就地整，及时包装、运输。装运时，做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具清洁、卫生，无污染。运输时,严防日、雨淋，注意防冻和通风。9贮存
9.1收获胡萝卜在不损伤肉质根的条件下去顶盘，适当晾晒后，尽快进行贮存且不应与其他易产生乙烯的果蔬一起贮存。
9.2临时贮存须在阴凉、通风、清洁、卫生的邀荫下进行，严防烈日曝晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的危害。
9.3长期存放须按品种、等级堆垛整齐，堆垛最大高度2m～3m，防止挤压，保持通风热。贮存库(窖)温度保持在0.5℃～5℃，最适贮存温度 0.5℃~～1℃,空气相对湿度保持在 90%~～98%。329
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