本标准规定了黑胡椒和白胡椒的定义、质量和分级要求、试验方法以及包装、标志、贮存和运输。本标准适用于黑胡椒和白胡椒的质量评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。 NY/T 455-2001 胡椒 NY/T455-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国农业行业标准
NY/T455—2001
Pepper
[ISO 959-1:1989,Pepper (Piper nigrum Linnaeus)whole or ground--Specification--Part 1:Black pepper,MOD;ISO 959-2:1989,Pepper (Piper nigrum Linnaeus) whole or ground--Specification—Part 2: White pepper, MOD]2001-08-20发布
2001-11-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T455-2001
本标准修改采用ISO959-1：1989《胡椒（Piper nigrumLinnaeus）整粒或粉末规格第1部分：黑胡椒》和ISO959-2;1989《胡椒（PipernigrumLinnaeus）整粒或粉末规格第2部分：白胡椒》。本标准与ISO959-1：1989和ISO959-2：1989的主要差异是，将胡椒的外观和感官特性列表作出具体要求，从而提高本标准的可操作程度；增加了“农药残留的限量和检验执行国家的有关规定”的内容，同时将附录C（参考资料）“关于贮藏和运输的建议”写进了相应的章条中，从而使本标准更加完整；考虑到我国通常很少将黑胡椒果和白胡椒果磨碎不加任何其他物质的黑胡椒粉和白胡椒粉作为商品流通，故删去了ISO959-1：1989和ISO959-2:1989中的黑白胡椒粉部分；考虑到附录E（参考资料）\主要生产国家及当前各种胡椒商品名称”中的部分内容如产地、外来物质含量、外观、表观堆密度等已在本标准的相应章条中描述，而其他内容如主要生产国家及当前各种类商品备称等与本标准的关系不大，故在本标准中没有保留。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由农业部农屋局提出。
本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：华南热带农产品加工设计研究所。本标准主要起草人：陈成海、陈民。2.14
1范围
NY/T 455—2001
本标准规定了黑胡椒和白胡椒的定义、质量和分级要求、试验方法以及包装，标志、贮存和运输。本标推适用于黑胡椒和白胡椒的质量评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版构不适用于本标灌，然雨，鼓动根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。取样方法（neqISO948：1980）
GB/T12729.2香辛料和调味品
GB/T 12729.5
GB/T 12729.6
香辛料和调味品
外来物含量的测定(neq:ISO 927:1982)香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法（negISO939：1980）GB/T 12729.7
香辛料和调味品总灰分的测定（negIS0928：1980）2香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定（neqISO1108：1980)GB/T 12729.12
GB/T12729.13香辛料和调味品
污物的测定(eqyISO208：1982)
胡椒精油含量测定方法：·实涵溅心GB/T 17527
胡椒碱含量的测定
‘分光光度法
GB/T 17528
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.7
黑胡椒black pepper
有外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。黑胡椒应为经过清洗、干燥和分级的整粒胡椒果，颜色为棕想色或黑色，表面有皱纹3.2
未加工或半加工的黑胡椒black pepper non-processed or semi-processed未经任何处理或进行简单的部分加工的黑胡椒。白胡根 white pepper
去掉外果皮的胡椒（Pipernigrum Linnaeus）干果。使用整粒鲜胡椒果，经水泡除去外果皮、清洗、干燥、分级而获得白胡椒。白胡椒粒一一端表面圆滑完整，另一端（果蒂）有小小隆起。白胡椒粒的表面还通常有条细小的暴痕垂直镶连在两端。白胡概的颜色随品种和加工方法的不同从暗灰色到全象牙白色。同一等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。3.4
缺陷果 defective berry
缺陷果包括针头果、破碎果和舞变果。215
NY/T 455--2001
针头果 pinhead berry
很小的未成熟果。
破碎果 broken berry
果实破裂成两部分或更多部分。3.4.3
mouldy berry.
霉变果bzxz.net
表面霉变但尚有使用价值的果实。3.5
黑果black berry
白胡椒中的果皮未完全去除且颜色较深的果实。3.6
杂质 foreigh matter
除黑胡椒和白胡椒以外的所有物质，包括檀物类（如枝、叶、果穗渣、外果皮）和矿物类（如砂、王）。3.7
密度density
单位体积的胡椒的质量，称为胡的密度。4要求
4. 1外观和感客特性
黑胡椒和白胡椒的外观和感官特性应符合装1的要求。表 外观和感言特性要求
气味、味道
物理特性
纯正、一致
胡椒固有的香气浓郁、味道
纯正、基本一致
胡椒固有的香气较浓、味道
黑胡椒和白胡椒的物理特性应符合表名的要求。表2
杂质（最大值），%(m/m）
黑果(最大值）,%(m/m）
缺陷果（最大值），%（m/m）
密度（最小值)，g/
生物污染
4.3化学特性
黑胡椒
物理特性要求
暴胡椒
东，，
白胡椒
黑胡椒
蒸别较大
胡椒固有的香气较淡、味道
检验方法
白胡椒
熏胡概和白胡中不允许有活虫、死虫、昆虫肢体及昆虫排过物等
GB/T 12729. 5
物理分高且称重
,物理分高且称重
渐录A
GB/T 12729.13
黑胡椒和白胡椒的化学特性应符合表3的要求。表3化学特性要求
水分含量（最大值），%（m/m）总灰分（干态下最大值），%（m/m）不挥发性乙醚萃取物（干态下最小值）,%(m/m）
挥发油（干态下最小值），%（mL/100g）胡椒碱(最小值),%(m /m)
4. 4农药残留的限量
执行国家有关规定。
5抽样
按GB/T12729.2规定抽样。
6试验方法
6.1外观和感官分析
6.1.1色泽
黑胡椒
白胡椒
白胡椒
黑胡概
白胡椒
NY/T 455—2001
检验方法
GB/T 12729. 6
GB/T 12729. 7
GB/T 12729. 12
GB/T 17527
GB/T17528
用肉眼分辨样品的颜色，必要时应与标准色板对应，判断同一批样品中果粒间颜色的差异程度，并作好记录。
6.1.2气味、味道
用嗅觉辨别样品的气味，用咬嚼判断样品的味道。6.2物理特性和化学特性的试验方法样品的物理特性、化学特性按表2、表3中相应的检验方法进行。6.3农药残留的限量
按国家有关规定执行。
7包装、标志、贮存和运输
7.1包装
黑胡椒和白胡椒应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响胡椒质量的材料包装。7.2标志
在每一个包装袋最大面应标志注明下列项目：a）产品名称、产品标准编号、商标；b）生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地，c）批号或代号；
d）净重，毛重（对大包装而言)；e）产品等级；
f）收获年份及包装日期
g）生产国（对出口产品而言）；247
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h）到岸港口/城镇（对出口产品面言）；i）“小心玻璃”字样（对用玻璃/陶瓷容器包装的产品而言）。7.3
黑胡椒和白胡椒应贮存在通风、干燥的库房中，地面要有垫仓板，并能防虫、防鼠。堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利于通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。7.4运输
黑胡椒和白胡椒在运输中应注意避免雨淋、日晒。严禁与有毒、有害、有异味物品混运。禁用受污染的运输工具装载。
A.1范围
本附录详述胡椒的密度的测定方法。A.2原理
精确测量 1 L体积的胡椒的质量。A.3仪器
使用国产61/71型1I排气式容重器。A.4操作
A.4.1测定
附录A
(规范性附录）
密度的测定
NY/T455-2001
在平稳光洁工作台上安装好容重器各部件，校准零点。将约1000g样品装人漏斗简，再使其流人辅助漏斗简，然后通过拨插板的操作使其随同排气铊落人容重简内，再插回插板，倒出插板上多余的试样，拨出插板，在容重器天平上称量已装满试样的容重简，即得1L样品的质量（密度）。A.4.2重复测量
测三次重复的数据。
A.5结果的表示
A.5.1计算方法
密度以\g/L”表示。若重复测定的密度结果符合A.5.2要求，则取3次测得数据的算术平均值作为最终结果；若前3次的测定误差不符合A.5.2的要求，则再测3次数据，取6次的数据算术平均值作为最终结果。
A. 5. 2 重复性
相同设备、測试条件下两次测定结果的相差不得大于5名/L。A.6检验报告
检验报告须评述检验方法及得出的数据，还应描述本附录中未提过的操作细节，或者另外附上影响检测结果的各个操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息。219
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