本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、流通和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。 SB/T 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋 SB/T10013-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

[CS 67. 100. 40
备案号：25387—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10013—2008
代替 S13/1 10013 -1999
冷冻饮品
冰淇淋
Frozen drinks-Ice cream
2008-12-04发布
中华人民共和国商务部
2009-07-01实施
本准代替S3/T10013-1999《冰滨琳》。本标准与S/[00139比主要修改贴下：一将标准名称改为冷冻饮品，冰淇琳》；—-修改了术语科定义；
-修改了产品分类；
修汝了脂脐、自质和膨胀率指标位，增加了非脂乳固体指标：增加了\产过程控制销售要求。本标准中中国商业联合会利中国培烤食品精制品工业协会同提出：本标准山中华人民共利国商务部心11。SB/T 10013—2008
本标准起草单位：中国商业联合会商业标推中心，中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古存利实业集团股份有限公司、内蒙市蒙车乳业(集团)股份有限公司北京莱发喜食品有限公司、就阳德氏企业集团有限公司、宏宝来集团股份有限公司、1海益民食品-」有限公司.和路雪(中[司)有限公司、雀巢(中[)有限公司、佑康食品(杭州)有限公司、杭州九十冷食有限公司、辽宁大洪食品集闭有限公司、广东美怡乐食品有限公司、大冰（研)冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司北京古野家快餐有限公司、州尼斯克(中国)有限公用,上海市业灿酒(集团)有限公可等单位共向起草。
木标雄主斐起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲，周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、吴存竹、七英、连定林,张背、欧闷激珍、刘兴爸、嫩、苏庆烨、邹吞雷、冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情记为：— SB/T J0013 -1909:
-SB/T100131992,
1范围
冷冻饮品
冰淇淋
SB/T 10013—2008
本标推规定了冰淇淋的术讲和定义，产品分类.技术要求、生产过控制，检验方法、检验规则、标签、包装屋、贮存和销等嬰求，本标雅适用定型预包装冰洪淋的生产，流道和检验，不适用于现制现售的软泳洪淋制品2规范性引用文件
下列文件巾的条款过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用丁本标谁，然而，鼓励根据木标推达成协议的各方研究足否叫使用这些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适所丁木标推。GB317白砂糖
食用植物油卫生标准
G 271G
GB 2749
蛋制品生标
B 2760
冷冻饮品卫生标雅
食品添加剂使卫生标雅
GB/T A789. 1
GB/T 789.2
GB/T 4785.3
GB/T 4789. 1
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大题南样测定
沙门氏菊梭验
(313/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺菌检验
GB/T 4789. 10
金黄色碰萄球菌检验
食品卫生微生物学检验
G13/T 4789.21
G13/T 5069. 11
G3/T 50G9. [2
食品卫生微生物学检验
冷冻饮品、饮料检验
食品中总种和无机神的测定
食品中铅的测定
GB/T 5009. 13
食品中铜的测定
生活饮用水卫生标雅
预色装食品标签遍则
GB7718
食品营养强化剂使用卫生标准
314880
G1 14881
食品企业通用生规范
SI3/T10009冷冻饮品检验方法
定展包装商品计最监督管理办法国家质宦蓝督检验检疫总届今「20057第75号3术语和定义
下列术谱和定义适册本标混。
冰淇淋 ic crcam
以饮用水，乳和/或乳制品.食糖等为主要原料，添川或不添加食用脂、食品添加剂.经混合、灭菌、与质、老化、瓷冻、硬化等小艺制成的体烈膨胀的冷冻饮品。3.2
冰晶 ice crystal
冰淇淋形成的克径超过3min的冰缩品体1
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SH/T10013—2008
软塌collapse
冰淇淋的形态软化塌落。
收缩shrinkage
冰淇淋成形后体积缩小的现象，3.5
澎胀率
overrun
-楚质量的冰洪淋浆料測成冰淇淋质体祺增加的百分比。3.6
非脂乳固体 milk solid non-lat.乳固体中拉除乳脂肪的剩余物质。4产品分类
4. 1 全乳脂冰淇淋
4. 1. 1清型全乳脂冰淇淋
4.1.2组合型全乳脂冰淇淋，
4.2 半乳脂冰淇淋
4.2.1清型半乳脂冰淇淋，
4.2.2红合型半乳脂冰淇淋，
4. 3植脂冰淇淋
4.3.1清型植脂冰淇淋。
4.3.2组合型植脂冰淇淋。
5技术要求
原辅材料
饮用水：应符合GB5749的规定
白砂糖：应符合G13317的规是。5.1.3制品：应符合概关乳削品国家标准的规定。5.1.4蛋制品：应符合（I32749的规定，5.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定5. 1.6
食品添时剂和食品营养归化剂：应选用R2760和GB1488C中系许使用的食品漆加剂动食品背养强化剂;述成符合相应的食品添剂剂产品标准。5.1.7其他原辅料应符合闻家有关标准的规定。5.？感官要求
应符合表的规定。
表１感官要求
滋米气味
真有品种应有的色泽
维合型
形态完微，大小致.不变形,不较塌，不收缩细燃滑润，明显起的冰品，后气孔滋味协调,有乳胎或植脂香味,香味纯让无为服见外米杂质
具有品种应有的组织特征
具有品种成有的滋味和气味,沉兄味http：/
/wufood
5. 3净含量
应符合定英包装商品计量监督管理办法的规定。5.4理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
非脂乳固体b/%
总固形物/路
脂肪/%
蛋质%
膨率/%
合型。
一组合型产品的各项指标均指冰洪淋主体部分。b非脂乳困体含故安原始配将计算。5.5卫生指标
丝合型”
rG~-140
总砷、沿、铜,菌落总数、人踢菌群、致病菌成符合（G13 2759。1的规是。5.6食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量SB/T10013—2008
产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合G32760和GB14880的规定6生产过程控制
兰产企业应按（G13【4881的规定进行牛产7检验方法
7.1感官要求
组介室”
在冻结状态产，取单只包装样昂：皆于清洁、下燥的白瓷盘中，先检查包装质量、然后剥开包装物用日测检查色泽、形添、杂质等,用口尝.案膜检查其他感官要求。7.2净含量
感员为0.1g的天平,先称量弟作包装样晶的总量再量其包装物（包括插杆）：让算附次称量之差
7. 3总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率按照SB/T 10009规定的方法测定。7.4总砷
按照（B/\I 5009.11 规定的方法测定。7.5铅
按照GB/T5009.12规定的方法测定：7.6铜
接照GB/T5009.13规定的方法测定，7.7菌落总数
按照GB/T4785.2规定的方法检验。7.8大肠茵群
按照GB/T4789.3规定的方法检验。合品秋伴网
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7.9致病菌
液验GB/T4789.4.GB/T4789.5和GB/T4789.[0规定的方法检验，8检验规则
8.1出厂检验
8.1.1成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可心厂。B.1.2山厂检验项日包括官要求、净含量、菌游总数和大肠菌群8. 2型式检验
8.2.1正常尘产时，每半伴应迹行-次型式检验，有下列情况之：时，也应进行划式检验：a）新产品试制鉴定时；
b）产品长期停产后，恢复生产时：）当原料、工艺有较大变化，川能影响产品质量时；d）比厂检验结只与上次型式检验结果有较人差异时；e）质量检验机构提山检验要求时，8.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项[18.3组批
向班次、同一品种、同规格的产品为-批8.4抽样方法和数量
在成品库按批随机分敏均句抽样，抽样单位以箱计，抽查箱数按式（1)计算，旧不应少上3箱（含3箱），S
式中：免费标准下载网bzxz
拥样黏数：
被检产品实际箱数
舞箱抽瑕的件数最小包装)按式（计笋，似不得少上12件5
武中?
S取样件数
一每箱中的件数。
8.5判定规则
8, 5. 1出厂检验判定和复验
8.5.1.1出厂检验项[全部符合本标准，判为合格品。-（1
8.5.1.2出厂检验项日有项（菌落总数和大肠谢群除外）不符合本标准，川以加倍推样复验复验后仍不符金本标准，判为不合格品8.5.1.3菌落总数和大肠菌群中名右须不符台本标准，划为不合格品，小应复验，8.5.2型式检验判定和复验
8.5.2.1型式检验顶H全部符介本标准，判为合格品8.5.2.2型式检验项口不超划三项（菌落总数、大肠菌群、致病菌除外）不符合本标准，可以加倍拍样复验，复验后仍有一项不符合本标准，判为不合格品。塑式检验项超过-项不符合木标准.不应复验，划为不合格品
8.5.2.3菌落总数，人场菌样，效病菌中若有一顶不对合本标准判为不个格品，不应复验。4
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9标签
9.1单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定。SB/T10013—2008
9.2原巢汁含量不低于2.5的产品，可以标为“××果汁冰洪淋”;原果汁含量低于2. 5以的产品不应标为“×义果汁冰淇淋”应标为“××果味冰淇赫”；含水果肉（战果块)的产品，可以标为“义水果冰淇琳”。
10包装
10.1包装材料应符合有关国家标准的规定，10.2单件包装应完整，封口严密，不破损.内容物露现象10,3包装箱应牢固、整齐、究整、无破执，且外表清洁、与所装内容物树符合、箱外胶封。11运输
11.1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏个或有保温设能的车辆，长途运输应使用具有制冷功能的运输车。
11.2产品不应与有萨、有污染的物品混装，混运，运输讨应防止挤压11.3搬运产品应轻拿轻放，严禁摔钙撤击、挤压。12贮存
12.1产品应此存在一22℃的专用冷库内,冷准应定期清打.消毒。12.2产品应使用垛垫堆码，离墙不应小于20cm，堆码高度不宜超过2m12.3产品贮存过程中不应与有毒、有害、有异味、易探发的物品或H他杂物·存放。13销售
产品应在冷冻条件下销售，低温陈列批的温度应一1，℃：SB/T 10013-2008
打叫期：2009年4门28：1
中华人民共和国国内贸易
行业标滑
冷冻饮品冰淇淋
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