本标准规定了鹿角、鹿肉、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿胎、鹿茸血、鹿血、鹿骨、鹿角盘的技术要求、试验方法、检测规则、包装和贮存。本标准适用于鹿角、鹿肉、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿胎、鹿茸血、鹿血、鹿骨、鹿角盘。 NY 317-1997 鹿副产品 NY317-1997 标准下载解压密码：www.bzxz.net

NY317-1997
鹿主要产品为鹿茸，是名贵中药材。鹿副产品有鹿角、鹿角盘、鹿肉、鹿筋、鹿茸血、鹿血、鹿骨、鹿尾、鹿鞭、鹿胎、鹿心、鹿肾等产品。根据中医食疗理论，利用动物器官进行食疗，鹿为上品，所以鹿全身皆是宝。除一部分器官用于食疗外，大部分作为中药配伍的原料或开发成保健品应用。鹿心、鹿肾产量有限。几乎在屠宰后就地销完，不能形成商品，故未列人本标准。鹿角胶、鹿角霜已被《中华人民共和国药典（一九九五年版）》一部收载，故也未列本标准。鹿副产品由于有效成分未研究清楚，很难用一种有效成分含量来控制质量标准。所以本标准制定时鹿内项下的鲜鹿肉标准参照GB2707一1994《猪肉卫生标准》制定：微生物指标主要参照中华人民共和国卫生部（89)卫药字第50号文关于下达“药品卫生标准补充规定和说明”的通知中的中药原料部分对细菌总数和霉菌的规定，结合样品实测结果而制定。理化指标主要对鹿角和鹿角盘的有害元素作了规定，因为这两个品种主要用做加工鹿角胶和鹿角霜的原料。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由吉林农业大学负责起草。本标准主要起草人：魏吉祥、李树殿、孙晓秋、年淑清、姚玉霞、钟岩。357
1范围
中华人民共和国农业行业标准
鹿副产品
By-products of deer
NY317—1997
本标准规定了鹿角、鹿肉、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿胎、鹿茸血、鹿血、鹿骨、鹿角盘的技术要求、试验方法、检测规则、包装和贮存。
本标准适用于鹿角、鹿肉、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿胎、鹿茸血、鹿血、鹿骨、鹿角盘。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—19941
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.15—1995食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数5食品中水分的测定方法
GB/T 5009. 3-—1985
GB/T 5009.11—1996
GB/T 5009.12—1996
GB/T 5009.17—1996
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.44—1996
肉与肉制品卫生标准的分析方法3定义
本标准采用下列定义。
3.1鹿角
鹿茸生长到后期骨化脱去茸皮后于翌年脱落的骨质角。3.2鲜鹿肉
鹿屠宰后经兽医卫生检验合格的新鲜肌肉。3.3干鹿肉
鲜鹿肉脱水后经兽医卫生检验合格的干品。3.4鹿筋
鹿四肢剔下的筋腱的干品。
3.5鹿鞭
由雄性鹿屠宰后取下的外生殖器的干品。3.6鹿尾
鹿屠宰后取下的尾的干品。
3.7鹿胎
妊娠母鹿经部腹取出的胎儿的干品或带水蹄的新生仔鹿的干品。中华人民共和国农业部1997-08-27批准558
1998-03-01实施
3.8鹿茸血
NY317--1997
公鹿锯茸时锯口流出的和由鹿茸中抽取的血液鲜品或干品。3.9鹿血
由鹿体内取出的血液的鲜或干品。3.10鹿骨
鹿屠宰后的骨骼干品。
3.11鹿角盘
鹿茸锯后留茬部分骨化后翌年脱落。称鹿角帽或珍珠盘。4技术要求
4.1色泽
4.1.1鹿角表面为灰褐色或灰棕色，角尖部呈灰白色，有光泽。4.1.2鲜鹿肉为红色，色泽均匀，有光泽；于鹿肉为紫色，无光泽。4.1.3鹿筋表面为棕黄色，半透明，有光泽。4.1.4鹿鞭表面为棕红色或棕黄色。4.1.5
5鹿尾表面为紫黑色或紫褐色，有光泽。4.1.6．鹿胎为黄褐色或赤褐色，斑点乳白色。4.1.7鲜鹿茸血为鲜红色，干鹿茸血为紫红色，有光泽。4.1.8
鲜鹿血为鲜红色；干鹿血为紫黑色或紫棕色，有光泽。鹿骨为灰白色，有光泽。
4.1.10鹿角盘为灰褐色，有光泽。4.2气味
鹿角无异，味淡。
鲜鹿肉具有特有腹味；干鹿肉具有特有的香味。鹿筋气微腥，味淡。
鹿鞭气微腥，味微咸。
鹿尾气微腥，味微威。
鹿胎具有特殊腥香味。
鲜鹿茸血和干茸血均气腥，味甘、咸。鲜鹿血和干鹿血均气腥，味甘、。4.2.8
4.2.9鹿骨略有腥气，无异味。
鹿角盘无异嗅，味淡。
4.3形态
4.3.1鹿角角型有分枝（3～8枝）,有纵向沟棱，根部有少许骨赞，角尖光滑，质坚硬。断面外圈为骨质结构，内部多孔隙，呈蜂窝状。4.3.2鲜鹿肉切面纤维层次清晰，结构坚实，肌纤维韧性强。干鹿肉呈块状或片状，质地坚实，肌纤维明显。
4.3.3鹿筋呈长条状，上部开叉，下端留有两个附蹄。4.3.4鹿鞭呈长圆柱形，略扁；有纵沟横纹；龟头钝圆，包皮后翻带有阴毛，睾丸两枚，呈长椭圆形，海绵体断面呈蝶状,有尿道沟。
4.3.5鹿尾垦扁锥形，腹面扁平，背面微凸。尾椎骨不外，无残肉。质地坚实，内部饱满。梅花鹿尾细长，马鹿尾粗短。
4.3.6鹿胎胎形完整，不焦，水蹄明显。5.59
NY 317—1997
4.3.7鲜鹿茸血酒制剂及其血清，血球层次清晰，振荡后混合均勾，无凝块，无絮状物，干鹿茸血为不规则的片状或块状，质地坚实。
4.3.8鲜鹿血酒制剂及其血清，血球层次清晰，振荡后混合均勾，无凝块，无絮状物。干鹿血为不规则的片状或块状，质地坚实。
4.3.9鹿骨骨质坚硬，不透油，表面光洁，无残肉，无残筋，无腐蚀。4.3.10鹿角盘呈盔状或盘状，周边有骨突。断面骨质坚硬。4.4理化指标
理化指标见表1、表2。
表1鹿肉理化指标
挥发性盐基氮，mg/100g
汞(以 Hg 计),mg/kg
水分，%
水分，%
铅.mg/kg
砷,mg/kg
4.5微生物指标（见表3）
细菌总数
大肠菌群
致病菌
5抽样
鲜鹿肉
表2其他鹿副产品理化指标
干鹿茸血
干鹿血
表3微生物指标
个/100g免费标准bzxz.net
干鹿肉
鹿尾、鹿胎、鹿鞭、鹿筋、鹿骨13
不得检出
鹿角盘
5.1抽样前应注意品名、产地、规格、等级及包装是否致。检查包装的完整性、清洁程度及污染的情况，详细记录，凡有异常情况者应单独抽样检查。5.2抽样数量及方法
同一批产品数量在100件以下者，抽样5件，再从每件中随机抽取3支进行检查。100～1000件，按5%抽样，再从每件中抽取3支进行检查。不足5件者，逐件抽样，每件抽取3支进行检查。不同产地应按上述原则，按产地分别抽样。5.3鲜鹿肉按1%随机抽样。
6试验方法
6.1感官质量检验
取样后，按感官质量要求，逐项检验。560
6.2理化检验
6.2.1水分测定
NY 317-1997
取鹿角一支，用锯从中间锯断，取1cm长一段，干鹿茸血和鹿血取3g，鹿尾、鹿胎、鹿鞭、鹿筋、鹿骨取中间2cm长一段，鹿角盘用锯取纵切1cm长一段。精确称量，按GB/T5009.3规定方法进行测定。其他产品按GB/T5009.3规定方法进行测定。6.2.2砷的测定
取测定水分后的鹿角及其他副产品，粉碎后，取5g左右，精确称量，按GB/T5009.11规定方法进行测定。
6.2.3铅的测定
取样品约2g，精密称量，按GB/T5009.12规定方法进行测定。6.2.4汞的测定
取样品5g左右，精确称量，按GB/T5009.17规定方法进行测定。6.2.5鲜鹿肉
鲜鹿肉按GB/T5009.44分析方法进行检测。6.2.6挥发性盐基氮的测定
按GB/T5009.44规定方法进行测定。6.3微生物学检验
6.3.1细菌总数测定
按GB4789.2规定方法进行测定。6.3.2大肠菌群测定
按GB4789.3规定方法进行测定。6.3.3霉菌测定
按GB4789.15规定方法进行测定。7检验规则
7.1出厂(库)检验
7.1.1活鹿屠宰后进行兽医卫生检验，不合格不准销售、冷冻和加工干鹿肉。有传染疾病的鹿严禁屠宰加工。
7.1.2鲜鹿肉必须进行理化指标检验。不合格不准销售。7.1.3干鹿肉必须按理化指标和微生物学检验，不合格不准销售。7.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验：a）产品在贮存中，因库房漏水、倒塌或其他原因，造成鹿副产品损坏和污染时；b）定期或积累一定产量后，应周期性进行一次检验；c）出厂（库)检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3判定规则
按本标准首先进行感官质量检验，单样品判断有一项不合格，即视为不合格产品；感官质量全部合格后，再进行微生物学检验，有一项不合格，即视为不合格产品，有致病菌检出，不得复检，就地销毁。8包装与贮存
8.1包装
8.1.1鹿角、鹿角盘和鹿骨可用麻袋或纸箱包装。561
2鹿筋捆成小把后装人纸箱。
NY317—1997
8.1.3鹿鞭、鹿尾、鹿胎和干鹿肉用聚乙烯袋包装后，再装入纸箱。8.1.4干鹿茸血、干鹿血用聚乙烯复合膜封后装入纸箱内。8.1.5鲜鹿茸血、鲜鹿血用聚乙烯容器或玻璃瓶包装。8.2贮存
贮存于阴凉、通风、干燥的库房内，注意防潮、防霉、防蛀、防污染。8.3保质期
鹿角、鹿角盘、鹿骨保质期为3年。其他鹿副产品保质期为2年。562
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。