本标准规定了绿色食品啤酒的术语和定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于获得绿色食品标志的各类熟、生、鲜啤酒。 NY/T 273-2002 绿色食品 啤酒 NY/T273-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 160
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 273--2002
代替NY/T273.--1995
绿色食品
Green food-Beer
2002-12-30发布
2003-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T273-2002
本标准是对NY/T273--1995《绿色食品啤酒》的修订。绿色食品是安全、优质、营养类食品，为确保绿色食品各类熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒的质量，制定此标准。
与啤酒的国家标准相比，绿色食品啤酒标准更注重啤酒的安全性和营养性。本标准在GB4927-2001《啤酒》的基础上，参照国外的啤酒质量控制标准，着重提出了啤酒中超过一定限量的、对人体有害的游离二氧化硫、甲醛和硝酸根含量指标，以及它们含量的检测方法与安全范围。本标准与原标准NY/T273--1995的主要差异如下：a）将“术语”改为“术语和定义”，进一步完善了“熟啤酒”、“生啤酒”和“鲜啤酒”的定义。淡色啤酒的色度下限由5EBC改为3EBC。
b）取消了“分类”及“规格”。c）酒指标按“优级”和“一级”来规定。淡色啤酒的泡持性：瓶装酒优级、一级分别改为不小于200s、170s，听装酒优级、一级分别改d)
为不小于170s、150s；浓色、黑色啤酒泡持性同瓶装淡色酒；对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。
酒精度的计量单位由质量百分含量［%（m/m）改为体积分数（%）。e
f）“原麦汁浓度”采用柏拉图（\P)表示。原麦汁浓度由生产企业自定，但规定了允许的负偏差。g）“总酸”指标加严。大于等于14.1°P、10.1°P~14.0°P和等于小于10.0°P淡色啤酒的总酸”分别不得大于3.5ml./100ml.、2.6mL/100mL和2.2mL/100mL；浓色、黑色啤酒的“总酸”不得大于4.0ml./100ml。
h）增加了“二氧化碳”的上限。瓶（听）装优级、一级“二氧化碳”均改为：质量分数为0.40%~0.65%。
优级淡色啤酒“双乙酰”指标改为：不得大于0.10mg/L：对浓色、黑色啤酒则不作要求。i）
j）增加了“游离二氧化硫”指标，要求小于15mg/L。k）增如了“甲醛”指标，要求小于200μg/L。增加了\硝酸根”指标，要求小于25mg/l.。1)
m）检验规则中，适当加大了抽样量。n）标志内容中规定了“警示语”要求。本标准的附录 A、附录B和附录C均为规范性附录。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准主要起草单位：江南大学生物工程学院。本标准主要起草人：顾国贤、陆健、李崎、孙军勇。本标准于1995年首次发布。
1范围
绿色食品
NY/T 273—2002
本标准规定了绿色食品啤酒的术语和定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于获得绿色食品标志的各类熟、生、鲜啤酒。2引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191—2000包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准
GB 4544-1996啤酒瓶
GB4927—2001啤酒
GB/T4928-2001啤酒分析方法
GB/T5009.49--1996发酵酒卫生标准的分析方法GB/T5738-1995瓶装酒、饮料塑料周转箱GB/T 6543—1986
瓦楞纸箱
GB7718--1994食品标签通用标准（neqCAC.CodexStan.1:1991）GB 9106—19941
包装容器铝易开盖两片罐
GB 10344—1989
饮料酒标签标准
GB/T 17714-—1999啤酒桶(neq DIN 6647(T1):1978)NY/T391—2000绿色食品产地环境技术条件3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
绿色食品green food
遵守可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。
绿色食品啤酒green food beer
获得绿色食品标志的啤酒
淡色啤酒light beer
色度3EBC～14EBC的啤酒。
NY/T 273--2002
浓色啤酒dark beer
色度为15EBC～40EBC的啤酒。
黑色啤酒blackbeer
色度等于大于41EBC的啤酒。
熟啤酒pasteurized beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3.7
生啤酒 draft beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.8
鲜啤酒fresh beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.9
干啤酒dry beer
除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际)发酵度不低于72%。口味于爽。3.10
柏拉图度plato（°p）
原麦汁浓度(original extract content)的一种国际通用表示单位，即表示100 g麦芽汁中含有浸出物的克数。
冰晶化ice crystallize
将滤酒前的啤酒，经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。技术要求
4.1原料产地环境要求
必须符合NY/T 391的要求。
4.2原料要求
必须符合绿色食品的要求。
4. 3 净含量负偏差
4.3.1瓶装或听（铝易开盖两片的简称）装绿色啤酒20C时，其净含量（净容量）与标签上标注的体积之负偏差：小于500mL/瓶（听），不得超过8mL，等于或大于500mL/瓶（听），不得超过10mL。4.3.2桶装绿色啤酒
20℃时，其净含量与标签上标注的体积之负偏差：1L~~14L/桶，不得超过2.0%，等于或大于15 L/桶，不得超过 1.5%。
4.4感官要求
4.4.1绿色食品淡色啤酒
应符合表1的规定。
透明度
浊度/EBC
泡持性/s
香气和口味
表1绿色食品淡色啤酒的感官要求优
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清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物）0.9
泡沫洁白细腻,持久挂杯
有明显的酒花香气，口味纯正，爽口。酒体协调，柔和，无异香、异味
绿色食品浓色、黑色啤酒
应符合表2的规定。
泡沫较洁白细腻，较持久挂杯
有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味
表2绿色食品浓色、黑色啤酒感官要求项
透明度
泡持性/s
香气和口味
4.5理化要求
应符合表3的规定。
酒精度\/（%）
[体积分数
（质量分数）门
原麦汁浓度/°P
总酸/(ml/100mL)
二氧化碳/（%)质量分数
酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）泡沫洁白细腻，持久挂杯
泡沫较洁白细腻，较持久挂杯
具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽酒体醇厚、柔和，杀口、无异味口，杀口，无异味
表3绿色食品啤酒的理化指标
淡色啤酒
≥14.1°P
12.1°P~14. 0°P
11. 1°P~~12. 0°P
10. 1°P~~11. 0°P
8. 1°P~10. 0°P
≥10.1°p
≥14.1'P
10. 1°P-~14. 0'P
浓色、黑色啤酒
5.5(4. 3)
0.40~0.65
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双乙酰/（mg/1.）
蔗糖转化酶活性中
铅(以 Pb计)/(mg/kg)
碑（以As计）/(mg/kg)
黄曲霉毒素 B, /(μg / kg）
硝酸根/（mg/L）
游离二氧化硫/（mg/L）
甲醛/（μg/1.）
a不包括低醇啤酒。
表3(续）
bx为标签上标注的原麦汁浓度，“--0.3\或“—0.2\为允许的负偏差。C仅对\淡色啤酒”有要求。
d仅对“生难酒”和“鲜啤酒”有要求、4.6卫生指标
应符合GB2758的规定。
呈阳性
4.7保质期
瓶装、听装（生、熟）酒保质期不少于60d，桶装（生、熟）啤酒保质期不少于30d。鲜啤酒保质期不少于 5d。
5分析方法
5. 1净含量负偏整、感宫要求和理化指标检验按GB/T4928执行。
5.2卫生指标的检验
按GB/T5009.49执行。
5. 3 甲醛含量、游离二氧化硫含量和硝酸根含量的测定按附录A、附录B、附录C中的方法执行。6检验规则
6.1验收
6.1.1凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒、同一包装线当天包装出厂（或人库）的，具有向样质量检验报告单的产品为一批。6.1.2生产厂应保证产品质量，须按本标准和GB/T4928对产品进行逐批检验，产品须附有质量监督检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。6.1.3收货方有权在收到货的当时，从交付批产品中抽样，按GB/T4928和本标准的规定进行检验。检验结果，若理化要求和微生物要求中有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。
6.1.4当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复检，以复检结果为最终判定依据。
6.1.5外销产品标推和检验，可按双方协议进行。22
6.2抽样
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按表4抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样本样品件数。采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种、数量、制造者名、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～10℃保留10d备查。其余样品立刻送化验室，进行感官、理化和卫生指标检验。表4每批绿色食品啤酒的抽样安排批量范围/箱
50以下
51~1200
≥1201以上
7标志、包装、运输、购存
7.1标志
样本数/箱
单位样品件数/听（瓶)/箱
7.1.1销售包装标签应符合GB10344和GB7718的有关规定，标明：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、罐装（生产）日期、保质期。采用标准号及质量等级；还应在标签、附标或外包装上印有“警示语一一切勿撞击，防止爆瓶”。7.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191要求。7.2包装
7.2.1瓶装啤酒所用的玻璃瓶，应符合GB4544的要求。7.2.2听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片罐应符合GB9106要求。7.2.3桶装啤酒，应使用符合GB/T17714要求的啤酒桶包装。7.2.4（瓶、听、桶装）产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象。7.2.5瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售。注：当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。7.3运输、购存
7.3.1搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。7.3.2啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。7.3.3啤酒宜在5℃～25℃下运输和贮存；低于或高于此温度范围，应采取相应的防冻或防热措施。7.3.4啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，严防日晒、雨淋；不得与潮湿地面直接接触。
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A.1原理
附录A
（规范性附录）
啤酒中微量甲醛的测定——AHMT比色法甲醛与 4-氨基-3-联氨-5-巯基-1,2,4-三唑(简称AHMT)在碱性条件下缩合,经过高碘酸钾氧化成紫红色三唑缩合物，其色泽深浅与甲醛含量成正比。A.2试剂
各种试剂的配制见表A，1，甲醛的标定见表A.2。表A.1AHMT比色法中各种试剂的配制情况序号
试剂名称
5 g/L AHMT 溶液
15 g/L. 离碘酸钾溶液
甲醛标准浴溶液
100 g/L乙酸锌游液
0.5mol/L盐酸溶液
0. 2 mol/1. 氢氧化钾溶液
5mol/I.氢氧化钾-EIDTA溶液
配制方法
称取0.25gAHMT溶子0.5mol/L盐酸中,稀释至 50 ml.
称取 0. 75 g高碘酸钾溶于 0. 2 mol/1. 氢氧化钾中，于水浴加温便之溶解，并稀释至50ml.
吸取2.8mL甲溶液（含甲醛36%
38%)于1L.容量瓶中，加0.5ml.硫酸并用水稀释至刻度，摇匀
取 10 g 乙酸锌加水溶解,定容至 T00 mL量取4.45mL盐酸(35% ~37%盐酸）定容至 100 ml，
称取1.18g氢氧化钾溶于水中，用蒸馏水定容至100ml
称取 10. 0 g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)于 5 mol/1.,氢氧化钾溶液中,稀释至 100 ml.备
置于棕色瓶中，室温下可保
存半年
其准确浓度需用碘量
法标定
表 A. 2甲醛标准溶液的标定
硫代硫酸钠溶液(c(NazS,O, 5H,0)=0. 05 mol/I)称取 26 各硫代硫酸钠溶于煮沸并放冷的水中，稀释至1 000 mL。加人 0. 4 g 氢氧化钠,贮存于棕色瓶内。准确称取需用 18 ml,~20 mL硫代硫酸钠溶液滴定的基准重铬酸钾（已在 130℃～140℃干燥 3h～4 h，标定0. 05 mol/L溶液约需 0. 05g~0. 06 g),置于碘量瓶中，溶NY/T 273—2002
标定甲醛标准贮备液
吸取2. 8 mL甲醛溶液(内含甲醛36%~38%),用水稀释至 1 000 ml.,此溶液每旁升约含甲醛 1 mg。吸取甲醛贮备溶液20.0ml.于250mL碘量瓶中，加入0.05mol/L.碘液50ml.,4%氢氧化钠溶液15ml.，加塞，混勾放罩15min。加3%硫酸于 50 mL 水中。加 2 mL. 浓硫酸及 1 g 碳酸钠,轻轻摇动20ml.、混匀。再放置15min。以硫代硫酸钠溶碘量瓶使二氧化碳逸出。再加1g碘化钾摇匀，于暗处放置 10 min,加水至 100 mL,用欲标定的硫代硫酸钠溶液滴定,近终点(溶液呈淡黄绿色)时,加 2. 5 ml. 0. 2%淀粉指示剂,继续滴定至溶液由蓝色变为亮蓝色。同时作空白试验。
M= (V,=V) ×0. 049 03 ×2
式中：
G—重铬酸钾的质量,单位为克(g)；V,-硫代硫酸钠溶液的用量,单位为毫升(ml.);Vz--
空白试验硫代硫酸钠溶液的用量，单位为毫开(mL)
硫代硫酸钠溶液的实际浓度，单位为摩尔每M-
升(mol/L)r
A.3仪骼与设备
与 1. 00 mL 硫代硫酸钠溶液[c(Na2S,O,)=1. 000 mol/1.]相当的以克表示的重铬酸钾的质量，
硫代硫酸钠的换算系数。
A.3.110mL具塞比色管数支。
液滴定至溶液呈淡黄色时，加0.2%淀粉溶液1ml，继续滴定至蓝色刚好褪去。同时用水代替甲醛溶液，以相间步骤做空白试验，按下式计算甲醛的浓度：
(Vl - V.) × M X 15 X 1 000
式中：
甲醛标准贮备溶液中的甲醛浓度，单位为毫克每毫升（mg/1.）
空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积.单位为毫升(ml.);
标定甲醛消耗的硫代硫酸钠溶液体积,单位为毫升(ml.)；
硫代硫酸钠溶液的标准浓度，单位为M-
摩尔每升（mol/1.）
15-甲醛的换算值。
A.3.2分光光度计：具550nm波长，并配有10mm光程的比色Ⅲ。A.4操作方法
A.4.1标准曲线的绘制
将甲醛标准贮备液稀释至1 mg/I.左右，分别吸取 0 mL，0.5ml，1.0 ml，1.5ml,2.0 mL，2.5mL，3.0mL的甲醛稀释液于10mL具塞比色管中，用纯水定容至5mL（相当于含甲醛0μg/l.，114 μg/L,229μg/L,343μg/L,458μg/L,573μg/L,687μg/L),再加人2.0ml.5mol/L氢氧化钾EDTA溶液，1.5mL5g/LAHMT溶液，上下颠倒5次混勾，于室温（20℃）下放置20min。再加人0.5ml.15g/l高碘酸钾溶液，上下颠倒30次混匀，推确放置5min，使显色反应完全。然后用10mm比色血，以零管为参比调零，于波长550nm处测量吸光度，绘制标准曲线。A.4.2样品的预处理
因为不同的啤酒有不同的色度，要经过蒸馏去除色度的影响。取经过除气的啤酒50ml，置于全玻璃蒸馏器中，加人10ml.水，0.5ml.10%硫酸溶液，1ml.100g/L乙酸锌溶液以及数粒玻璃珠。以6mL/min～10mL/min馏速蒸馏，收集馏出液45ml.并用蒸馏水定容于50mL容量瓶中。
NY/T273—2002
A.4.3样品的测定
取馏出液2.5mL（视样品中甲醛含量而定）于10ml比色管中，加水定容至5mL，再加入2.0ml5mol/L氢氧化钾-EDTA溶液，1.5mL5g/LAHMT溶液，上下颠倒5次使混勾，于室温（20℃）下放置20min。加入0.5mL15g/L高碘酸钾溶液，上下颠倒30次使混匀，准确放置5min使显色反应完全。用10mm比色血，以零管为参比调零，于波长550nm处测量吸光度（注意上下颠倒的次数及显色反应时间准确控制)。
A.5计算
A.5.1标准曲线的绘制
以甲醛的浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。A.5.2样品甲醛含量的计算
根据样品的吸光值从标准曲线中查出甲醛含量，再乘以稀释倍数。A.6干扰因素
乙醛、丙醛、正丁醛、丙烯醛、丁烯醛、乙二醛、苯（甲）醛、甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、异皮醇、乙酸乙酯对本法无影响。检测限
最低检出浓度为35ug/L。
A.8加标回收率
加标回收率范围为97%～101%。
B.1原理
附录B
（规范性附录）
啤酒中游离二氧化硫的测定—碘滴定法NY/T 273-—2002
试样用硫酸酸化，淀粉作指示剂，碘标准溶液滴定，测定游离二氧化硫的含量。滴定反应可表示为：SO2+I +2H20— SO2-+21-+4H+
B.2 试剂
B. 2. 1硫酸溶液(25%)。
B. 2.2碘标准溶液(0. 01 mol/L)首先配制0.05mol/L的碘标准溶液。称取比理论量稍多的碘（配制0.05mol/L碘标准溶液约13g）以每13g碘加25g碘化钾的比例加入碘化钾，溶于100ml水中，稀释至1000mI，摇勾。然后用0.05mol/L碘标准溶液稀释5倍，并进行标定。B.2. 2. 10. 01 mol/L碘标准溶液标定用碱式滴定管准确量取 40.00 mL待标定的碘液，置于碘量瓶中，加 150 mL水。用相近浓度的标准硫代硫酸钠溶液滴定至近终点（溶液呈很浅的淡黄色）时，加5mL 0.2%的淀粉指示液，继续滴定至溶液蓝色消失，同时用等量的水加0.05mL.碘液和5mL0.2%淀粉指示液作空白试验，用硫代硫酸钠溶液滴定至溶液蓝色消失。
B. 2. 2. 2计算
M=(Vi_V)×M
式中：www.bzxz.net
M——碘标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；V. --代硫酸钠标准液用量,单位为毫升(mL) V。——空白试验硫代硫酸钠标准液用量，单位为毫升(mL），M,—-—-硫代硫酸钠标准液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）V-碘液用量,单位为衰升(mL)
0.05一一空白试验碘液用量，单位为患升（mL）。B. 2. 3硫代硫酸钠标准溶液
B. 2. 3. 1硫代硫酸钠标准溶液的配制称取比理论量多的硫代硫酸钠(配制 0.05 mol/L溶液约需 26 g五水硫代硫酸钠或 16 g硫代硫酸钠）,溶于1000mL水中。缓缓煮沸10min，冷却,加人0.2g碳酸钠。将溶液移人试剂瓶（此试剂瓶需用铬酸洗液洗涤，再用煮沸冷却的水充分冲洗），于暗处放置两周后过滤备用。B. 2. 3. 2硫代硫酸钠标准溶液的标定用碱式滴定管准确量取 40 mL硫代硫酸钠溶液,将滴定用基准重铬酸钾(已在 130 ℃～140 C干燥3h~4h,标定0.05mol/L溶液约需0.20g~0.23g)置于碘量瓶中，溶于100mL水中。加4mL硫酸及2g硫代硫酸钠轻轻摇动磷量瓶使二氧化碳逸出。再加2g碘化钾，摇匀，于暗处放置10min，加水至200ml，用欲标定的硫代硫酸钠溶液滴定，近终点（溶液呈浅黄绿色）时，加5mL0.2%淀粉指示液，继续滴定至溶液由蓝色变为亮绿色。同时做空白试验。27
NY/T 2732002
B, 2. 3. 3 计算
式中：
(V, - V,) × 0. 049 03 × 2
G-重铬酸钾的质量,单位为克(g)；V.-标定用硫代硫酸钠溶液的用量，单位为毫升（mL)；一空白试验硫代硫酸钠溶液的用量，单位为毫升(mL)，V2-
0. 049 03--
-硫代硫酸钠溶液的实际浓度，单位为尔每升（mol/L），（B.2)
与1.00mL硫代硫酸钠溶液[c(Na,S,O.）=1.000mol/L]相当的以克表示的重铬酸钾的质量；
2 ~—硫代硫酸钠的换算系数。
B.2.4淀粉指示液(0.2%)
1.0g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，在不断搅拌下注人400mL沸水中，微沸2min,冷却，加水稀释成500mL，为0.2%溶液。在溶液中加人0.5g百里酚或5mg碘化汞可防腐。B.3操作
吸取50mL试样于250ml碘量瓶中，加入5mL硫酸和5mL淀粉指示液，迅速用0.01mol/L碘标准溶液滴定至溶液呈浅蓝色，并保持 1 min～2 min不褪。同时做空白试验。B. 4计算
游离二氧化硫(SOa,mg/L) =(-Vo)×MX×64 ×1 000V
武中：
V——试样滴定标准溶液用量，单位为毫升(mL) V。-空白试验标准溶液用量，单位为毫升(mL)M--碘标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L）V,----取样体积,单位为毫升(mI),64-
一二氧化硫的换算系数。
B.5说明
B.5.1试样要避免与空气接触，只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和被氧化。B.5.2滴定温度应保持在20℃以下。在高温季节，可先向试液中加人数块冰块，然后再硫酸酸化。B.5.3在接近滴定终点时，溶液开始变暗，继而转变为蓝色。28
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