本标准规定了无公害食品罐装金针菇的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜金针菇为原料，经加工制成的无公害食品罐装金针菇，包括玻璃瓶罐、金属罐、软包装等。 NY 5187-2002 无公害食品 罐装金针菇 NY5187-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 080. 20
中华人民共和国农业行业标准
NY51872002
无公害食品
2002-07-25发布
罐装金针菇
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY5187-2002
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）、西北农林科技大学、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）)。
本标准主要起草人：程智慧、孟焕文、彭玉魁、李省印、胡谟彪、梁宝奎、安继儒。264
1范围
无公害食品
罐装金针菇
NY 5187--2002
本标准规定了无公害食品罐装金针菇的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜金针菇为原料，经加工制成的无公害食品罐装金针菇，包括玻璃瓶罐、金属罐、软包装等。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1987食品添加剂柠檬酸
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11食品中总碑的测定方法，食品中铅的测定方法
GB/T 5009. 12
GB/T 5009.13
GB/T 5009.16
GB/T 5009.17
GB/T 5009.20bzxz.net
GB/T 5009. 29
GB/T5009.33
GB 5009. 34
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中有机磷农药残留量测定方法食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食品中亚硫酸盐的测定方法
蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB5009.38
GB 5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786罐头食品的pH值测定
GB/T 12457
食品中氯化钠的测定方法
食品中百菌清残留量的测定方法GB/T 14878 1
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存3要求
3.1原辅材料
3.1.1金针菇
应新鲜良好、菌体完整、呈乳白或黄色，菌盖直径约1.5cm、菌柄长13cm~~15cm、开伞菇不超过60%，无菌根、无腐烂变质、无病虫害。3.1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
3.1.3柠檬酸
NY 5187—2002
应符合GB1987的要求。
3.1.4加工用水
应符合GB5749的要求。
3.2感官
感官应符合表1的要求。
滋味气味
组织形态
3.3理化指标
表1无公害食品罐装金针菇的感官要求要
菇体呈乳白色至黄色，色泽较一致，汤汁清亮透明具有罐装金针菇应有的滋味和气味，无异味组织脆嫩，菇体完整
不应有肉眼可见的异物
容器密封完好、无泄漏和胖听(胀袋)现象，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落净含量和固形物含量
应符合表2的要求。每批产品的平均净含量和固形物含量应不低于标明的净含量和固形物含量。无公害食品罐装金针菇净含量和固形物指标表2
315 ml.四旋瓶
500mL罐头瓶
标明含量·g
允许公差，%
含量，%
固形物
规定含量，多
允许公差，%
注：其他罐号的净含量和固形物含量及其允许公差可参照本表要求执行，净含量允许公差士3.0%～士5.0%，固形物含量允许公差士9.0%~～士11.0%。3.3.2氯化钠含量
应在0.3%~1.3%范围内。
3.3.3pH值
应在5.0~~6.0范围内。
3.4卫生要求
卫生要求应符合表3的规定。
表3无公害食品罐装金针菇卫生要求号
砷(以As 计)/(mg/kg)
铅(以Pb计)/(mg/kg)
乘(以 Hg 计)/(mg/kg)
铜(以Cu计)/(mg/kg）
锡(以Sn计)/(mg/kg)
敌敌畏（dichlorvos）/（mg/kg）指
注1：出口产品按双方协议检测
表3（续）
多菌灵（carbendazim）/（mg/kg）百菌清(chlorothalonil)/(mg/kg)亚硝酸盐/（mg/kg）
苯甲酸/（g/kg）
山梨酸/（g/kg）
亚硫酸盐（以SO2计)/（g/kg）
微生物
NY 5187--2002
应符合罐头食品商业无菌要求
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》、剧毒和高毒农药不应在蔬菜生产中使用。注3：苯甲酸、山梨酸和亚硫酸为罐装金针菇食品添加剂的主要检测指标，其他添加剂应符合GB2760的规定试验方法
4.1感官检验
4.1.1色泽和组织形态
打开包装罐，将汤汁倒人烧杯中，观察汁液是否清亮透明；将固形物倒入白瓷盘中，观察其色泽和组织形态是否符合本标准的要求。4.1.2滋味和气味
打开包装罐，用嗅觉检测是否具有罐装金针菇应有的气味；用品尝评定固形物是否具有罐装金针菇固有的滋味。
4.1.3杂质、外观
用目测法检测。
4.2理化指标检验
4.2.1净含量
按QB/T1007规定执行。
4.2.2固形物含量
按QB/T1007规定执行。
4.2.3氯化钠含量
按GB/T12457规定执行。
4.2.4pH值
按GB/T10786规定执行。
4.3卫生要求检验
4.3.1总砷
按GB/T5009.11规定执行。
按GB/T5009.12规定执行。
按GB/T5009.13规定执行。
按GB/T5009.17规定执行。
NY 5187--2002
按GB/T5009.16规定执行。
4.3.6敌敌畏
按GB/T5009.20规定执行。
4.3.7多菌灵
按GB/T5009.38规定执行。
4.3.8百菌清
按GB/T14878规定执行。
4.3.9亚硝酸盐
按GB/T5009.33规定执行。
4.3.10苯甲酸
按GB/T5009.29规定执行。
4.3.11山梨酸
按GB/T5009.29规定执行。
4.3.12亚硫酸盐
按GB5009.34规定执行。
4.3.13微生物检验
按GB4789.26规定执行。
5检验规则
5.1检验分类
5.1.1型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对标准规定的全部指标进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。
国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；两次检验结果有较大差异时；
加工原辅料、关键工艺或设备有较大变化时。c）
5.1.2交收检验
每批产品交收前，生产单位进行交收检验。交收检验项目包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。
5.2组批
5.2.1工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一个检验批次。5.2.2产量较小（班产量小于2t)时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。5.3抽样
按表4的规定从批量货物的不同位置进行随机抽样。样品以罐为单位。表4无公害食品罐装金针菇的抽样量批
51~500
501~3500
≥3501
抽样量
单位为罐
5.4判定规则
5.4.7感官和卫生指标有一项不合格，或检出国家禁用农药，该批次产品为不合格5.4.2复检
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对标志、净含量、固形物、包装等检验结果存在较大争议时，可对争议项目进行一次复检；感官和卫生指标检验结果不合格不进行复检。标志、标签
应符合GB7718的规定。
7包装、运输、购存
应符合QB/T3600的规定。
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