本标准规定了榨菜酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。本标志适用于3.1所指的榨菜酱油。 SB/T 10431-2007 榨菜酱油 SB/T10431-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.220
备案号：21284—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T104312007
榨菜酱油
Zhacai sauce
2007-07-24发布
码防伪
中华人民共和国商务部
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2007-12-01实施
规范性引用文件
术语和定义
技术要求
试验方法
检验规则
包装、运输和贮存
附录A（规范性附录）
榨莱腌制液质量指标
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SB/T10431—2007
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。前言
本标准起草单位：重庆市陵梓莱(集团)有限公司。本标准主要起草人：周斌全、向瑞玺、方明强、李德彬、刘德君。本标准为首次发布。
http://foodmate.netSB/T10431-2007
1范围
榨菜酱油
SB/T10431—2007
本标准规定了榨菜酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于3.1所指的榨菜酱油。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009.39
背油卫生标准的分析方法
GB7718预包装食品标签通则
GB18186-2000酿造酱油
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005年】定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
榨菜酱油zhacaisauce
以茎瘤芥的茎瘤（背菜头)在腌制发酵过程中的榨莱脆制液为原料，经过滤、浓缩、调配、均质、灭菌、灌装等而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，属于配制酱油。3.2
liquid brine cured pickleof zhacai榨菜制液
茎瘤芥的茎瘤（青菜头）在腌制发酵过程中从其组织内部渗出的含有可溶性营养成分的含盐汁液。4技术要求
4.1原辅料
4.1.1榨菜腌制液
应符合本标准附录A和国家相关规定。4.1.2食品添加剂
应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂产品标准。4.2感官特性
感官特性应符合表1的规定。
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SB/T10431--2007
红褐色，色泽鲜艳，有光泽
具有浓郁的榨莱酱油清香、酱
香，无不良气味
味鲜美醇厚、咸甜适口，无异味理化指标
理化指标应符合表2的规定。
氢基酸态氢（以氢计）/（g/100mL）可溶性无盐固形物/（g/100mL）总酸（以乳酸计)/(g/1a0mL)
4.4铵盐
感官特性
棕福色或浅红褐色，有光译
具有较浓郁的榨莱酱油清香，酱香，无不良气味
味鲜美、醇厚，无异味
理化指标
铵盐（以氮计)的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
表3卫生指标
总碑（以As计)/(mg/L)
铅(以Pb计)/(mg/L)
黄曲霉毒素B//(pg/L）
亚硝酸盐（以NaNO计)/(mg/L）
首落总数/（CFU/mL）
大肠菌群/(MPN/100mL）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌）4.6净含量
棕褐色
具有棉菜酱油的清香，无不良
味鲜美，无异味
不得检出
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法
感官指标
采用目测、鼻嘎、品尝的方法进行检验。5.2理化指标
总酸按GB/T5009.39规定执行，其他指标按GB18186—2000中第6章的规定执行。铵盐
按GB18186—2000中6.5的规定执行。2
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5.4卫生指标
SB/T10431—2007
亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行，微生物指标按GB/T4789.22规定执行，其他卫生指标按GB/T5009.39的规定执行。
5.5净含量
按JF1070的规定执行。
检验规则
6.1出厂检验
出厂检验逐批进行其检验项目包括：感官指标、可溶性无盐固形物、铵盐、氨基酸态氮、总酸、菌落总数、大肠菌群。
6.2型式检验
型式检验项自包括4.2～4.6规定的全部项目：型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：
更改主要原料；
更改关键工艺
国家质量监督机构提出要求时。6.3组批
同一天生产的同一品种产品为一批。6.4抽样
桶装产品抽样
从每批产品的不同部位随机选取6桶，现场平均抽取共计1500mL，分别做感官、理化、卫生检验，留样。
2瓶装产品抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，分别做感官、理化、卫生检验，留样。6.5判定规则
6.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标维判为合格品。6.5.2出厂检验或型式检验，如有不合格项目时，在该批产品中加倍抽样复检：若复检合格，则判该批产品合格；若复检仍有一项不合格，则判定该批产品不合格。在出厂检验或型式检验中，卫生指标中菌落总数、大肠菌群及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡需球菌）如有一项不符合本标准4.5的规定，则判定该批产品为不合格。
7标志
应符合GB/T191及GB7718的规定。产品名称标为“榨菜酱油”，还应标明质量等级和氨基酸态氮的含量。
8包装、运输和贴存
8.1包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和国家有关规定。8.2运输免费标准bzxz.net
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。
8.3贴存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。3
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榨菜腌制液质量指标见表A.1。
附录A
（规范性附录）
榨菜瞳制液质量指标
感官特性
榨菜腌制液质量指标
可溶性无盐固形物/（g/100mlL）理化指标
卫生指标
总酸（以乳酸计)/（g/100mL）
食盐（以氧化钠计)/（g/100ml）亚硝酸盐C以NaNO，计)/(mg/L）10431-2007
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浅黄色
具有摔菜脆制液固有的气味，无不良气味澄清，无杂质
具有榨菜腕制液固有的滋味，无异味3.50
中华人民共和国国内贸易
行业标准
榨菜酱油
SB/T10431-2007
中国标准出版社出版发行
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印张0.75字数9千字
2007年10月第一版2007年10月第一次印剧*
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