本标准规定了肉脯的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于肉脯的生产和销售。 SB/T 10283-2007 肉脯 SB/T10283-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1CS 67. 120. 10
备案号：21286—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10283—2007
代替SB/T10283—1997
Dried meat slice
2007-07-24发布
数碍防伤
中华人民共和国商务部
2007-12-01实施
规范性引用文件
术语和定义
产品分类
技术要求
试验方法
产品检验
标志、包装、运输、布
SB/T10283—2007
SB/T 10283--2007
本标准是对SB/T10283--1997的修订，本标准与SB/T10283-1997相比主要变化如下；在理化指标中，肉脯：蛋白质由240%改为2281008，氧化物由≤7%改为≤58/100名，总糖由≤30%改为≤386/100g；肉糜脯，蛋白质由228%改为25g/100g，氯化物由≤了%改为5 g/100 g
微生物指标中，肉脏出糜脚细菌总数由30000个/g改为10000（CFU/g>：大断菌群由40个/100g改为80(MPN/100g)：
剧除原标准中附录A（提示性附录）肉肺产品感官检验评分办法。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为：中国商业联合会商业标准中心，橱建省厨师食品集团有限公司、皇上皇肉食制品厂、广东真美食品集团有限公司、石辆万望香食品有限公司、中国肉类协会、中国肉类综合研究中心、江苏省食品集团有限公司。
本标雅主越草人：普德胜、陈清松、李燕秋、顾景林、王鹏程、陈斌、庄沛锐、陈楚锐、邓高江、李气消、赵榕、张顺麟。
本标难于1997年3月首次发布，本次为第次修订。1范围
SB/T 10283-2007
本标谁规定了肉脯的定义、产品分类、技术要求，试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于肉崩的生产和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括误的内容）或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317
白砂糖
GH2707
GB 2717
GB 2720
GB 2726
GB 2748
GB2757
GB 2758
GB 2760
鲜（陈）畜肉卫坐标准
凿油卫生标雅
味精卫生标准
熟肉制品卫生标准
鲜蛋卫生标雅
蒸馏酒及配制酒卫生标雅
发酵酒卫生标理
食品添加剂使用卫生标雅
GB/T 4789. 2
食品卫生微生物检验
菌落总数测定
GB/F 4789. 3
GB/T 4789. 4
食品卫生薇生物检验
大肠菌群测定
食品卫生微生物检验
沙门氏菌检验
GB/T 4789. 5
食品卫生微生物检验志贺氏菌检验金黄色蒲葡球菌检验
GB/T 4789.10食品卫生微生物检验GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.8～食品中燕糖的测定GB/T 5009. 11度品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009. 15
食品中错的测定
GB/T 5009. 17
食品中总录及有机汞的测定
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝盐的测定GB 5461食用盐
运输包装收发货标惠
GB6388
CB/T6543瓦榜纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9681食品包装用聚氛乙烯成型品卫生标G 9687
食品包装用案乙烯成型品卫生标准食品包装用聚两烯成型品卫生标准GB0688
GB9689
食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准冰在
meoamo+o
SB/T 10283--2007
GB/T9695.7肉与肉制品
GB/T 9695.8肉与肉制品
总脂肪含量的测定
氧化物含量测定
GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB 9959. 1鲜、冻片猪肉
GB 9959.2分制鲜冻猪瘦肉
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
JF1070定危包装商品净含蛋计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005年］定基包装商品计量监督管理办法3本语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
肉腩dried meat slice
用去除筋腿和肥的猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成即食肉制品.
肉糜脯dried meat gruel slice用去除筋腱和肥既的猪、牛瘦肉为原料，经纹碎，调味、摊筛、烘干，烤制等工艺制成即食肉制品。焦片 burn neat slice
烘烤时温度过高，肉片呈黑焦状。生片rawmeat slice
经烘烤而未熟的肉片，
摊筛unfold
将拌好各种辅料的肉片或肉糜均勾地贴（刮）在筛片上，4产品分类
4.1肉脯。
4.2肉糜脯。
5技术要求
5.1原料
原料肉应符合GB2707GB9959,1.GB9959.2和GB/T17238的规定。5.2辅料
5.2.1食盐：符合GB5461的规定。5.2.2白：符合GB317的规定。
5.2.3妹精：符合GB2720的规定，5.2.4鸡强：符合GB2748的规定。5.2.5酒：符合GB2757或符合GB2758的规定。2
品伙伴网httn：
5.3食品添加剂
5.3.1食品添加剂质量应符合相应标推和有关规定。5.3,2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。5.4感官要求
应符合表 1 的规定,
表1 感官要求
滋味与气味
5.5理化指标
片型规则整齐,厚谢基本均匀,可见肌效,充许有少盘脂肪析出及微小空润,无焦片、生片SB/T 10283—2007
肉糜脯
片独规则整齐,厚酶基本均匀,允许有少量照肪析出,无片,生片
呈棕红、深红、暗红色,色泽均句，油润有光泽滋味鲜美，球原。甜威适中，香味纯正，具有该产品特有的风殊无内眼可见杂质
应符合表么的规定。
理化指标
水分/(g/100g）
脂肪/(g/100 g)
蛋白质/（g/100g）
無化物(以NaCI计)/(g/100g）
总糖（以端糖计)/(g/100 g)
亚磷磁盐/(rag/kz)
铅(Pb)/(mg/kg)
无机碑/（mg/kg）
糖(Cd)/(mg/kg)
总汞(以 Hg 计)/(mg/kg)
5. 6微生物指标
应符合表3的规定。
菌落总数/(CFU/g）
大肠葡群/(MPN/100g)
致病菌（沙门氏菌、金黄色郁葡球嫩、志贺氏菌）5.7净含量
表 3 微生物指标
应符合《定最包装商品计量监督管理办法》：指
肉糜脯
符合 GB 2726 的规定
肉糜肺
10 DaO
不得检出
SB/T10283—2007
6试验方法
6. 1 感官检验
按感官指标进行目谢味觉和唤觉检验。6.2理化检验
6. 2. 1 水分
按GB/T9695.15规定的方法测定，6. 2. 2脂肪
按GB/T9695.7规定的方法测定。6. 2.3蛋自质
按GB/T9695.11规定的方法测定。6.2.4亚硝酸盐
按GB/T5009.33规定的方法浏定。6.2.5氯化物
按GB/T9695.8规定的方法测定。6.2.6 总糖
按GB/T5009.8规定的方法定，
按GB/T5009.12规定的方法测定。6.2.8无机
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.9镐
按GB/T5009.15规定的方法测定。6.2.10总汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。6.3微生物检验
6.3.1菌落总数
按GB/T4789.2方法测定。
6.3.2大肠苗群
按GB/T4789.3方法测定。
6.3.3沙门氏菌
按GB/T4789.4方法测定。
6.3.4金黄色葡萄球萄
按GB/T4789.10方法测定。
6.3.5志贺氏菌
按GB/T4789.5方法测定。
6.4净含
按3JF1070的方法进行。
7产品检验
7.1组批
同班次、同一批投料、同一品种、同一规格的产品为一批。4Www.bzxZ.net
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7.2抽样
按袭4随机抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表4抽样表
抵盘范围/(包）
10013000
7.3检验
样本数盘/包）
合格判定数
SB/T 10283—2007
不合格判定数
7.3.1出厂检验
产品出厂前，颁经企业质盘检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发质量证书方可出厂
出厂检验项目：感官、净含盘、菌落总数、大肠菌群。7.3.2型式检验
每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验；停产半年以上再恢复生产时：
b）原料或工艺出现大的变化时：c）出厂捡验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质监督机构进行抽查时。7.3.3型式检验项目
本标准中5.4、5.5、5.6.5.7、8.1.1中的全部项目。7.3.4型式检验判定
7.3.4.1型式检验项目全部符合标准，判为合格品。7.3.4.2型式检验项目不超过两项不符合本标准（微生物项目除外），可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。7.3.4.3微生物项目有一项不符合本标准，不得复验，判该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存
B.1标志
8.1.1内包装标志应符合GB7718规定。8.1.2外包装标志应符合GB6388规定。8.2包装
B.2.1外包装应符合GB/T 6543的规定。8.2.2内包装应符合 GB 9681、GB 9687,GB 9688,GB 9689等标准的规定。8.3运输
运输工具必须滑洁、卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有港、有害、有气味物品混装。8.4贮存
成品在常温常湿下或0℃～5亡，成品库应游洁，卫生、通风，干燥，不得兼贮有素，有书、有气味的物品，并防止阳光直接照射。
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行业标推
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北京复兴门外三里河北街16号
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电话：6852394668517548
中国标推出版社案皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75字数12千学
2007年9月第一版2007年9月第一次印刷+
书号：155066·2-18122
定价14.00元
由本社发行中心调换
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