本标准规定了贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。 GB/T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒 GB/T18356-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T18356—2007
代替GB18356-2001
地理标志产品
贵州茅台酒
Product of geographical indication-Kweichow Moutai liquor
2007-09-19发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-05-01实施
GB/T18356—2007
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999原产地域产品通用要求》制定。
本标准代替并废止GB18356—2001《茅台酒（贵州茅台酒）》。本标准与GB18356—2001相比主要修改内容如下：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；由强制性改为推荐性；
一对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改，使之更准确清楚；按照现行的国家标准修改了理化指标的酒精度，增加了1L以上容量的产品规格。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：中国贵州茅台酒厂有限责任公司。本标准主要起草人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB18356-—2001。
1范围
地理标志产品
贵州茅台酒
GB/T18356—2007
本标准规定贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。
2引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB2757蒸馅酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8231高粱
GB10344手
预包装饮料酒标签通则
白酒分析方法
GB/T10345
GB/T10346
白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109
白酒工业术语
3地理标志产品保护范围
贵州茅台酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。
4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1
贵州茅台酒KweichowMoutailiquor以优质高彝、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒。
酒龄storagetimeof liquor
生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.3
陈年贵州茅台酒agedKweichowMoutailiquor酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。1
GB/T18356—2007
沙sorghum
贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。4.5
轮次batch
酒酪经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、人砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。4.6
三高三长thethreehigh-temperatureprocessesandthreelong-termprocesses“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月，原料经多轮次发酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。4.7
勾兑blending
用不同典型体、不同轮次，不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程，不添加任何外来物质。
典型体typicalbaseliquor
贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。5要求
5.1原料要求
5.1.1高粱
5.1.1.1产地
主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀市相邻的地区。5.1.1.2技术指标
应符合GB/T8231要求，高粱品种应为糯高粱。5.1.2小麦
应符合GB1351的规定。
取自赤水河的水，应符合GB5749的规定。5.1.4贵州茅台酒大曲
以优质小麦为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于六个月的大曲。5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围该区域位于黔北地区，紧靠赤水河东侧，地处赤水河中游，海拔为420m～600m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18℃，最低气温约3℃、最高气温约40℃，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造贵州茅台酒独特的生态环境
5.3传统工艺
贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点：季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮（馏）、八次摊凉加曲、堆积发酵、人砂石窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分三种典型体人陶坛长期贮存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。5.4感官要求
感官要求见表1。
53%vol
陈年贵州茅台酒
微黄透明、无悬浮
物、无沉淀
酱香突出、老熟香
明显、幽雅细腻、空
杯留香持久
老熟味显著、幽雅
细腻、醇厚，丰满、
回味悠长持久
酱香突出、幽雅细
腻、醇厚、丰满、老
熟香味舒适显著、
回味悠长，空杯留
香持久
5.5理化指标
理化指标见表2。
酒精度（20℃)/(%vol)
总酸（以乙酸计)/（g/L）
总酯（乙酸乙酯计）/（g/L）
固形物/（g/L）
53%volbZxz.net
表1感官要求
43%vol
贵州茅台酒
无色（或微黄）透
明、无悬浮物、无
酱香突出、幽雅细
腻、空杯留香持久
贵州茅台酒
清澈透明、无悬浮
物、无沉淀
酱香显著、幽雅细
腻、空杯留香持久
38%vol
贵州茅台酒
GB/T18356—2007
33%vol
贵州茅台酒
清澈透明、无悬浮
物、无沉淀
酱香明显、香气幽
雅、空杯留香持久
醇厚丰满、回味
丰满醇和、回味绵柔、醇和、回甜、悠长
酱香突出、幽雅细
腻、醇厚丰满、回味
悠长，空杯留香
具有贵州茅台酒独
具有贵州茅台酒独
特风格
表2理化指标
53%vol
陈年贵州茅台酒
2.00~3.00
注：酒精度允许公差为士1%vol。5.6卫生指标
按GB2757的规定执行。
6试验方法
53%vol
贵州茅台酒
1.50~3.00
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。7、检验规则
按GB/T10346的规定执行。
8产品规格
产品规格见表3。
特风格
43%vol
贵州茅台酒
1.00~2.50
清激透明、无悬浮
物、无沉淀
酱香明显、香气较
曲雅、空杯留香
醇和、回甜、味长
具有贵州茅台酒独
特风格
38%vol
贵州茅台酒
0.80~2.50
33%vol
贵州茅台酒
0.80~2.50
GB/T18356—2007
净含量
20℃时允许偏差/%
单件平均偏差
标志、包装、运输、贮存
9.1标志
表3产品规格
375mL~999mL
产品标签应符合GB10344，GB7718的要求。2包装、贮存、运输
按GB10346的规定执行。
附录A
（规范性附录）
贵州茅台酒地理标志保护范围图贵州茅台酒地理标志保护范围见图A，1。室合马
仁怀市茅台镇图
粗黑线圈化区域为
贵州茅台酒生产广区台
1殊砂堡
茅台波口纪念碑
茅台大桥
贵州茅台酒厂区
北出至盐津河
小河电站2.5公里
注：茅台镇地理位置为东经105、北纬27°北
茅春酒厂
良酒厂
1.警酱厂
2.茅江酒厂
茅河窖酒厂
至中枢、避义
GB/T18356-2007
镇驻地
医疗卫生
汽车站
纪念碑
比例尺
1:4000
贵州茅台酒地理标志保护范围图6
GB/T18356-2007
中华人民共和
国家标准
地理标志产品贵州茅台酒
GB/T18356—2007
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spc.net.cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
2008年1月第一版
印张0.75
字数10千字
2008年1月第一次印刷
书号：155066·1-30310
由本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68533533
附件：
GB/T18356-2007地理标志产品贵州茅台合酒第1号修改单
对标准中“陈年贵州茅台酒”的酒精度作如下修改：1.将标准的表1中的“53%Vo1陈年贵州茅台酒”项目修改为“陈年贵州茅台酒”。
2.将标准的表2中的“53%Vo1陈年贵州茅台酒”项自修改为“陈年贵州茅台清”，并分为二个部分，将“80年”陈年贵州茅台酒的酒精度（20°C)（%V01）单独标注为“52.0
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