本标准实施之日起，原行业标准ＱＢ／Ｔ１５５４—１９９２《乳酸菌饮料》废止。本标准规定了含乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于含乳饮料。 GB/T 21732-2008 含乳饮料 GB/T21732-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 160.20
华工家标准
GB/T21732—2008
含乳饮料
Mikbeverages
2008-04-21发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标化管理委员会
致码防伤
2008-11-01实施
中华人民共利匡
国家标滩
含乳饮料
GB/T 217322008
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2008年6月第
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本标摊实施之11起，原行业标雅QB/T1554—1992《乳酸菌饮料\魔止本标准出中同轻1.业联合会提出，本标准主全国食品工业标化技术委员会饮料分技术委员会归口。GB/T21732---2008
本标雅起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、湖南太于奶集团生物科技有限责任公司、杭州娃哈哈集团有限公司、乐百氏（广东）食品饮料有限公司、西安银桥生物科技有限责任公司、重庆三高乳业有限责任公司、有家庄三鹿团股份有限公司、大家（中国）投资有限公司、内蒙古供利实业集团股份有限公可、内蒙市豪牛乳业（集团）股份有限公司、雀巢（中国）有限公司、维维食品饮料股份有限公司、山东兔八爵集团有限公司，
本标土要起草人：學延岭、翼鹏贵、属争胜、刘树英、何游、张贵海、李書驼、李琴、刘卫里、郎雪疯、欣、罗波、李羽楠。
http：
1范围
含乳饮料
GB/T 21732—2008
本标准规定了含乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规测、标志、包装、运输租贮存。本标准适用于含乳饮料。
2 规范性引文件
下列文件中的条款通对本标准阅引用成为不标推的条款凡是注是期的引用文件，其随房所有的修改单（不包括断误的案我修订版均不适用丁本标准，然而，戴根据举标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件菌最新服本。凡最会落县期的引用文件，其最新版本适席子本标准。CB2760食品森使用卫
GB3/T 4789.38食露.1H4微
G13/T 5009食格中蛋白
GB/T5009毫29食品中!璃
CB/T500%A6，乳与乳制晶
G3 7718
G3 11673
装食品标签造
饮料卫生材器
颜包装特殊膳食
GB 13432
GB14880熊品营养强化剂
(GI31632]乳酸菌饮料卫
3术语和定义
列术语和糙爵于本标
含乳饮料
以乳或乳制品为原料
(奶)饮料，乳(奶)饮品。
4产品分类
4.1配制型含乳饮料
毅的测定bzxZ.net
群的分析了法
南检验
配双水及适悬销料经配制或发酵而成的燃料制晶，含乳饮料还可称为乳以乳或乳制品为原料,入水，以及白砂翁（鼓舒味剂、酸味剂、果汁、茶、咖非、植物提取液等的一种或儿种调制而成的饮料
4.2发酵型含乳饮料
以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂和(或)甜咪剂酸殊剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几补调剃而成的饮料，如乳酸菌乳欲料，根据其足否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和米杀菌(洁菌)巡，发酵型含乳饮料还可称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品。4.3乳酸菌饮料
以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发障制得的乳液巾加人水，以及白砂糖和（或》甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、楂物提取液等的-种或几种调制旧成的饮料。根据其是合经过杀菌处理而区分为杀菌（非合品伙伴网httn：
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GB/T 21732—2008
活菌)型和末杀菌(活菌)型。
5技术要求
感宫指标
感官指标应符合表1的要求。
鲨味和气味
纽织状态
5.2理化指标
表1感宫指标
特有的乳滋味和气味或具有与加人捕料相符的滋味和气味；发醇产品具有得有的发旁香滋味和气味；无异味
与匀乳凹色、乳黄色眩带有添加辅料的相应色泽玛匀继腻的乳决液，无分层现象，允诈有少量沉淀，无正性视力可见外来杂质理化指标应符介表2的规定。
表 2 理化指标
蛋白质/(g/100 2)
笨甲酸/（/kg）
配制型含乳饮料
今乳饮料中的蛋的质应为乳强的质。发酵型含乳饮料
b属于发过程产牛的苯甲酸；原铺料中带人的苯耳酸应按GB2780执行。5.3乳酸菌指标
乳酸南钦料
未杀菊（活菌）型发障型含乳饮料及术杀菌（活菊）型乳酸菌饮料的乳酸菌活葡数指标应符合表3的规定。
表3乳酸菌活菌数指标
检验时期
销售期
4卫生指标
云杀菌（活菌）型
发型含乳饮料
1X106 CFU/ml
未杀菌(活菌)型
酸蘭饮料
按产品标签标注的羽殿幽活菌数执行配制型含乳饮料的卫生指标应符合GB11673的规定：发酵型合乳饮料及乳酸菌饮料的引生指标应符合（GB16321的规定。
5.5食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB2760和GB14880的规楚。5.6发酵菌种
应使用德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菊），喷热链球菌等其他国家标璇或法规批准使用的菌种。
6试验方法
6.1感官检验
取约50 mL混合均勾的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色择和组织状态，并笙温下，嗅其气殊，品尝其滋味、2
合品化伴网h
6.2理化检验
6.2.1蛋白质
按GB/T5909.5规定的方法测定。6.2. 2甲酸
按GI3/T5009.29规定的方法测定6.3卫生指标
按GB11673,GB16321及 GB/T 5009.46规定的法测定，6.4乳酸菌指标
按GB/T4789.35规定的方法测定。7检验规则
7.1取样方法和取样量
GB/T 21732--2008
山厂检验时，每批机抽取12个最小独立包装，6个供懋官指标、理化指标检验，？个供微生物检验，另4个备用。式检验时,批随机抽取12个最小独文包装，6个供感言指标、望化指标检验.2个供微生物检验，另4个备用，
7.2出厂检验
7.2.1生产企业的质量管理部门按照其相成的规则确定产品的批次7.2.2岛厂检验项日包猛：蛋白质、感管、乳酸虚数（洁菌型产品）、菌辫总数（非活谢型产品）、大肠菌群。7.2.3衍批产品应进行出！检验，检验合格后方可出厂，7.3型式检验
7. 3. 1式检验项目为技术要求的 5. 1~~5. 4 内容，7.3.2型式检验每年进行·-次，或当出现下列情说之·时：-原魁、工艺、设有较人变化时
一长期停产恢复生产时；
一出！检验结果与正常生产有较大差异时；…国家质量监督机构提山要求时。7.4未杀菌（活菌)型样品检验
应及时进行检验;不能及时检验时，虚在2℃～10℃的条样下忙荐。7.5判定规则
菌落总数、大肠菌群、菌和酵尼、致病菌指标不符合本标雅时，判定该批产品为不合格品，不得复检。除上途微上物指标外，检验项如不符合至标准，对不合格颈日从该批次产品中掘倍拥样复機复检累仍有-项不合格，判定该批为不合格品：8标志、包装、运输和贮存
8.1标签
8.1.产品标签应符合GB7718和GB13432和相关法规的规定，应标明蛋质含量8.1.2发酵型合乳饮料及乳酸菌饮料产品标签应标示木杀菌（活菌)型，杀菌（非活菌)型，8.1.3未杀菌（活菌)型发酵含乳饮料及末茶菊（括菌)型乳酸菌饮料产品虚标明乳酸菌活菌数：成标示产品运输、贮存的温度，
8.2包装
包装材料和容器应符合相关标准的要求，GB/T21732—2008
8.3运输
产品运输应邀免日呕、丽淋，不得与有毒、有异味、易擦发、易腐蚀的物品混装运输。8.4贮存
产品应在清沾、干爆、通风避光、无虫普、无鼠害的仓库内贮存。未杀菌（活菌）型产品应在2℃～10℃的低温条件下运输和必存版权专有侵权必究
书号：155066131510
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