NY/T 1522-2007 椰子产品 椰纤果 NY/T1522-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了椰纤果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、检签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以郴子水或郴子汁（乳）等为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质，供作食品加工原料使用，经加工后可直接食用。

ICS67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1522—2007
椰子产品
椰纤果
Coconut product Nata de coco2007-12-18发布
2008-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准农业部热情作物及制品标准化技术委员会归口。NY/T1522--2007
本标准起草单位：中国热带农业科学院椰子研究所、海南椰国食品有限公司、海南亿德食有限公本标雄上要起草人：赵松林、陈华、钟春燕、彭继明、张木炎、李新菊。1范围
椰子产品椰纤果
NY/T15222007
本标准规定了纤果的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。
本标准适用于以椰厂水或椰汁（乳）等为主要原料，经木葡糖酸杆菌（Gtuconacetobacterryti-rnus)发酵制成的：-种纤维素凝胶物质，供作食品加工原料使用,经加工后可直接食用，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用丁本标准。GB191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂便用卫牛标准CB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GL/T4789.3食品卫尘微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T1789.5食品卫牛微生物学检验志贺氏菌检验（GB/T1789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/ T 5009. 11
食品中总砷及无机砷的测定
GB/I5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.33食品中业硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.123食品中铬的测定
GB5749生活饮用水下生标准
GB 7718
预包装食品标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质景监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和义适用于本标准。
椰纤果nata de cnco
以椰了水或椰-了汁（乳）等为主要原料.经木葡糖酸醋杆菌（Gtucomacetobacterzylinus）发酵制成的一种纤维素凝胶物质，也称为椰果、椰子纳塔或高纤榔果：3.2
酸渍椰纤果acidified nata de coco加食用酸保存的椰纤果。
NY/T15222007
蜜制椰纤果sweetened nata de coco经鲨制工序加工.而成的椰纤果。3.4
压缩椰纤果dehvdratefnatadeoce利用机械等方法脱去…定水分的椰纤果。3.5
杀菌椰纤果sterilized nata de coco以加热煮沸等方式茶菌，密封保存的挪纤果。3.6
粗制椰纤果crude nata de cacn发酵形成凝胶后未经床缩、酸渍、瘙制、杀菌等处理的椰红果。4分类
椰纤果分为粗制纤果、杀菌排纤果、酸渍椰红果、蜜制椰红果、压缩椰纤果五类，5要求
5.1原料要求
5. 1.1 椰子水
椰子水应具有正常的色泽，无异物.允许有止常发酵产酸的气味，无霉变，无腐臭味。5.1.2椰子汁（乳）
应具有新鲜椰了汁（乳)的气味和滋味，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。5. 1. 3 水
应符合（GB 5749 的规定。
5.1.4加工辅料与助剂
挪纤果的加1辅料与加.工助剂必须是食品原料或符合（B2760规定的食品添加剂（加工助剂），质量应符合相应的标准和有关规定。5.1.5发酵菌种
椰红果发酵菌种为木制糖酸醋杆菌（Glucunccetobucterrylinus），茄改变菌种，则应在投人生前经过菌种鉴定和安全性评价。
5.2感官要求
感宫要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气味（杀菌椰纤果、酸渍纤果、粗制椰纤果、索測椰纤果、压缩椰纤果）色泽(杀菌椰纤果、酸涝挪纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果，压缩椰纤果）外
杀菌椰纤果、酸菠椰纤桌、粗制椰纤果,蜜制纤果形！压缩纤果
杂质(杀菌椰纤果、酸渍禅纤果，粗制郁纤果，密制椰纤果、压缩椰虾果）5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
具存该产品应有的气味，无异味应且有该产品止常的色泽，色择均句：异常颜色
呈凝胺状，质地结实，有弹性，无霉变圣薄片状,外形十瘾,质耻柔韧,无霍变无肉服可见的外来杂质
过氧化氢，tng/kg
粗纤维，%
5.4卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
总础(以 As 计),rrg/ kg
铅(Ph)，mg/kg
铬(Cr)+mg/kg
亚硝酸盐，mg/kg
菌落总数，cfu/g
大肠菌样，MPN/ICog
菌，cfu/区
致病菌（沙门氏菌志贺民菌，金黄色葡球菌）
5.5净含量
理化指标
粗制椰纤果
酸渍椰纤果
卫生指标
粗制挪红果
酸渍椰纤,果
乐缩椰纤果
压缩椰纤果
不得捡出
NY/T 1522—2007
杀萄椰纤果、鲨制椰纤果
杀菌椰纤果、蜜制郁纤果
应符合国家质量监督检验检疫总局2C05年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。6检验方法
6.1凡含有浸泡液的椰纤果或经复水的压缩挪纤果，应遵照附录A的规定进行试样处理，再取样测定。
6.2感官
将样品倒人瓷盘内，喉其风味，在明亮的白然光处观察其色泽，外形及杂质，6.3过氧化氢
见附录 I3。
6.4粗纤维
按GB/T5009.10热执行。
6.5总砷
按 GB/T 5009. 11执行,
按GB/T5009.12执行。
按GB/T5009.123执行。
6.8亚硝酸盐
按 GB/T 5009. 33 执行。
6.9菌落总数
按 GR/T 4789.2 执行。bzxz.net
6.10大肠菌群
NY/T 1522 2007
按GB/T 4789,3执行。
6. 11沙门氏菌
按 CB/1 4789,4执行,
6.12志贺氏菌
按（B/T4789.5执行。
6.13金黄色葡萄球茵
按 GB/T 4789.10 执行。
6.14霉菌
按 (GB/ T 4789. 15 执行。
6.15净含量
按JIF1070执行.
7检验规则
7.1组批
以同一天、同班次生产的同一类型产品为一批。7.2抽样
每批产品按3%随机抽样，最低不得少于3件.从轴样件数中每件抽取1k，样品总重量不得少于3kg,
7.3出厂检验
7.3.1产品出厂前应由生产技术检验部门按本标准检验，检验合格方可出厂。7.3.2酸渍椰纤果、粗制柳红果和缩椰纤果出」检验项目为感官指标和净含量，杀菌椰纤果和蜜制椰纤果增加检验菌落总数利大肠菌群项目，7.4型式检验
当有下列情况之一时，应进行型式检验。型式检验项为本标准规定的全部项目：a）长期停产后，恢复生产时；
当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时：6
出」检验结果与上次例行(型式)俭验结果差异较人时：c
国家质量监督检验机构认为需要时；菌种改变时.在投人生产前必须经过菌种鉴定和安个性评价e)
7.5判定规则
7.5.1检验结果全部项H符合本标准要求时，判定该批产品为合格产品。7.5.2卫牛指标有一项检验结果不符合本标准要求时，判为不合格品，不得复验，7.5.3除卫生指标外，其他项月检验结果如有异议时，可以在原批次产品中加倍抽样复验一次，判定以复验结果为，者仍有项指标不合格，则判该批产品为不合格品，。8包装、标志，标签、存、运输及保质期8.1包装
包装材料成符合有关标准的规定：8.2标志、标签
标志按GB191执行：标等按G7718执行，粗制椰纤果的标签由供需双方确定8.3赔存
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产品应贮存在消洁、十燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发，易腐蚀或其他影啊产品质量的物品一同贮存。
8.4运输
产品运输时，运输工具必须清洁、干净.应避免日晒、丽淋，不应与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物品混合装运.
8.5保质期
在符合本标准规定的条件下，粗制椰纤果保质期不少十24h。其他种类的椰纤果，保质期不少于3个月。
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A.1范围
木附录规定了桃纤果试样的处理方法。A.2试样的处理
A.2.1压缩椰纤果的复水
附录A
（规范性附录）
试样的处理
A2.1.1将待验每一单件包装压缩椰纤果等量分成N份分别倒入N个100I.的容器中，加水(25℃土5℃)浸泡使挪纤果充分接触水溶液（始终保持水和椰红果的比例在1：1左存），并持续充分搅拌。A.2.1.2随着椰纤果的吸水涨大，及时补充水量，使椰纤果能够自由展开吸收水分，并易于搅拌，以加快复水的速度。
A.2.1.3压缩椰纤果充分搅拌，直至椰纤果达到其规定的规格，方算恢复完全。A.2.1.4的数值
压缩后复水前的单件包装椰纤果重量×压缩倍数≤50kg压缩后复水前的单件包装椰纤果重量×压缩倍数=50kg～100kg压缩后复水前的单件包装椰纤果重量×压缩倍数=100kg～150kg压缩后复水前的单件包装椰纤果重量×压缩倍数=150kg~200kg压缩后复水前的单件包装椰纤果重量×压缩倍数=200kg～250kg依欲类推。
A.2.2凡含有漫泡液的椰纤果或经复水的压缩椰纤果，检验时应先根据抽样量的多少分批倒人内衬垫100自滤网的固边带孔漏液容器中，该漏液容器的周边孔径应小于被检测椰纤果的规格，在不受外力挤压的前提下静置30s滤去浸泡液，然后快速称重（10s内完成），再取样测定。6
B.1范围
附录B
【规范性附录】
过氧化氢的测定
本附录规定了椰纤果中过氧化氢的测定方法。本附录适用丁椰纤果中过氧化氢的测定。B.2原理
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过氧化物在稀硫酸溶液中能使碘化钾氧化，产生定量的碘，以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，同时用过氧化氢酶分解过氧化氢，再用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定除过氧化氢外的过氧化物。根据禾加过氧化氨酶样品利加入过氧化氨酶样品所消耗的硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积之差，计算过氧化氢的含量。化学反应式为：2K1+H,SO +H,O, =K,S0. +2H2O+I2I+2NaS,O=NaaS, O,+2Val
2H,O =2H20+0
B.3试剂与材料
除非另有规定，仅使用分析纯试剂，B.3.1水,G/T 6682,级。
B.3.2过氧化氢酶固体试剂,规格为酶活力不低于1870U/mg。B.3.3过氧化氢酶溶液（5g/L)：称取0.50g过氧化氢酶，用100mL水分多次将其溶解，此溶液临用现配。
B.3.4碘化钾溶液（100g/）：称取10g碘化钾，加人100mL水溶解，冷却后贮存于棕色瓶中。B.3.5硫酸溶液（1+9）.
B.3.6钼酸铵溶液（30g/1)。
B.3.7硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(NazS,O,）=0.0025mol/L]:临用前取0.1000mol/L的硫代硫酸钠标准滴定溶液加新煮沸并冷却的水稀释制成·必要时重新标定。B.3.8淀粉指示液（10g/L）：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾人100ml.沸水中调，煮沸，放冷备用，此溶液临用现配。B.4仪器
B.4.1组织捣碎机。
B.4.2真空T燥箱。
B.4.3尼龙布滤袋：100口，规格20cm×25cmB.4.4碘量瓶:250 mL。
B. 4. 5酸式滴定管:50 ml.c
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B.5试样处理
含有浸泡液的椰纤果或经复水的压缩椰纤果，按附录A的第A.2.1条要求滤去试样中的浸泡澈后，取试样200g，用组织捣碎机制成匀浆，再倒人滤袋内，挤出汁液，待测。B.6测定
B,6. 1椰纤果中水分的测定
取沥太漫泡液的试样，在真牢干燥箱内于70℃、0.6Pa条件下，按GB/T5009.3规定的方法测定。B. 6. 2 过氧化氢测定
准确称取20.0g～25.0g待测试样汁液于250mL的碘量瓶中，取A、B二瓶；B瓶中加人5.0ml过氧化氢酶溶液（5g/L)，漏勾，放置过10min（放置过程中摇动数次），在A,B两瓶中各册人5.0mL硫酸溶液（1+9）.5.0ml碘化钾溶液（100g/L），并各加3滴钳酸铵溶液（30g/1），混勾，置暗处放置10min，条加水75mL，分别用0.0025nol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，待滴至微黄色时，加0.5rL凝粉指示液（10g/L），继续滴至蓝色消失，分别记录A,B二瓶消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的毫升数。B.7结果计算
B.7.1含有浸泡液的椰红果诚样过氧化氢含量按式(1)计算：X= (V>-Va)××34. 02×W×1000.武中：
X一试样中过氧化氢含量，单位为毫克每千克(mg/kg）；VA—：A瓶中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（ml.)；Vs—B瓶中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；-硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mo1/L）m
测定时称取的试样汁液质量，单位为克(g)：-试样水分质量百分率，%。
计算结果保留到小数点后一位数。B.7.2压缩椰纤果试样过氧化氢含量按式(2)计算：x (Va-V)XcX34. 02×w×1 000
maXmi/m?
式中：
X一.试样中过氧化氢含量，单位为毫克每干克（mg/kg）；VA——A瓶中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）：Vu
-B瓶中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；硫代硫酸钠标准滴定辫液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)：一复水前的试样质量，单位为克(g)；mi
复水后的试样质量，单位为克(g)；测定时称取的待测试样（汁液)质量，单位为克（g）；试样水分质量百分率，%。
计算结果保留到小数点后一位数字。8
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B精确度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
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