QB/T 2788-2006 清蒸牛肉罐头 QB/T2788-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
清蒸牛肉罐头
Canned steumeh beef
1主题内容与适用范围
GB/T 13514--92
本标雅规定了清蒸4肉罐头的产品分类，技术要求、试验方法、检验规娜和标芯，包装、运输、贮存的基木要求。
本标非适用于以牛肉为源料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉罐头，
2引用标准
G1789.26食品卫生微生物学检验头食品简业死菌的捡验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5461食用盐
GB 79GO胡椒
G399G0鲜，四分休带肾牛肉
宁B13100肉类罐头食品卫生标准13/T12457食品中氯化纳的测方法ZBX70 004罐头度品的感检验
ZB ×70005罐头食品也装，标志运输和贮存QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固彩物含量的测定3术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂，不透明的筋膜，
3.2碎裂
指肉块在杀菌后分离断裂、失去原文形状的现象。4产品分类
满蒸牛肉碰头的产品代号为151。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1开内应符合G139960的要求5.1.2洋葱，采用品质良好、光霉烂变质的鲜、球形葱头，国家技术监督局1992-06-12批准1993-03-01实施
5.1.3食盐：应符合（B5161的要求。GB/T13514-92
5.1.4白板粒及户胡椒粉：应符合GB7500的要求。黑胡椒粒：果用T燥、无杂质、无变、香辣味浓郁的需胡椒粒
5.1.5月挂叶;采用品质良好、干燥,无虫蛀、香味正常的月柱叶。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感宵要求
滋味、气味
优级品
肉色正常,在加热状态下,汤汁
淡黄色牟黄色，允许轻微混
浊、沉淀
会语晶
将丝较正常,在加热状态下,汤
「肉色尚止常,在加热状态下,汤汁呈黄色雀浅褐色，充许精有沉淀及混浊
计呈黄色至棕褐色，允许有沉
淀及混独
具有洁蒸牛肉罐头应有的滋味利气味，无异咪阅质软硬适度，在汤计溶化决态下，小心白蝴内取出肉块时、不允许碎裂。550g每装3~，
块形大小大致均匀.允许存在添
称小块不超过1块.不允汽有期
氛织膜
5.3理化指标
肉质软硬较适度：在汤汁溶化状态，小心自罐内取出肉坎时，
允许个别肉块有碎裂。550g每醛装3~5块，决形大小较均匀,允
许添移小块不超过2块，不允许
有粗组织膜
肉质软鞭确适度，在汤汁萨化将态下,小心自罐内取出肉块吋,
允许有碎裂现象，每婕装 3~7Www.bzxZ.net
契,块形大小尚均匀,允许游称
小块不超过2块发现个别肉块
有糕组织膜
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品乎均净重应不低于标明重黄。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品和一级品落化油的量平均应小1标明重景的8%，合格品应小于标明重景的13系表2净重和固形物的要求
500 nil. 棘头瓶
棕玥亘显
5.3.3化钠含最；1.0%~~1.5%。
允许公差
5.3.4卫生指标：应符合GB13100的要求5.4微生物指标
应符合罐头食品商业光菌要求。5.5缺陷
观定重母
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求.应记作缺陷，缺陷按表3分类FTKAONIKAca-
充许公差
. 9. 0
严缺陷
-般缺
6试验方法
6.1感官要求
莉明显点咪
硫比铁明显污染内容物
GB/T 13514 92
表3样品缺陷分类
有有害杂质，如碎玻璃、头发，外来昆生、金属店及长疫大于3tm己脱落的摄珠有一般杂质,如棉线,合成纤继丝、长度不大于3 mm已脱落的珠、牛毛感官要求明显不符合技术要求、有数限制的超标净量负公差超过充许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70 001助定的方法检验
6.2净电
按QB1007规定的方法检骑。
6.3固形物
按QB1007规定的力法检验。
6.4溶化油
按QB1007测定固形物后.根据量简中油层的量-按下式计算：F(%) - (V, - Vw) × 0.9/W
式中：F——溶化油含量,%：
V--汤汁容壁,mE.
Vw.-水层容量,m.;
W—-标明重量，R
6.5氯化钠含量
按（GB/T12457规定的方法检验
6.6微生物指标
按G 4785.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006规定的方法执行
8标志、包装运输、贮存
按ZBX70005的规定执行。
附加说明：
GB/T 13514—92
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归II。本标由吉林省大安麟头！负责起草本标准主要起草人崔丽华，林亚华，孙德芬。KAoNiKAca-
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