本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的２００５ 第７８ 号令《地理标志产品保护规定》及ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准代替ＧＢ１９４６１—２００４《原产地域产品 独流老醋》。本标准规定了独流(老)醋的地理标志产品术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的独流(老)醋。本标准与ＧＢ１９４６１—２００４相比主要变化如下：———标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；———根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，将标准名称改为《地理标志产品 独流(老)醋》；———修改了术语和定义；———增加了理化指标项目“可溶性无盐固形物”；———增加了净含量要求及添加剂使用要求；———补充保质期的相关规定。 GB/T 19461-2008 地理标志产品 独流(老)醋 GB/T19461-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

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ICS 67.220.20
中华人民共和国国家标准
GB/T19461-2008
代替GB19461—2004
地理标志产品
独流（老）醋
Product of geographical indication-Duliu（aged)vinegar
2008-07-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-11-01实施
GB/T19461—2008
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准代替GB19461-2004《原产地域产品独流老醋》。本标准与GB19461—2004相比主要变化如下：标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，将标准名称改为《地理标志产品独流（老）醋》；
修改了术语和定义；
增加了理化指标项目“可溶性无盐固形物”；增加了净含量要求及添加剂使用要求；补充保质期的相关规定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位：天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市天立永丰老醋有限公司。
本标准主要起草人：刘永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB19461—2004。
1范围
地理标志产品
独流（老）醋
GB/T19461—2008
本标准规定了独流（老）醋的地理标志产品术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的独流(老)醋。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB2719食醋卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.39
酱油卫生标准的分析方法
食醋卫生标准的分析方法
GB/T5009.41
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718
预包装食品标签通则
GB/T8231高粱
GB/T13356季米
GB18187
酿造食醋
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商晶计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
陈酿aged
独流（老）醋制酷生产工艺过程，指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后，将醋酷装入室外缸中陈酿，需定期翻晒，用于增加独流（老）醋的色泽和香气。3.2
独流老醋、独流醋Duliuagedvinegar，Duliuvinegar在本标准第4章规定的范围内，以优质黍米、高粱为原料，采用传统的复式糖化、酒精发酵、醋酸固态分层两次发酵工艺。醋酪经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋，陈酿期年以上的为独流醋。
GB/T19461—2008
地理标志产品保护范围
独流（老）醋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。5要求
5.1原辅材料
5.1.1泰米
技术指标应符合GB/T13356的规定。5.1.2高粱
技术指标应符合GB/T
5.1.3工艺用水
8231的规定。
取自运河沿岸独流地区质应符合GB5749的规定5. 1.4独流(老)醋大鱼○
以优质小麦、大表极豌豆为原料，按独流（老）醋传统工艺在夏季自然发制成的大曲，其贮存期不少于4个月。
5.1.5其他原辅材料
应符合相应的标难要求及相关规定。S
5.2酿造环境
分明，属暖温带半湿润大陆性季风气候年平均最高温度309℃平均最低温度季风显著，四
能度64%。
9.2℃，平均相对
5.3传统工艺
5.3.1工艺流程
黍米、高粱→蒸
煮醋→贮存。
5.3.2传统工艺特点
冷却→添加大曲糖化液态酒精发酵→固态分层醋酸发醇→陈酿→淋醋→独流老醋采用独特的
统的特殊工艺，以黍来高粱为主要原料经液态酒精发酵，固体分层醋酸发酵，时间不少于25 d,经个四十多道工序，历时35d,产出醋酪；醋酯陈酿/年以上为独流醋，醋醋陈酿三年以上为独流老醋
5.4感官要求
感官应符合表1规定。
5.5理化指标
感官要求
琥珀色或棕红色，有光泽
香气浓郁
人口绵软回甜，酸而不涩，醇厚味鲜澄清液体，允许有微量沉淀
无肉眼可见外来杂质
根据总酸度的不同，独流（老)醋分为四类，其理化指标应符合表2规定。2
总酸（以乙酸计）/（g/100mL）不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）氨基酸态氮（以氨计）/（g/100mL）还原糖（以葡萄糖计）/（g/100mL）可溶性无盐固形物/（g/100mL）5.6卫生指标
卫生指标应符合GF27#规定。
表2理化指标
独流(老)醋
独流(老)醋
GB/T19461-2008
独流(老)醋
独流(老）醋
5.7净含量
应符合标示量，允年缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第5号的要求。5.8食品添加剂
应符合GB2760的规定。
6试验方法
6.1.1色泽、杂质
将样品摇周用量简量取20m放于20mL比色管中在白色背景下观条其色泽，并对光观察其澄清度、沉淀物及架质。
6.1.2香气
用量筒量取
6.1.3滋味
0mL放于150mL锥形瓶中，将瓶轻轻摇动，嗅其气味R
用吸管吸取样品mL滴人口内，反复皖鉴别其滋味优劣及后味
6.2理化指标
6.2.1总酸
按GB/T5009.41的规定执行
6.2.2不挥发酸
按GB18187的规定执行。
6.2.3氨基酸态氨
按GB/T5009.39的规定执行，
6.2.4还原糖
按GB/T5009.7规定执行。
6.2.5可溶性无盐固形物
按GB18187的规定执行。
6.3卫生指标
按GB/T5009.41.GB/T4789.22规定的方法测定。6.4净含量
按JJF1070的规定执行。
GB/T19461—2008
7检验规则
7.1组批
同一天生产同一生产线灌装的同一品种相同规格的产品为一批。7.2抽样方式和数量
7.2.1从成品库同批产品的不同部位随机抽取样品。7.2.2每批产品的抽取数量见表3。表3抽取数量
批量/瓶（袋）
4800或以下
4801~24000
24001~48000
48001~84000
84001144000
144001~240000bZxz.net
240000以上
7.3出厂检验
样品量/瓶（袋）
7.3.1产品需经生产厂家检验合格并签署质量合格证后方可出厂允许数/瓶（袋）
7.3.2每批产品出厂检验项目为感官要求、总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、净含量、卫生指标中的菌落总数和大肠菌群。
7.3.3出厂检验判定规则与复检
7.3.3.1出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格7.3.3.2出厂检验项目有一项（菌落总数、大肠菌群除外）不符合本标准，为缺陷品。当缺陷品数超过表3的允许数时，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，则判为不合格。7.3.3.3菌落总数和大肠菌群不符合本标准，即判为不合格，不得复验。7.4型式检验
正常生产时半年进行一次，型式检验项目为本标准的全部项目。有下列情况之一时亦应做型式检验：工艺、原材料有较大改变时；
停产半年后又恢复生产时；
国家质量监督部门提出检验要求时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。d）
7.4.3型式检验判定规则与复检
型式检验项目全部符合本标准，判为合格型式检验项目有一项（微生物指标除外）不符合本标准，为缺陷品，当缺陷品数超过表3的允许数时，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判该批产品为不合格。7.4.3.3微生物指标不符合本标准要求，即判为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志
应按GB7718、GB18187的规定执行，并标注出酿造食酷及总酸含量。4
GB/T19461—2008
不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有独流酷或独流老醋（包括连续或断开及内容类似）的名称。
获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品上使用防伪专用标志。
8.2包装
内包装材料应符合相应的国家卫生标准要求，外包装应标注“易碎物品”“怕晒”、“怕雨”标志，应符合GB/T191的规定。
8.3运输、贮存
8.3.1产品运输应注意防晒、雨淋，严禁与不洁或有毒、有害的物品混运。产品应贮存在阴凉、干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒、有害物品混存。8.3.2保质期
满足以上条件下，自生产之日起保质期：瓶装产品不低于12个月，袋装产品不低于6个月。GB/T19461—2008
附录A
（规范性附录）
独流（老）醋地理标志产品保护范围图独流（老）醋地理标志产品保护范围见图A.1。西
至霸州
至上海
至上海
图A.1独流（老）醋地理标志产品保护范围图镇
室天津
莲天津
至天津
室摇州
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