本标准代替ＧＢ／Ｔ１４７７２—１９９３《食品中粗脂肪的测定方法》。本标准规定了索氏提取法测定食品中粗脂肪的分析步骤。本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、糕点等食品中粗脂肪的测定。 本标准与ＧＢ／Ｔ１４７７２—１９９３相比主要变化如下：———标准名称改为：食品中粗脂肪的测定；———第２章的“原理”改为：方法提要；———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１的规定，修改了文本的格式。 GB/T 14772-2008 食品中粗脂肪的测定 GB/T14772-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.050
中华人民共和国国家标准
GB/T14772-2008
代替CB/T14772—1993
食品中粗脂肪的测定
Determination of crude fat in foods2008-06-25发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
本标准代替GB/T14772-1993《食品中粗脂肪的测定方法》。本标准与GB/T14772-1993相比主要变化如下：标准名称改为：食品中粗脂肪的测定；—第2章的“原理”改为：方法提要；GB/T14772—2008
-按GB/T1.1—2000和GB/T20001.4-2001的规定，修改了文本的格式。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：北京农业工程大学食品工程系。本标准主要起草人：孙晓光、尹健。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T14772—1993。
1范围
食品中粗脂肪的测定
本标准规定了索氏提取法测定食品中粗脂肪的分析步骤。GB/T14772—2008
本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、糕点等食品中粗脂肪的测定。2方法提要
试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取，除去乙醚或石油醚，所得残留物即为粗脂肪。3试剂和海砂
3.1试剂
除非另有规定，所有试剂均使用分析纯试剂。3.2无水乙醚
分析纯，不含过氧化物。
3.3石油醚
分析纯，沸程30℃～60℃。
3.4海砂
直径0.65mm0.85mm，二氧化硅含量不低于99%。4仪器和设备
4.1索氏提取器。
4.2电热鼓风干燥箱，温控103℃士2℃。4.3分析天平：感量0.1mg。
4.4称量皿：铝质或玻璃质，内径60mm~65mm，高25mm~30mm。4.5铰肉机：笔孔径不超过4mm。4.6组织捣碎机。
5试样的制备
5.1固体样品：取有代表性的样品至少200g，用研钵捣碎、研细、混合均匀，置于密闭玻璃容器内；不易捣碎、研细的样品，应切(剪)成细粒，置于密闭玻璃容器内。5.2粉状样品：取有代表性的样品至少200g（如粉粒较大也应用研钵研细），混合均匀，置于密闭玻璃容器内。
5.3糊状样品：取有代表性的样品至少200g，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。5.4固、液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少200g；用组织捣碎机捣碎，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。
5.5肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g，用肉机至少两次，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。
6分析步骤
6.1索氏提取器的清洗
将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗、烘干。底瓶在103℃士2℃的电热鼓风干燥箱内1
GB/T14772—2008
干燥至恒重（前后两次称量差不超过0.002g）。6.2称样、干燥
6.2.1用洁净称量m(4.4)称取约5g试样，精确至0.001g。6.2.2含水量约40%以上的试样，加人适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的玻璃棒不断搅拌，直至松散状；含水量约40%以下的试样，加适量海砂，充分搅匀。6.2.3将上述拌有海砂的试样全部移人滤纸简内，用沾有无水乙醚或石油醚的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒，一并放入滤纸筒内。滤纸简上方塞添少量脱脂棉。6.2.4将盛有试样的滤纸简移入电热鼓风干燥箱内，在103℃土2℃温度下烘于2h。西式糕点应在90℃±2℃烘干2h。
6.3提取
将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入无水乙醚（3.2）或石油醚（3.3）至虹吸管高度以上。待提取液流净后，再加提取液至虹吸管高度的三分之一处。连接回流冷凝管。将底瓶放在水浴锅上加热。用少量脱脂棉塞人冷凝管上口。水浴温度应控制在使提取液每6min～8min回流一次。肉制品、豆制品、谷物油炸制品、糕点等食品提取6h～12h，坚果制品提取约16h。提取束时，用磨砂玻璃接取一滴提取液，磨砂玻璃上无油斑表明提取完毕。
6.4烘干、称量
提取完毕后，回收提取液。取下底瓶，在水浴上蒸干并除尽残余的无水乙醚或石油醚。用脱脂滤纸擦净底瓶外部，在103℃土2℃的干燥箱内干燥1h，取出，置于干燥器内冷却至室温，称量。重复干燥0.5h的操作，冷却，称量，直至前后两次称抵差不超过0.002g。6.5结果计算
食品中粗脂肪含量以质量分数X计，数值以%表示，按式（1)计算：X-- m=mi×100
式中：
m2---底瓶和粗脂肪的质量的数值，单位为克（g)；ml—底瓶的质量的数值，单位为克(g)；m——试样的质量的数值，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后一位。7允许差
同一试样的两次测定值之差不得超过两次测定平均值的5%。2
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开本880×1230
2008年8月第一版
2008年8月第一次印刷
书号：155066·1-33075
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