本标准规定了预制肉类食品质量安全要求的定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志与包装、贮存与运输、销售及特殊要求等。本标准适用于预制肉类食品的生产、检验、贮运和销售等环节。 SB/T 10482-2008 安全肉制品质量认证评审准则 SB/T10482-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.120.10
备案号：25126—2008
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qu-ei-aC-ec-ae-Craac-CEC-Neca-ikAoNiKAaSB
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T104822008
预制肉类食品质量安全要求
Quality safety requirement of prepared meat products2008-09-27发布
数码防供
中华人民共和国商务部
2009-03-01实施
SB/T10482—2008
规范性引用文件
术语和定义
技术要求
检验方法
检验规则
标识及包装
贮存、运输和销售·
特殊要求
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qE-i-aC-eC-ae-Ceraac-CEC-Neca-nKANiKAa前言
本标准住中华人民共和国商务部提出并归口。iKAoNiKAca=
qlE-ei-ac-ec-ae-Ceraac-cca-ikArKAraSB/T10482—2008
本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司。本标准主要起草人：赵箭、襄海岩、秦文、孙、李蓓、沈本君。本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释。1范围
预制肉类食品质量安全要求
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qtE-ei~ac-eC-a-CraacCEC-Neca-iikAoNrKaSB/T 10482—200B
本标准规定了预制肉类食品质量安全要求的定义、技术要求、检验方法，检验规则、标志与包装、贮存与运输、销售及特殊要求等。本标准适用子预制肉类食品的生产、检验、运和销售等环节。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓感根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB/T191包装储运图示标志
GB2707
GB2717
GB2719
GB2720
GB2721
GB2733
GB2758
GB2760
GB2762
GB2763
鲜（冻畜肉配生标准
酱油卫生标准
食醋卫生标准
味精卫生标准
食用盐卫生标准
鲜，冻动物性水产品卫生标准
发酵酒卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.2
GB/T 4789.3
GB/T4789.4
GB/T 4789.5
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB/T 4789.10
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009.44
GB5749
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中销的测定
食品中总永及有机录的测定
肉与肉制品卫生标准的分析方法生活饮用水卫生标准
运输包装收发货标志
GB/T6388
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8883
食用小麦淀粉
GB/T8884
GB/T 8885
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准1
SB/T10482—2008
GB9683
GB9687
GB9688
GB9689
GB10132
GB12694
GB13104
GB16859
复合食品包装袋工生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用豪苯乙烯成型品卫生标准鱼制品卫生标准
肉类加工厂卫生规范
食糖卫生标准
鲜、冻离产品
定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
quE-ei-aC-eC-ae-Craac-CEC-Neca-KANiKAa《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监整检验检疫总局令520C5第75号3术语和定义
下列术语和定义适用
预制肉类食品
以畜禽肉水产
食品原料、辅料、调床，
cepard meat
要原料
龙不经调制，添加或不添加果蔬等食品添加利
制的非即
品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、美食品。
运输及销售。预制肉类食品可分为冷动预制肉类食品利冷涤预测肉类S
冷却预制肉类芦
以畜禽肉水
蔬等辅料和调味料
等为主要原样
及包装后
冷冻预制肉类食品
以畜禽肉、水产
药主要原精
经速冻或冷冻工艺制质的肉类食品串等。
割、切片/条、或绞碎、轿
乳化等制作直序，泰加或不添加果食品。如鱼香肉丝等菜肴式肉制品。化等制作工序调制或不调制，并面肉制
礼化肉制品等如鱼丸、肉丸和肉冷藏refrigerated song
经冷却工艺后：在0℃
\?条件下贮存，0℃7℃条件下运输和销售前温度控制。3.3
冷冻freezing
经过速冻或冷冻工艺后，在一18℃以下的温度条件下贮存，在15℃以下运输和销售的温度控制。4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1鲜（冻）畜肉应符合GB2707的规定。4.1.2
鲜、冻禽产品应符合GB16869的规定。鲜、冻动物性水产品应符合GB2733的规定。4.1.3
酱油应符合GB2717的规定。
食醋应符合GB2719的规定。
4.1.6味精应符合GB2720的规定。4.1.7食盐应符合GB2721的规定。2
4.1.8发酵酒应符合GB2758的规定生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.9
食用小麦淀粉应符合GB/工8883的规定，4.1.10
马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。4.1.12
食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。食精应符合GB13104的规定
食品添加剂应符合GB2760的规定，4.1.15其他原辅料应符合相应法律法规及国家标准的规定4.2主要工艺要求
4.2.1冷却要求
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quE-ei-aC-eC-ae-Craac-CEC-Neca-nikAoNiKAaSB/T104822008
原料分割、冷却加工制成各类规格后，或经调制，或加大辅，配料启在0℃4℃条件下贮存，在0℃～7℃条件下运输利销售
4.2.2冷冻要求
原料经分割、切升条威搅拌
使产品中心温度低
4.3感官指标
预制肉类食品感言指标应符
组织状态
理化指标
调制或不调制并经速冻或冷冻工艺，一15以下运输和销售。
广存，在
预制肉类食品感官指标
冷卸损制肉
核产品经然加辅料或
具有该产
无毛发净
应符合表2的规定。
预制肉类食品理化
玲冻预同肉
冻结包装良好，有坚硬度
和料后应有的色牵和寻鲜感
味，无异味
适中、鲜香味美无异味
晓金属
、泥沙、民业等架质混人
预制肉类食品理化指标
品温（产品中心温度）
挥发性盐基氮/（mg/100g）
无机砷/（mg/kg）
总汞（以Hg计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
铺（以Cd计）/（mg/kg）
食品添加剂
农鲁药残留
冷却预制肉类食品0℃~4℃
冷冻预制肉类食品-18
按GB2760有关规定执行
接GB2707有关规定执行
法：含水产品类的预制肉类食品理化指标应符合GB10132标准中的要求。标
SB/T10482—2008
4.5微生物指标
预制肉类食品微生物指标应符合表3的规定，表3预制肉类食品微生物指标
菌落总数/（CFU/g）
大肠荣群（MPN/100g）
qUE-ei-a-eC-ae=Ciaac-CEC-Nca-iiKAoNiKAa指
冷却预制肉类食品
致病苗（沙门氏茵、志贺氏、金黄色葡萄球蕾等）注：含水产品类的预制肉类食品的微生物指标应特合GB10132标准中的要求4.6净含量短缺量及试验方法
冷冻预制肉类食品
不得检出
净含量短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局颁发的20C5年第75号令：试验方法按照JIF1070的规定执行。
4.7生产过程的卫生要求
应符合GB12694的要求。
5检验方法
5.1感官检验
根据产品的感它要求，用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味的质量好坏进行评定。
5.2理化指标检验
5.2.1温度测定
5.2.1.1温度计
-20℃～50℃的非求柱玻璃温度计或其他温度测量仪。5.2.1.2测定
a）冷却预制肉类食品温度的测定：用非汞柱玻璃温度计（或其他温度计）轻轻插人产品中心，待度数稳定后读取温度计所示温度。b)
冷冻预制肉类食品温度的测定：用直径略大于温度计直径的钻头，钻至产品深层中心。拨出钻头，立即将非乘柱玻璃温度计(或其他温度计)插人肌肉深层，待度数稳定后读取温度计所示温度。5.2.2
神按GB/T5009.11规定测定，
铅按GB/T5009.12规定测定
镉按GB/T5009.15规定测定。
汞按GB/T5009.17规定测定。
挥发性盐基氮按GB/T5C09.44规定测定。5.2.7食品添加剂按GB2760有关规定执行。5.3微生物检验
菌落总数按GB/T4789.2规定测定。5.3.1
大肠菌群按GB/T4789.3规定测定，致病菌按GB/T4789.4GB/T4789.5.GB/T4789.10规定测定。6检验规则
组批和抽样
同日（或同班次）、同一品种的产品为一批4
6.2抽样方法和数量
6.2.1样本数量
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quE-ei-ac-eC-a-Craac(EC-Neca-iKAoNrKaSB/T10482—2008
从同一批产品中随机按表4抽取样本，并将三分之一样品进行封存，保留备查。表4抽样表
批鼠范围/箱
1201~2500
≥2501
6.2.2样品数量
样本数量/箱
从样本中随机抽取2kg作为检验样品。6.3检验
6.3.1出厂检验
6.3.1.1检验频次
台格判定数A
不合格判定数R
产品出厂前应经企业质量检验部门按本标难规定逐批进行检验，检验合格后出具产品合格证书在包装箱（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。6.3.1.2检验项目
出厂检验项目：感官、包装、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作为不定期抽检。6.3.1.3检验判定与复验
6.3.1.3.1出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。6.3.1.3.2出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。6.3.2型式检验
6.3.2.1检验频次
每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦应进行型式检验：更换主要原辅料或更改关键工艺时；a
长期停产后恢复生产时；
出广检验结果与上次型式检验有较大差异时：d）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.3.2.2检验项目
应包括第4章规定的全部项目。
6.3.2.3检验判定与复验
6.3.2.3.1型式检验项目不超过3项（菌落总数、大肠菌群和致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品，超过3项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。6.3.2.3.2菌落总数、大肠菌群和致病菌中的项不符合本标准要求，判为不合格品，不应复验。7标识及包装
7.1标识
7.1.1预包装产品的标识应符台GB7718规定。7.1.2运输包装标识应符合GB/T6388.GB/T191规定。7.1.3清真食品标识应符合国家相关规定。7.2包装
7.2.1包装容器
包装容器应有足够的支择撑强度，连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器，必须能维持食品成熟5
SB/T10482—2008
或复热的耐温特性，不严重变形。7.2.2包装材料
瓦榜纸箱应符合GB/T6543的规定。7.2.2.2食品包装用聚氯乙烯成型品应符合GB9681的规定。7.2.2.3
复合食品包装袋应符合GB.9683的规定，7.2.2.4食品包装用聚乙烯成型品应符合GB9687的规定。7.2.2.5
食品包装用聚丙烯成型品应符合GB9688的规定。7.2.2.6食品包装用聚苯乙烯成型品应符合GB9689的规定。7.2.3包装形式
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qE-ei-ac-ec-ae-Ceraac-CEC-Neca-niANiKAa7.2.3.1预制肉类食品的包装形式分为盒装、袋装、箱装等，不经包装的产品不得销售。7.2.3.2产品包装必须完整、严密、封口牢固，不得有渗漏现象贮存、运输和销售
8.1购存
8.1.1冷却顶制肉类食品应贮存在0℃～4℃的冷藏库内。8.1.2冷冻预制肉类食品应贮存在一18℃以下的冷藏库内。8.1.3冷库温度一昼夜波动要求控制在1℃以内。8.2运输
8.2.1运输预制肉类食品的车箱厢体应清洁卫生，不得与其他物品混装8.2.2运输冷却预制肉类食品车辆的内温度应控制在0℃～7℃之间。8.2.3运输冷冻预制肉类食品车辆的厢内温度应控制在-1E℃以下。8.3销集
8.3.1冷却预制肉类食品应在冷藏柜中销售，冷藏柜温度应控制在0℃~7℃之间，柜内应配有温度显示仪。
8.3.2冷冻预制肉类食品应在低温冷冻柜中销售，低温冷冻柜温度应控制在一15C以下，柜内应配有温度显小仪。
8.3.3要做好冷藏，冷冻柜的温度控制，并作好温度记录和除霜工作。特殊要求
供应少数民族食用的预制肉类食品的加工、储存、包装、运输与销售，应尊重民族风俗习惯，设置适宜的设施设备，并应经过有关机构的同意。6
SB/T10482-2008
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中华人民共和国国内贸易
行业标准
预制肉类食品质量安全要求
SB/T10482—2008
中国标准出版社出版发行
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网址spc.nct.en
电话：68523946
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印张0.75字数14千字
开本880×12301/16
20C9年2月第一版
2009年2月第一次印刷
书号：155066：2-19493定价14.00元如有印装差错
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