本标准规定了鲜、冻兔肉相关的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、贮存的要求。本标准适用于健康活兔经屠宰、加工的鲜兔肉或冻兔肉。本标准是对ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８《鲜、冻兔肉》的修订，与ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８相比，主要变化如下：———不再规定产品分类和规格；———增加了产品术语和定义；———对某些技术要求做了调整，增加了理化指标、微生物指标及净含量的规定；———对冷却要求做了调整，要求冷却后的肉的中心温度达到７ ℃以下；———增加了分割技术要求；———对冻结要求做了调整，应在库温低于－２８ ℃ 的条件下，要求在４８ｈ 内兔肉中心温度降至－１８ ℃以下；———对检验规则做了调整；———对判定规则做了调整；———对标志、包装、贮存、运输做了调整。 GB/T 17239-2008 鲜、冻兔肉 GB/T17239-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.120.01
中华人民共和国国家标准
GB/T17239—2008
代替GB/T17239-1998
鲜、冻兔肉
Fresh and frozen rabbit meat2008-08-12发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局蒙码酷造
中国国家标准化管理委员会
2008-10-01实施
GB/T17239-2008
本标准是对GB/T17239—1998鲜，冻免肉》的修订，与GB/T17239-1998相比，主要变化如下：一不再规定产品分类和规格：
增加了产品术语和定义：
一对某些技术要求做了调整，增加了理化指标，微生物指标及净含量的规定：一对冷却要求做了调整，要求冷却后的肉的中心温度达到7C以下；增加了分制技术要求！
一对冻结要求做了调整，应在库温低于一28℃的条件下，要求在48h内免肉中心温度降至-18 C以下;
一对检验规做了调整；
一对判定规则做了调整；
对标志、包装、贮存、运输做了调整本标准第6章型式检验，出厂检验的抽样方案参照了CAC/RM42-1969预包装食品的取样方案》的内容。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口，本标唯起草单位：商务部居宰技术鉴定中心，青岛康大食品有限公司、中华人民共和国黄岛出人境检验检疫局、胶南市质量技术监督局、山东省肉类协会。本标准主要起草人、张维科、下春玲、逢淑梅、卢恕波、刘美玲、王晓东、王玲、李琳、张新玲、胡新额。本标难所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T17239—1998.
1范围
鲜冻兔肉
GB/T17239—2008
本标准规定了鲜、冻免肉相关的术语和定义、技术要求，检验方法，检验规则和标签，标志、包装、贮存的要求。
本标准适用于健康活免经屠宰，加工的鲜免肉或冻兔肉。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB2707鲜（冻）膏肉卫生标准
GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门民菌橙验
食品中总碑及无机神的测定
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.15
食品中铅的测定
食品中销的定
GB/T5009.17
食品中总汞及有机汞的测定
食品中六六大、滴滴残留量的遗定GB/T 5009.19
GB/T5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.116备、离肉中土得素，四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）3运输包装收发货标志
GB/T6388
GB7718预包装食品标签通则
1肉类加工厂卫生规范
GB12694
GB/T20799鲜、冻肉运轮条件
SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN0341出口肉及肉制品中氟垂素残留量检验方法SN/T1627进出口动物源食品中确基呋哺类代谢物残留量测定方法高效液相色语串联质谱法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
鲜免肉freshrabbitmeat下载标准就来标准下载网
活免居案、加工后，经冷却处理但没有经过冷藏、冻结保存的免肉产品，包括嗣体及其分割产品和副产品（兔头，兔内脏等）。
GB/T 17239—2008
冻兔肉frozen rabbitmeat
活免屠案、加工后，经冷藏、冻结处理的产品；包括调体及其分割产品和副产品（免头、免内胜等），3.3
肉眼可见异物visibleabnormalimpurity肉眼可见的不能食用的甲状腺、病变淋巴结，肾上腺，病变组织、胆汁、癌血，浮毛，血污、金属、肠道内容物等废弃物、污染物。
4技术要求
4.1原料
活免应来自非疫区，并附产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明和相应的可溯源信息。4.2居宰加工
4.2.1卫生要求
屠案加工过程中的卫生要求应符合GB12694规定，4.2.2屠率
经宰前检验合格的活免应经麻电后进行屠率，并进行同步检验。4.2.3冷却
经卫生检验合格的免肉用体应进人符合GB12694要求的冷却间，在45min内使肉中心温度降至7℃以下。
4.2.4分制
分割间温度应控制在15C以下。从麻电室人冻结间时间不应超过2h。4.3冻绪
冻结的产品，应在库温低于一28C相对湿度80%~95%的条件下，在48h内使免肉中心温度降至18 C以下。
4.4感官指标
鲜、冻免肉感官指标应符合表1的规定。表1鲜、家免肉感官指标要求
祖织状态
煮沸后肉汤
肉眼可见异物
4.5理化指标
4.5.1挥发性盐基氨
按GB2707执行
4.5.2总汞
按GB2707执行。
鲜免肉
肌肉呈均匀的鲜缸色，有光
肪呈白色或薇黄色
有弹性，指压后的凹陷部位可很快嵌复
具有鲜免肉正常气味，无异味
祖清进明，骼肪团聚于被面，有免胸香味
陈免肉（解袜后）
肌肉呈均匀的鲜红色，脂肪是乳白色或浅黄色
齿质案密，有坚实感
兵有冻免肉正增气味，无异味
基本翟清透明，脂肪团聚于液面，无异味
不得检出
按GB2707执行。
4.5.4无机砷
按GB2707执行.
接GB2707执行。
4.5.6六六六
按GB2763执行
4.5.7滴滴沸
按GB2763执行
4.5.8金露素，土宽素、四环索、氢霜素、呋嘴唑酮、磺胺类鲜冻免肉理化指标应符合表2规定。表2理化指标要求
金鹤素/（mg/kg）
土#茶/（mg/kg）
四环素/（mg/kg）
就解素/（mg/kg）
呋嘴隆国/（mg/kg）
磺胶类(以磺胺类总盘计)/(mg/kg)4.6微生物指标
鲜、冻免肉微生物指标应符合表3规定表3微生物指标要求
南落总数/(CFU/g)
大肠菌群/CMPN/100g）
沙门氏菌
4.7净含量
解免肉
1×10t
不得棕出
不得橙出
不得检出
GB/T17239—2008
陈免街
净含量以产品标签或外包装标注为准，短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法》的规定5检验方法
5.1感官性状
5.1.11组织形态、色泽、气味
将抽取微生物检验试样后的全部样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室。用触觉鉴别组织形态：视觉鉴别色泽，嗅觉鉴别气味。5.1.2煮沸后肉汤
将检样切碎，称取20，置于200mL烧杯中，加水100mL，盖上表面血，加热至50℃~60℃。取下表面Ⅲ，用嚏觉整别气味。素沸后鉴别肉跖性状，脂凝聚状况。降至室温后品尝肉汤滋味。3
GB/T17239-2008
5.1.3内眼可见异物
用视觉鉴别，与鉴别组织状态、色译、气味同时进行。注，冻兔肉应解冻后检验。
5.2理化检验
5.2.1挥发性盐基氟
按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.2康
按GB/T5009.17规定的方法测定，5.2.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定，5.2.4砷
接GB/T5009.11规定的方法测定
按GB/T5009.15规定的方法测定，5.2.6六六六，浦浦递
按GB/T5009.19规定的方法测定。5.2.7四环素，金素，土等素
按GB/T5009.116规定的方法测定。5.2.8氯雾素
按SN0341规定的方法测定。
5.2.9呋腩噬酮
按SN/T1627规定的方法测定。
5.2.10磺胺类
按SN0208规定的方法测定。
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法检验。5.3.3沙门菌
按GB/T4789.4规定的方法检验。5.4净含量
按JJF1070的规定进行检验。
6检验规则
6. 1检验分类
6.1.1出厂检验
6.1.1。1所有产品出厂时应进行出厂检验。6.1.1.2出厂检验项目包括感官、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群6.1.2型式检验
6,1.2.1有下列情况之一时，应进行型式检验：a）一次提交检验的抵立批产品：b）活免产地变动，
新建厂首次加工，
连续加工6个月，或停产后恢复加工出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异；e
质量监督机构或卫生监督机构提出要求，6.1.2.2型式检验项目包括4.4、4.5.4.6,4.7规定的项目。6.2组批
6.2.1连续批
GB/T17239-2008
同加工条件、同部位（免间体、免肉、免腿、免头、免内脏），同包装、一次交货的产品为一批。批量以基本包装箱（以下简称基本箱)计。6.2.2孤立批
同部位（免朋体、免肉，免感，免头、免内胜）同包装、一次交货的产品为一批。批量以基本箱计，6.3描样
6.3.1出厂检验描样
根据组批量大小，按表4规定的样品量，随机抛取样品。表4
批臣（基本箱）
600或600以下
2001~7200
7201~150D0
15001-24000
2400142000
42000以上
6.3.2型式检验抽样
根据组批量大小，按表5规定的样品量，随机描取样品。裘5
批量（基本箱）
600或600以下
601~2:000
2 001~7200
7201~15000
15001~24000
24001~42000
42000以上
6.4判定规则
样品量（基本箱）
样品盘（基本箱）
6.4.1检验项目结果全部符合本标准，别为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。6.4.2微生翻指标不符合本标准，则判该批次为不合格品，不得复验。5
GB/T17239—2008
7标患包装、赔存，运输
7. 1标志
内包装（销售包装）标志按GB7718的规定执行，外包装标志按GB/T191和GB/T6388的规定执行。
7.2包装
7.2.1鲜免肉和冻免肉的包装材料应符合相应卫生标准要求7.2.2包装印刷油墨应无毒，不应向内容物渗漏，7.3贮存
产品应贮存在通风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。鲜免肉应在一1C～4℃、相对湿度大于90%条件下贮存，冻免肉应在一18C以下，相对湿度大于90%条件下贮存。
在以上条件下，冻免肉的储藏期应不超过12个月。7.4运输
按GB/T20799执行。
GB/T17239-2008
中华人民共和
国家标准
鲜、冻兔
CGB/T17239--2008
中国标维出版社出版发行
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邮政编码：100045
网址 spe.net,cn
电话：6852394668517548
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开本880×12301/16印张0.75字数14千字2008年10月第一版 2008年10月第一次印刷书号：155066-1-34431定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有慢权必究
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