本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于调味料酒。不适用于饮料酒。 SB/T 10416-2007 调味料酒 SB/T10416-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

CS 67. 160
备察号：20181-2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10416--2007
调味料酒
Seasoning wine
2007-01-25发布
中华人民共和国商务部
2007-07-01实施
本标谁由中菌味品协会提出。
本标推由中华人民共和国商务部归口。前
本标准起草单位：北京市食品醛造研究所北京市王致和食品集团有服公司，本标准主要起草人，王家槐、吴鸣、车有柒，王之琳，高丽华。SB/T104162037
调味料酒
SB/T 10416--2007
本标准规定了调味料酒的术诺和定义、要求，试验方法、检验规厕、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3 章所指的调味料酒：本标维不适朋于饮料酒。
2规茹牲引期文件
下列文件中的条款通过求探谁的用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包援谢误的内容）或修订版均不适用于本标谁，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这能文件的最新版本。风凡是不注日期的引用文件，其最新版本透用于本标准G/T601-—2702化学试剂标推滴定游波的制备GB2758发静卫生标
GB2760食品添加剂便用生标推
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验酒类检验CGB.T5009.12食品中铅的谢定
GB/T5009.34食品中亚酸盐的潮定GB.T5009.4守发酵酒.生标准的分析实送GB=461食用热
GB/T6682分胡实验室期水规格和赋验方涨鸿7718创装食品标签通
G37T13662-200黄酒
G314881食品企业带卫生规范
国家质量监翻检验检疫总局令【2005年第75号定量包装商品订聚监督警理办法3术语和定义
调味料酒
seasoning wiue
以发酒，蒸密酒或食用酒精成分为主体，添加食用敬（可加人核物语率料），配制加工面成的液体调品。
4要求
4、1原料和辅料要求
食用盐应符合GH5461的规定，其他原料和糖料应符合相应的标准和有关规定。4.2感食要求
感宦要求应符合表1的规定。
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衰 1 感宫要求
色泽药至红接色有光部
具有味籽源特有的醇香，香氢协调滋咪纯正、无异味
滑流避期,允译有微量聚巢物
案操唧;指破品潮味料酒在贮存过程中自然产生的沉(或沉降)物。4.3理化撸标
理化指标拉符合表2的要求
2理化指标
酒精度(20℃% 0l
氨基态氨(以氮计)/(&‘L
总(以乳酸计1/(gL)
食盘（以化（g/L)
4. 4监生指棕
4,4.1菌蔡总数、大肠密群、致病菌、铅、甲醛、=氧化成符合 GB 2758 的规庭。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4. 5 净含量
应符合定量包装商品计意替管理办法》的求。5生产加正过程的卫生要求
应符合GB14881.的规定。
6诚验方法
本试验方法中所使用的水均为G/T6682规定的3级（或以上）分析实验究用的乐增水或去离子水所用试剂在未特殊注明时，均为肾析纯：6.1 酒精度
按GB/T13662-2000中6.5方法检验6.2总酸及氨基酸态氮
6.2.3擦理
利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使激基显示出酸性，用氨氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以避度计测定终点6.2. 2试摘
6.2.2.1甲醛落液（36统)，应不含有骤含物。6. 2. 2. 2
标定。
氢载化钠标准滴定游液c（NaOH）0.100双/LI：按GBT601—2002中4.1配制和6.2.3仪器
6. 2, 3. 1 酸度计。
6.2.3.2磁力搅拌器。bzxz.net
6. 2, 4 分新步骤
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吸取10.0mL试样，置于150mL烧杯中，加50xL水，开动磁力搅拌器，用氧化钠标准滴定游液（6.2.2.2)滴定垒酸度计指示pH为8.20.记下消耗氨氧化销标准滴定离液的赢升数。加人10.0mL甲醛游液（6.2.2.1).混勾。再用载化钠标准滴定游液（6.2.2.2)滴定案PH为9.0，记“下消耗就额化钠标准滴定溶液的离升数。同时做试剂空自试验，敢50mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（6.2.2.2）藏定系p.H为8.20，记下消耗效氧化钠标推滴定落藏的遮升数。加人10.0m.甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴庭溶液滴定至PH为9.20，说下游氨滋化钢标雄滴定浴液的癌升数。存, 2. 5结果计冀
试样中总避含微按式(1)进行计算。X V-V2 × D.09 ×1000
武啦：
----试样中总酸的含，单位为克每升（/)V—测定试样时，消耗0.100mol/L氮氧化钠标准滴定溶被的体积，单位为毫升（mI.)；V，—试剂空由试验时，消耗0.100mol/L氢氧化钠标谁满定溶液的体积：单位为毫升（mL)一…氢氧化钢标推滴定密液的浓热，单你为摩尔每升（moL/1）0.190与1.00mL氢氧化钠标准滴定游液[e（NaC)H）=1.000o1/LJ相当的乳酸的质量，单位为克（g）t
V.—吸取试样的体积，单做为意升（mL)试样中氨基态含量按式（2)计算。Y VEXx0.014 x1 000
+r+E 2
Y—试样中氨基酸态氮的香量，单位为克每并（g);V，一--加甲醛后，测定试样时消耗0.1001D1/L氢单化钠标准滴定落液的体积，单位为毫升（mL)：V.甜单醛层.空白试验时消瓶，100mol/氧化钠标癌滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)；舞化钠标谁滴定游液的浓度，单位为尔每升（mIL)0.014--与1.00zmL盆氧化钠标谁滴定溶镀_c（NaOH)1.000mrl/1.1相当的氮的质，单位为克)
V吸取样的体积，单位为磨升（mL）。计筛结果保留两位有效数，
6.2.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立滴定结果的绝对差值，总酸不得超过0.05ML，氮基没态氮不得超过 0. 10 ml.
6.3.1原理
用硝银标准滴定溶滋滴定试样中的熟化钠，生成氧化银沉涟，持全部裁化银沉淀唇，多漓加的硝酸银与铬殿钾指示剂生成格酸银使溶液量桔红色为终点，由磷酸银标准滴定浴液消耗盘计算氧化钠的含摄。
6.3.2试剂
硝般银标准滴定溶液（AgNO）-0.100mol/LJ：按GB/T601--2002中4.21配制和标定。6）50区/L酸邦指杀剂：痧职5g殿钾用少显水游解后定容茎100mL3
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6.3.3分析步骤
吸取10.0mL试样，手150mL雄形瓶中，加50mL冰及1mI.铬酸钾指示剂，混勾，用硝银标谁定液（0.1mnl/）滴庭笔初显桔红色，记下消耗硝酸钢标雅滴定游滋的毫升数，量取50mL水：同时做试剂空自试验。6. 3. 4 结巢计算
截样中食盐含量按式（3计算。
X-V-e2X×0.0583×1000
我中：
X一…试样中盐（以氧化钟计）的含量，单位为克每升（/）V--测定试样时，消耗确酸标难滴定溶液的体积单位为离升（ml)V—空白试脸时，消耗磁酸锻标准滴定溶液的体积，单位为毫升(m.)：3）
-硝酸银标准庭溶液的浓度，单位为摩尔凝升(mol/L)：0.0585——1.00mL硝酸银标难滴定溶液的浓度[e（AgNO,）=1.000mol/1.]相当于氧化销的质量，单为
Vm圾取诚样的体积，单位为毫升（rmL)。计算结果保留两位有效数字，
6. 3. 5糖密度
在重复性条件下获得的两欢独文题定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5活。6.4菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789.25规定的方法放验，6.5二载化毓
按 GB/T 5009.34测定
按GBT5009,12测定。
6.7甲醛
按 GB/T 5009.49测定。
7检验规则
7.1组批
以同条件、润一关生产的同…品种尚规格的产品为批7.2抽样
从戒品库批产品的不尚部位随机抽取6瓶（袋）分别做感富要求，理化指标、卫生指标检验，留样。7.3检验分类
7. 3. 1 册严检验
7.3.1.1产品出厂前，应出生产企业的质叠检验部门按本标推漆批输验。检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。
7.3.1.2出厂检验项目包括：净含量、感宫要求、菌落总数、大肠菌群、酒度、总殿、氢基酸态氮、食盐和标签。
7.3.2型式接验
7.3.2.1型式检验预目包括：本标准中规定的全部要求，7.3.3.2型式检验每半年进行-次。有下刻情况之时·亦应进行型式检验。e）新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、主艺有较大变化，闻能影响产最质量时；b
e）产品长期停产后，复生产时；国家质量监督概构摄出要求时。d
7.4判笼规财
7. 4. 1卫生指标如有一项不符合要求时,判蒸批产品不合格。SB/T 10416--2007
7.4.2净含量、感官要求及理化指标，如有项或两项不符含要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复捡结果为准:仍有一项不合格时，判批产品不合替。8标志、包装、运输、赠存
8.1嫁惠
8. 1. 标签的标注内容应符合 GB 7718 的规定。8.1.2外包装箱除应标明产品名称，制造者的名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.2包装
包装材料秋容器碰符合相症的卫生标推有关规定，8.3运输
产最在运辅过程中应轻拿转故，避免日晒，个淋。运输汇具应清洁起生。不得与有舞，有，有异味或影响产品质超的物品浪装运。8. 4照荐
产品应贮存于平燥、通风良好的场所。不得与有掌、有害、有异味、易摇发，最魔蚀性的物品尚处贮存。
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