本标准规定了水产养殖良好操作基本要求和水产养殖质量安全管理体系的要求。本标准适用于具有一定规模和组织化程度的水产养殖生产单位。 SC/T 0004-2006 水产养殖质量安全管理规范 SC/T0004-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

TCS 65.150
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 0004--2006
水产养殖质量安全管理规范
Code of quality and safety management for aquaculture2006-12-06 发布
2007-02-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的附录A为规范江附录，附录B和附录C为资料性附录，本标准凸中华人民共利国农业部提出。本标推出全国求产标准化技术委员会归口。SC/T 0004--2006
本称推起草单位：农业部农产品质量安会中心渔业产品认证分中心。木标准土要起节人：宋译、刘巧荣、房金岑、黄磊、地表、丁保华、李健、卢迈新、编义岳、杨瑞斌、「锡昌，
1范围
水产养殖质量安全管理规范
SC/T 00042006
本标准规定了水产养殖良好操作基本要求和水产养殖质量安全管理体系的要求，本标准适用于具有定规模和组织化程度的水产养殖生产单位（以下简称“生产单位\）。本标准第4章的要求适用于所有生产单位。当本标准第4章的具休内容因生产单位养殖方式及共产品的特点而不适用时，可以考虑对其进行删减。只有一定规模和组织化程度的生产单位可在满足篇4章要求的基础上，按照第5章的要求建立并实施水产养殖质量安全管理体系。本标准可用于牛产单位建立和实施水产养殖质最安全管理体系，逆可用于评定生产单位的质量安全保证能力。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用训成为本标准的条款。：凡是注日期的引用义件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于不标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这此文件的最新版本。凡是不注月期的引用文件，其最新版本适用于本标准。(GB11607油业水质标准
GB/T18407.4—2001农产品安全质量无公害水产品地环境要求GB/T19000—2000质量管理体系基础和术语NYS051无公害食品，淡水养殖用水水质NY5052尤公害食品海水养殖用水水质NY5071无公害食品演用药物使用推则NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量SCT 9001 人造冰
农业部2004年第31.号令水产养殖质量安全管理规定3术语和定义
GB/T190002000《质量管理体系基础和术语》标推确立的以及下列术语和定义适用丁本标危害 hazard
水产养殖品中潜在的可能引起消费者健康损害的化学或生物因。危害分析hazard analysis(Ha)
收集和评估危完和导致危害发生的条件的信息，以确定影响养殖水产品食用安全并成列人HACCP诈划的显著危害的过程。
关键控制点critiealcontrulpoint(CCP)从水产养殖场址选择到养殖产品运输销售全过程中的基个环节，通过对该环节的控制，可随止，消除某项危害，或将危害降至可接受水平。3.4
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危害分析与关键控制点hazard analysis and critical contrail pnint(HIACCP)识别、评估利控影响养殖水产品食用安个的显著危害的一种体系。3.5
产品安全方针product safetypulicy中生产单莅的最商芒理者正式发布的保证水产养殖产品食用安全性的宗旨利方向，3.6
监控monitor
对控制参数进行一系列有计划的观察或检测，以确定关键控制点(CCP)是香处于控制范围之内的行动。
关键限值criticallinittCL
区分养殖水产品食用安全可接受与不可接受的值或标准，3.8
投入品appliedmaterial
指水产养殖过程中所使用的节种饲料、饲料添加剂、渔药、肥料及其他化学剂和生物制剂。3.9
HACCP 计划HACCP plan
针对给定的水产品，根据HA(XI的基不原则、有关法以及生产单位的具体情况制订并正我确认的应遵循的书询文件，
质量安全管理体系qualityand safetymanagement system指牛产单位经过危害分析,找出关键控制点，制定科学合理的ITAC(P计划,在水产品牛产过程中有效地运行，以保证食品安全的管理体系。4水产养殖良好操作基本要求
4.1水产养殖环境
4.1.1场址选择
在符合县缀以上人民政府渔业行政主管部门制定的水域滩涂养殖规划的前提下，建场前应从以下几方面对养殖环境进行综合评估，并成对养殖池周围土壤和水源进行检测，相关的评估和检测记录应子以保存：
a）养殖区域内及工风向水源上游，没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废\农业废弃物、医疗机构污水及废充物、城：垃圾和生活污水等)污染源：b）场地环境应无或不有接受工业\三废“及农业、城镇生活、医疗废弃物污染：c）周围农用、民用和工业用水的排污和十地的浸蚀和溢流情况；d）建场以前的土地使用情况以及重金属、杀虫剂和除卓剂（特别足长效化学剂)的残留程度；周函农业生产的农药等化学剂使用情况，包括常用化学剂种类及其操作方法对水产养殖产品c）
的影响。
4.1.2水质和底质
4.1.2.1水源水质应符合GB11607的要求；4.1.2.2养殖用水水质应符合NY5U51或NY5052的要求；4.1.2.3底质应符合（R/T18407.42001中3.3的要求4.1.3基础设施
生产单位应确定、配备并维扩水产养殖生产及其辅助基础设施，包括：a）水产养殖相关的建筑物、工作场所和生产设施；b）捕捞、贮存、净化、水处理、检测和运输等辅助设施。4.2投入品的采购、自制生产和购存4.2.1文件要求
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生产单位应制定投入品采购、白制生产和贮存作业指导性文件，并保持相关记录（见附录A)。4.2.2采购
4.2.2.1对投人品供应方应从合法性和质量保证能力两个方面进行评价和选择，应制定评价和选择的原则。
4.2.2.2采购的苗种成米白具备苗种生产许可证的种生产单位并应符合相应的苗种质量标准，具备检按合格证：
4.2.2.3采购的用配合饲料、饲料添加剂、油药及其他化学剂和生物制剂应来白具备生产许可证成进登记许可证的生产单位并具有产品质量检验合格证及产品批准文号，不成购买停用、禁用、淘然或标签内容不符合相关汰规规定的产品和未经批准登记的进产品。4.2.2.4采购的题料除法定免予登记的产品外，应有肥料登记证。宜购实水产养熊专用肥料。4.2.2.5所采购投入品的相关文件资料应保存至该批水产品销售后两年以上4.2.3自制生产
4.2.3.1当生产单位自繁种或自制饲料时，生产过程和产品成符合相关法规和标准的规定，4.2.3.2白制发醇有机肥料需完全发酵熟化。4.2.3.3应配备与自制生产和质量检验相适应的专业技术人员。4.2.4贮存
4.2.4.1仓库应保持通风，下燥、清洁、卫尘。4.2.4.2饲料、饲料添加剂、渔药及其他化学剂利牛物制剂的忙存成做到：1）对不同利类的饲料、饲料添加剂、渔药及其他化学剂和生物制剂成分开存放，避免混杂；b）应采取树应的贮存方式：
）有符合规定的包装并标识清楚：司）设专人进行保算，避免无关人员接触，并保持进山库记录；迹出库按照“先进先出”的原则，过期饲料、词料添加剂、渔药及其他化学剂利生物制剂应及时销毁。
4.3养殖过程管理
4.3.1文件要求
应参照相应的养殖技术规范制定水产养殖过程各主要环节的作业指导性文件，并保持相关记录（见附录 A)。
4.3.2水产养殖场卫生管理
4.3.2.1水养殖生产区宜时闭管理，场内不成养殖禽畜等动物。4.3.2.2从业人员宜每年逊行一次体检，取得健康证明，患传染性疾病的人员不定从事水产养殖操作。4.3.2.3应定期对养殖工具、饲料台进行消毒；养殖工具应专池专用，进行消毒后再换池使用，防止交艾污染。
4.3.2.4应对水产养殖场产生的污水.污物和废弃物等进行挖制，防止污染养殖环境。水产养殖废水排改应达到国家规定的排放标准：发生疫病的养殖场废水成经消毒处理，检验无害厉方可排放。4.3.3养殖密度
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生产革位应根据不同的养殖品种，养殖模武，养殖条件等因索，确定合理的养殖密度，4.3.4投入品的使用
4.3.4.1苗种在放养前应由经过培训的专人进行检验和检疫,合格后方可放养。4.3.4.2使用的饲料应符合NY5072的要求。询料使用时应做到：a）最大限度地提高饲料利用率和降低饲料对养殖环境的污染；用于加药例料的投喂器具、运输工具利包装用品等在使用后，应经严格清洗戴清理，方可用丁b
普通饲料：
c）个宜育接使用鲜或冻鱼、青贮饲料和动物内脏作料，如必须使用时，底保证新鲜，无腐嫩。动物屠宰场的废充料在使用前应按照规定程序选行消毒。4.3.4.3渔药及其他化学剂和生物制剂的使用应来取处方制，开方人员成其有国家法定的执业资格证书。生产单位用药成由经过培训的专人负贡，严格按照处方或产品说明书操作。4.3.5常规监测
4.3.5.1应根据养殖场实际情况确定日常检诞指标、方法，频率、人员、记录等,并进行月带检测4.3.5.2放之前，应按照NY55I或NY5052和（%18407.4-2001的树关要求及养殖场实际情况对养殖水质和/或底质全部或部分册标进行检测，当养殖环境发生重大变化时，应重新进行检测：4.3.5.3生产单位成于收前按照相成产品标准的要求，结合白身养殖环境和养殖过程的实际情况对产品进行全部或部分指标的检测。4.3.6病害防治
4.3.6.1生产单位宜采取以卜挡施防止养殖水产品发牛病害：a）必要时,彻底消池；
b）维持良好牛态环境；
c）采用优质饲料；
d）采取隔离、消措施,对病、蛇养殖水产品进行尤害化处理，防止交叉染；e）进行药物预防。
4.3.6.2生产单位发现养殖水产品发生病害时，应采取离、消毒、治疗等措施。如必须使用药物,应符合4.3.4.3的要求。
4.3.6.3生产单位发现养殖水产品发生疫病或疑似疫病剂，应及时向当地动物防疫监督机构报告，并采取隔离、消毒，紧急免疫接种、销毁、限制养殖水产品及有关物品出人等控制、扑灭措施，4.4收获与运输
4.4.1文件要求
应創定收获与运输操作、工器具及设施管理等作业指导性文件，并保持和关记录（见附录A）4.4.2设施管理
4.4.2.1应保持收获用具、盛装用具、运输工具等与养殖产品接触表面的消洁和卫生。包装材料应符合相应的卫牛标准，
4.4.2.2收获前应对冷设施、供水系统、制冰设备等进行检修和清洁。4.4.3作业管理
4.4.3.1收获前.应确保所有产品满足了休药期要求，4.4.3.2应对检测结果不符合要求的产品来取隔离、净化或延长休药期等措施，待产品检测结果符合要求后方可收获利/或销售。
4.4.3.3收获作业官选择适证的天气租时间，并应防止养殖水产品受伤4.4.3.4应确保水和冰的安全性,产品冲洗用水应符合 GB 11607 的规定;整运用冰应符合 5SC/T4
9001 的规宽。
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4.4.3.5应规定不同产品的贮存和运输要求，开确保收获后的产品在规定时间内得到要渗处理，4.4.3.6成对每批收获的产品附册标签。标签内容应符合水产养殖质量安全管理规定》的要求。4.4.3.7应确保存在安全缺陷的产品得到识别和控谢，以防非预期使用或销售。4.5人员要求及培训
4.5.1生产单位应确定会对养殖水产品质量安全产生影响的人员所必需的资格、能力和意识。4.5.2牛产单位应采取培训或其他措施，使上述人员持续满足所在岗位需要的资格、能力和意识4.5.3人员资质、培训或其他措施的记录成予以保存4.6产品追、公告和召回
4.6.1生产单位应根据实际情况建立可追溯潮系统，以便识别投人品的来源，以及养殖产品的分销太向，4.6.2止产单位可通过标识、标签和记录等方式，以实现批次产品的全程溯源。4.6.3当产品交货后发现存在安全危害时，牛产单价应及时告相关方（官方、客广、消费者)并办助相关方消除安全危。
必要时，牛产单位应采取召回措施。被召回的养殖水产品在被确定为安全产品、改变用途或销毁之前，成在临督下予以保留，什回的源因、范围和结果应记录。5水产养殖质量安全管理体系
5.1体系要求
牛产单位应在满足相关法律法规和本标准第4章要求的苯础上，建立并实施文作化的水产养殖质量安全管理体系，以识别和控制该体系应用范周内的所有显著危害，保证生产单位的产品不会对消费者造战危害。
5.2文件要求
5.2.1总则
水产养殖质量安全管理体系文件应包括：#）形成文件的产品安全方针；
b)HACP计划;
c）本标准所要求的形成文科的程序；d）生产单位为确保其产品质安全所需的其他文件；e）本标摧所要求的记录，
5.2.2文件控制
生产单位应制定文件化的程序，以对质量安全管理体系所要求的文件逛行有效的控制：a）新缩文及更改文件使用前成得到批筛，以确保文件满足规定的要求；b）确保相关人员在需要时能获得造用的有效版本；应及时从各发放点和使用处清除无效或作废文件，以防止其非预期使用。若因任何目的需要e
保留作废文件，则应进行适当标识。5.2.3记录控制
生产单位应制定文件化的程序，以对质量安全管理体系运行所形成的记录进行有效的控制：a）应保持质量安全管理休系运行的有关记录，以提供符合要求和体系有效运行的证据b）记录应保持清晰、易于识别和俭索；心）让录应妥善保存，防止丢失、破损或褪色；d）记录的保存期限视产品的保存期、达规或客户的要求前定。n
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5.3管理职责
5.3.1管理者职责
生产单位管者的职责有：
）制定文件化的产品安全方针，以确定生产单位有美产品安全危击识别、评估和控制等方而的方针和义务；
确定质量安全管理体系的应用范围：应用范围中成详细说明质量安全管理体系覆盖的产品和b
生产场地：
确保生产单位的产品安全方针与法律法规利客户的食品安全要求相一致；确保生产单位的经目标与产品安全方针析适应；保证生产单位的各层人员理解和执行产品安全方针：e
f）确保质量安全管理体系涉及的各部门及人员的职贵和权限以文件的形式得到明确，并进行充分沟通；
g）为建立、实施和保持质量安全管理体票配备必要的资源（如基础设施、工作环境和人力资源等)。
5.3.2质量安全管理小组
5.3.2.1生产单位应成立由管理人员、技术人员、购销人员及有关专家组成的质母安全管理小纠，负责制定、建文、保持和评审水产养殖质量安伞管理体系。质量安全管理小组应熟悉HAI的基木原测，其备体系覆盖范围内有关产品、生产及危害控制等方面的知识和经验。中小型养殖生产单位也可聘用介恪的专家或委托有资格的机构帮助其建立水产养殖质量安全管理体系。
5.3.2.2牛产单位管理应任命一名质量安全管理小组组长，其责任和权限如下：）负责组织建立、实施和保持水产养殖质量安全管理体系；1）向管理者报光质量安全管理体系的有效性和适宜性；e）组织质蛋安全臂班小组的上作。5.3.3管理评审
生单位的管者应按照规定的时间间隔评中质量安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性利有效性。评审成包括评价改进质量安全管理体系的必要性，评审记录成于以保持5.4IIACCP计划的制定
5.4.1产品特点描述
描述与养殖有关的产品牛物学特点：5.4.2确定产品的预期用途
确定产品的终端顾客，明确法律法规支终端顾客对产品安全指标的要求：5.4.3产地环境和养殖生产描述
5.4.3.1产地坏境描述内容成包括产地环境评估及底质和水质检测结果。5.4.3.2养殖生产描述内容应包括对所有养殖过程、览运方式及投人品的描述：5.4.4危害分析
5.4.4.1水产养殖质量安全管理体系覆盖范围内可能发生的一切潜在危害，部成根据其严重程度利发生的可能性人小予以分析(参见附录R)。5.4.4.2判定落在危害是否为显危害，并提供判定的依热和支持性材料。5.4.4.3当下列因系发生变化时.渍量安全管理小纠成考虑重新进行危害分祈：—养殖环境：
养殖品种；
养殖模式：
．投人品：
一产品的收获利贮运方式：
客户对产品安全指标的要求；
-一水产品安全相关的法律法规；-预计将对水产品安全性产生影响的其他变化5.4.4.4对识别出的每显著危害都应制定预防措施：SC/T 0004—2006
a）预防措施应防止或消除危害，或将危害降率可接受水平；）如没有合适的方法防止或消除危害.或将危害降至可接受水平则应改变养殖品种或养殖工艺
5.4.5关键控制点
对识别出的每·显著危害都应确定一个或多个关键控制点对共进行控制。确定关健控制点时应注a）当发生5.4.4.3所述变化时，成章新确定关键控制点：b）确定关键控制点的依据应予以保持。5.4.6关键控制点的关键限值
对每个关键控制点所选定的监控参数，要设定关键限值。关键限值应符合下列条件：）应是一个数值，而不应是一个数值范围；b）成具有可操作性；
应符合相关标准和法律法规的要求：）其确立应有科学依据。
5.4.7建立监控程序
对每个关键控制点都应建立监控程序，以确保每个关键控制点始终处于受控状态，监控程序应对以下儿方面做出规定：
）监控方法、频率，监控方法和频率应能及时识别任何与关键限值不符合情况的发生，以便将产品在收获前进行隔离；
bh）负责监控的人员：
c）负责计估监控结果的人员。监控结果应出有权采取纠正措施的人员进行评估；1）记录的格式和内容。监控记录应有监控人员及评估监控结果人员的签字。5.4.8制定纠正措施
5.4.8.1对每个关键控制点，应制定只体的、文件化的纠正措施程序，以使在临控结果显示某一关键控制点偏离关键限值时启用：纠正措施应确保谈复对关键控制点的控制，其内容成对下述要求做出规定：a）采取纠正措施责任人的职责和权限；b）刘关键控制点失控期间生产的产品的处理；）确定关键控制点失控的原因；d）评价是否需要采取措施以确保关键控制点不历失控；心）确定和实施需要采取的猎施；f）评市所采取的纠正措施；
g）记录采收纠正措施的结果，记录应至少色含以下内容：关键控制点失控产品的名称、牛产地点、数量：关键控制点失控情况说明：
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一所采取的纠正措施；
相关费任人签名：
必要时，纠正措施的评审结果。5.4.8.2生产单位成采取措施，以消除质量安全管理体系运行中产生的不个格的原四防止不格的两发生..
5.4.9验证
生产单位应建立文件化的验证程序，以对关健控制点利水产养殖质量安全管理体系的定期验证做出规定。验证措施及其结果记录应予以保持。5.4.9.1对关键控制点的验证应至少包括：a）蓝控仪器和设备校准记录的复查；b）针对性的取样和检测；
关键控制点监控记录的复查：
5.4.9.2体系验证活动应至少包括：a）内部审核，以验证体系是否符合本标准的要求，体系是否得到了有效实施；b）验证HACCP计划的所有要索的适宜性和充分性验证应根据验证程序和生产实际的需要来进行，并由经过培训合格的人员执行5.4.10HACCP划表
HACCP计划表是HACCP划的核心，其内容和格式参见附录C8
A.1环境检测和评估报告
A.2苗种
附录A
【规范性附录】
水产养殖良好操作记录1
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A.2.1苗秤购买记录，包括苗种供应商名称、联系方式、节种名称、规格、购买数量、购实日期、捡验、检疫合格证等。
.2.2苗种自繁生产记录，包括亲本来源、育故数量、病害防治及用药情况等。A.2.3苗种投放记录，包括投放H期、投放地点（周栏号、网箱号或池塘号等）投放密度、投放规格、检验、检疫结果等。
A.3饲料和饲料添加剂
A.3.1饲料、饲料添加剂利其他原料的购买利进出库记录，至少包拆每一批货的名称、供应瓶名称、批号、收货数量、购买且期、入库月期、出库口期及相关的经乎人签名；A.3.2白制伺料类型和配方记录，至少包括饲料名称，生产月期，配料名称及配比和相关贡任人签名；A，3.3供应商名录，至少包括名称、联系方式、产品质量标准、生产许可证编号和产品批准文号；4.3.4投喂记录，至少包括养殖产品称、饲料名称、投喂口期、投喂方法、投喂数量（日投饲量）投喂区域，
A.4渔药及其他化学剂和生物制剂A.4.1购买和进出库记录，至少包括每批购买物品的名称、供应商和牛产商名称、批号、收货数量、购买月期、入库日期、产品有效期、存要求、过期销毁日期及杆关的经于人签名；A.4.2供应商名录，至少包括名称、联系方式、产品质量标准、牛产订可证编号和产品批推文号；A.4.3使用记录，包括施用渔药或化学剂的养殖产品名称、所用渔药或化学剂的商品名称和化学名称、用药日期、用药地点（围栏号、网箱号或池塘号等）用药剂量和浓度、给药方式、疗程、停然且期等。A.4.4饰料添加药物记录，包括药物名称、用药量、投喂日期和休药期。A.5养殖生产
A.5.1日常生产及监测记录，至少包括口期、大气、气温、水温、必要的水质情况、进排水、增氮时问及养殖产品状态；
A.5.2放苗前的水质检测报告；
A.5.3病防治记录，包括发病时间、症状、诊断、处方、处方出兵人签名、治疗效果等；A.5.4收获前产品检测报告
1）水产养良好操作记亲不眼于木陷录所列内套。SC/T 0004—2006bzxz.net
A.6收获、贮存和销售
A.6.1收获记录，包括批号、产品名称、收获时间、收获地点（围栏号，网箱号或池塘号等）、收获作业负责人，净化时间、承运人、装运时间、销售去间及时间等。4.6.2忙存（如果有)记录，包括产品名称、交货人、批号、交货时间贮存方式、销售时间、销售去间等：A.6.3有安全缺陷产品的控制措施记录，包括产品名称、批号、存在问题、处理措施、纠正施、负责人签字等。
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