本标准规定了冻罗非鱼片加工企业的基本条件、原料与其他、加工技术和生产记录等要求。本标准适用于冻罗非鱼片产品的加工生产。 SC/T 3037-2006 冻罗非鱼片加工技术规范 SC/T3037-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 670.020
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3037—2006
冻罗非鱼片加工技术规范
Code of practice for guick frozcn tilapia fillets2006-12~06发布
2007-02-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出，本标推由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起卓单位：中国水产科学研究院南海永产研究所。本标准主要起草人：季来好、杨贤庆、刁石强、郝激贤、石红、周婉君、吴燕燕。http：//w
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SC/T3037—2006
1范围
冻罗非鱼片加工技术规范
SC/T 3037—2006
不标准规定了炼罗非鱼片加工企业的基本案件、原料与基他、加工技术和生产记录等要求。本标准适用1冻罗非鱼片产品的加工生产。2规范性引用文件
下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡足注日期的引用义件，其随后所有的修政单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用1不标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡足不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准
CB/T6543瓦楞纸箱
GB 7718
GB 9687
NY S053
预包装食品标签通则
食品包装用聚乙烯成型品卫生标推无公告食品普通淡水鱼
SCVT3(X19水产品册工质量管理规范SC/T 9001
大造泳
3术语和定义
下列标准术谱和定义适用于本标准。3.1
鱼片fishfiet
指在鱼嗣体从鱼尾部贴着背骨向鳃部平行剖切下的背腹肌色肉片3.2
暂养relayingWww.bzxZ.net
指加工」在罗非鱼加丁前将罗非鱼投放到水池中进行短时闻的存养。3.3
臭氣水ozonewater
是指是用臭氧发生器制取的臭氧经用水气混合泵与低温水混合溶解所得水，因水中臭氧浓度衰减速率较快，所以应随制随用，水温立控制在5℃以下。4加工企业基本条件要求
人员，环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。5原料与其他要求
5.1原料接收
5.1.1进厂的源料应为消洁、无污染的活体罗非鱼，其品质应符个NY5053规定，ttp:
SC/T 3037--2006
5.1.2对每-批次的原料必须经质检人员进行抽检，不符合品质规定的原料应拒收，5.1.3捕获后的罗非鱼应保活、并尽快送到加T厂逆行暂养5.2其他要求
5.2.1暂养、加工生产和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。5.2.2加工过程使用的冰的卫生要求应符合SC/T9001的规定。5.2.3加工时所用食品添加剂的品种和用量成符合（B2760的规定。5.2.4所用消毒剂的品利利用量应符合国家相关法规皮标准的规定。6加工技术要求
6.1暂养
6.1.1暂养的应先对暂养池逊行清洁消毒，然后效进所需的水量。6.1.2将来自不同产区（或养殖场)的鱼货成分池智养，不应混养；在标志牌上注明该批原料的产地（或养殖场)、规格、数量。
6.1.3暂养的鱼量按鱼水重量比例1:3以上减,投鱼后应及吋训节水位。6.1,4原料负在加工前成在暂养池中暂养3bh以上，在暂养过程必须不断充氧和用循怀水泵淋曝气.并及时消除喷淋曝气时产型泡沫。61.5暂养池的水温应控制在25以下，温度过高时应采取降温措施。6.2分选
将经过暂养的鱼捞退，分捡出不宜加工的小规格鱼和已经死亡的鱼另行处理，将合规格的色送到放血台。
6.3放血
6.3.1进行放血时，在操作台上用左于按紧鱼头，右手探尖刀在两边色鳃和仙身之间的底腹部斜插切刀至心脏位胃,然后将鱼段人在有流动水的放血中,并不时搅动让鱼血尽量流净。6.3.2放血时间应控制布20 trin--40 min 内。6.4清洗消毒
6.4.1放血后应用清水将鱼体冲洗下称。6.4.2用50mg/L--100mg/L次氯酸钠消毒水或用臭氧浓度高于5mg/L的克氧水进行消毒5min，水温应控制在 15以下。
6.4.3消毒后再用清水冲洗干净再送剖片工序。6.5剖片
6.5.1于丁剖片时，双手应戴经消毒的乎您，下刀准确,避免切豁，切碎。6.5.2剂切卜的鱼片应及时放在底部魔有碎冰的容中，用」加下时存放鱼片的容器，人小应满足在15 min之内就能被装满，
6.5.3装满鱼片后在上面蒋盖少量的碎冰,然后送到去皮工序。6.6去皮
6.6.1用去皮机去皮时,用于拿住焦片的尾部，将鱼片有皮的一而小心轻放在去皮机的刃口上，并注意负片的去皮方向。
6.6.2用手工去皮操作时，应戴好手套，掌握好刀片刃口的锋利度，力片太快易剃断鱼皮，刀片太则剥皮困难。
6.7磨皮
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6.7.1将去皮鱼片的一面放在磨板上，并一边滴放少量的水，用于轻压的片在磨板上回旋磨光，嘧去口色或黑色的鱼皮残痕，
6.7.2将磨皮后的鱼片置丁塑料网筐中，用低于15t:流水将鱼片十面污冲洗十净，6.7.3冲洗干净的鱼片应及时放在盛有碎冰的容器中，上面覆盖少量的碎冰，然后送到整形工序。6.8整形
去除鱼皮、鱼鳍、内膜血斑、残脏等影响外观的多余部分，整形时应注意产品的出成率，6.9去骨刺
用川划去鱼片前端中线处有骨刺的肉块。6.10挑刺修补
用于指轻摸鱼片切口处，挑山鱼片上残存的鱼刺，并对擎形工序的遗漏部分进行修整，6.11灯检
在灯捡台上进行逐片灯光检查，挑检出寄尘虫，光照度成为「500Lx以上。6.12分级
按鱼片重量的人小进行规格分级，此工序须由熟练的工人操作，在分级过程中，同时去除掉不合格的负片。
6.13浸液漂洗
本工序可极据客户的要求，用添加食品添加剂溶液进行慢液漂洗，浸液漂洗的温度立挖制在5℃衣么，超过5℃时需加冰降温，漂洗时问不宜超过10min。6.14臭氧消毒杀菌
用臭氧浓度高于5mg/L的臭氧水对鱼片逊行消毒杀菌处理5nrin以千，水温应控制在5t以下。6.15速冻
6.15.1应采用IQF冻绪，冻结时，鱼片须均勾、整齐摆放在冻结输送带上，不宜过密或重叠。6.15.2进冻前应先将冻结隧道的温度降至一35℃以下，冻结过程冻结室内温度成低于一35℃。6.15.3结时间宜控制在50nit以内，色片中心的冻结终温成低于[8℃。6.16镀冰衣
6.6.1将冻块放入冰水中或用冰水喷淋3--5s,使其表而包有适量而均句透明的冰衣。6.16.2用-\镀冰衣的水应经预冷或加冰冷却至4℃以下。6.17称重
6.17.1每一包装单位的重量根据销售对象而定，所称鱼片的总净重不应小于包装上注明的重量。6.17.2经镀冰衣的产品，其含量不应包含冰衣的重量。6.18包装
6.18.1内包装
6.18.2定重后的负片应快速装人食品级的聚乙烯费膜袋内并封口包装，必要时可进行抽真空包装6.18.3使用前包装材料应预冷到0以下。6.18.4销售包装上的标签应符合GB7718的规定，包装内应有产品合格证6.18.5内包装采而的聚乙烯塑料袋应符合GB9687的规定。6.18.6装箱
6.18.6.1每-箱的总重量控制在20kg以下，箱中产品成排列整齐，6.18.6.2不同规格等级的产品不成混装在同一箱中。6.18.6.3维箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。3
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6.18.6.4运输包装上的标志应符合GB191的规定。6.18.6.5外包装采用单瓦楞纸箱，应符介GB/F6543的规定6.19金属探测
装箱后的冻品，成经过金属探测器进行金属成分探测,若探测到金属，应挑出另行处理。6.20冷藏
6.20.1包装后的产品应迅速送到-18℃以下的冷库贮藏,温度波动控制在3℃以内。6.20.2进出库搬运过程中，应注意小心轻放，不可碰坏包装箱，不同批次、规格的产品应分别堆垛，排列整齐，各品种.批次、规格应挂标识牌，6.20.3堆叠作业时，应将成品置于举架上，堆放商度以纸箱变受压不变形为宜，且应距离冷库顶板保持有1m以上。垛与垛之间应有1m以上的通道，有利于冷空气循环及库温的均勾。6.20.4在进出货时，应做到先进先出。7生产记录
7.1每批进厂的原料成有产地(或养殖)、规格、数量利检验验收的记录。7.2血工过程中的质虽，卫生关键控制点的临控记录,纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录成品及半成品的检验记录应保留有原始记录。73按批是出是盒格证明，不合格产品不得出广7.4产品出！‘应有销售记录。
7.5应建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各补记录分奖按片装订、归挡，保留时间2年以上。
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