本标准规定了美味牛肝菌的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品。 GB/T 23191-2008 牛肝菌 美味牛肝菌 GB/T23191-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了美味牛肝菌的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品。
　本标准的附录Ａ 为资料性附录。
本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。
本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。
本标准主要起草人：朱萍、徐俊、桂明英、高观世、张陶、刘新民、高峰。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ１９１　包装储运图示标志（ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）
ＧＢ／Ｔ５００９．３　食品中水分的测定
ＧＢ／Ｔ６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
ＧＢ７０９６　食用菌卫生标准
ＧＢ７７１８　预包装食品标签通则
ＧＢ９６８７　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
ＧＢ／Ｔ１２５３２　食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法　国家质量监督检验检疫总局令第７５号

IoS-67.080.20
中华人民共和国国家标准
GB/T23191—2008
牛肝菌
美味牛肝菌
Bolete-Kingbolete
2008-12-3.1发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准主要起草人：朱葬、徐俊、桂明英、高观世、张陶、刘新民、高峰。GB/T23191—2008
GB/T23191—2008
牛肝菌（英文名：boleteiporcini)是一个大类群的通俗名称，分类学上包括了11科，70余属，700余种。在这个名称下既包括了广义上的美味牛肝菌（Boletusedutis sensulato），也包括了铜色牛肝菌(BoletusaereusFr.exBull.QueenBolete)皱盖光柄牛肝蘭[Leccinunrugosiceps(Peck)Sing..喝盖牛肝菌（BoletusbrunneissimusW.F.Chiu，BrownrcapBolete)，黄皮先柄牛肝荫[Leccinum crocipodium(Letellier)Walt.，桃红牛肝菌（BoletusregiusKrombh.，Red-cappedButterBolete）等其他可食的牛肝菌和为数不算少的有毒牛肝菌，由于牛肝菌类生物量大，种类复杂，不易识别，导致中毒事件时有发生！在一个通俗的名称下很难描述和给出一个准确的鉴别特征描述，因此“牛肝菌”的标准应分别制定，优先制定生物量大和出口及消费量大的类群。其中美味牛肝菌（英文名：kingbolete）是世界最著名的野生食用菌之一。在我国美味牛肝菌分布广，数量大、味道鲜美、营养丰富并具有较大的消费市场。自20世纪80年代以来，我国美味牛肝菌作为大宗食用菌出口产品销往欧美等许多国家和地区。鉴于目前美味牛肝菌品种在资源分布、产量和国际贸易量等方面，是牛肝菌类产品的显著代表，本标准只涉及美味牛肝菌，不涉及其他牛肝菌。因此本标准不包括可食用的所有牛肝菌品种。1范围
牛肝菌美味牛肝菌
GB/T23191—2008
本标准规定了美味牛肝菌（拉丁学名：Botetusedulis sensulato）的相关术语和定义，产品分类，要求，试验方法，检验规则及标志、标签，包装、运输和贮存。本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研充是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（ISO780：1997MOD)GB/T50093食品中水分的测定
GB/T6543运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标雅GB/T12532食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
美味牛肝菌king boleteiporcini康属担子菌亚门（Basidimoycotina），牛肝菌目（Boletales），牛肝菌科（Boletaceae）的可食用的菌根真菌。
注：美味牛肝菌的主要特征参见附录A，3.2
mycorrhizafungus
菌根真菌
能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌，[［GB/T12728—2006,定义2.3.19]3.3
菌管tube
菌盖下着生孢子的管状结构。
杂质extraneousmatters
除牛肝菌以外的一切有机物和无机物。4产品分类
4.1美味牛肝菌鲜品：正常发育，野外采收后，经简单保鲜处理的美味牛肝菌。1
GB/T23191-2008
美味牛肝菌干品：美味牛肝菌鲜品纵尚切片，经热风、晾晒，干爆脱水等工艺加工成的干制品。4.2
5要求
感官要求
5.1.1美味牛肝菌鲜品
应符合表1规定。
霉烂菇
盘蛙酱/%
杂质/%
表1美味牛肝菌鲜品感管要求
黄体完整、情·南管排列
紧密、业齐
美味牛肝
应符合表2岁
苗体完整，商盟忙张，菌管
排列松散
颜色基本正常，颜色略暗
检在的气味无异味
菌体机械酸摄、不完整畸形
美味牛肝菌干品感官要痛
的菌益与
禁开率3%
千片长度/em
虫蛙菇/%
需烂菇
杂质/%
5.2理化要求
应符合表3规定。
水分/%
东分（以干重计/%
5.3卫生要求
应符合GB7096的规定。
菌片包括帆
菌片包括罐片、烟片，碎片率
白色无明显黑虫道
具有牛肝菌应有的气味，无异味3.0
不允许
表3美味牛肝茵理化要求
5.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求6试验方法
6.1感官指标
6.1.1形态、色泽、气味
肉眼观察形态、色泽，鼻嘎判断气味，6.1.2干片长度
GB/T231912008
随机抽取不少于100g牛肝菌，用精确度为0.1mm的量具，量取每个牛肝菌干片长度，计算出平均值。bZxz.net
6.1.3干片碎片率、虫蛙菇，富烂菇、杂质随机抽取样品100gCm至士0.1g），分别栋出干品碎片，虫蛙菇，霜烂店，杂质，用感量为0.1g的分别计算其点样品的百分室
天平称其质量，按式》
式中：
千片片等
虫蛙菇
千片虫蛙菇、番烂菇
6.2理化指标
6.2.1水分
量，单位为克
009.规定的方法测
按GB/T
6.2.2灰分
定的方法范
按GB/T12
7检验规则
7.1组批规
针算结果精确到数点店一位。
质的百分率，
般杂质杂质的质量：单位为克（g（1）
同一产地、同时采收的生开菌鲜品作为牛肝菌鲜品的一个检验批：同一班次、同一生产线，同一生产工艺、同一规格作为牛底蒙个的一个检验批次。7.2抽样
7.2.1抽样数量
在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒，箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量（k）或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：整批货物50件以下，抽样基数为2件：整批货物51件~100件，抽样基数为4件，整批货物101件～200件，抽样基数为5件：整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量：7.2.2抽样方法
在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取所需样品。每次随机抽取样品1000g，其中500g作为检样，500g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。3
GB/T23191-2008
7.3检验分类
7.3.1交收检验
每批产品交收前，生产者应进行交收检验，交收检验内容包括感官指标，标志和包装检验个格届-附合格证方可交收。
7.3.2型式检验
型式检验是对产品进行全面考核·印本标谁第后章规定的全部项国进行检验，有下列情形之者应进行型式检验：
）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时：萌后两次抽样检验结果美异较大时：b
因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时7.4、判定规则
74，1除气味维烂活杂质外感官指标的规定确定格批次产品的等级，同级指标间任何一顶达不到该级指标即降为下一级，鲜品达不到三级要求者为等外品·干片达不到三级要求者为等外品
7.4.2气味，霜烂、杂质水分指标及卫生指标中任何项不符合要求的，即判定该批产品不合格，其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍拍样，对不合格项日进行复检，若仍有一项不合格，到到定该批产品为不合格。
7.4.3批次样品标志，包装，净含量不合格时.允许生产者进行整改后再电请复检一次，复检仍按原要求，以复检结果作为最终定依据8标志，标签
8.1外包装标志应符合GB/T191的规定。应标明：品名称、产品执行标准，等级，质量或数量，规格生产日期、保质期，生产企业名称，地址等。8.2标签应符合GB7718的要求。
9包装运输和贮存
9.1包装
9.1.1包装材料应坚固，洁净干燥、无破损、无异味、无毒、无吉，卫生指标应符合GB9687和GB/T6513的现定
9..1.2每批产品所用的包装质量单位应一致9.1.3包装检验规则：莲件称量抽取的样品，每件的净含量应不低手包装外标志的净含量。9.2运输
9.2.1运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。9.2.2运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。9.2.3防日晒，防雨淋不可棵解运输9.2.4不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运9.2.5牛肝菌鲜品：在不超过200km短途运输时主要是在常温下进行运输，超过200km长途运输时使用温度控肃在2-5七冷裁车运输9.2.6牛肝菌干品：在常温条件下运输9.3贮存
9.3.1不得与有毒，有害，有异味和易于传播靠菌，虫害的物品混合存放。9.3.2牛肝菌鲜品：在2C~50下览存不超过1d。9.3.3牛肝菌干品：在通风阴凉干燥，洁净，有防潮设备及防靠，防虫和防鼠设施的常温条件下库房存，
美味牛肝菌
俗名：白牛肝菌、大脚菇
拉丁学名Boletus edulis sensu lato美文名：kingboleteiprocini
（资料性附录》
美味牛肝菌的主要特征表
美味牛肝菌的主要特征表
主要特征
GB/T23191—2008
菌盖：半球形至扇半球形，直径5cm~16cm.黄蝎色至深码色，颜色均等致或向边缘变浅，幼嫩时有绒质感，湿时粘：萌橘：近园柱形，粗壮，基部影彩大，长3cm-20cm，租2cm~4cm，与菌置同色或箱浅·有明墨的凸出网纹，中生，内实，菌肾：管口近园形，乳白色至童绿色，直生或近考生，或在菌柄周圈凹陷：菊肉，肥厚，白色，受衡处不变色，干燥后呈淡黄色！跑子印：青蝎色，橄榄色：
跑子近纺罐形，淡黄色.光着.10mm15.2μm）×(4.5pm~5.7μm）5
GB/T23191—2008
参考文献
[1]GB/T12728-2006食用菌米语
张光亚，中国常见食用菌图鉴.昆明：云南科技出版社，1999[2]
卵晓岚，中国大型真菌.郑州：河南科学技术出版社，2000GB/T23191-2008
打印日期：2010年6月24日F046
中华人民共和国
国家标准
牛肝苗美味牛肝菌
GB/T23191—2008
中国标推出版社出版发行
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电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
印张0.75享数12千字
开本880×12301/16
2009年5月第一次印刷
2009年5月第一版
书号：155066-1-36744定价14.00元如有印装差错 由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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