本标准规定了二水柠檬酸三钠的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以淀粉质或糖质原料，经发酵提纯制得的二水柠檬酸三钠产品。 GB 6782-2009 食品添加剂 柠檬酸钠 GB6782-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB6782—2009
代替GB6782-1986
食品添加剂
柠檬酸钠
Foodadditive-Sodiumcitrate
2009-01-19发布
2009-08-01实施
本标准的4.2为强制性的，其余条款为推荐性的GB6782—2009
本标准理化指标参考了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的《食品添加剂标准纲要》第一卷[CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume1,JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditive（JECFA）7、《英国药典》BP-2003版（BritishPharmacopeia-2003）和《美国药典》USP-31版（UnitedStatedPharmacopeia-31）。本标准代替GB6782-1986《食品添加剂柠檬酸钠》本标准与GB1987-1986相比主要变化如增加透光率、水分水不容物要求取消锁盐要求
加盐硫酸盐、铁盐、草酸盐、氯化物要求；钙盐、易炭化物给出具体指标：分析方法做相应增减调整
本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会归口。油
本标准起草单位：日照鲁信金禾生化有限公司、黄石兴华生化有限公司、中国食品发酵工业研究院、江苏宜兴协联生化有限公司、安徽丰原发酵技术主程研究有限公司山东柠檬生化有限公司。本标准主要起草人：赵洪波、鸿家、张蔚、陈景韩、常珠侠、手清、刘剑雄、陈战英郭新光、于莉寿。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB6782-1986。
中国标准出服在
食品添加剂
柠檬酸钠
GB6782—2009
本标准规定了二水柠檬酸三钠的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、赔存。本标准适用于以淀粉质或糖质原料，经发酵提纯制得的二水柠檬酸三钠产品。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内谷）或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根语本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准。化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T60L
GB/T602化学试剂
GB/T603
GB/T606
杂质测定用标准落液的制备（GB/T6022002，1SOG353-1：1982，NEQ）化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603-2002TSO6353-1：1982化学试剂
GB/T5009.11
GB/T5009.12
GB/T6682
水分测定通用方法卡东费休法
食品中总碑及无机神的测定
食品中铅的测定
分析实验室用水规格租试验方法（GB/T6682-2003，ISO3696：1987.MOD）化学名称分子式结构式和相对分子质量3.1
化学名称2-羟基丙烷-123三羧酸钠3.2
分子式.CHNaO，2HO
中国硫准出服社
相对分子质量：294,10。
结构式
，2H,0
二水柠檬酸三钠
4.1感官要求
本品为白色或无色结晶状颗粒或粉末：无臭，味咸：在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化：易溶于水，不溶于乙醇。
4.2理化要求
应符合表1的要求。
GB6782-—2009
含量（以干物质计）/%
透光率/%
水分/%
酸碱度
硫酸盐/%
铁盐/（mg/kg）
草酸盐/%
钙盐/器
易炭化物
氯化物/%
铅（以Ph计）/cmg/kg）
碑盐/（mg/kg）
水不溶物
试验方法
表1三水柠檬酸三钠理化要求
家标准免
99.0~100.5
10.0~13.0
符合试验
符合试验
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中的要求。本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求另作明确规定。本标准中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液5.1
感官检查
称取试样10，肉眼观察，膜闻，根据41的规定作出判断。鉴别试验
试剂和溶液
5%稀硫酸：接GB/T603配制。
硫酸汞溶液：称取氧化汞5g，先加水40mL，然后缓缓加人浓硫酸20mL，边加边搅拌，再加水40mL搅拌使之溶解。
高锰酸钾浴液c=（1/3KMnO0=0mPI/L：按GB/T601配制5%盐酸：按GB/T60%配制。标准出吡啶-醋酐（3+1）。
二水柠檬酸三钠试样液：用水配制，每毫升含二水柠檬酸三钠5mg。5.2.2分析步骤
取少量试样于25mL增埚内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭。取试样溶液2mL，加稀硫酸（5.2.1.1）数滴，加热至沸，加高锰酸钾溶液（5.2.1.3）数滴，振5.2.2.2
摇，紫色即消失：再加人硫酸汞溶液（5.2.1.2)1滴，生成白色沉淀。取试样溶液约5mL，如吡啶-醋酐（5.2.1.5）约5mL，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的5.2.2.3
溶液。
5.2.2.4取铂丝，用盐酸（5.2.1.4）混润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰显现黄色。5.3含量
5.3.1仪器
三角瓶：150ml
5.3.1.2酸式滴定管。
5.3.2试剂和溶液
高氯酸标准滴定溶液（0.1mol/L）：按GB/T601配制。5.3.2.1
结晶紫指示液（10g/L）：按GB/T603配制。5.3.2.2
冰艺酸。
5.3.3分析步骤
GB6782—2009
准确称取干燥后的（105C，2h）二水柠檬酸三钠0.15g，加冰乙酸20mL，加热溶解，冷却后，加人乙酸酐10mL，用0.1mol/L的高氯酸滴定。以两滴乙酸-结晶紫为指示剂.溶液颜色由紫色经蓝色到绿色为终点。用相同方法做空白试验，做必要的修正，以干物质计算含量。5.3.4计算
样品的含量按式（1）计算
式中：
0.098-03-
水柠模酸三钠的含量（以无水计）：%：高氯酸标准溶液摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/工）：试样滴定所耗高氯酸标准滴定溶液的体积单位为毫升（mL）全白滴楚所耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为拿升（m工）与1.00mL高氧酸L（HCIO=0.1mo1/L相当的以克表示的二水柠檬酸三钻的质量：试样的质量，单位为克（g）。
充许差
同一试样两次测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的0.2%5.4
透光率
容量瓶：100mb
分光光度计
分析步骤
称取10g式样（精确至0.01g）加水溶解，定容至10cmL，摇勾：用1cm比色血，以水为空白对照，在波长366nm下测定样液的透光率，记录读数，标准出版
5.4.3允许差
同一试样两次测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的05.5水分
5.5.1直接干燥法
5.5.1.1仪器
5.5.1.1.1电热于燥箱。
5.5.1.1.2分析天平：感量为0.1mg。5.5.1.1.3
称量瓶：50mmX30mm。
5.5.1.1.4干燥器：用变色硅胶作干燥剂。5.5.1.2分析步骤
称取1g（精确至0.0002g）二水柠檬酸三钠试样于已烘至恒重的称量瓶中，放人180土2C电热干燥箱内烘干，称量，直至恒重。5.5.1.3计算
样品的水分按式（2）计算
GB6782-—2009
式中：
水分含量的质量分数，%：
m=mz×100
烘干前瓶加样品的质量，单位为克（g）：烘干后瓶加样品的质量，单位为克（g）称量瓶的质量，单位为克（g）。允许差
同一试样两次测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。5.5.2卡尔·费休水分测定法
家标准免费固
微量水分测定器（卡尔·费休水分测定仪5.5.2.2
试剂和溶液
无水甲醇
卡尔·费休试剂GB/T606配制和滴定。分析步骤
......2)
取无水甲醇20mL，在搅拌下用卡尔·费休试剂（5.5.2.2.2）滴定至终点，不记录读数。然后迅速加人适量的截样（二水柠檬酸钠.1g）继续滴定至终点5.5.2.4计算
样品的水分按式（3）计算：
式中：
羊品的水分，%
试样满定时消耗卡尔：费休试剂的体积单位为毫升（m：卡尔·费休试剂对水的滴定度，单位为克每毫升（m）：试样的质量，单位为克（g）
充许差
多国标准出版社
同一试样两次测试结集的绝对差值不得超过算术平均值的2%。5.6酸碱度
试剂和溶液
氢氧化钠溶液Ec（NaOH）=0.1mol/LJ：按GB/T601配制盐酸溶液c（HCI)=0.1mol/LI：按GB/T601配制5.62
分析步骤
称取二水柠檬酸三钠试样1.0g，加水溶解并定容至10mL，加酚酷指示剂两滴，如显红色加0.1mol/L盐酸溶液0.2mL应退至无色。如加酚指示剂后不显色，则加0.1mol/L的氢氧化钠溶液0.2mL应显淡红色。
5.7硫酸盐
5.7.1仪器
5.7.1.1具塞比色管：50mL。
5.7.1.2烧杯：50mL。
5.7.2试剂和溶液
盐酸溶液（6mol/L）：按GB/T601配制5.7.2.2氯化锁溶液（250g/L）：称取氯化锁25g，用水溶解，加水稀释至100mL。5.7.2.3
乙酸溶液（30%）：按GB/T603配制。5.7.2.4乙醇溶液（30%）：量取乙醇（96%）313mL，用水稀释至1000mL。GB6782—2009
硫酸盐标准溶液（0.1g/L）：称取硫酸钾0.181g，用乙醇溶液（5.7.2.4）稀释至1000mL。5.7.2.5
5.7.2.6硫酸盐标准溶液Ⅱ（含硫酸根0.01g/L）：吸取硫酸盐标准溶液15.7.2.5）10.0mL，用乙醇溶液（5.7.2.4）稀释至100mL。5.7.3分析步骤
称取试样1g（精确至0.01g）于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液为试样溶液。取两支50mL具塞比色管，分别加人氧化钡溶液（5.7.2.2）1mL，加盐酸溶液（5.7.2.1)2mL，再加硫酸盐标准溶液Ⅱ1mL，振摇，静置1min。于一支比色管中加人试样溶液15mL，另一支比色管中加人硫酸盐标准溶液Ⅱ10mL和水5mL标准管）再各期人盐酸溶液（5.7.2.1）2mL和乙酸溶液费阅读专
（5.7.2.3）0.5mL，摇匀5mim后，试样管的乳白度不得深于标准管家你
5.8铁盐
5.8.1仪器
具塞色管o0mL
试剂和溶液
盐酸溶液（6mol/L）：按GB/T601配制过硫酸铵溶液（10g/L）：称取过硫酸铵1g，用水溶解，加水稀释至100mL5.8.2.3／硫氧酸俊溶液（80g/L）：称取硫氰酸铵8g-用水溶解加水稀释至100mL5.8.2.4正丁醇
铁标准溶液L（含铁0.1g/L)：按GB/T602配制）铁标准液1（含铁0.01g/L）：吸取铁标准溶液110mL，加水稀释至100mL分析步骤
你取试样2g（精确至0.01g），加水10／mL落解，再加盐酸溶液（5:8.2.1)3mL过硫酸饺溶液2)3ml和硫氧酸铵溶液（58.2.3)3mL然后加水稀释至25mL播勾，加人正丁醇（5.8.2.4）(5.8.2.
20mL，振摇分层，与按下述方法制备的标准管进行日视比色，其样品管醇层颜色不得深于标准管。标准管的制备：吸取铁标准溶液Ⅱ（5.8.2.6）1mL，与试样管同时同样处理多国标准出版社
5.9草酸盐
5.9.1仪器
试管：15mmX180mm
5.9.2试剂和溶液
500mL。
盐酸（36%~38%）。
盐酸苯耕溶液（10g/L)：按GB/T603配制。铁氰化钾溶液（50g/L）：称取铁氰化钾5g，用水溶解，加水稀释至100mL。锌粒。
草酸标准溶液I（0.25g/L）：称取草酸（CHO.·2H2O)0.175g：用水溶解，加水稀释至5.9.2.6草酸标准溶液Ⅱ（0.01g/L）：吸取草酸标准溶液1（5.9.2.5)4mL，用水稀释至1c0mL。5.9.3分析步骤
称取试样0.4g（精确至0.01g）于试管中，加人水4mL，加人盐酸3mL及锌粒1g，煮沸1min，放置2min。移人盛有0.25mL盐酸苯肼溶液（5.9.2.2)的试管中，加热至沸，迅速冷却，倒人25mL具塞比色管内，加人7mL的盐酸和铁氢化钾溶液（5.9.2.3)0.25mL，振摇，放置30min与按下述方法制备GB67822009
的标准管进行目视比色，试样管产生的粉红色不得深于标准管。标准管的制备：吸取草酸溶液Ⅱ（5.9.2.6)4mL于具塞比色管中，与上述试样管同时同样处理。5.10钙盐
5.10.1仪器
具塞比色管：25mL。
5.10.2试剂和溶液
5.10.2.196%（体积分数）乙醇。5.10.2.2
乙酸溶液（2mo1/L）：量取冰乙酸118mL，用水稀释至1000mL。乙酸溶液（6mol/L）：量取冰乙酸350mL，用水稀释至1000mL。草酸铵溶液（40g/L）：称取草酸铵4g，用水溶解，加水稀释至100mL。钙标准溶液I（含钙1g/）：称取手105C-110C烘干的碳酸钙2.5g，加大6mo1/L乙酸12mL溶解，加水稀释至1000mL。住品下载标准就来标准下载网
钙标准溶液工（含钙0.01g/L.吸取钙标准溶液1mL加水稀释至100mL。5.10.2.64
试样溶液：称取一水字檬酸一销0.50g，加水浴解至15mL5.10.2.7
5.10.3分析步骤
于25mL比色管中，加试样溶液15mL，草酸铵溶液（5.10.2.4）1mL，1mm后加人乙酸溶液（5.10.2.2）1mL和96%乙醇1mL，摇匀，放置15min后与下述方法制备的标准管月视比冲，其乳白度不得超过标准等
标准管的制备：吸取钙标准落液Ⅱ（5.10.2.6)10mL和水5mL，加章酸铵溶液（5.10.2.491mL加人乙酸落液（5.10.2.2）1mL和96%乙醇1mL，摇勾5.11
易炭化物
具塞比色管：25mL。
恒温水浴控温精度生1
试剂和溶液
1%（体积分数）热酸溶液：吸取盐酸24mL稀释至I/000mL。5.11.2.2
5.11.2.10
碘化钾。
硫酸溶液Ee（1/2HSO）=1mcl/L：按GB/T601配制硫代硫酸钠标准商定液-(Na,S.O）=0.1mol/：按CB/T601配制和标定3%（体积分数）过氧化氢容液：吸取30%过氧化氢10m上加水稀释至100mL。氢氧化钠溶液（300g/工）：称取氢氧化钠30g，用水落解加水稀释至100mL。淀粉指示液（10g/L）：按GB/T608配制三氯化铁。
氯化钻。
车美围
黄色原液：称取三氯化铁（5.11.2.8）46g，溶于约900mL盐酸溶液（5.11.2.1）中，再用此盐酸溶液稀释至1000mL。标定时，用盐酸溶液（5.11.2.1）调整此黄色原液，使其每毫升含46mgFeCl·6H,O。溶液必须避光保存，现用现标定。标定：吸取新配制的三氯化铁溶液10mL，加入水15mL、碘化钾（5.11.2.2）4g、盐酸溶液（5.11.2.1)5mL，立即塞上瓶盖避光静置15min，加人水100mL，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液（5.11.2.4）滴定至浅黄色，加淀粉指示液（5.11.2.7)0.5mL，继续滴定至粉红色终点。注：每毫升0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液相当于27.03mgFeCl，·6H,0。5.11.2.11红色原液：称取氯化钻（5.11.2.9）60g，溶于约900mL盐酸溶液（5.11.2.1）中，再用此盐酸溶液稀释至1000mL。标定时用盐酸溶液（5.11.2.1）调整此红色原液，使其每毫升含59.5mgCoCl·6HO。溶液必须避光保存，现用现标定。GB6782—2009
标定：吸取新配制的氯化钴溶液5.0mL，加人过氧化氢溶液（5.11.2.5）5mL和氢氧化钠溶液（5.11.2.6）10mL，缓缓煮沸10min，冷却。再加碘化钾（5.11.2.2)2g、硫酸溶液（5.11.2.3)60mL立即塞上瓶盖，轻轻摇动，使沉淀溶解。析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液（5.11.2.4）滴定至浅黄色加淀粉指示液（5.11.2.7)0.5mL，继续滴定至溶液呈粉红色时为终点注：每毫升0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液相当于23.79mgCoClz·6HzO5.11.2.12色泽限度标准溶液：黄色原液和红色原液按9十1混合。5.11.3分析步骤
称取试样1.0g于一支25mL具塞比色管中，加人浓硫酸10mL，在90C士1C水浴中加热60min，在5min、30min均取出迅速振摇均匀，继续加热至1h，取出，迅速冷却（天热时须用冰水冷却）。缓缓倒人1cm比色血中，以水为空，在波长470nm下测定吸光度为A：同样操作测定色泽限5.11.4计算
易炭化物的吸光度比值按式（4）计算：K-A1/A2
式中：
易炭化物吸光度比值
样液的吸光度值；
A标准落液的吸光度值
判定K小于等于L0时为合格
充许差
同一试样两次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。5.12
氯化物
具塞比色管：25mlg
试剂和溶液
13%（体积分数）硝酸溶液：按GB/T603配制。硝酸银溶液c（AgN）一0mol/：按CB/T603配制a氯化物标准溶液（金氧0.1喜/工）.按GB/602配制5.12.2.4
氯化物标准溶液Ⅱ（含氯0.005g/L）：吸取氧化物标准溶液15mL，加水稀释至100mL。5.12.3分析步骤
称取试样1g（精确至0.0001g），加水溶解至15mL，再加硝酸溶液（5.12.2.1)1mL后，立即加人硝酸银溶液（5.12.2.2）1mL，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。标准管的配制：吸取氯化物标准溶液Ⅱ（5.12.2.4）10mL，加水5mL，与上述试样管同时作同样处理。
称取样品1g（精确至0.01g）加水溶解并定容至50mL，摇匀，不经消化，作为试样液。以下操作按GB/T5009.12测定。
5.14砷盐
按GB/T5009.11测定
GB6782-2009
5.15水不溶物
5.15.1仪器
锥形瓶：1000mL。
5.15.1.2真空抽滤装置：450mm抽滤装置。5.15.1.3滤膜：孔径0.2μm。
5.15.1.4滤膜：孔径0.8μm。
5.15.2试剂和溶液
水：通过0.2m滤膜过滤的水。
5.15.3分析步骤
称取试样50g，搅拌溶解于400ml水中，用直径50mm、孔径0.8um的滤膜真空抽滤，真空度不低于0.09MPa，用100m水冲洗抽滤杯内及容器·抽滤结束，观察滤膜颜色及杂质状况，记录结果费阅读专
整个操作过程应在洁净环墙中（10万级以上）进行判定：过滤时间不超过1min滤膜基本不变色，符合试验。6
检验规则
同工艺在一定时间间隔内连续生产的均质产品为一批6.2
6.2.1按表2抽取样本
批量范国/袋
151~500
表2抽样表
样本大小/袋
将取样针插人每个样本5/6处，抽取不少于100g样品，每批抽取总样品量不少手1kg。将抽6.2.2
取的样品迅速混匀，用四分法缩分后，分别装入两个干燥、洁净的容器中，贴王标签。1份进行理化分析，另1份留存备查。
产品厂：技国准出版
6.3出厂检验
6.3.2出厂检验项目：含量、透光率、水分酸碱度易炭化物氧化物、硫酸盐、草酸盐、钙盐、铁盐、水不溶物。
型式检验
型式检验项目：除出厂检验项目外，还有鉴别试验、伸盐、铅。产品在正常生产情况下，型式检验每半年一次，遇有下列情况之一时，亦须进行：正常生产时，如原料、配方或工艺有较大改变，可能影响产品质量时；产品长期停产，又恢复生产时；出厂检验结果与正常生产有较大差别时；国家质量监督检验机构提出要求时。6.5判定规则
6.5.1当检验结果中，有一项检验项目不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复验，以复验结果为准。如有一项不合格，则判整批为不合格品GB6782—2009
6.5.2当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复验。7标志、包装、运输和购存
7.1标志
食品添加剂应有包装标志和产品说明书，标志内容可包括：品名产地、厂名、卫生许可证号、生产许可证号、规格、生产日期、批号或者代号、保质期限等，并在标志上明确标示“食品添加剂”字样。7.2包装
7.2.1产品的包装应采用国家批准的、并符合相应的食品包装用卫生标准的材料。7.2.2包装要求：内包装封口严密，不得透气，外包装不得受到污染。7.3运输
7.3.1产品在运输过程中应轻拿轻放，严防污染、雨淋利噪晒7.3.2
运输工具应清洁，无毒、无污染。严禁与有毒，有害，有腐蚀性的物质混装混运。7.4赔存
7.4.1产品应赔存在通风，清洁、干燥的地方，不得与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。7.4.2产品自生产之日起，在符合上述储运条件、原包装完好的情况下，保质期应不少于12个月，企业可按上述要求具体标志。
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