本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。 GB/T 23490-2009 食品水分活度的测定 GB/T23490-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.040
中华人民北和国国家标准
GB/T 234902009
食品水分活度的测定
Detcrmination of water activity in foods(IS0) 21807:2004,Microbiology of fo0d and animal feedingstnffs:Determination of water activity,NEQ)2009-04-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标雅化管理委员会
2009-05-01实施
GB/T23490—2009
本标准对应TS021807:2004*食品及牲裔饲料中的微牛物水分活度的测定》英义版）本标雅与TS021807：2001的一致性程度为非等效，本标推的附录A为资料性附录：
本标准由全国食品T业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会食品通用检测技术分技术委员会（SAC/ICGA/SC8)归，
本标准起草单位：杭州市质量技术监督检测院。本标准士要起草人：姜荷、张志国、芮昶、孙岚、陈育旺、胡杭萍。食品伙k伴网httn：//foodmate.ne1范围
食品水分活度的测定
本准规楚了康寸医血扩散法和水分活度发扩数法测能食品中的水分活度。GB/T 23490—2009
本标雄适用丁预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。本标准不适用丁冷冻和含挥发性成分的食品：本标准的虚卫氏Ⅲ散法适用食品水分活度的范围为 0.00~0.98;水分活度仪打扩散法为0.60~C. 90.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所为的修收单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用-本标谁，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使而这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版木适用于和标推。GB/T6682分析实验室用水规格租试验方法(GB/T6682：2008.IS03695:1987,M0D)3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标准。3. 1
water activity
水分活度
水活度
食品中水分的饱利蒸汽压与相同温度下纯水的饱利蒸汽压的比值，注：水分活度（A）可或（1)表示：.1
式牛：
果种食品在密闲穿器中这到平衡状态时的水蒸气分压；相同温度下纯水的饱和蒸汽压。4 康卫氏血扩散法
4. 1方法提要免费标准bzxz.net
在密封、恒温的速卫而，试样巾的直由水与水分活厚（4较高较的标准饱村溶液相点礼散，透到平衡所：根据试样质量的变化量，求得样品的水分活度，4.2试剂
4.2.1所有试剂均使用分析纯试剂;分析用水应符合GB/T6682规定的三级水规格4.2.2按表1配制各种尤机盐的饱和济液GB/T 23490—2009
过饱和盐液的种英
模化钰饱和浴液
繁化锂纳和游液
氯化镁饱和荠没
模酸钾饱和济液
硝酸镇饱和浒液
漠化钠和济液
氯化钴饱和游液
氯化课饱和漆液
硝酸钓浓和济设
氯化钢饱和济波
浪化卸饱溶液
硫酸铵饱利溶液
氯化钾饱和济波
能酸锶饱利济液
氯化靓饱利溶液
硝酸御饱和溶液
硫酸钾饱和济液
1 易上裕解的温度为宜,
表1饱和盐溶液的配制
试剂名称
溴化望(1.i13r2H)
氯化链(I·H.0)
氯化镁(MgCl·6H0)
磁酸钾(K,C)
硝酸「Mg(NO,)·6H,0l
溴化钠(Nar·2.H.0)
氯化钻(CoCl·FH.0)
氯化银(SrCl2 ·6H:0)
酸钢（NaNC）
氯化钠(N&Cl)
浪化钾（KBt）
硫酸铵:(NH,),SO,
氯化钾(KC)
硝酸蚀[Sr(NO
氯化钡(BeCl·21(0)
硝酸钾(）
硫酸钾(K:SO),)
称取试剂的质量 X
(加入热水200 mL)*/g
玲却至形成液两相的饱和济没，些十棕色试剂瓶中，常温下救置一固后使用。4.3仪器和设备
康卫氏肌（带磨砂玻璃盖）：见图1。4.3.1
4.3.2称量m：点径35mm高10mm，4.3.3人平：感是0.0001g和0. 1，4.3.4恒溺培养箱：0℃~40℃.精度=1℃4.3.5电热值温鼓风下焕知。
4.4试样的制备
粉末状固体、颗粒状固体及糊状样品4.4.1
取有代表性样品少0混勾.管于密闭的玻璃容器内、4.4.2块状样品
水分活度（A）
(25 ℃)
取可食部分的代衣性样品至少200。在案温18℃~2，湿度！0%~80%的条件下，还速切成约小了3mm×3mm×3mm的小块，不得使用组织搬碎机，混勾后置察闭的玻离容器内。2
http:
zunyfood
外室外直径.105mmz
外室内直径,92 =im;
内室外直径,531I:rm;
内室内直径,5 rum;
内空商度,1c mm;
外宰高度，25 mrrla
4.5分析步骤
4.5.1预处理
图1康卫氏血示意图
GB/T23490—2009
将盛有试样的密闭容器、康卫氏血(4.3.1)及称景Ⅲ(1.3.2)置下恒温养箱(4.3.4)内，于25℃土1℃条件下，恒温30 Imin。取出后次即使用及测定，4.5.2预测定
分别取12.0m1.溴化塑饱和溶液，氯化镁饱和溶液、氯化钻饱和溶液，硫酸钾饱和溶液丁4！康卫氏阻的外案，用经恒温的称量血（4.3.2），迅速称取与标准饱和盐溶液相等份数的同一试样（1.5.1)约1.5 多，于己知质量的秘量亚中(精确至0, 000 1),放人盛有标准饱和盐溶液的康卫民IL的内弃。沿康卫氏皿[口平行移动盖好涂有儿1林的磨砂玻璃片，放人25C-1C的恒温培养箱（4.3.4)内。恒温24h，收出有试样的称量Ⅲ，加差，立即称量（精确至0.0001g）。4.5.3预测定结果计算
4.5.3.1试样质量的增减量按式（2)计算：X_mi-m
式中：
X：一试样质景的增减母，单位为克每克（g/)：25℃扩散平衡后试样和称量而的质量、单位为克（g)：25℃扩做平衡前、试样和称量血的质量，单位为克（g)；Yrir
称量证的质量，单位为克（g）。http:
zuny：foo
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4.5.3.2绘制一维自线图
以所选饱和盐溶液(2!，%)的水分活度（A）数值为横坐标，对应标推饱和盐溶液的试样的质量增减数值为纵坐标，绘制一维直线图。取横坐标截踏值，即为该样品的水分活度预测值，参见图A.1。4.5.4试样的测定
依据4.5.3预测定结果，分别选用水分活度数值大了和小试样预测结果数佰的饱和盐液条3种，各取12.0mL，注人康卫低妞的外案。按4..2迅速称最与标能饱和盐济液相等份数的同一试样（4.5.1)约1.5g-盖，认即称量（精硫至0.0001g）\探作、4.6结果计算
取横坐标截距值，即为该样品的水分活度值，参见图A.2。当符合充诈差所规定的要求时，取三次平行测定的算术平与值作为结果。计算结果保留三位有效数学。
4.7充许差
在重复性条件下获得的三次独立测定结果与算术半均值的相对偏差不超过10%。5水分活度仪扩散法
5.1方法提要
在密闭，恒温的水分活度仪测量舱内，试样中的水分散平衡：吡时水分活度仪测量舱内的传感器或数宁化探头显示山的响应值（相对凝度对应的数值）即为样品的水分活度（A。），5.2试剂
间4.2，
5.3仪器
5.3.1水分活度测定仪：精糖度上0.02Ams5. 3. 2. 天平:感量 0. 01 8
5. 3. 3 样品。
5.4试样的制备
5.5分析步骤
5.5.1在案温18（~2℃湿度0%~80%的条件下用饱和盐辨没校正水分活度仪5.5.2称取约19精确至0.C1g)就样(5,4).逆速放人样品血中,闭测量仓，在温度20℃~25、相对滤度50%~-80为的条件下测定。每间隔5min记录水分活度仪的响应值。当相邻两次响应值之差小下0.005A，时，即为测定值。仪器充分平衡后，向一样品重复测定一次。5. 6结果计算
当符合允许所规定的要求时，取一次平行测定的算术平均值作为结果，计算结果保留一位有效数学。
5.7允许差
在复性条件下获得的次独立测定结果与算术平均值的相对偏差不超过5次。（）
(资料性附录)
水分活度参考二维直线图
蛋糕水分活度预测结果二维直线图图A.1
图A.2蛋糕水分活度二维直线图
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E : 2009161H
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食品水分活度的测定
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