本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存及运输的要求。本标准适用于各类商品橄榄油、油橄榄果渣油。 GB 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油 GB23347-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.200.10
中华人民共和国国家标准
GB23347—2009
橄榄油、油橄榄果渣油
Olive oil and olive-pomace oil阅免
2009-03-28发布bZxz.net
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
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2009-10-01实施
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本标准5.1.2、表10、表11中的黑体字部分指标、5.3、5.4、5.5、7.4和第8章为强制性的，其余为推荐性的。
本标准参照国际食品法典委员会CODEXSTAN33—1981（Rev.2—2003）、国际橄榄油理事会COI/T.15/NCno.3/Rev.2(2006英文版本）标准的有关内容，并结合我国情况制定。本标准由国家林业局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会压口本标准负责起草单位：中国林业科学研究院林业研究所国家粮食局科学研究院。本标准参加起草单位：甘肃省陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司、深圳市巨万阳光食品股份有限公司、北京市品利食品有限公司。本标准主要起草人：薛益民、薛雅琳、张蕊、刘玉红、林波峰、徐松莉。强
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橄榄油、油橄榄果渣油
本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存及运输的要求。本标准适用于各类商品橄榄油、油橄榄果渣油。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用手本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB2716食用植物油卫生标准
GB/T5009.13
GBT5009.37
食品中铜的测定
食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.90
食品中铁、镁、锰的测定
GB/T5524
GB/T5525
GB/T528
GB/T5530
动植物油脂杆样（GB/T55242008:ISO5555:2001.IDT）透明度、气味、滋味鉴定法
植物油脂
动植物油脂
动植物油脂
GB/T5535.1
水分及挥发物含量测定（GB/T55282008ISO662：1998.IDT）酸值租酸度测定（GB/T5530-2005，ISO660：1996IDT）动植物油脂
ISO3596:2005.IDT)
GB/T5535.2
不皂化物测定
第1部分：乙醚提取法（GB/T585.1-2008，第2部分已烧提联法（GB5535.2-2008动植物油脂不电化物测定
ISO186092000.IDT)
GB/T5538
动植物油脂过氧化值测定（GB/T5538-2005ISO3960：2001.IDT）预包装食品标签通则
GB7718
GB/T15688
GB/T17374
GB/T17376
GB/T17377
ISO3656
ISO6800
ISO9936
ISO15304
ISO12223
动植物油脂不溶性杂质含量的测定（GB/T15688-2008,ISO663：2007.MOD）食用植物油售包装一
动植物油脂脂肪酸酯制备（B/T1376-20G8-1SO5509:2000,IDT）动植物油脂
动植物油脂
动植物油脂
动植物油脂
动植物油脂
动植物油脂
ISO15783.2
脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T17377-2008.ISO5508：1990，紫外吸收度的测定
甘三酯分子2-脂肪酸组分的测定生育酚及生育烯含量测定高效液相色谱法植物油中反式脂肪酸异构体含量的测定气相色谱法留醇成分及留醇总含量的测定
气相色谱法
动植物油脂
COI/T.20/Doe.no.5
COI/T.20/DUc.nU.8
CO1/T.20/Doc.no.15
COI/T.20/Doc.no.18
植物油中豆笛二烯醇的测定
高效液相色谱法
油样品评玻璃杯
橄榄油中四氯乙烯的测定
橄榄油感官品评分析方法
气相色谱法
橄榄油中蜡含量测定一毛细柱气相色谱法1
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CO1/T.20/Doc.no.20实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的最大差值的测定IUPAC2.431高根二醇含量测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
橄榄油oliveoil
以油橄榄树（OleaeuropaeaL)的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得掺杂其他种类的油脂。3.1.1
初榨橄榄油virgin oliveoil
来用机械压榨等物理方式直接从油敏梵树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析离心或过滤工艺对原料迹行处理3.1.1.1
特级初榨橄榄油 extra virginoliveoil其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100油中不超过0.8，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g且其他指标符合本标准适用范围的规定3.1..2
中级初榨橄榄油medium-gradevirgin oliveoil其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100油中不超过2名，其酸值（以氢氧化钾计）小手等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定3.1.1.3
初榨油橄榄灯油Lampantevirgin olive oil其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g：其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0m/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。3.1.2
精炼橄榄油refined olive oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计2小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用标准出
范围的规定。
混合橄榄油blendedoliveoil
精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
油橄榄果渣油
olive-pomace oil
采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，大得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。3.2.1
acrudeolive-pomace oil
粗提油橄榄果渣油
未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。此文本仅供参考，不能作为引用依据，正式文本请到gb168.cn或中国标准出版社购买http:/
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精炼油橄榄果渣油
refined olive-pomaceoil
粗提油橄榄果渣油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取油品。3.2.3
混合油橄榄果渣油blendedolive-pomaceoil精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外)的混合油品。3.3
不皂化物
unsaponifiablematter
油脂中不与碱起作用能溶于醚，不溶于水的物质，包括留醇、脂溶性维生素和色素等。标准免费阅递
ultravioletabsorbency
紫外吸收度
在特定的紫外波长下样品的吸光度。3.5
AK值deltaK
在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。果味特征中位值median of thefruityattribute果味是指橄榄油的正骨味觉膜觉其来源于完好，新鲜，成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实。中位隹是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序非列数集的中间数。如果数集的个数为声数则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位值。
缺陷中位值medianofdefeet
缺陷是指橄榄油的不正常味觉、膜觉，其来源于干枯的、经过长期庆氧发酵、混有泥土或没有清洗盐水保存等的油橄榄果实，以及在粉碎，混合、压榨或存储过程中和金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的油的滋味。
中位值是指感宜判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位值。
专准出
溶剂残留量residualsolvencontent1kg油品中提取溶剂残留的毫克数3.9
蜡wax
高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。3.10
甾醇sterol
含羟基的环戊烷貅全氢非类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内。
4分类
4.1橄榄油
橄榄油包括：
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初榨橄榄油，又可分为：
特级初榨橄榄油；
中级初榨橄榄油；
初榨油橄榄灯油；
精炼橄榄油；
混合橄榄油。
油橄榄果渣油
油橄榄果渣油包括：
粗提油橄榄果渣油；
家标准免盟
精炼油橄榄果渣油；
混合油橄榄果渣油。
技术质量要求
特征指标
5.1.1脂肪酸组成见表
豆蔻酸（C140）
棕榈酸（C16：0）
棕榈油酸（C16：1)
烯酸（C171)
硬脂酸（C18
油酸（@181）
亚油酸
亚麻酸（C18#3）
花生酸（C20+0）
十碳烯酸（C20+1)
山葡酸（C22：0)
二十四烷酸（C24：0）
a油椒榄果渣油≤0.3。
橄榄油和油橄榄果渣油脂肪酸组成含量/%
国标准出版
5.1.2反式脂肪酸量见表2
反式脂肪酸种类
C18:1T
C18 : 2 T+C18:3 T
注：混合型油品不要求。
橄榄油和油橄榄果渣油反式脂肪酸量初榨橄榄油
精炼橄榄油
油橄榄果查油
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5.1.3不皂化物含量见表3。
产品类别
橄榄油
油橄榄果渣油
橄榄油和油橄榄果渣油不皂化物含量不皂化物含量/（g/kg）
留醇和三烯二醇（高根二醇和熊果醇）组成5.1.4
留醇总含量见表4。
产品类别
特级初桦橄榄油
中级初榨散榄油
初榨油橄机灯油
精炼橄榄酒
混合概榄油
粗提油橄榄果渣油
精炼油橄榄果渣油
灌合油橄榄果渣油
胆留醇
莱籽酱醇
菜油留醇
豆葡醇
橄榄油和油橄榄果渣油中醇总含量笛醇含量/（mg/kg）
难免费阅
家标准
无甲基留醇组分见表5
表5橄榄油和油橄榄果渣油中密醇组成葡醇组成
国标准出
0-7-豆烯醇
谷笛醇+8-5-燕麦笛烯醇十8-5-23-豆留二烯醇+赤桐笛醇十谷留烷醇十-5-24-豆留二烯醇的总和5.1.4.3高根二醇和熊果醇含量见表6。读
占备醇总含量的百分数/%
0.2（适用于油橄榄果渣油）
10.1（适用于其他等级）
莱油葡醇
表6橄榄油中高根醇和熊果醇含量产品类别
初梯橄榄油
精炼橄榄油
混合橄榄油
占留醇总含量的百分数/%
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5.1.5蜡含量见表7。
表7橄榄油和油橄榄果渣油中蜡含量产品类别
特级初榨橄榄油
中级初梯橄榄油
初椎油橄榄灯油
精炼橄榄油
混合橄榄油
粗提油橄榄果渣油
精炼油橄榄果渣油
混合油橄榄果渣油
蜡含量/（mg/kg）
实际和理论ECN42甘油三酸酯含量最大差值见表8表8实际和理论ECN42甘油三酸酯含量最大差值产品类别
初格橄揽油
精炼橄榄油
混合橄榄油
油敏榄果渣油
2n，CN是就数，n是双键数
洋ECN-ON-
豆留二烯醇含量。
初榨橄榄油≤0.15mg/kg。
实际和理论ECN42甘油三酸酯含量最大差值用
甘三酯-2位的饱利脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸的总和)含量见表9。表9甘三酯-2位的饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸的总和）含量产品类别
初榨橄榄油
精炼橄榄油
混合橄榄油
精炼油橄榄果渣油
混合油橄榄果渣油
■日三酯2位的饱和脂肪酸的含量/%1.5
注1：表1指标和数据与国际撤榄油理事会CO1/T.15/NCno.3/Rev.2（2006）的指标和数据一致注2:5.1.2、5.1.3、5.1.4、5.1.5、5.1.6、5.1.7、5.1.8的指标和数据与国际食品法典委员会标准CODEXSTAN33-1981(Rev.2—2003)的指标和数据一致。5.2质量指标
5.2.1橄榄油的质量指标见表10。6
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橄榄油的质量指标
质量指标
特级初榨橄榄油
感官评判
缺陷中位值（Me）
果味特征中位值（Me）
透明度（20C，24h）
酸值（以氢氧化钾计）/（mg/g）过氧化值/（mmol/kg）
溶剂残留量/（ng/kg）
紫外线吸光度
232-mm
水分及挥发物/%
不溶性杂质/%
金属含鼠
mg/kg）
中级初梯橄榄油
具有橄榄油固有的气味和滋味，正常0
0初榨油橄榄灯油 精炼橄榄油
混合橄榄油
淡黄色
浅黄到淡绿
注1：划有”者不做检测，当落剂残留量检出值小于10mg/kg时，现为未检出注2：黑体部分指标强制，
国际橄梵油理事会设定的评价橄榄油风味缺陷指标国际橄概油理事会设定的评价撤模油风味特征指标过氧化值的单位换算，当以g/100g表示时，如：5.0mmol/kg=5.0/39.4~0.13g/100gd此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上实施的剂限量。5.2.2
油橄榄果渣油的质量指标见表11。表11油橄榄果渣油的质量指标
气味与滋味
透明度（20℃,24h）
酸值（以氢氧化钾计）/（mg/g）过氧化值/（mmol/kg）
溶剂残留量/（mg/kg）
紫外线吸收值
水分及挥发物/%
粗提油榄果潜油
量指标
精炼油橄榄果渣油
淡黄到褐黄色
不得检出
混合油橄榄果渣油
浅黄到绿色
不得检出
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表11（续）
不溶性杂质/%
金属含量/
(mg/kg)
粗提油橄榄果渣油
质量指标
精炼油橄榄果渣油
混合油橄榄果渣油
注1：划有“一”者不做检测。当油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出，注2：黑体部分指标强制
5.3卫生指标
按GB2716和国家有关标准、规定执行。橄榄油和油械榄果渣油中每种卤化溶剂残留量不得超过0.1mg/kg，所有卤化溶剂残留量总和不得超过0.2mg/kg.5.4真实性要求
橄榄油、油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添期任何香精和香料。5.5
食品添加剂
初榨橄榄油不得添加任何添加剂精炼教榄油、混合橄榄油、精炼油橄榄果渣油和混合油橄榄果渣油中允许添加-生育酸，在最终产品中-生育酚的浓度不得超过200mg/kg：注5.355的指标和数据与国际食品法典委员会标准CODEXSTAN33-1981（ReV22003）的指标和数据致
检验方法
气味、滋味，色泽检验：按CO1/T.20/Doc.mo.15执行（其中油样品评玻璃杯应符合CO1/T20/Doc.no.5规定）。
透明度检验：按CB/T5525执行
水分及挥发物检验：按GB/工5528执行。不落性杂质检验：按GB/T15688执行。段值或酸度检验：按GB/T5530执行。不皂化物检验：按GB/T55351和GB/T5535.2执行过氧化值检验：按GB/T538执行一脂肪酸组成检验：按GBT17376.GB/17377执行。紫外吸收度、4K值检验：按ISO3656执行甘三酯分子2-脂肪酸组分检验：按ISO6800执行。α生育酚检验：按ISO9936执行。反式脂肪酸检验：按ISO15304执行。留醇成分及留醇总量的检验：按ISO12228执行。豆角二烯醇的检验：按1SO15788.2执行。版社
实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的最大差值检验：按CO1/T.20/Doc.no.20执行。高根二醇和熊果醇含量检验：按IUPAC2.431执行。蜡含量的检验：按CO1/T.20/Doc.no.18执行。溶剂残留量检验：按GB/T5009.37执行。铜含量检验：按GB/T5009.13执行。铁含量检验：按GB/T5009.90执行。此文本仅供参考，不能作为引用依据，正式文本请到wwwgb168.cn或中国标准出版社购买http://foodmate.net
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