本标准规定了中式香肠的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 GB/T 23493-2009 中式香肠 GB/T23493-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

67.120.10
中华人民共和国国家标准
GB/T23493—2009
中式香肠
Chinesesausage
2009-04-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009~10-01实施
本标准由中国商业联合会提出。前言
本标推由全国肉离蛋制品标推化技术委员会归口。GB/T 23493—2009
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中山市黄食品腊味商会、广州食品企业集团有限公司皇上皇肉食制品厂江苏雨润食品产业集团有限公司、河南省漯河市双汇实业集团有限资任公司、烟台市喜旺食品有限公司、靖江双位食品有限公司、湖南唐人神集团、福建省厨师集团、中国肉类协会。
本标准主要起草人：黄永良、刘水强、赵宁、王玉芬、陈松、徐世明、褚洁明、郭锌、彭建华、郊富江、黄秀英、靳晓蕾、刘振宁。
1范围
中式香肠
GB/T 23493-2009
本标准规定了中式香肠的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存等的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用丁本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191—2008,1S0780：1997MOD)GB317白砂糖(GB317—2006,CodexStan2121999,NEQ)GB2730腌肉制品卫生标准
GB 2757
GB2758
GB2760
蒸馏酒及配制酒卫生标准
发酵酒卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.11肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718预包装食品标签通则
GB/T774U天然肠衣
GB/T 9695. 1
肉与肉制品
游离脂肪含量的测定
G13/T 9695. 8
肉与肉制品
氯化物含最测定
GB/T9695.11
肉与肉制品氮含最测定
GB/T9695.15
5肉与肉制品水分含测定
GB/I9695.31肉制品总糖含量测定GB9959.1、鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB9961鲜、冻躺体羊肉
GB12694肉类加工」卫生规范
GB14967胶原蛋户肠衣卫生标准
GB/T16869鲜、冻禽产品
GB/T17238鲜、陈分割牛肉
食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总厨[20071第98号令食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标。
GB/T 23493—2009
中式垂肠
风干肠
Chinege sausage
以畜禽等肉为主原料，经切碎或绞碎后按一-定比例加人食盐、酒、白砂糖等辅料排匀，腌渍后充填人肠衣中,经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。技术要求
4.1原料
4.1.1原料肉：应符合GB9959.1、GB/T9959.2、GB9961.GB/T16869、GB/T17238等的规定。4.1.2原料肉必须经过去皮、骨、筋腱及血污等T序。4.1.3原料肉应保持肉质新鲜、不沾污、不混有其他杂质。4.1.4其他原料应符合相应的国家标准或行业标准。辅料
食盐：应符合GB546l的规定。
酒：应符合（GI32757或GB2758的规定。白砂糖：应符合GB317的规定。
4.2.4其他辅料应符合相应的国家标准或行业标准。4.3肠衣
应符合GB14967和GB/T7740的规定。4.4质量指标
4.4.1感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感宫要求
4.4.2理化指标www.bzxz.net
瘦肉呈红色、枣红色,脂肪皇乳白色,外表有光泽求
腊香味纯正浓郁，具有中式香肠（腊肠)有的风味滋味鲜美，威甜适中
外形完整，均匀、表面上离呈现收缩后的自然皱纹应符合表2的规定。
表 2 理化指标
水分/（g/100g）
氯化物(以 NaC1计)/(g/100 g)
蛋白质/(g/100 g)
脂肪/(g/100 g)
总铺(以葡萄糖计)/(g/100g)
过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g)亚硝酸盐（以NaNO，计)/(mg/kg）2
按GB2730的规定执行
按GB2760的规定执行
普通级
4.4.3污染物指标
应符合GB2730的规定。
4.4.4食品添加剂
4.4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4. 5生产加工过程中的卫生要求应符合GB12694的规定。
5检验方法
5. 1感宫检验
用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定。5.2水分
按GB/T9695.15规定的方法测定。5.3蛋自质
按GF3/T9695.11规定的方法测定。5.4脂肪
按GB/T9695.1规定的方法测定。5.5总糖(以葡萄糖计）
按GB/T9695.31规定的方法测定。5.6氯化物
按 GB/T 9695.8规定的方法测定。5.7过氧化值
GB/T 23493--2009
样品处理按GB/T5009.44规定的方法操作，按GB/T5009.37规定的方法测定。5.8亚硝酸盐
按（G13/T5009.33规定的方法测定，6检验规则
6.1组批
同日（或同··班次）、同一品种的产品为批。6.2抽样
6.2.1样本数量：从同一批产品中随机按表3抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表 3 抽样表
批盘范围/箱
1 001--3 000
样本数量/箱
合格判定数（Ac）
不合格判定数(Re)）
GB/T 23493---2009
6.2.2样品数量：从样本中随机抽足2kg作为检验样品。6.3检验
6. 3. 1 出厂检验
产品出厂前，应经质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发质量证明书方可出厂。
出厂检验项目：感宫、包装、净含量为每批必检项目，其他为不定期抽检项目。6.3.2型式检验
每年至少进行一次型式捡验，有下列情况之-一者，亦须进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时：b）原料出现大的波动时；
）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时，d）国家质量监督机构进行抽查时。6.3.3型式检验项目
本标准中 4. 4 规定的项目。
6.4判定规则
6. 4. 1出厂检验判定与复验
6.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准要求的，判该批产品为合格品。6.4.1.2出厂检验项目有一项不符合本标准要求的，可加倍随机抽样进行该项目的复验。6. 4. 2型式检验判定与复验
6.4.2.1型式检验项目全部符合本标准的要求，判为合格品。6.4.2.2型式检验项目中不超过3项不符台本标推的要求，可加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求,判为不合格品。超过3项不符合本标准要求，不应复验,判为不合格品。7 标签与标志
7.1预包装产品销售包装的标签应按GB7718和&食品标识管理规定》执行。7.2运输包装的标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定。8包装、运输、存
8.1包装
包装材料应符合相关标准的规定。8.2运输
运输工具应符合卫生要求，运输时不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的货物混放、混装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻撤轻放。8.3购存
8.3.1仓库要求
应卫生、干燥，具有保温功能，不应同库贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品。8.3.2架垫要求
产品堆放应垫板，与地面距离应不小于10cml，距墙面距离应不小于15cm。8.3.3堆码要求
按不同批次堆码，堆码应整齐。4
8. 3. 4贮存
成品应在常温、通风、凉，干燥处贮存9
应按“食品召回管理规定》执行。GB/T 23493—2009
GB/T 23493-2009
打印日期：2009年7月8日
中华人民共和国
国家标推
中式香肠
GB/T 23493--2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外二里河北街16号
邮政编码：100045
网址 spc. net. cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
升本880×12301/16印张0.75学数10千字2009 年 6 月第一版 2009 年 6 月第一次印刷#
书号：155066-1-37557
如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：(010)68533533
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。