本标准规定了元宵的术语和定义、要求、试验方法和检验规则以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1定义的产品。 GB/T 23500-2009 元宵 GB/T23500-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T23500—2009
Full-moon dumpling
2009-04-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
微码防伪
2009-10-01实施
本标准由中国商业联合会提出并归口。前言
GB/T23500—2009
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、北京稻香村食品有限责任公司、天津市糕点行业协会、国家食品质量监督检验中心、北京焙烤糖制品工业协会。本标准主要起草人：钱志先、池向东、高树山、宋全厚、张菏、郭亚萍。http：//w
wurfoodmatene
1范围
GB/T23500—2009
本标准规定了元宵的术语和定义、要求、试验方法和检验规则以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1定义的产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-—2008，ISO780：1997，MOD）大米
GB1354
GB2716
GB2760
食用植物油卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T4789.24
GB/T5009.3—2003食品中水分的测定GB/T5009.11
GB/T 5009.12
GB/T5009.22
GB/T5009.56
GB/T5737
GB5749
GB7718
GB9683
GB9687
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中黄曲霉毒素B，的测定
糕点卫生标准的分析方法
食品塑料周转箱
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T10782蜜钱通则
GB11680
食品包装用原纸卫生标准
GB/T11761
GB13104
GB14963
食糖卫生标准
蜂蜜卫生标准
GB/T15267
GB16325
GB16326
GB19295
GB19646
食品包装用聚氯乙烯硬片、膜
干果食品卫生标准
坚果食品卫生标准
速冻预包装面米食品卫生标准
奶油、稀奶油卫生标准此内容来自标准下载网
GB/T20706
可可粉
GB/T20977—2007糕点通则
GB/T21270—2007
食品馅料
http://foodm
GB/T23500—2009
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则散装食品卫生管理规范卫法监发[2003]180号定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局[2005]第75号令零售商品称重计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布[2004]第66号令
食品标识管理规定中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局[2007第102号令3术语和定义
GB19295确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
full-moondumpling
机械方式，使浸水后的馅料在生精米粉中反复滚粘成型的食品。将馅料加工成型后，通
4要求
4.1原辅料要求
糯米应符合
4的规定
的规定。
水应符合GB574
食糖应符合
食用植物油
芝麻应符
蜜伐应符
可可粉应行
奶油应符合
3104的规
合GB2716的规定
T11761的
T10782的
色B/T20706的规定
19646的规
蜂蜜应符合
干果应符合
4963的规
GB76325的规
坚果应符合
326的规定
馅料应符合
注1：微生物指标应符合
注2：干爆失重宜小于或
1270的规定
2007中对“冷链保荐馅料\的要求21270
注3：其他指标应符合GB/12120
2007中对“速冻食品用馅料”的要求4.1.13包装材料和其他原辅料虚符合国家相关法规和标准的规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味与口感
组织形态
理化指标
白色或具有所用原料应有色泽
具有该品种应有的滋味与口感，不酸败，无异味求
外形基本圆正、皮层薄厚均勾，不露馅，无裂口，无霉变无肉眼可见杂质
应符合表2的要求。
http:
netnnn
总糖/（g/100g）
水分/(g/100g）
馅料含量/(g/100g）
4.4卫生指标
4.4.1微生物指标
表2理化指标
4.4.1.1速冻工艺生产的元宵应符合GB19295的要求4.4.1.2其他工艺生产的元宵应符合《散装食品卫生管理规范》。4.4.2铅、总砷、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B应符合GB19295的要求
4.5食品添加剂
食品添加剂的使用立符合GB2760的规定。?
4.6净含量
GB/T23500-—2009
表商品计量监督管理办法》的规定，采用称重销售的产品，应行合《零售商品称重计应符合《定量包
量监督管理办法》的
5试验方法
5.1感官检查
将样品置于
态及是否有杂质
5.2理化指标的
5.2.1总糖
干燥的白瓷盘中自测产品的形态、色泽及是否有杂质，用刃剖开后，观察组织形气味，做出评价
按GB/T20977
2007中附录规定的方法测定。
5.2.2水分
2003中第
按GB/T5009
5.2.3馅料含量测定
法测定
5.2.3.1检验设备：#量0.1g的电子天平5.2.3.2检验方法：在随机取的样品件数中，取样品6个，用电子天平（5.2..1)称净重后，剥离元宵皮与馅芯，称取馅芯总质量，安式1)计算：LS
m×100%
式中：
馅料含量，%；
元宵馅的总质量，单位为克（g）；元宵的总质量，单位为克（g）。5.3卫生指标的检验
按GB/T5009.12规定的方法测定。5.3.2总砷
GB/T5009.11规定的方法测定。
5.3.3酸价、过氧化值
按GB/T5009.56规定的方法测定。http：
natnnn
GB/T23500—2009
5.3.4黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定的方法测定。5.3.5微生物指标的检验
按GB19295规定的方法测定。
5.4净含量测定
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1检验分类
6.1.1出厂检验
检验项目包括感官指标和净含量。6.1.2型式检验
型式检验的项目包括：本标准第4章规定的全部项目每年生产时应在生产前进行一次型式检验。发生下列情况之一时亦应进行型式检验：新产品试制鉴定；
正式投产后，原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时；国家质量监督部门提出要求时
6.2抽样方法和数量
同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。随机抽样，抽样件数见表3。表3抽样件数
每批生产包装件数（以基本包装单位计）200（合含200)以下
201~800
8011800
18013200
3200以上
抽样件数（基本包装单位计）
6.2.1出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于100务的单件包装商品，以满足感官要求检验、净含量检验的需要。6.2.2型式检验时，在插样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于400g的单件包装商品，以满足感官要求检验，净含量、理化指标和卫生指标检验的需要，6.2.3微生物抽样检验方法：按照GB/T4789.24的规定执行。6.3判定规则
6.3.1出厂检验判定规则
6.3.1.1出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。6.3.1.2出厂检验项目如有1项不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不合格品。
6.3.2型式检验判定规则
型式检验项目全部符合标准，判为合格品。6.3.2.1
型式检验项目超过3项不符合标准，判为不合格品，不得复检。6.3.2.2
不超过3项（含3项，微生物项日除外）不符合标准，可以加倍抽样复检，复检后有1项不符合http：//www：foodmate.net标准，判为不合格品。微生物项目有1项不符合标准，判为不合格品，不应复检。7标签、包装、运输、贮存
7.1标签
7.1.1应符合《食品标识管理规定》的规定。定量预包装产品应符合GB7718的规定。7.1.2
7.1.3外包装箱标志应符合GB/T191的规定。7.2包装
7.2.1应保证产品在运输、销售过程中的食品安全。包装材料应符合相关食品容器及包装材料卫生标准。7.2.2
复合食品包装物应符合GB9683的规定。聚乙烯成型品材质的包装物应符合GB9687的规定。硬质聚氯乙烯片、膜材质的包装物应符合GB/T15267的规定。食品包装用纸应符合GB11680的规定。7.2.2.5外包装运输专用箱应符合GB/T5737规定要求。7.3运输
GB/T23500—2009
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛拂。7.4贮存
7.4.1食品仓库应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等措施，不得与有毒、有异味的物品混存混放。7.4.2室内应通风、干燥，保持常温，速冻工艺生产的元宵应在低温条件下贮存。7.4.3食品不得接触墙面和地面，间隔应在20cm以上。7.4.4产品应掌握先进先出的原则，不合格产品不得人库。http:/
foodmate.ne
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