本标准规定了食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求,包括生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装、贮存与运输和食品标识要求等内容。本标准适用于食品生产加工小作坊质量安全控制,也适用于管理部门对食品生产加工小作坊的质量安全监管。 GB/T 23734-2009 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 GB/T23734-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ACS 67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T23734—2009
食品生产加工小作坊质量安全
控制基本要求
Basic requirements for quality and safety contraf pr food workshop2009-05-12发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-09-01实施
GB/T 23734-2009
规范性引用文件
术语都定义
生产与加I场所要求
设施与设各要求
加工过程控制求
人员要求
巅量安全管理要求
10包装、贮存与运输要求
食品标识要求·
本标准出中国标准化研究院提出。前
本标雅由全愿食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/rC313)归口GB/T23734--2009
水标滩起草单位：中国标准化研究院、河北省质量技术监督尚、陕西省质暨技术监督局.山东省质量技术监督局、湖南省标准化研究院、山东省标化研究院本标准工要起草人：爱逃、刘文、许建年，金东海、张立平、李庆文、高胜普、告维、谢启军、刘运富、刘丽侮。
品伙伴网httn：//foodmate..
1范围
食品生产加工小作坊质量安全
控制基水要求
GB/T23734—2009
本标准规定了食品牛产加工小作坊质景安全控制端本要求，包括件产与加工场所、设施与设备、证过程控制、人员，殿量安全管印、包装、贮存与运输和食品标识要求等内容。本标准适用于食品生产加1小作坊质量安全控制，也适用于管理部门食品牛产加工小作坊的质量安全监管。
2规范性引用文件
下列文件中的系款通过本标准的引用而成为术标准的条款。川是注后期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容）或修订版均不活用本标涯，然而，数励根据本标游达战协议的务方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引文件，其最新版本适用于本标准，G1327G0食品添加剂使用业生标准GH5749生活饮用水生标
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标难。3. 1
食品生产加.工小作坊fonnlworkshop依照租关法律、法规从事食品生产，有固定生产境所，从业人员较少，生产加工规模小，无颜包装或考简易包装，销售范用固定的食品生产加工(不含现微现卖)的单位或个人，4总要求
应遵守相美法信，法规利标准中的规定和要求，提高食品质鼠安全意识，完善管理制度，改厂房，设施设备、过程控制等条件，保证所生产经赏的食结卫作、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。
5生产与加工T场所轰求
5.1生产场所周固应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受衬染源污染。5.2加1场所面积应与生产能力相适感，有足够的空闻利场地放置设备、物料和产品，并满足操作安全生产要求；加工场所布后应符合相应的生心加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料利成品的存放场所应分开，避免交义污染，期！额所与生清区版保持规定距离。5.3加工场所池面、增面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于滑洗、消毒；增壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于消洁；顶部建造应防溺雨，防止灰尘积累、萨片脱落，并用容易清洁。5.4、产场所应消洁、平净、通风：不应有积水、泌泞、废弃物等易造成食品污染的因素。5.5应对厕所等污染源采取有效骗离揽施，防止污染食的。5.6应采取有效措施防止牛产场所利剧回区或内声虫滋生，行杀虫、杀菌操作时.不得污染原辅料、GB/T 23734—200S
食品及与食品生产直接接触的物品。6设施与设备要求
6.1应备良好的供水设施。
6.2应具备符合牛产要求的污水排效设施，排水良好，6.3应设必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手馨：应具备费益、防渗的垃圾和污物暂存设施：应符清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识：6.4应具备食品添加剂的保存设施，并单独存放，6.5应根据生产需安设暨紫外灯等消酵杀菌设施，6、6划场所及准房应有良好的防鼠、蚊、蛹、昆虫等设施。6.7点工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风，照明等设施。6.8应据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。6.9应具备与生产相适应的设务和器具，所选用的食品川工设备和器具应便示清既和消毒。6.10直接接触食品的牛产设备、器具应采用无毒、无害、耐腐蚀，不易牛锈、不易于微4物滋生和符合卫作要求的材料制造。
6.11应具备造尚的称量最和测量设备，并保持清沾和定期检兹或校准。6.12生产设备表而应清猜、无积听。6.13直接与食品接触的设备、器具和牛产用管道，在使周前、加工后或因中断操作，应清跳干净，必要时消声，止污染食品。
6.14生产中涉及生、熟料的1其应分开使用。应选用食锅用清清剂清洗食品加工设备和器具。6.15
6.16运输工应保持平净，并及时洗，必婴时进行消毒.保持达输工具清洁卫生，7加工过程控制要求
7.1使用的原辅料应符合图家有关规定和相关标涯的要求：不得用过期的、火效的、变质的，污秽不沾的、回收的、受污染的原材料战非食品用原辅料生产食品，应采圾施确保来购的辅料符合要求，列入食品生产许可证管埋的，应使用获证产品7.？原辅料贮存时，碰根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全，盛容器应保持清洁。应采用先进先出原则对库存合现周转，7.3原辅料在使用前,应经过检套，确保原料「疗卫生,适合期「要求。7.4食品添加剂的使用应符合GB2760及科应的标准和有关规定7.5食品生产用水应销合G36749的要求，与食品按触的冰或水蒸气等应采用饮用水制成7.6应采取有效措施便原继料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的没备、工具等表面清洁，防正交更污染，
7.7食品添划剂的称量应使用天平或秤等称量工具7.8应按照确定的牛产工艺程序进行食品生产，应采取有效控制食品热处理时间和度的措施8人员要求
8.1应取得健康体检证明后方可1罚，并每年体检-次。尼息有刺疾、伤寒、病亲肝炎等消化道传染病的人员，以及息有活动性肺结核、化脓性或肾渗出性皮肤病以及其他有碍食品正生的疾病的人员，不得从事接触直接人口食品的工作。8.2应保持个人整造，不留长指甲、不涂增甲油、不配皴外露物在加工场所内啦禁止吸炳和吐炭。8.3在食品前礼操作时应穿裁洁净的工作衣，帽，头发应置于帽。进人牛产区应保持良好的个人2
生，应采取必夏的措随防止正生熟食品及其他愿辅料间的交叉污染。GB/r23734—2009
B.4负贷人和主要生产人员应学习利熟悉食品质量安全相关法待、法规和标准知识，应通过食品质岛安全相关培训，提高其对产品和质量安全的认识，明确其责任。9质安金管理要浆bZxz.net
9.1应实施质量安全承诺制度。负资人应对食品质量安全负责，并期确承诺不溢币食品添加剂，不使用非食品原料生产加工食品，不用有蒂有害物质加工食品，不生产假冒伪食品：并间社会公开食品质鹭安全诺书，
9.2应建立管理台账，包括原料进货来源及剂关信息、各类食品添加剂使用详缅记录，产品送检推检情况和产品销售情说等台账。记录应保存一定期跟，9.3应遵守食品添加剂使用备案制度。9.4应迹行开业自查，保证生产与加场所，设施与设备、包装、贮存与运输等各方面的情况符合相关规定。
10包装、贮存与运输要求
0.1应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保持遣洁卫生，不得对食品造成污染。10.2存食品的场所应保持整卫生，场所内不得存放影恂产品资量安全的物品；应根据存食品的要求提供适官的温度利凝变等贮存条件，应采取有效措施确保些存的食品不受污染。10.3运输食品时，应根据运翰食品的要求提供保护措施。1U.4变质食品应按框应规定行处理。11食品标识要求
11应采取适当的方式对销售的食提供产品名称、生产地址，生产者、生严日期等必要的信息，以例消费者能够正确地处理、食用、此存其产品。11.2应采取适当的方式明确标注产品的销售范围，GR/T 73734-2009
中华人民共和国
国家标
食品生产加工小作访质量安全
控制基本要求
GB/T 2373423C9
十标推出版社出版发行
北京复兴门外兰里河北街号
帮收编码：100043
网hl: spc. ret. en
电话：6852391568517548
中国标准出版社奏皇岛印刷年励客地新华书店经销
开本 880×1230 1/18
印张.5字数8学
2009 年 7 月第
2006年7月第次印刷
书号：155056-1-37866
出本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68533533
http：//foodmate.net600
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。